কেন মিশু অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর

মিশো এশিয়ার কয়েকটি অঞ্চলে বিশেষভাবে জনপ্রিয় একটি কৃমিযুক্ত খাদ্যশস্য, যদিও এটি পশ্চিমা বিশ্বের কাছেও তার পথ তৈরি করেছে।

যদিও miso এখনও অনেক অজানা, যারা পরিচিত এটা পরিচিত সম্ভবত জাপানি miso স্যুপ আকারে এটি উপকারী।

এটি অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্যের সুবিধার সাথে সংযুক্ত, ভাল হজম এবং একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম।

মিসো কি?

এই ঐতিহ্যগত জাপানি মজুদটি সয়াবিনস থেকে তৈরি একটি পুরু পেস্ট নিয়ে গঠিত যা লবণ এবং একটি কোজি স্টার্টারের সাথে তৈরি করা হয়েছে।

স্টার্টারে সাধারণত অ্যাসপারগিলাস অরজাই ফুংস থাকে।

সস, স্প্রেড এবং স্যুপের স্টক তৈরি করতে বা শাক সবজি ও মাংস ভাজা করার জন্য মিসো পেস্ট ব্যবহার করা যায়।

লোকেরা সাধারণত তার স্বাদকে খাঁটি ও উমিমি (সুগন্ধযুক্ত) এর সমন্বয়ে বর্ণনা করে, এবং বিভিন্ন রঙের উপর নির্ভর করে সাদা, হলুদ, লাল বা বাদামী রঙের রং পরিবর্তিত হতে পারে।

যদিও miso ঐতিহ্যগতভাবে সয়াবীন থেকে তৈরি করা হয়, তবে নির্দিষ্ট ধরণের অন্যান্য প্রজাতির মটরশুটি বা মটর ব্যবহার করে।

অন্যান্য উপাদানের জন্য এটি ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে চাল, বার্লি, রাই, বেকহাট এবং শাঁপা বীজ, যার সবগুলি চূড়ান্ত পণ্যের রং এবং স্বাদ প্রভাবিত করে।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: মিশো অন্য উপাদানগুলির সাথে প্রায়ই মিশ্রিত সোয়াবীণগুলি থেকে তৈরি একটি পেস্ট। এটি একটি বহুমুখী ভুট্টা অনেক ধরনের পাওয়া যায়।

বেশ কিছু পুষ্টিবিজ্ঞানে ধনী হয়

মিসোতে প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন, খনিজ এবং উপকারী উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে। এক আউন্স (২8 গ্রাম) সাধারণত আপনাকে (1):

ক্যালরি: 56
কার্বস: 7 গ্রামের
ফ্যাট: ২ গ্রাম
প্রোটিন: <999 > 3 গ্রাম সোডিয়াম:
আরডিআই এর 43% ম্যাঙ্গানিজ:
12% RDI ভিটামিন কেঃ
10% RDI কপার: <999 > 6% RDI
জিংক: আরডিআই এর 5%
এতে অল্প পরিমাণে ভি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে এবং এটি কলোনির একটি উৎস (1, 2)। স্পষ্টতই, সয়াবিন থেকে তৈরি জাতগুলি সম্পূর্ণ প্রোটিনের উত্স বলে মনে করা হয় কারণ মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে (1)।

অধিকন্তু, গুমটি তৈরিতে ব্যবহৃত ফেমেশন প্রক্রিয়াটি শরীরের জন্য এটির পুষ্টি (3, 4) ধারণ করতে সহজ করে তোলে।

কীটনাশক প্রক্রিয়া এছাড়াও প্রোবায়োটিকস, বেনিফিট ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে যা ব্যাপক স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য প্রদান করে।

একটি। oryzae

হল miso (5, 6, 7) পাওয়া প্রধান probiotic স্ট্রেন। যে বলেন, miso এছাড়াও খুব খাঁটি হয়। এইভাবে, যদি আপনি আপনার লবণ খাওয়া দেখেন, তাহলে আপনার স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার জন্য আপনার ডায়াবেটাকে বড় পরিমাণে যোগ করার আগে আপনার জিজ্ঞাসা করতে পারেন। সারসংক্ষেপ:

বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি ও উপকারী প্ল্যান্ট যৌগগুলির মধ্যে মিশো প্রোটিন এবং সমৃদ্ধ একটি সম্পূর্ণ উৎস। যাইহোক, এটি লবণ উচ্চ।

মিসো আপনার পাচক উন্নতি করে আপনার অন্ত্র ব্যাটারির ট্রিলিয়ান হোম।

কিছু উপকারী, অন্যরা ক্ষতিকারক। আপনার অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়া সঠিক ধরনের থাকার ফলে আপনি একটি সুস্থ গোট flora বজায় রাখতে সাহায্য করে।

স্বাস্থ্যকর গিট গাছপালা থাকা খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বিরুদ্ধে আপনার শরীর রক্ষা সাহায্য করে। এটি হজমকরণ এবং গ্যাস, ক্যাপশন এবং এন্টিবায়োটিক সম্পর্কিত ডায়রিয়া বা ব্লোটিং (6, 8, 9) হ্রাস করে।

একটি। oryzae

miso মধ্যে পাওয়া প্রধান probiotic স্ট্রেন। গবেষণায় দেখানো হয় যে এই মিশ্রণে প্রোবায়োটিকগুলি প্রদাহমূলক আন্ত্রিক রোগ (আইবিডি) (10) সহ পাচনীয় সমস্যার সাথে সম্পর্কিত উপসর্গগুলি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

উপরন্তু, সোয়াবিনে antinutrients পরিমাণ হ্রাস করে শোষণ প্রক্রিয়া এছাড়াও হজম উন্নত করতে সাহায্য করে। অ্যান্টিবায়োট্রিয়েন্টগুলি যৌগিকভাবে পাওয়া যায় যা স্বাভাবিকভাবেই খাবারে পাওয়া যায়, যেমন সয়াবীণ এবং শস্যের গুঁড়ো গুঁড়ো করা। যদি আপনি antinutrients গ্রাস করেন, তারা আপনার অন্ত্র মধ্যে পুষ্টি বাঁধতে পারেন, আপনার শরীরের তাদের শোষণ করার ক্ষমতা হ্রাস।

আগাছাটি ভুল এবং অন্যান্য আগাছাজাত দ্রব্যগুলির মধ্যে antinutrient মাত্রা হ্রাস করে, যা হজম (3) উন্নত করতে সাহায্য করে।

সংক্ষিপ্তসার:

মিশো ফেমানি খাদ্যের হ্রাস এবং শোষণ করতে শরীরের ক্ষমতা উন্নত করতে সহায়তা করে। মজুদ এছাড়াও প্রোটিয়িকস যে স্বাস্থ্য ও হজম স্বাস্থ্যের উন্নীত করতে পারে।

কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে কিছু নির্দিষ্ট ক্যান্সার থেকে রক্ষা পেতে পারে।

প্রথমটি পেট ক্যান্সার হতে পারে। অবজার্ভেশনাল স্টাডিজ বারংবার উচ্চ-লবণের খাদ্য এবং পেট ক্যান্সার (11, 1২) এর মধ্যে একটি লিঙ্ক খুঁজে পেয়েছে।

যাইহোক, উচ্চ লবণ সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও পেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ানোর অন্যতম উপায় হল, লবণের অন্যান্য উপাদানের মাধ্যমে।

উদাহরণস্বরূপ, এক গবেষণা লবণযুক্ত খাবার যেমন লবণযুক্ত মাছ, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পাকা খাবার হিসাবে ক্ষুধা তুলনা করে।

মাছ, মাংস এবং পাকা খাবারগুলি পেট ক্যান্সারের ২4-২7% বেশি ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল, তবে ভুল বোঝাবুঝির ঝুঁকি (1২) এর সাথে সংযুক্ত হয়নি।

বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এই সোয়ায় পাওয়া উপকারী যৌগগুলির কারণে হতে পারে, যা লবণের ক্যান্সার-প্রচারের প্রভাবগুলি (12, 13, 14) প্রতিপন্ন করে।

পশু গবেষণাগুলি রিপোর্ট করে যে খাওয়ার miso ফুসফুস, কোলন, পেট এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। এটি 180 দিনের বা দীর্ঘ (15, 16, 17, 18) জন্য fermented হয় যে বৈচিত্র্যের জন্য বিশেষভাবে সত্য বলে মনে হয়।

কয়েক সপ্তাহ থেকে তিন বছর পর্যন্ত যেকোনো সময় মিশো ফেমানি শেষ করতে পারে। সাধারনভাবে বললে, এখন আর শোষণের সময় গাঢ়, শক্ত-গুঁড়ো গুঁড়ো।

মানুষের মধ্যে, গবেষণা রিপোর্ট করে যে নিয়মিত miso খরচ 50-54% দ্বারা লিভার এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। স্তন ক্যান্সার সুরক্ষা বিশেষত postmenopausal মহিলাদের জন্য উপকারী (19, 20, 21)।

এই মশলাটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা আপনার শরীরের কোষকে বিনামূল্যে র্যাডিকেলস থেকে ক্ষতির বিরুদ্ধে সাহায্য করে, ক্যান্সারের সাথে সম্পর্কিত একটি কোষের ক্ষতি (22)।

তাত্ক্ষণিকভাবে, দৃঢ় সিদ্ধান্তগুলি তৈরি করার আগে আরও গবেষণা প্রয়োজন।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

নিয়মিত ভুল ব্যবহার নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। তবে, আরো গবেষণা প্রয়োজন।

এটি আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে পারে মিসো এমন পুষ্টি সরবরাহ করে যা আপনার ইমিউন সিস্টেমকে সর্বোত্তমভাবে সহায়তা করতে পারে

উদাহরণস্বরূপ, miso মধ্যে probiotics আপনার অন্ত্রে উদ্ভিদ শক্তিশালী করতে সাহায্য করতে পারে, পরিবর্তে অনাক্রম্যতা বিকাশ এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি হ্রাস (6, 7)।

উপরন্তু, একটি probiotic সমৃদ্ধ খাদ্য আপনার অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি কমাতে এবং সংক্রমণ থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করতে পারে, যেমন সাধারণ ঠান্ডা (23, 24)।

উপরন্তু, নিয়মিতভাবে probootic সমৃদ্ধ খাবার যেমন miso হিসাবে 33% (25) দ্বারা সংক্রমণ-যুদ্ধ অ্যান্টিবায়োটিকের প্রয়োজন কমাতে পারে।

যে বলেন, বিভিন্ন probiotic স্ট্রেন আপনার স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন প্রভাব থাকতে পারে। দৃঢ় সিদ্ধান্তগুলি তৈরি করা যেতে পারে আগে miso- নির্দিষ্ট strains ব্যবহার করে আরো গবেষণা প্রয়োজন হয়।

সারসংক্ষেপ:

মিসোর সমৃদ্ধ probiotic বিষয়বস্তু আপনার ইমিউন সিস্টেমকে উন্নত করতে পারে এবং সংক্রমণ বন্ধ করতে সাহায্য করে। যে বলেন, শক্তিশালী সিদ্ধান্তে করা যেতে পারে আগে আরো গবেষণা প্রয়োজন হয়।

অন্যান্য সম্ভাব্য উপকারিতা এই জাপানি মশলা অন্যান্য স্বাস্থ্যের সুবিধার একটি অ্যারের প্রস্তাব দিতে পারে:

হৃদরোগের উন্নতির জন্য:

ক্ষয়রোগের ফলে হৃদরোগ থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি কমাতে পারে। যাইহোক, প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ছোট মনে হয় এবং জাপানি মহিলাদের জন্য নির্দিষ্ট হতে পারে (26)।

কলেস্টেরলের মাত্রা কমে যেতে পারে: পশু গবেষণা দেখায় যে ভুলটি রক্তে "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে (২7, ২8)।
রক্তচাপ কমাতে পারে: প্রাণীদের রক্তচাপ হ্রাস করার জন্য মিসো প্রদর্শিত হয়। যাইহোক, মানুষের মধ্যে বিভক্ত (15, ২9) ফলাফল।
টাইপ ২ ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা পেতে পারে: কিছু কিছু গবেষণায় দেখা যায় যে, ভুলবৈষম্যে সোডজাত দ্রব্যগুলি যেমন ডায়াবেটিস টাইপ ২ ডায়াবেটিসের অগ্রগতি বিলম্বিত হতে পারে। যাইহোক, সমস্ত গবেষণা সম্মত না (30, 31)।
মস্তিষ্কে স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে: দুর্গম খাদ্যের মতো দুর্গম খাবারগুলি মেমোরিটি উন্নত করতে সাহায্য করে এবং উদ্বেগ, চাপ, বিষণ্নতা, অটিজম এবং সচেতনতাবিরোধী ব্যাধি (ওসিডি) (32, 33, 34)।
যদিও এই অতিরিক্ত সুবিধাগুলি উত্সাহিত হয়, তবে এটা লক্ষ্য করা ভাল যে কয়েকটি গবেষণায় উপরের উপকারভোগিতে নিয়মিত miso লিঙ্ক করে। আরো গবেষণা প্রয়োজন। সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

Miso খরচ পরোক্ষভাবে অতিরিক্ত স্বাস্থ্য বেনিফিটের সাথে সংযুক্ত করা হয়। তবে, আরো miso- নির্দিষ্ট গবেষণা প্রয়োজন হয়।

