কাঁচা ডিম নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যবান খাচ্ছে?

ডিম বিশ্বের বিশ্বের সবচেয়ে স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্য।

তাদের অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে এবং আপনাকে চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।

রান্নার ডিমগুলিকে পাউন্ড ডিম হিসাবে সবই একই সুবিধা।

যাইহোক, কাঁচা ডিম বা খাবার খাওয়ার ফলে তাদের ঝুঁকি সম্পর্কে উদ্বেগ বাড়ায় সালমোনেলা সংক্রমণ

এছাড়াও, কিছু পুষ্টির আপনার শোষণ হ্রাস বা এমনকি সম্পূর্ণরূপে অবরুদ্ধ হতে পারে।

কাঁচা ডিম পুষ্টিকর হয়

ঠিক যেমন রান্না করা ডিম, কাঁচা ডিম অত্যন্ত পুষ্টিকর।

তারা উচ্চ গুণমানের প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, চোখের সুরক্ষার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য অন্যান্য পুষ্টির সমৃদ্ধ।

এক সম্পূর্ণ, বড় কাঁচা ডিম (50 গ্রাম) রয়েছে (1):

ক্যালোরিসমূহ : 72.
প্রোটিন : 6 গ্রাম
ফ্যাট : 5 গ্রাম
ভিটামিন এ : RDI এর 9%
ভিটামিন B2 (Riboflavin): RDI এর 13%।
ভিটামিন বি 5 (প্যানটহেনিক অ্যাসিড): 8% RDI।
ভিটামিন বি 1২ (কোবলামিন): 7% RDI।
সেলেনিয়াম : RDI এর 22%
ফসফরাস : RDI এর 10%
ফোলিট : RDI এর 6%

উপরন্তু, এক কাঁচা ডিম 147 মিলিগ্রাম চিলিন রয়েছে, স্বাস্থ্যবান মস্তিষ্কের ফাংশন জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি গুরুত্বপূর্ণ। চোলিন হৃদয় স্বাস্থ্যের একটি ভূমিকা পালন করতে পারে (2, 3, 4)।

লুইটিন এবং জ্যাকসিনটিনতে রুই ডিমও উচ্চ। এই গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ আপনার চোখ রক্ষা করে এবং আপনার বয়স সংক্রান্ত চোখের রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে (5)।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রায় সব পুষ্টি পুষ্টিকর মধ্যে কেন্দ্রীভূত হয়। সাদা বেশিরভাগ প্রোটিন গঠিত হয়।

নীচের লাইন: কাঁচা ডিম প্রোটিন, ভাল চর্বি, ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের সাথে পুষ্ট পুষ্টিকর খাবার যা আপনার চোখ রক্ষা করে। তারা ক্যালোনের একটি চমৎকার উৎস। Yolks পুষ্টি অধিকাংশ থাকে।

তাদের মধ্যে প্রোটিন হিসাবে ভাল-অবশিত হয় না

ডিম আপনার খাদ্য প্রোটিনের সবচেয়ে ভাল উৎস এক।

প্রকৃতপক্ষে, সঠিক পরিমাণে ডিম 9 টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে। এই কারণে, তারা প্রায়ই একটি "সম্পূর্ণ" প্রোটিন উত্স হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

যাইহোক, ডিম কমাতে এই মানের প্রোটিন আপনার শোষণ হ্রাস হতে পারে।

একটি ছোট গবেষণা 5 জন মানুষ (6) উভয় পুকুর এবং কাঁচা ডিম থেকে প্রোটিন শোষণ তুলনা।

গবেষণায় দেখা গেছে যে 90% প্রোটিন রান্না করা ডিম শোষিত হয়, তবে কাঁচা ডিমগুলির মাত্র 50%। অন্য কথায়, পুকুরে ডিম প্রোটিন 80% বেশি হজম হয়।

যদিও প্রোটিন পুকুরের ডিম থেকে ভাল শোষিত হয়, তবে কিছু পুষ্টিকর রান্না করার মাধ্যমে সামান্য হ্রাস পেতে পারে। এই ভিটামিন এ, ভিটামিন B5, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম অন্তর্ভুক্ত।

নীচের লাইন: গবেষণা ইঙ্গিত করে যে, কাঁচা ডিমগুলির প্রোটিনের তুলনায় রান্না করা ডিমগুলির প্রোটিন বেশি হজম হয়। যদি আপনি তাদের কাঁচা খেয়ে ফেলেন তবে আপনার শরীর সব প্রোটিন শোষণ করতে পারবে না।

