কেন প্রক্রিয়া মাংস খারাপ আপনার জন্য

প্রক্রিয়াকৃত মাংস সাধারণত অসুখী বলে বিবেচিত হয়।

এটি অনেকগুলি গবেষণায় ক্যান্সার ও হৃদরোগের মতো রোগের সাথে যুক্ত হয়েছে।

কোনও সন্দেহ নেই যে প্রক্রিয়াজাত মাংসটিতে অনেক ক্ষতিকারক রাসায়নিক রয়েছে যা স্বাভাবিকভাবেই তাজা মাংসে উপস্থিত হয় না।

প্রক্রিয়াকৃত মাংসের স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে এই নিবন্ধটি একটি বিস্তারিত বর্ণন করে।

প্রক্রিয়াজাত মাংস কি?

প্রক্রিয়াকৃত মাংসটি মাংস যা নিরাময়, শুকনো, ধূমপান, শুকানোর বা ক্যানণ দ্বারা সংরক্ষণ করা হয়।

প্রক্রিয়াকৃত মাংস হিসাবে শ্রেণীভুক্ত ফুড পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• সসেজস, হট কুকুর, সালামি।
• বেকন, হ্যাম
• লবণযুক্ত এবং সুস্থ মাংস, গরুর মাংস গম।
• স্মোকিত মাংস
• শুকনো মাংস, গরুর মাংস জ্যাকেট।
• ক্যান মাংস

অন্যদিকে, মাংস যা হিমায়িত করা হয়েছে বা যান্ত্রিক কাটা এবং চসপন প্রক্রিয়াজাতকরণের মতো প্রক্রিয়াটি এখনও অসম্পৃক্ত বলে বিবেচিত।

নীচের লাইন: যে সমস্ত মাংস ধূমপান করা হয়েছে, শুকনো, সুস্থ, শুকনো বা টিনজাত করা হয় প্রক্রিয়াটি বিবেচনা করা হয়। এতে sausages, হট কুকুর, সালামি, বেকন এবং হ্যাম অন্তর্ভুক্ত।

প্রক্রিয়াকৃত মাংস খাওয়া একটি অস্থির জীবনধারার সাথে সংযুক্ত করা হয়

প্রক্রিয়াকৃত মাংস ক্রমাগত স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাবগুলির সাথে যুক্ত হয়েছে।

এটি একটি সত্য যে স্বাস্থ্যগত সচেতন মানুষ দশক ধরে সচেতন হয়েছে।

এই কারণে, অনিয়মিত জীবনধারণের অভ্যাসের সাথে মানুষের মধ্যে প্রক্রিয়াকৃত মাংসের উচ্চ পরিমাণে খাবার বেশি।

প্রকৃতপক্ষে, প্রস্রাব করা মাংস প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার মধ্যে ধূমপান বেশি সাধারণ। ফল এবং সবজি তাদের ভোজনের খুব কম (1, 2)।

প্রক্রিয়াকৃত মাংস এবং স্বাস্থ্য ফলাফলগুলির উপর সবচেয়ে পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণাগুলি এই বিষয়গুলির জন্য সংশোধন করার চেষ্টা করে। যাইহোক, এই পদ্ধতি নিখুঁত হয় না।

প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং রোগের মধ্যে পাওয়া লিংকগুলি মূলত এ কারণে যে, প্রক্রিয়াজাত মাংস খেয়ে থাকা লোকেদের এমন কিছু করা হয় যা ভাল স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত নয়।

যাইহোক, স্টাডিজ ক্রমাগত প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার এবং বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলির মধ্যে শক্তিশালী সংযোগ খুঁজে পায়।

নিচের লাইন: যারা স্বাস্থ্যগতভাবে সচেতন না তারা আরও মাংসের মাংস খাওয়া পছন্দ করে। এটি আংশিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা মাংসের ব্যবহার এবং রোগের অনুসন্ধানে পাওয়া গবেষণায় পাওয়া কিছু সংস্থাগুলির আংশিক ব্যাখ্যা করতে পারে।

