গম 101: পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব

গম বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ খরা সিরিয়াল শস্যের এক।

এটি একটি প্রকার ঘাস (ট্রiticাম) থেকে আসে যা বিশ্বজুড়ে অগণিত ধরণের উদ্ভিদের মধ্যে উদ্ভূত হয়।

রুটি গম, বা সাধারণ গম, সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি। অন্যান্য ঘন ঘন ঘন ঘন প্রজাতির দুরুম, বানান, ইমেরার, ইঙ্কারন এবং খোরসান গম।

শ্বেত এবং গোটা গম ময়দা বেকড সামগ্রীর মূল উপাদান, যেমন রুটি। অন্যান্য গম-ভিত্তিক খাবারগুলি রয়েছে পাস্তা, নুডলস, সওলিন, বুলগের, এবং কুসাক।

গম অত্যন্ত বিতর্কিত কারণ এটি একটি প্রোটিন যা গ্লুটেন নামে পরিচিত, যা প্রবণ ব্যক্তিদের মধ্যে ক্ষতিকর ইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

যাইহোক, এটি সহ্য করার জন্য, সমগ্র শস্য গম বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, এবং ফাইবার একটি সমৃদ্ধ উত্স হতে পারে।

পুষ্টি বিষয়ক উপাত্ত

গম প্রধানত কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত, তবে প্রোটিনের মাঝারি পরিমাণও থাকে।

নীচের টেবিলে গম (1) সব প্রধান পুষ্টির তথ্য রয়েছে।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য: গম ময়দা, গোটা শস্য - 100 গ্রাম * 999 * পরিমাণ

ক্যালোরিসমূহ
340	জল
11%	প্রোটিন
13 2 জি	কার্বস
72 গ্রাম	চিনি
0। 4 জি	ফাইবার
10 7 জি	ফ্যাট
২ 5 গ	স্যাচুরাটেড
0 43 জি	মননসাসেটেড
0 28 জি	বহুউপসৃতান্ত্রিক
1 17 জি	ওমেগা -3
0 07 জি	ওমেগা -6
1 09 গ্রাম	ট্রান্স ফ্যাট
~

কার্বস

সমস্ত খাদ্যশস্য শস্যের মত, গম প্রধানত কার্বন দ্বারা গঠিত।

স্টার্চ উদ্ভিদ রাজ্যে প্রধান ধরনের কার্বোহাইড্রেট এবং গম (1) মোট carb বিষয়বস্তু 90% এর বেশি অ্যাকাউন্ট।

স্টারবারের স্বাস্থ্যের প্রভাব প্রধানত তার হজমের উপর নির্ভর করে, যা রক্ত ​​শর্করার মাত্রা উপর তার প্রভাব নির্ধারণ করে।

উচ্চ ডাইজেস্টিবিলিটি খাবারের পর রক্তে শর্করার একটি অস্বাস্থ্যকর গ্লাইকির সৃষ্টি করতে পারে এবং স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব সৃষ্টি করে, বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে।

সাদা চাল ও আলুর মতো, গ্লাইএসএমিক ইনডেক্সে সাদা এবং গোবর সারি উভয়ই, ডায়াবেটিস (2, 3) জন্য তাদের অনুপযুক্ত।

অন্যদিকে, কিছু প্রক্রিয়াকৃত গমজাত দ্রব্য, যেমন পাস্তা, কম দক্ষতার হজম হয় এবং সেইজন্য রক্তের শর্করার মাত্রা একই পরিমাণে বৃদ্ধি করে না (2)।

নীচের লাইন:

কার্বনগুলি হল প্রধান পুষ্টিকাল উপাদান গম, যা সাধারণত ডায়াবেটিসযুক্ত মানুষের জন্য অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়। ফাইবার

সম্পূর্ণ গম ফাইবারের মধ্যে উচ্চ, কিন্তু গম সুষমভাবে কোন ফাইবার হয়।

শুকনো ওজন (1) এর 1২-15% থেকে পুরো শস্যের গম এর ফাইবারের উপাদান।

কাঁটা মধ্যে মনোনিবেশিত, অধিকাংশ ফাইবার MILLING প্রক্রিয়ায় সরানো হয় এবং পরিমিত ময়দা বেশিরভাগভাবে অনুপস্থিত।

গমের কাঁকন মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ ফাইবার হল আরাবিনক্সিলান (70%), যা একটি টাইপ হেমসেলুলোস। বাকিটি বেশিরভাগই সেলুলোজ এবং বিটা-গ্লুকান (4, 5) পর্যন্ত গঠিত।

এই fibers সব অলস হয়।তারা পাচনতন্ত্রের মাধ্যমে প্রায় অক্ষত অবস্থায় থাকে, যার ফলে বৃদ্ধি ঝুঁকি ওজন বৃদ্ধি পায়। তাদের কিছু এছাড়াও অন্ত্রে বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া ভোজন (6, 7, 8)।

গুনে অল্প পরিমাণ দ্রবণীয় তন্তুও থাকে (ফ্রাঞ্চানরা) যেগুলি ব্যাচী আন্ত্রি সিন্ড্রোম (9) মানুষের মধ্যে পাচক উপসর্গ হতে পারে।

যাইহোক, যারা এই সহ্য সহ্য করতে পারে, গম তরমুজ স্বাস্থ্য স্বাস্থ্য উপর উপকারী প্রভাব থাকতে পারে।

নীচের লাইন:

পুরো শস্যের গম ফাইবারের সমৃদ্ধ উৎস, যা পাচন স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। গমের প্রোটিন

প্রোটিন গমের শুষ্ক ওজন (1, 10) থেকে 7% থেকে ২২% ভাগ করে।

প্রোটিন একটি বড় পরিবার, লোটুট মোট প্রোটিন কন্টেন্ট 80% পর্যন্ত অ্যাকাউন্ট।

গ্লুট আলোর অনন্য স্থিতিস্থাপকতা এবং চটকানি জন্য দায়ী লবণ, বৈশিষ্ট্য যা breadmaking তাই দরকারী করতে।

গরূৎ লবণের প্রবণ ব্যক্তিদের মধ্যে প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাব হতে পারে।

নীচের লাইন:

গম ভাল পরিমাণ প্রোটিন ধারণ করে। এটি মূলত গ্লুটেন রূপে, যা কেলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সহ মানুষের উপর প্রতিকূল প্রভাব ফেলতে পারে। ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা

সমগ্র গম অনেক ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস।

সর্বাধিক খাদ্যশস্য শস্যসহ, খনিজ পদার্থগুলি মাটিটির উত্সের উপর নির্ভরশীল হয়।

সেলেনিয়াম:

• একটি ট্রেস উপাদান যা শরীরের বিভিন্ন প্রয়োজনীয় ফাংশন আছে। গম এর সেলেনিয়াম কন্টেন্ট মাটি উপর নির্ভর করে, এবং চীন যেমন কিছু অঞ্চলে খুব কম, (11, 12)। ম্যাগনেস:
• পুরো শস্য, ফলত, ফল ও সবজিতে উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়, ফ্যটিক অ্যাসিড সামগ্রী (13) এর কারণে পুরো গম থেকে ম্যাঙ্গানিজ নিঃশব্দে শোষিত হতে পারে। ফসফরাস:
• শরীরের টিস্যুগুলির রক্ষণাবেক্ষণ ও বৃদ্ধিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ খনি যা অপরিহার্য ভূমিকা রাখে। কপার:
• একটি অপরিহার্য ট্রেস উপাদান যা প্রায়ই পশ্চিমা খাবারের মধ্যে কম থাকে। কপারের অভাব হৃদরোগের বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে (14)। ফলেট:
• বি ভিটামিন এক, ফলেট ফোলিক অ্যাসিড বা ভিটামিন বি 9 নামেও পরিচিত। এটি গর্ভাবস্থায় বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয় (15)। শস্যের সর্বাধিক পুষ্টিকর অংশ - ত্বকে এবং জীবাণু - সব মিলানো এবং পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় সরানো হয়, এবং সাদা গম থেকে অনুপস্থিত।

অতএব, সাদা শস্যের তুলনায় সাদা গম অনেক ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের তুলনায় দরিদ্র।

যেহেতু গম প্রায়ই লোকেদের খাবার খাওয়ার এক বৃহৎ অংশের জন্য খেতে থাকে, তাই ময়দাটি সাধারণত ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ দ্বারা সমৃদ্ধ হয়।

আসলে, অনেক দেশে গম আটা সমৃদ্ধ করা বাধ্যতামূলক (16)।

উপরে উল্লিখিত পুষ্টি ছাড়াও, সমৃদ্ধ গম ময়দা লোহা, থিয়ামিন, নিয়াসিন এবং ভিটামিন বি 6 এর একটি ভাল উৎস হতে পারে। ক্যালসিয়াম প্রায়ই হিসাবে ভাল যোগ করা হয়।

নীচের লাইন:

সম্পূর্ণ গম সিলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, তামা ও ফোলেট সহ বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি উপযুক্ত উৎস হতে পারে। অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগিক

গমের মধ্যে বেশিরভাগ উদ্ভিদ সংমিশ্রণ ত্বকে এবং জীবাণুতে ঘনীভূত হয়, যা শস্যের গ্রীণ থেকে অনুপস্থিত শস্যের অংশ (4, 17)।

অ্যানিউক্সিডেন্টের সর্বোচ্চ মাত্রা অ্যালিউরোন লেয়ারে পাওয়া যায়, যা ত্বকে একটি উপাদান।

গম আলোউরিন একটি খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবে বিক্রি হয় (18)।

ফরিলিক অ্যাসিড:

• গম এবং অন্যান্য খাদ্যশস্য শস্য (17, 18, 19) পাওয়া প্রধানত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পলিফেনল। ফ্যটিক এসিড:
• ত্বকে চিকিত্সা করা, ফ্যটিক অ্যাসিড, একই খাবার থেকে লোহা ও জিংয়ের মতো খনিজ পদার্থের শোষণ হ্রাস করতে পারে। মজুদ, অঙ্কন, এবং শস্যের শস্য এটি অধিকাংশ ডগা করতে পারেন (20, 21)। অ্যালকিলেরোসিসিনোল:
• গম বনের মধ্যে পাওয়া যায়, অ্যালকাইলেসোসিনোলগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি শ্রেণি যা অনেকগুলি স্বাস্থ্যগত উপকারী হতে পারে (22)। লিনগ্যান্স:
• গমের বনতে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের আরেকটি পরিবার। পরীক্ষা-টিউব পরীক্ষাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে lignans (23)। গমের শর্করা আগ্লুটুটিনিন:
• একটি লেকটিন (প্রোটিন) গমের জীবাণুতে ঘনীভূত এবং বেশ কয়েকটি প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাবের জন্য দায়ী। যাইহোক, লেকটিন তাপ দ্বারা নিষ্ক্রিয় থাকে এবং বেকড বা রান্না করা গম পণ্যগুলিতে সক্রিয় নয় (24)। লুইটিন:
• হলুদ ডুরাম গম রঙের জন্য দায়ী একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যারোটেয়ড। উচ্চ- lutein খাবার চোখের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে (25)। নীচের লাইন:

গমের শস্য (সমগ্র গম্যে উপস্থিত) এর মধ্যে রয়েছে বেশ কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, যেমন অ্যালকিল্রেসোসিনোলস এবং লিগ্যান্স। গো-শস্য গমের স্বাস্থ্য উপকারিতা

পরিমিত সাদা গম কোন উপকারী স্বাস্থ্যগত বৈশিষ্ট্য নেই।

অন্যদিকে, পুরো শস্যের গম খাওয়ার জন্য এটির জন্য বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে, বিশেষ করে যখন এটি সাদা গম প্রতিস্থাপন করে।

গুরত্ব স্বাস্থ্য

গোবর-শস্যের গম তন্তুগুলির সমৃদ্ধ, বেশিরভাগ অস্তরক, যা ত্বককে ঘনীভূত হয়।

গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে গমের বনের উপাদানগুলি prebiotics হিসাবে কাজ করে, উপকারে বসবাসকারী উপকারী ব্যাকটেরিয়া খাওয়া (8)।

যাইহোক, সর্বাধিক চর্বি পাচনতন্ত্রের মাধ্যমে কার্যত অপরিবর্তিত হয়ে যায়, ঝুঁকিপূর্ণ ওজন বৃদ্ধি (6, 7)।

গবাদি পশুর হ্রাস পাচক ট্র্যাক্টের মধ্য দিয়ে ভ্রমণের সময় অপ্রয়োজনীয় পদার্থের পরিমাণ হ্রাস করতে পারে, যখন ট্রানজিট বারগুলি খুব দ্রুত গতিতে (4, ২6) দ্রুত গতিতে এগিয়ে যায়।

এক গবেষণায় দেখা গেছে যে ত্বক শিশুদের মধ্যে কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমাতে পারে (27)।

যাইহোক, কোষ্ঠকাঠিন্যের মূল কারণের উপর নির্ভর করে, ভাত খাওয়া সবসময় কার্যকর হয় না (28)।

নীচের লাইন:

গোটা গম (বা ব্র্যান) মধ্যে ফাইবারগুলি স্বাস্থ্যের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে

কোলেস্টেরল ক্যান্সার সবচেয়ে সহজেই ক্যান্সার হয়ে থাকে।

অবজার্ভেশনাল স্টাডিজ সমগ্র শস্যের খরচ (সমগ্র গম সহ) যুক্ত করেছে যার ফলে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমছে (২9, 30, 31)।

একটি পর্যবেক্ষণ গবেষণায় অনুমান করা হয়েছে যে কম ফাইবার ডায়াটে লোকেরা অধিকতর ফাইবার (31) খাওয়ার মাধ্যমে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি 40% কমাতে পারে।

এই এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল (6) দ্বারা সমর্থিত হয়, কিন্তু সমস্ত গবেষণা একটি উল্লেখযোগ্য প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব খুঁজে পাওয়া যায় নি (32)।

এক জিনিস স্পষ্ট, পুরো শস্য গম ফাইবার সমৃদ্ধ এবং বেশ কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং phytonutrients যে কল্ন ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে (23, 33) রয়েছে।

নীচের লাইন:

সম্পূর্ণ গম, বা ফাইবার সমৃদ্ধ অন্যান্য সমগ্র শস্য শস্য, কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কাটা হতে পারে। লতা অসহিষ্ণুতা

অনেক লোকের মধ্যে, লবণাক্ত একটি ক্ষতিকারক ইমিউন প্রতিক্রিয়া ট্রিগার হতে পারে, একটি অবস্থা যা সিলিকের রোগ নামে পরিচিত।

অন্য ধরনের গ্লুটান অসহিষ্ণুতার মধ্যে রয়েছে অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা, যা একটি ভিন্ন প্রকৃতির এবং এর একটি অজানা কারণ রয়েছে।

স্যালিয়াল ডিজিজ

স্যালিয়েইক রোগ একটি দীর্ঘস্থায়ী অবস্থা, যা লৌহঘটিত ইমিউন প্রতিক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত হয়।

আনুমানিক 0। 5-1% ব্যক্তির সিলেক রোগ (34, 35, 36)।

গ্লু প্রোটিন প্রধান পরিবার, লবণ, গ্লুটেনিন এবং গ্লাইডিনস মধ্যে বিভক্ত করা যায়, যা সব ধরনের গম বিভিন্ন পরিমাণে উপস্থিত হয়।

গ্লাইডিনগুলিকে celiac রোগের প্রধান কারণ বলে মনে করা হয় (37, 38)।

স্যালিয়াল রোগের ফলে ক্ষুদ্র আন্টির ক্ষতি হয়, যার ফলে পুষ্টির ক্ষতিকারক শোষণ হয়।

অ্যাসোসিয়েটেড লক্ষণগুলি ওজন হ্রাস, ফুসকুড়ি, ফুসফুস, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, পেট ব্যথা এবং ক্লান্তি (36, 39) হতে পারে।

এটিও সুপারিশ করা হয়েছে যে মস্তিষ্কের রোগ, যেমন সিজোফ্রেনিয়া এবং মৃগী (40, 41, 4২) হিসাবে গ্লুটেনকে অবদান রাখতে পারে।

ইঙ্কার্ন, একটি আদিম গমের বিভিন্ন জাতের জাতের তুলনায় দুর্বল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, তবে লোশের অসহিষ্ণুতার সাথে এখনও মানুষের জন্য উপযুক্ত নয় (43)।

স্লাইক রোগের জন্য একমাত্র পরিচিত চিকিত্সা হল একটি ময়দার আঠা থেকে মুক্ত খাদ্য। গমের মূল খাদ্যতালিকাগত উৎস হয়, কিন্তু এটি রাই, বার্লি এবং অনেক প্রক্রিয়াযুক্ত খাবার পাওয়া যায়।

নিচের লাইন:

গরূৎ লুসু পজিটিভ ব্যক্তিদের মধ্যে সিলিকের রোগটি ট্রিগার করতে পারে। Celiac রোগ পুষ্টির ছোট অন্ত্র এবং ক্ষয়প্রাপ্ত শোষণ ক্ষতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ল্যাটিন সংবেদনশীলতা

যারা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করে তাদের সংখ্যা ক্রমিয়াল রোগের চেয়ে বেশি।

মাঝে মাঝে, কারণটি কেবলমাত্র বিশ্বাসের কারণ হতে পারে যে গম এবং গ্লুটেন স্বাস্থ্যে স্বতঃস্ফূর্তভাবে ক্ষতিকারক। অন্য ক্ষেত্রে, গ্লাস বা গ্লুটেন সিলেক রোগের অনুরূপ প্রকৃত উপসর্গের কারণ হতে পারে।

এই অবস্থাটি গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা অ-সিলিয়াল গমের সংবেদনশীলতা বলা হয়ে থাকে এবং গুনকে কোন অটোইমিউন বা এলার্জি প্রতিক্রিয়া ছাড়াই প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় (36, 44, 45)।

গ্লুটেন সংবেদনশীলতার বার বার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, মাথা ব্যাথা, ক্লান্তি, ডায়রিয়া, জয়েন্ট ব্যথা, ব্লোটিং এবং এক্সিজাম (36)।

এক গবেষণায় দেখা যায়, কিছু লোকের মধ্যে, গ্লুট সংবেদনশীলতা উপসর্গ হতে পারে গ্লুটেন ছাড়া অন্য উপাদানের (46)।

ডায়াবেটিক উপসর্গগুলি গমের মধ্যে দ্রবণীয় তন্তুগুলির একটি পরিবারের কারণে হতে পারে, তথাকথিত ফ্র্যাঞ্চানরা, যা FODMAPs নামে পরিচিত একটি শ্রেণির শ্রেণির অন্তর্গত।

FODMAPs এর উচ্চ খাদ্যতালিকাগত ভোক্তা খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোমকে আরও বাড়িয়ে দেয়, এমন একটি অবস্থা যা সিলিকের রোগের মতো উপসর্গ (9)।

আসলে, লালা বা গমের সংবেদনশীলতা প্রায় 30% রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে ব্যাথা অনুভূত হয় (47, 48)।

নীচের লাইন:

লতা সংবেদনশীলতা সিলেক রোগ থেকে আলাদা, কিন্তু উপসর্গগুলি অনেক উপায়ে একই রকম। জীবাণু সিন্ড্রোম (আইবিএস)

দুশ্চরিত্রা বা ব্যথা সিন্ড্রোম হল একটি সাধারণ অবস্থা যা পেট ব্যথা, ফুসকুড়ি, অনিয়মিত ভেতরের অভ্যাস, ডায়রিয়া এবং সংকোচন দ্বারা চিহ্নিত।

যেসব লোকেদের উদ্বিগ্নতা রয়েছে তাদের মধ্যে এটি আরও সাধারণ এবং এটি প্রায়ই একটি চাপপূর্ণ জীবন ঘটনা দ্বারা সংঘটিত হয় (49)।

খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোম (47, 50) সহ মানুষের মধ্যে গমের সংবেদনশীলতা সাধারণ।

এর একটি কারণ হতে পারে যে গম ফ্লেট্যান্স নামক দ্রবণীয় তন্তু, যা FODMAP (9, 46, 51) হয়।

FODMAP গুলিতে উচ্চতর খাবারগুলি খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোম (52) এর উপসর্গগুলি exercerbate হতে পারে।

যদিও ফোডম্যাপগুলি উপসর্গগুলি খারাপ করে তোলেন, তবুও তারা খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোমের অন্তর্নিহিত কারণ বলে মনে করা হয় না।

গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে পাচক ট্র্যাক্টের (53, 54) নিম্ন স্তরের প্রদাহের সঙ্গে সিন্ধুকাহিত সিন্ধুকে সংযুক্ত করা যেতে পারে।

একক 6 সপ্তাহের মধ্যে ২0 জন পুরুষ ও নারীর মধ্যে খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোম (আইবিএস) দিয়ে, গমের গমের পরিবর্তে খুরসন গম (কামুট) খাওয়া, প্রদাহ কম এবং আইবিএসের অনেক উপসর্গ (55)।

এটা স্পষ্ট নয় যে এই পার্থক্য জন্য Khorasan গম এর সম্পত্তি দায়ী। এটি আরও অধ্যয়ন প্রয়োজন।

যদি আপনি খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোম হয়, গম খরচ সীমিত একটি ভাল ধারণা হতে পারে।

নীচের লাইন:

গরুর খোঁচায় খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোম (আইবিএস) এর উপসর্গগুলি খারাপ হতে পারে। অন্য প্রতিকূল প্রভাব এবং স্বতন্ত্র উদ্বেগ

যদিও পুরো শস্য গম কিছু স্বাস্থ্য বেনিফিট থাকতে পারে, অনেক মানুষ এটি কম খেতে হবে, বা সম্পূর্ণভাবে এটি এড়াতে।

এলার্জি

খাদ্য এলার্জি খাবারের কিছু নির্দিষ্ট প্রোটিনের ক্ষতিকারক ইমিউন প্রতিক্রিয়া দ্বারা আক্রান্ত একটি সাধারণ অবস্থা।

গমের গ্লুটন হল একটি সাধারণ অ্যালার্জি, যা প্রায় 1% শিশুদের প্রভাবিত করে (56)।

প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অ্যালার্জি সবচেয়ে বেশি দেখা যায় যারা নিয়মিতভাবে বায়ুবাহিত গমের ধূলিকণা পরিদর্শন করে।

নাকের ভেতর বেকারের হাঁপানি (অ্যাস্থমা) এবং প্রদাহ (রাইনাইটিস) হয় গমের ধূলিকণাতে এলার্জি প্রতিক্রিয়া (57)।

নীচের লাইন:

কিছু লোক গম থেকে অ্যালার্জিক হয় এবং এগুলি এড়ানো উচিত। Antinutrients

সমগ্র শস্য গম ফ্যটিক অ্যাসিড (Phytate), একই খাবার থেকে (যেমন লোহা ও জিংক হিসাবে খনিজ পদার্থ শোষণ, impairs) একটি পুষ্টি।

এই কারণে, এটি একটি antinutrient হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে।

এটি সাধারণত সুষম খাদ্যদ্রব্যে কোন সমস্যা নয়, তবে খাদ্যতালিকাগত বিষয়গুলির একটি উদ্বেগের বিষয় হতে পারে যা মূলত খাদ্যশস্য শস্য এবং বাদামগুলির উপর নির্ভর করে।

গমের ফ্যটিক এসিডের পরিমাণ প্রচুর পরিমাণে কমে যায় এবং শস্যের বীজতলায় (21)

উদাহরণস্বরূপ, ফেটেটেড সুরডো রোট এর ফ্যটেট কন্টেন্ট 90% (58) দ্বারা কমে যায়।

নীচের লাইন:

সম্পূর্ণ গম ফ্যটিক অ্যাসিড, একটি অ্যান্টিবায়োট্রিয়েন্ট যা আঠা থেকে লোহা ও দস্তা শোষণের ক্ষতি করতে পারে। প্রচলিত শস্য বনাম বানান

বানানটি গমের একটি আদিম বৈচিত্র্য, সাধারণ গমের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।

এটি প্রাচীন কাল থেকে উত্থিত হয়েছে এবং যদিও গত শতকে এটির জনপ্রিয়তা কমেছে, এটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসাবে পুনরায় ফিরে আসছে (59)।

ঘনিষ্ঠ আত্মীয়স্বজন, সাধারণ প্রচুর গম এবং বানানের অনুরূপ পুষ্টির প্রোফাইলগুলি।

উভয় ময়দার আঠা রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, গম সব ধরনের বিভিন্ন পরিমাণে লুসু ধারণ করে, এবং লৌহভাব অসহিষ্ণুতা সহ মানুষের জন্য উপযুক্ত নয়।

তাদের প্রোটিন এবং ফাইবার সামগ্রী অনুরূপ, যদিও এর উপর নির্ভর করে বানানো বানর ও সাধারণ গমের তুলনা করা হয় (59, 60, 61)।

এক জিনিস যা তাদের আলাদা করার জন্য বলে মনে হচ্ছে। বানানটি কিছু খনিজ পদার্থের সমৃদ্ধ হতে পারে, যেমন জিংক (61, 62)।

প্রকৃতপক্ষে, গবেষণাগুলি নির্দেশ করে যে আধুনিক গম অনেক অন্যান্য আদিম ধরনের গম (62, 63) থেকে খনিজ পদার্থ হতে পারে।

উচ্চতর খনিজ সামগ্রী ছাড়াও, পুরো শস্যের সাধারণ গমের পরিবর্তে বানানো খাদ্যের স্বাস্থ্যের সুফলগুলি স্পষ্ট নয়।

নীচের লাইন:

বানানটি সাধারণ গমের তুলনায় উচ্চতর খনিজ উপাদান থাকতে পারে। এটি কোনো স্বাস্থ্য প্রাসঙ্গিকতা এর সম্ভাবনা কম। সারাংশ

গমের বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে এটি সবচেয়ে বিতর্কিত এক।

বেশিরভাগ মানুষই গ্লুটেনের অসহ্য হয়, এবং তাদের খাদ্য থেকে গমকে সম্পূর্ণরূপে পুড়িয়ে ফেলতে হবে

ইতিবাচক দিকে, ফাইবার-সমৃদ্ধ সমৃদ্ধ গময়ের মধ্যপন্থী ব্যবহারগুলি এটির জন্য ভাল স্বাস্থ্যকর খাবারের উপযুক্ত হতে পারে। এটি পচনশীল স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।