কাঁচা আদা সাদা মরা বায়োটিন শোষণ ব্লক

বায়টিন একটি দ্রাব্য বিট ভিটামিন, ভিটামিন বি 7 নামেও পরিচিত।

এই ভিটামিন আপনার শরীরের গ্লুকোজ এবং ফ্যাটি অ্যাসিড উত্পাদন প্রদর্শিত হয়। এটি গর্ভাবস্থার সময়ও গুরুত্বপূর্ণ (7)।

ডিমের কুসুম একটি ভাল খাদ্যতালিকাগত উত্স সরবরাহ করে, তবে কাঁচা ডিম সাদা একটি প্রোটিন যা এভিডিন নামে পরিচিত। এভিডিন তার অন্ত্রের (8, 9, 10) আটকাতে, ক্ষুদ্র অন্ত্রায় বিটিনকে বাঁধিয়ে দেয়।

তাপটি এভিডিনকে ধ্বংস করে দেয়, কারণ ডিমটি রান্না করা হলে এটি একটি সমস্যা নয়।

যে কোনও ক্ষেত্রে, এমনকি যদি আপনি কাঁচা ডিম খাওয়াতে পারেন, তবে এটি অত্যন্ত অসম্ভাব্য কারণ এটি প্রকৃত বায়োটিনের অভাবের দিকে পরিচালিত করবে। এটা ঘটতে গেলে, আপনাকে বড় পরিমাণে কাঁচা ডিম খাওয়াতে হবে - একটি দীর্ঘকাল ধরে অন্তত এক ডজন (11)।

নীচের লাইন: কাঁচা ডিমের সাদা প্রোটিন এভিডিন থাকে যা বায়োটিনের শোষণ, একটি জল-দ্রবণীয় বি ভিটামিন হতে পারে। যাইহোক, যদি আপনি অনেক কাঁচা ডিম খাওয়া পর্যন্ত এটি অভাব কারণ অসম্ভাব্য।

কাঁচা ডিম জীবাণু দ্বারা সংক্রামিত হতে পারে

কাঁচা ও আন্ডারকুকা ডিমগুলিতে স্যামোমেলা, এক ধরনের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া (12) থাকতে পারে।

এই ব্যাকটেরিয়া ডিম শেল পাওয়া যায় কিন্তু ডিম ভিতরে (13)।

দূষিত ডিম খাওয়া খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।

খাদ্য বিষক্রিয়াজনিত রোগের উপসর্গগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে পেট কাটা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, জ্বর এবং মাথাব্যথা। এই উপসর্গ সাধারণত খাওয়ার পরে 6 থেকে 48 ঘন্টা প্রদর্শিত এবং 3 থেকে 7 দিন (14) পর্যন্ত থাকতে পারে।

সৌভাগ্যবশত, একটি ডিম দূষিত হওয়ার ঝুঁকি খুবই কম। এক গবেষণায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত প্রতিটি 30 হাজার ডিম পাওয়া যায় 1 (15)।

যাইহোক, 1 99 0 থেকে 1990 সাল পর্যন্ত, দূষিত ডিম শেলগুলি সালমোনেলা সংক্রমণ (16, 17, 18) এর সবচেয়ে সাধারণ উৎস।

তারপর থেকে, ডিমগুলির প্রক্রিয়াজাতকরণে কিছু উন্নতি করা হয়েছে, এর ফলে কম [999] সালমোনেলা ক্ষেত্রে এবং প্রাদুর্ভাব দেখা দেয়। এই পরিবর্তনগুলি পেস্টচারাইজেশন অন্তর্ভুক্ত করে। এই প্রক্রিয়াটি ব্যাকটেরিয়া এবং খাদ্যের অন্যান্য সুগন্ধিবিজ্ঞান সংখ্যা কমাতে তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করে (19)।

ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) যদি পেস্টচারাইজ করা হয় তবে কাঁচা ডিম ব্যবহার করতে নিরাপদ বলে মনে করে।

নীচের লাইন:

কাঁচা ডিমগুলির একটি সালমোনেলা নামক জীবাণুর ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে। তবে, দূষিত একটি ডিমের ঝুঁকি খুবই কম। ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ কিছু লোকের জন্য আরও বিপজ্জনক

নির্দিষ্ট জনগোষ্ঠীর মধ্যে সালমোনেলার সংক্রমণ আরও উদ্বেগের বিষয়। কিছু মানুষ, এটি গুরুতর বা এমনকি মারাত্মক ফলাফল থাকতে পারে।

এই অন্তর্ভুক্ত (20):

শিশু এবং ছোট শিশুদের:

প্রতিবন্ধী প্রতিষেধক সিস্টেমের কারণে সংক্রমণে সর্বাধিক সংখ্যাগরিষ্ঠ বয়স গ্রুপ। গর্ভবতী নারীরা:
বিরল ক্ষেত্রে, সালমোনেলা গর্ভবতী মহিলাদের গর্ভাশয়ে ক্রম জন্ম দিতে পারে যা অকালমৃত্যু বা মৃত শিশু জন্ম দিতে পারে (21)। বয়স্ক ব্যক্তিরা:
65 বছরেরও বেশি বয়সী মানুষ খাদ্যভিত্তিক সংক্রমণ থেকে মরতে পারে। অবদানকারীর কারণগুলির মধ্যে রয়েছে অপুষ্টি ও পাচনতন্ত্রের বয়স সংক্রান্ত পরিবর্তন (22)। ইমিউন-আপোসযুক্ত ব্যক্তি:
দীর্ঘস্থায়ী রোগের সংক্রমণের রোগীদের মধ্যে ইমিউন সিস্টেম দুর্বল এবং সংক্রমণের ঝুঁকি।যাদের ডায়াবেটিস, এইচআইভি এবং মারাত্মক টিউমার রয়েছে তাদের মধ্যে কাঁচা ডিম খাওয়া উচিত নয় (23) এই গ্রুপগুলি তাদের মধ্যে থাকা কাঁচা ডিম এবং খাবার খাওয়া উচিত। বেশিরভাগ সময় তাদের মধ্যে রয়েছে হোমো ফুড, ময়দা, পিষ্টক আইসিস এবং আইসক্রিম।

নীচের লাইন:

শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক বয়স্ক এবং অন্যান্য উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ গ্রুপগুলি কাঁচা ডিম খাওয়ার এড়াতে হবে। এই গ্রুপগুলির মধ্যে, সালমোনেলা সংক্রমণ গুরুতর, জীবন-হুমকির জটিলতার সৃষ্টি করতে পারে। ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে কিভাবে

কাঁচা ডিম খাওয়ার থেকে সংক্রমণের ঝুঁকি সম্পূর্ণভাবে দূর করা সম্ভব নয় যাইহোক, এটি কমাতে উপায় আছে (24)।

এখানে কয়েকটি কার্যকর টিপস:

পেস্টুরাইজড ডিম এবং ডিম পণ্য কিনুন, যা কিছু সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়।

মুদি দোকানের রেফ্রিজারেটেড খাদ্য বিভাগে ডিম সংগ্রহ করুন।
আপনার বাড়িতে ডিম ভাজা রাখুন। কক্ষ তাপমাত্রায় তাদের সংরক্ষণ করা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি হতে পারে।
তাদের মেয়াদ শেষের তারিখের আগে ডিম কিনতে বা ব্যবহার করবেন না।
ফাটল বা মলিন ডিম পরিত্রাণ পেতে।
তবে, ঝুঁকি দূর করার একমাত্র নিশ্চিত উপায় হল আপনার ডিমগুলিকে পুষ্টিকরভাবে রান্না করা।

নীচের লাইন:

পেস্টুরাইজড এবং রেফ্রিজারেটেড ডিম কেনা স্যামোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে পারে। আপনি তাদের ক্রয় করার পরে সঠিক স্টোরেজ এবং হ্যান্ডলিং এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ। হোম মেসেজটি গ্রহণ করুন

রান্নার ডিমগুলি পাউন্ড ডিম হিসাবে সবই একই সুবিধা।

যাইহোক, প্রোটিন শোষণ কাঁচা ডিম থেকে কম, এবং biotin এর চর্বি প্রতিরোধ করা হতে পারে।

সর্বাধিক সংক্রান্ত বিষয় হল

স্যামোনেলা সংক্রমণের ফলে জীবাণু দ্বারা দূষিত কাঁচা ডিমগুলির ক্ষুদ্র ঝুঁকি। জীবাণুযুক্ত ডিম কেনা হলে সংক্রমণের ঝুঁকি কম হবে। কাঁচা ডিম খাওয়া কিনা তা ঝুঁকিপূর্ণ হয় এমন কিছু যা আপনার নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিতে হবে।

শুধু মনে রাখবেন যে খুব ছোট শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক মানুষ এবং দুর্বল প্রতিরোধক ব্যবস্থার ব্যক্তিরা তাদের খাওয়া উচিত নয়।

ডিম সম্পর্কে আরও:

10 ইগনার প্রমাণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা