কেন ভাজা খাবার আপনার জন্য খারাপ?

গভীর ভাজা সারা পৃথিবীতে ব্যবহৃত একটি সাধারণ রান্নার পদ্ধতি। এটা প্রায়ই খাবার এবং খাদ্য প্রস্তুত করার জন্য একটি দ্রুত এবং সস্তা উপায় হিসাবে রেস্টুরেন্ট এবং ফাস্ট ফুড শৃঙ্খল দ্বারা ব্যবহৃত হয়।

জনপ্রিয় ভাজা খাবার মাছ, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, মুরগির পটির এবং পনির লাঠি, যদিও আপনি শুধু কিছু বিষয়ে গভীর ভাজা করতে পারেন

অনেক লোক ভাজা খাবারের স্বাদ মত। তবুও এই খাবারগুলি ক্যালোরি এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে উচ্চতর হয়ে ওঠে, তাই তাদের প্রচুর খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

এই নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে কেন বাণিজ্যিকভাবে ভাজা খাবার আপনার জন্য খারাপ এবং কিছু স্বাস্থ্যগত বিকল্পগুলি বিবেচনা করতে পারে।

ভাজা খাবার ক্যালোরিতে উচ্চ হয়

অন্য রান্নার পদ্ধতির তুলনায়, গভীর তল অনেক ক্যালোরি যোগ করে।

শুরুর জন্য, ভাজা খাবার সাধারণত ফ্যাকাশের আগে পিষে বা ময়দা লেপা হয়। অধিকন্তু, যখন খাবারগুলি তেলের মধ্যে ভাজা হয়, তখন তারা পানি হ্রাস করে এবং চর্বি শোষণ করে, যা তাদের ক্যালোরি উপাদান বৃদ্ধি করে (1)।

সাধারণভাবে বলা যায়, ভাজা খাবারগুলি তাদের ফ্যাকাশে সমকক্ষের তুলনায় চর্বি এবং ক্যালোরিতে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।

উদাহরণস্বরূপ, একটি ছোট বেকড আলু (100 গ্রাম) 93 টি ক্যালোরি এবং 0 গ্রাম চর্বি ধারণ করে, যখন ফ্রেঞ্চ ফ্রাইের একই পরিমাণ (100 গ্রাম) 319 ক্যালরি এবং 17 গ্রাম চর্বি (2, 3) থাকে।

অন্য একটি উদাহরণ, বেকড সিডের একটি 100-গ্রাম ফাইলটি 105 ক্যালোরি এবং 1 গ্রাম চর্বি ধারণ করে, যখন একই পরিমাণ গভীর ভাজা মাছে ২3২ ক্যালোরি এবং 1২ গ্রাম চর্বি (4, 5) থাকে।

আপনি দেখতে পারেন যে, ভাজা খাবার খাওয়ার সময় ক্যালোরি দ্রুত উঠা যায়

সারাংশ ভাজা খাবার তাদের অ-ভাজা সমকক্ষের চেয়ে বেশি ক্যালোরি ধারণ করে। তাদের অনেক খাওয়া উল্লেখযোগ্যভাবে আপনার ক্যালোরি ভোজনের বৃদ্ধি পারে।

ভাজা খাবার ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে সাধারণত উচ্চ হয়

ট্রান্স ফ্যাট গঠিত হয় যখন অসম্পৃক্ত চর্বি হাইড্রোজেনেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার সম্মুখীন হয়।

খাদ্য নির্মাতারা প্রায়ই উচ্চ চাপ এবং হাইড্রোজেন গ্যাস তাদের shelf জীবন এবং স্থায়িত্ব বৃদ্ধি ব্যবহার করে হাইড্রোজেনেট চর্বি, কিন্তু হাইড্রজেনেশন এছাড়াও যখন তেল রান্নার সময় খুব উচ্চ তাপমাত্রা গরম হয়।

প্রক্রিয়াটি ফ্যাটের রাসায়নিক কাঠামো পরিবর্তিত করে, যা আপনার শরীরকে ভেঙ্গে যাওয়ার জন্য কঠিন করে তোলে, যা পরিণামে নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব নিয়ে আসতে পারে।

আসলে, ট্রান্স ফ্যাট হৃদরোগ, ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতা (6, 7, 8) সহ অনেক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

অত্যন্ত উষ্ণ তাপমাত্রায় তৈলাক্ত খাবারগুলি তৈলাক্ত হয় যাতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে।

আরো কি, ভাজা খাবারগুলি প্রায়ই প্রক্রিয়াকৃত সবজি বা বীজ তেলের মধ্যে রান্না করা হয়, যা গরম করার পূর্বে ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করতে পারে।

সয়াবিন ও ক্যানিলার তেলের এক মার্কিন গবেষণায় দেখা গেছে যে 0. 6-4। তাদের ফ্যাটি অ্যাসিড বিষয়বস্তু 2% ট্রান্স ফ্যাট ছিল (9)।

যখন এই তেলগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, যেমন পাত্রের সময়, তাদের ট্রান্স ফ্যাট কন্টেন্ট (10) বৃদ্ধি করতে পারে।

প্রকৃতপক্ষে, প্রতিটি গবেষণায় পাওয়া যায় যে, প্রতিটি সময় ফ্রাইয়ের জন্য একটি তেল পুনরায় ব্যবহার করা হয়, এর ট্রান্স ফ্যাট কন্টেন্ট বৃদ্ধি (11)।

যাইহোক, এই কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য করা জরুরী যা মৎস্য ও দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন স্বাভাবিকভাবেই ঘটতে পারে।

ভাজা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায় এমন স্বাস্থ্যের উপর একই রকম নেতিবাচক প্রভাব দেখাতে দেখা যায় না।

সারসংক্ষেপ ভাজা খাবার প্রায়ই প্রক্রিয়াকৃত উদ্ভিজ্জ বা বীজ তেলের মধ্যে রান্না হয়। যখন গরম হয়, এই তেলগুলি ট্রান্স ফ্যাট গঠন করতে পারে, যা বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যের সমস্যাগুলির সাথে যুক্ত থাকে, যার মধ্যে বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি রয়েছে।

ভাজা খাবার খাওয়া রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়

পুষ্টিকর খাবারের মধ্যে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকির মধ্যে প্রাপ্ত বয়স্কদের মধ্যে বেশ কয়েকটি গবেষণায় পাওয়া যায়।

সাধারনভাবে বলুন, আরো ভাজা খাবার খাওয়া টাইপ ২ ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং স্থূলতার (12) প্রসারণের ঝুঁকির সঙ্গে সম্পর্কিত।

হার্ট ডিজিজ

ভাজা খাবার খাওয়া উচ্চ রক্তচাপ, কম "ভালো" এইচডিএল কোলেস্টেরল এবং স্থূলতাতে অবদান রাখতে পারে, যা হৃদরোগ (13, 14, 15, 16) সব ঝুঁকির কারণ।

প্রকৃতপক্ষে, দুটি বড় পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা যায় যে, লোকে লোকেদের ভাজা খাবার খায়, তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় (17)।

এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে প্রতি সপ্তাহে 1 থেকে 3 টি পরিচর্যা (18) উপভোগের তুলনায় হৃদরোগের ঝুঁকির 48% বেশি ঝুঁকি রয়েছে সপ্তাহে প্রতি সপ্তাহে ফ্রাই মাছের এক বা একাধিক সারে খাওয়া মহিলাদের।

অন্যদিকে, বেকড বা বিড়াল মাছের বৃদ্ধি বাড়ানো কম ঝুঁকি সঙ্গে যুক্ত ছিল।

আরেকটি পর্যবেক্ষণ গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ভাজা খাবারের একটি খাদ্য উচ্চ হার্ট অ্যাটাক (19) এর উল্লেখযোগ্য হারে ঝুঁকিপূর্ণ।

এদিকে, যারা ফলের ও শাক-সব্জীতে উচ্চমাত্রায় একটি খাদ্য খেয়েছিল, তাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে কম ঝুঁকি ছিল।

ডায়াবেটিস

বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাজা খাবার খাওয়ার ফলে ডায়াবেটিসটি ২ ডায়াবেটিস (২0, ২1) বৃদ্ধি করার ঝুঁকিতে রয়েছে।

এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে যারা সপ্তাহে একবারেরও কম সময় খাওয়াচ্ছেন, তাদের তুলনায় যারা প্রতি সপ্তাহে দুইবারের বেশি খাবার খাওয়াচ্ছেন তাদের দুবার দ্বিগুণ ইনসুলিন প্রতিরোধের সম্ভাবনা রয়েছে।

অধিকতর, দুটি বৃহৎ পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা যায় যে অংশগ্রহণকারীরা উপচে পড়া খাবার এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কতটা সময় ধরে একটি শক্তিশালী সংগঠন খুঁজে পেয়েছে।

সপ্তাহে সপ্তাহে এক থেকে কম পরিবেশনকারীর তুলনায় যারা প্রতি সপ্তাহে 4-6 টি চর্বিযুক্ত খাবার খেয়ে থাকে, তারা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিকাশে 39% বেশি।

অনুরূপভাবে, যারা সপ্তাহে প্রতি সপ্তাহে সাত বা ততোধিক বার খাওয়া খেলে 55% বেশি টাইপ ২ ডায়াবেটিস বিকাশের সম্ভাবনা থাকে, তাদের প্রতি সপ্তাহে একেরও বেশি পরিচর্যা করা খাওয়ার তুলনায়। (23)।

স্থূলতা

ভাজা খাবার তাদের নন-ভাজা সমকক্ষের চেয়ে বেশি ক্যালোরি ধারণ করে, তাই তাদের অনেক খাওয়া গুরুত্বপূর্ণভাবে আপনার ক্যালোরি খাওয়াতে বৃদ্ধি করতে পারে

উপরন্তু, গবেষণায় ইঙ্গিত দেয় যে ভাজা খাবারের ট্রান্স ফ্যাট ওজন বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে, কারণ তারা ক্ষুধা এবং চর্বি সঞ্চয়ের নিয়ন্ত্রণকারী হরমোনকে প্রভাবিত করতে পারে (24)।

বানরগুলিতে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অতিরিক্ত ক্যালোরির অনুপস্থিতিতেও, ট্রান্স ফ্যাটের উপসর্গ উল্লেখযোগ্যভাবে পেট ফ্যাট (25) বৃদ্ধি করে।

এইভাবে, সমস্যা চর্বি পরিমাণের পরিবর্তে চর্বিযুক্ত পরিমাণ হতে পারে।

প্রকৃতপক্ষে, একটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা যা 41 বছর বয়সের 518 জন মহিলা ওষুধের পর্যালোচনা করে দেখেছে যে 1% এর মধ্যে ট্রান্স ফ্যাটের শর্করার ফলে স্বাভাবিক ওজনে 1.২ পাউন্ড (0. 54 কেজি) ওজন বেড়েছে। নারী।

অতিরিক্ত ওজনযুক্ত মহিলাদের মধ্যে, ট্রান্স ফ্যাটের এক শতাংশের বেশি বৃদ্ধি ফলে গবেষণায় ২-3 পাউন্ড (1.4 কেজি) ওজন বৃদ্ধি পায়। (26)

এদিকে, মোনসস্যাচুরেটেড এবং পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট ইনটেনস বেড়ে যায় ওজন বেড়ে যায় না।

তা না থাকলে তা ক্যালোরি বা ট্রান্স ফ্যাটে উচ্চ রক্তচাপের কারণ, একাধিক পর্যবেক্ষকের গবেষণায় তার ভোজন এবং স্থূলতা (16, ২7) এর মধ্যে একটি ইতিবাচক গঠন দেখা গেছে।

সারাংশ যারা নিয়মিতভাবে ভাজা খাবার খাওয়াচ্ছেন তারা ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং স্থূলতা বৃদ্ধির ঝুঁকিতে থাকতে পারে। মনে হচ্ছে যে আপনার খাওয়ার উচ্চতা, আপনার ঝুঁকি অধিকতর।

ভাজা খাবার হুমকী এক্রাইলামে থাকতে পারে

Acrylamide একটি বিষাক্ত পদার্থ যা উচ্চ তাপমাত্রার রান্নার সময় খাবারে তৈরি হতে পারে, যেমন ফিলিং, রোস্টিং বা বেকিং।

এটি শর্করা এবং একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে অ্যাসপিরেজিিন নামে একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া দ্বারা গঠিত হয়।

ভাজা আলু পণ্য এবং বেকড দ্রব্য মত স্টারবিট খাবার সাধারণত acrylamide এর উচ্চতর সংশ্লেষ আছে (28)।

পশু গবেষণা এটি বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার (28, 29) জন্য একটি ঝুঁকি ভঙ্গ করেছে যে পাওয়া গেছে।

তবে, বেশিরভাগ গবেষণায় অ্যাক্রিলামাইডের উচ্চ মাত্রায় ব্যবহার করা হয় 1, 000-100 থেকে 000 গুণ পর্যন্ত, যা মানুষের খাদ্যের মাধ্যমে উদ্ভূত হবে (30)।

যদিও মানবিক গবেষণার একটি মুষ্টিমেয় অ্যার্রালামাইড খাওয়ার পরীক্ষা করা হয়েছে, প্রমাণ মিশ্রিত হয়।

একটি পর্যালোচনা মানুষের এবং কিডনি, endometrial এবং ডিম্বাশয় ক্যান্সার (31) মধ্যে খাদ্যতালিকা acrylamide মধ্যে একটি শালীন সমিতি পাওয়া যায়।

অন্যান্য গবেষণায় দেখা যায় যে মানুষের মধ্যে খাদ্যতালিকায় অ্যাক্রিলামাইড কোন ধরণের সাধারণ ক্যান্সারের ঝুঁকি সম্পর্কিত নয় (32, 33)।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ পশু গবেষণাগুলি বলেছে যে acrylamide এর খাদ্যতালিকাগুলি বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, তবে নিশ্চিতভাবে বলতে গেলে মানুষের আরও পড়া প্রয়োজন।

নিরাপদ ভাজা তেল ও বিকল্প চিকিত্সা পদ্ধতি

আপনি যদি ভাজা খাবারের স্বাদ উপভোগ করেন, তবে স্বাস্থ্যকর তেল বা বিকল্প "ফ্রাইং" পদ্ধতি ব্যবহার করে তাদের বাড়িতে রান্না করা বিবেচনা করুন।

স্বাস্থ্যকর ওষুধ

ভাজা খাবারের সাথে যুক্ত স্বাস্থ্যগত ঝুঁকির উপর প্রভাব খাওয়ার জন্য তৈল ধরনের তেল ব্যবহার করা হয়। কিছু তেল অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, তাদের ব্যবহার করতে নিরাপদ করে তোলে।

সাধারনভাবে বলি, উত্তপ্ত যখন তৈলাক্ত তেজস্ক্রিয় এবং মনিসস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি বেশিরভাগই স্থিতিশীল হয়।

নারকেল তেল, জলপাই তেল এবং আভাকাডো তেল হল স্বাস্থ্যকর মধ্যে।

• নারকেল তেল: নারিকেলের তেলের 90 শতাংশ ফ্যাটি অ্যাসিড ভারসাম্যযুক্ত হয়, যা তাপকে খুব প্রতিরোধী করে তোলে। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে আট ঘণ্টার গভীর তিলের পরও এর গুণগত মান খারাপ হয় না (34)।
• অলিভ তেল: অলিভ তেল বেশিরভাগই monounsaturated চর্বি আছে, এটা উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার জন্য এটি অপেক্ষাকৃত স্থিতিশীল তৈরীরএক বিশ্লেষণে পাওয়া যায় যে প্রচুর পরিমাণে অক্সিডেশনের উৎপন্ন হওয়ার আগে ২4 ঘন্টা আগে জলপাই তেলটি গভীর ফ্রায়ারে ব্যবহার করা যেতে পারে (35)।
• আভাকাডো তেল: আভাকাডো তেলের মিশ্রণ জলপাই তেলের অনুরূপ। এটি একটি অত্যন্ত উচ্চ তাপ সহ্যক্ষমতা আছে, এটি গভীর ভাজা জন্য একটি মহান পছন্দ করে তোলে।