কি মিসফ সেফ? বেশিরভাগ লোকের জন্য মিসোর খরচ সাধারণত নিরাপদ থাকে।

যাইহোক, এটি একটি বৃহৎ পরিমাণ লবণ থাকে। সুতরাং, এটি একটি ভাল বিকল্প হতে পারে না যারা একটি মেডিকেল অবস্থায় তাদের লবণ গ্রহণ সীমিত করতে হবে।

উপরন্তু, miso ভিটামিন K1 অপেক্ষাকৃত উচ্চ, যা একটি রক্ত পাতলা হিসাবে কাজ করতে পারে যদি আপনি রক্ত পাতলা ঔষধ গ্রহণ করছেন, তাহলে তা নিশ্চিত করুন যে আপনি আপনার ডায়েটটি যোগ করার আগে আপনার স্বাস্থ্যসেবা অনুশীলনকারীকে পরামর্শ করবেন।

অবশেষে, বেশিরভাগই সয়াবীণগুলি থেকে তৈরি হয়, যা গিট্টিজেন বলে বিবেচিত হতে পারে।

গিট্রোজেনগুলি যৌগগুলি যা থাইরয়েড গ্রন্থিটির স্বাভাবিক কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করতে পারে, বিশেষত যারা ইতোমধ্যেই গরূর থাইরয়েড ফাংশন আছে।

যে বলছে, যখন গন্ধযুক্ত খাবারগুলি রান্না করা হয় এবং সংযত হয়, তখন তারা সকলের জন্য নিরাপদ হয় - এমনকি থাইরয়েড সমস্যাগুলিও (35)।

সারসংক্ষেপ:

বেশিরভাগ লোকের জন্য মিসো নিরাপদ বলে মনে করা হয়। নিম্ন-লবণের খাদ্যে বা রক্ত পাতলা অংশে বা যারা থাইরয়েড গ্রন্থিটি নিঃশব্দে কাজ করে, তাদের ভোজনের পরিমাণ সীমাবদ্ধ করতে পারেন।

কীভাবে মিসো এবং কিভাবে এটি ব্যবহার করা যায় সে সম্পর্কে জানুন ইউরোপ বা উত্তর আমেরিকাতে, আপনি বেশিরভাগ এশিয়ান মুদি দোকানে, এমনকি কিছু প্রচলিত মুদি দোকানে দোকানে ভুল খুঁজে পেতে পারেন।

যখন আপনি ভুলের জন্য কেনাকাটা করছেন, তখন বিবেচনা করুন যে রঙটি স্বাদের একটি ভাল সূচক হতে পারে। যে, গাঢ় রং সাধারণত একটি শক্তিশালী, saltier স্বাদ সঙ্গে সংযুক্ত করা হয়।

তাছাড়া, বাড়ীতে করাটা খুব কঠিন নয়। এটি শুধুমাত্র কিছু উপাদান এবং কিছু ধৈর্য প্রয়োজন। আপনি এটি চেষ্টা করতে চান, আপনি এই সহজ রেসিপি (ভিডিও) সঙ্গে শুরু করতে পারেন।

মিসো অত্যন্ত বহুমুখী এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি স্বাদ, marinade বা casserole গন্ধ এটি ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি এটি চিনাবাদাম মাখন, tofu, লেবু বা আপেলের রস যেমন স্যুস বা স্প্রে ডুব করা হিসাবে উপাদানগুলি সঙ্গে মিশ্রিত করতে পারেন। তেল এবং ভিনেগার সঙ্গে মিলিত হলে, এটি একটি সহজ এবং স্বাদযুক্ত সালাদ ড্রেসিং উত্পন্ন করে।

গরম খাবারের চেয়ে ঠাণ্ডা ব্যায়ামে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা যায়, যেহেতু তার পরীক্ষায় উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা মারা যায়। যে বলেন, কিছু তাপ-মারাত্মক probiotic strain এখনও কিছু উপকারিতা প্রদান করতে পারে, তাই এই বিষয় বিতর্কের অবশেষ (36, 37)।

অপ্রত্যাশিত miso পেস্ট দীর্ঘ সময়ের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে।

যাইহোক, একবার আপনি এটি খুললে, এটি একটি বদ্ধ কন্টেইনারের মধ্যে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না এবং এটি ক্রয়ের এক বছরের মধ্যে এটি গ্রাস করে।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

বেশিরভাগ এশিয়ান সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া একটি অত্যন্ত বহুমুখী উপাদান। উপরের টিপগুলি আপনাকে এটি আপনার খাদ্য যোগ করতে সাহায্য করতে পারে।