প্রক্রিয়াকৃত মাংস ক্রনিক রোগের সাথে লিঙ্ক করা হয়

প্রক্রিয়াকৃত মাংস খাওয়া অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকির সাথে জড়িত।

এইগুলি অন্তর্ভুক্ত:

• উচ্চ রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ) (3, 4)।
• হৃদরোগ (2, 5)।
• ক্রনিক অবরোধী পালমোনারি রোগ (সিওপিডি) (6, 7, 8, 9)।
• অন্ত্র ও পেট ক্যান্সার (২, 10, 11, 1২, 13, 14)।

প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার সম্পর্কে গবেষণায় দেখা যায় প্রকৃতির সব পর্যবেক্ষণ।

তারা দেখাতে পারে যে, প্রক্রিয়াজাত মাংস খেয়ে থাকা মানুষগুলি আরো বেশি বেশি এই রোগ পেতে পারে, কিন্তু তারা প্রমাণ করতে পারে না যে প্রক্রিয়াজাত মাংস কারণে তাদের

তথাপি, প্রমাণ দৃঢ় এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ কারণ প্রমাণ প্রমাণিত হয়।

উপরন্তু, এই সব প্রাণীদের মধ্যে গবেষণা দ্বারা সমর্থিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, চর্বিযুক্ত স্টাডিজগুলি দেখায় যে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ফলে অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায় (15)।

এক জিনিস স্পষ্ট, প্রক্রিয়াভুক্ত মাংস ক্ষতিকারক রাসায়নিক যৌগ রয়েছে যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এখানে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন যৌগগুলি এখানে আলোচনা করা হয়।

নীচের লাইন: প্রসারিত মাংসের দীর্ঘ পরিমাণে খাওয়ার ফলে হৃদরোগ ও ক্যান্সারের মতো অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

নাইট্রোজো, এন-নাইট্রোসো যৌগ এবং নাইট্রোসামিন

এন-নাইট্রোসো যৌগ ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ যা প্রক্রিয়াজাত মাংসের খামারে কিছু প্রতিকূল প্রভাবের জন্য দায়ী বলে মনে করে।

তারা নাইট্রেট (সোডিয়াম নাইট্রাইট) থেকে গঠিত হয় যা প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।

সোডিয়াম নাইট্রাইটটি 3 টি কারণের জন্য একটি যোগব্যায়াম হিসাবে ব্যবহৃত হয়:

1. মাংসের লাল / গোলাপী রঙ সংরক্ষণ করা।
2. চর্বি অক্সিডেশন (rancidification) দমন করে স্বাদ উন্নত করতে।
3. ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি প্রতিরোধ, সুবাস উন্নত এবং খাদ্য বিষক্রিয়া ঝুঁকি কাটা।

নাইট্র্রেট এবং নাইট্রেটের মতো যৌগিক যৌগগুলিও অন্যান্য খাবারে পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু সবজিতে অপেক্ষাকৃত উচ্চ স্তরে নাইট্র্রেট পাওয়া যায় এবং এমনকি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে (16)।

যাইহোক, সব নাইট্রেট একই নয়। প্রক্রিয়াজাত মাংসের নাইট্রাইটটি ক্ষতিকারক N-nitroso যৌগিক পদার্থের মধ্যে পরিণত হতে পারে, যা সবচেয়ে ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয় যা নাইট্রোসামিন (17) হয়।

প্রক্রিয়াকৃত মাংস নাইট্রোসামিনের প্রধান খাদ্য উৎস (18)। অন্যান্য উত্সগুলি দূষিত পানীয় জল, তামাক ধোঁয়া, এবং স্যালাড এবং পাকা খাবার (17, 19) অন্তর্ভুক্ত।

প্রক্রিয়াজাত মাংস পণ্য উচ্চ তাপ (266 ডিগ্রী ফারেনহাইট বা 130 ডিগ্রি সেলসিয়াস) থেকে বেরিয়ে আসার সময় যেমন নাইট্রাসামিন গঠিত হয়, যেমন যখন ফ্রাইং বেকন বা সসেজিং (20) সসেজিং।

প্রাণীদের মধ্যে গবেষণাগুলি নির্দেশ করে যে, আন্ত্রিক ক্যান্সার গঠনে নাইট্রোসামিন একটি প্রধান ভূমিকা পালন করতে পারে (15, ২1)।

এই মানুষের মধ্যে পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা দ্বারা সমর্থিত হয়, যে nitrosamines পেট এবং অন্ত্র ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে ইঙ্গিত (22, 23)।

নীচের লাইন: ভাজা বা ভাজা হয় এমন প্রক্রিয়াজাত মাংস অপেক্ষাকৃত উচ্চ স্তরের নাইট্রোসামেইন থাকতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এই যৌগগুলি পেট ও ভেতরে ক্যান্সারে আক্রান্ত হতে পারে।

Polycyclic সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোকার্বন (পিএএইচএস)

মাংস ধূমপান হল সবচেয়ে প্রাচীন সংরক্ষণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, যা প্রায়ই শুঁটকি শুকানোর সাথে মেশে।

এটি বিভিন্ন সম্ভাব্য ক্ষতিকারক পদার্থ গঠনের দিকে পরিচালিত করে। এই পলিভিচার সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোকার্বন (পিএইচএস) (24)

পিএইচএস পদার্থসমূহের একটি বড় শ্রেণী যা জৈব পদার্থ বার্ন করে।

তারা ধোঁয়া দিয়ে বাতাসে স্থানান্তরিত হয় এবং স্মোকিত মাংসের পণ্য এবং মাংস যা বারবিকিউ, মাংস বা একটি খোলা আগুন (২5, ২6) উপর ভর্তি করা হয়।

তারা থেকে গঠিত হতে পারে:

• কাঠ বা কাঠ কাটা পোড়ানো।
• একটি গরম পৃষ্ঠে পোড়া যে চর্বি ফুটা
• জ্বলন্ত বা পুড়ে যাওয়া মাংস

এই কারণে, পিএইচস্ (২7, ২5) এ স্মুেপ মাংসের পণ্যগুলি উচ্চতর হতে পারে।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রক্রিয়াজাত মাংসের প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাবগুলির কিছুতে PAHগুলি অবদান রাখতে পারে।

পশুগুলিতে অসংখ্য গবেষণা দেখিয়েছেন যে কিছু PAH ক্যান্সার হতে পারে (24, 28)।

নীচের লাইন: ধূমপায়ী মাংসের পণ্যগুলিতে উচ্চ পরিমাণে পলিইচিক্যাল সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোকার্বন (পিএইচএস) থাকতে পারে। এই যৌগ পশুদের মধ্যে ক্যান্সার হতে দেখানো হয়েছে।

হেটোসিলেক্লিক আমিনস (এইচ সি এ)

হেটোসিএক্লাকিক আমিন (এইচ সি এ) রাসায়নিক যৌগগুলির একটি শ্রেণী যা মাংস বা মাছ উচ্চ তাপমাত্রার অধীনে রক্ষিত হয়, যেমন ফ্রাইং বা গ্রিলিং (২9, 30)।

তারা প্রক্রিয়াভুক্ত মাংসে সীমাবদ্ধ নয়, তবে সসেজ, ভাজা বেকন এবং মাংস বার্গারে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় (31)।

উচ্চ পরিমাণে পশুদেরকে যখন হেক্টর করে তখন ক্যান্সার হয়। সাধারনভাবে বলার অপেক্ষা রাখে না, এই পরিমাণ সাধারণত মানুষের খাদ্য (32) পাওয়া যায় যা বেশী বেশী।

যাইহোক, মানুষের মধ্যে অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা থেকে বোঝা যায় যে সুস্বাদু মাংস খাওয়ার ফলে কোলন, স্তন ও প্রোস্টেট (ক্যান্সার, স্তন ও প্রোস্টেট) এর ঝুঁকি বেড়ে যায় (33, 34, 35)।

কম তাপ এবং তুষারপাত অধীনে frying হিসাবে মৃদু রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে HCAs স্তর, হ্রাস করা যেতে পারে। চর্বি, কালো কালো মাংস খাওয়া এড়িয়ে চলুন

নীচের লাইন: কিছু প্রক্রিয়াকৃত মাংসের পণ্যগুলি হিটোসিলেক্লিক আমিন (এইচ সি এ) থাকতে পারে, কৃশকোষযুক্ত যৌগগুলি ভালভাবে তৈরি মাংস ও মাছ পাওয়া যায়।

সোডিয়াম ক্লোরাইড

প্রক্রিয়াজাত মাংসের দ্রব্য সাধারণত সোডিয়াম ক্লোরাইডে উচ্চতাযুক্ত হয়, টেবিল লবণ হিসাবেও পরিচিত।

হাজার হাজার বছর ধরে, সংরক্ষণাগার হিসাবে খাদ্য পণ্যগুলিতে লবণ যোগ করা হয়েছে। তবে, এটি প্রায়ই স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।

যদিও প্রক্রিয়াজাত মাংস লবণে উচ্চমাত্রার একমাত্র খাদ্য থেকে দূরে থাকে, তবে অনেক লোকের লবণ খাওয়াতে এটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে পারে।

উচ্চ রক্তচাপ ও হৃদরোগে অত্যধিক লবণের ভূমিকা হতে পারে, বিশেষত যারা লবণ-সংবেদনশীল উচ্চ রক্তচাপ (36, 37, 38, 39, 40) নামক একটি অবস্থা আছে।

উপরন্তু, বেশ কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে লবণে উচ্চতায় পেট পেট ক্যান্সার (41, 42, 43, 44, 45) ঝুঁকি বাড়ায়।

এটি একটি উচ্চ-লবণ খাদ্য হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি, একটি ব্যাকটেরিয়া যা পেট আলসারের কারণ হতে পারে, যা পেট ক্যান্সার (46, 47) এর জন্য গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকিপূর্ণ কারণ হতে পারে। ।

সুবাস উন্নত করার জন্য পুরো খাবারে কিছু লবণ যোগ করা ভাল, কিন্তু প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে প্রচুর পরিমাণে খাবার খাওয়ার ফলে খুব ভাল ক্ষতি হতে পারে

নীচের লাইন: প্রক্রিয়াকৃত মাংসের দ্রব্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে, যা কিছু স্বাস্থ্যের সমস্যাগুলিতে অবদান রাখতে পারে।

হোম মেসেজটি গ্রহণ করুন

প্রক্রিয়াকৃত মাংস বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগ রয়েছে যা স্বাভাবিকভাবেই তাজা মাংসে উপস্থিত হয় না। এই যৌগগুলি অনেক স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

এই কারণে, দীর্ঘমেয়াদী (বছর বা দশক) প্রক্রিয়াকৃত মাংসের পণ্যগুলি খাওয়া দীর্ঘস্থায়ী রোগ, বিশেষ করে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

যাইহোক, মাঝে মাঝে খাওয়া ভাল হয়। শুধু আপনার খাদ্য খেতে এবং তাদের প্রতিদিন খাওয়া এড়াতে না নিশ্চিত করা।

দিনের শেষে, আপনার প্রক্রিয়াকৃত খাদ্য গ্রহণের সীমা সীমিত করা উচিত এবং তাজা খাবার থেকে আপনার খাদ্যকে ভিত্তি করে নেওয়া উচিত।