এই স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করে ভাজা খাবার খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত কিছু ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।

অস্বাস্থ্যকর তেল

উচ্চ তাপ (36) উন্মুক্ত যখন acrylamide গঠন পরিচিত উচ্চতর polyunsaturated চর্বি একটি উচ্চ পরিমাণ ধারণকারী তেল তৈয়ার আছে।

এইগুলি অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু এতে সীমাবদ্ধ নয়:

• ক্যানোনা তেল
• সয়াবিন তেল
• কটনসাইড তেল
• কয়লার তেল
• তিলের তেল
• সূর্যমুখী তেল
• মসলা তেল
• গমের বীজ তেল
• রাইস ব্রান তেল

এই তেলগুলি প্রক্রিয়া করা হয়, এবং তাদের ফ্যাটি অ্যাসিড কন্টেন্ট 4% পর্যন্ত ট্রাই ফ্যাট ফ্রাইং করার পূর্বে (37)।

দুর্ভাগ্যবশত, তারা সাধারণত রেস্টুরেন্ট দ্বারা ব্যবহৃত হয়, তারা সস্তা হতে থাকে হিসাবে। শুধুমাত্র আপনি গভীর তুষারপাত জন্য এই তেল এড়িয়ে চলা উচিত নয়, আপনি তাদের সম্পূর্ণরূপে এড়াতে চেষ্টা করা উচিত।

ঐতিহ্যবাহী ভাজা বিকল্প

আপনি কিছু বিকল্প রান্নার পদ্ধতি বিবেচনা করতে পারেন, সহ:

• ওভেন-ফ্রাইং: এই পদ্ধতি একটি উচ্চ তাপমাত্রা (450 ° ফল বা 232 ° সি), যা খাবারগুলি কম বা কোন তেল ব্যবহার করে কাঁকড়া পেতে অনুমতি দেয়।
• এয়ার ফ্রাইং: আপনি একটি হট এয়ার ফ্রাইয়ারে "ভাজা" খাবারও করতে পারেন। এই মেশিনে খাদ্য প্রায় অত্যন্ত গরম বায়ু প্রচলন দ্বারা কাজ করে। খাবারগুলি বাইরে বাইরে কাঁটাগাছ এবং ভিতরে খুব আর্দ্র, ঐতিহ্যগতভাবে ভাজা খাবারের মতো, কিন্তু 70-80% কম তেল ব্যবহার করে।

সারাংশ নারকেল তেল, জলপাই তেল এবং আভাকাডো তেল হল ভাত খাবারের জন্য স্বাস্থ্যকর তেলের মধ্যে। আপনি ওভেন-ফ্রাইং বা এয়ার-ফ্রাইং ফুডস ব্যবহার করতে পারেন, যা খুব সামান্য তেল দিয়ে একই ফলাফল উৎপন্ন করে।

নীচের লাইন

অস্থির বা অস্বাস্থ্যকর তেলে ভাজা খাবার খাওয়াতে বিভিন্ন নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব থাকতে পারে।

আসলে, নিয়মিত খেতে আপনার ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং স্থূলতার মতো রোগের ঝুঁকি বেশি হতে পারে।

অতএব, এটি সম্ভবত বাণিজ্যিকভাবে ভাজা খাবারের ভরাট বা গুরুতরভাবে সীমিত।

সৌভাগ্যবশত, আপনি অন্যান্য পরিবর্তনের পদ্ধতি এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন।