টমেটো 101: পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য এবং স্বাস্থ্যের উপকারিতা

জ্ঞাত বৈজ্ঞানিকভাবে সোলানাম লিকোপারসামাম, টমেটো দক্ষিণ আমেরিকার নেটিভডে পরিবার থেকে একটি উদ্ভিদের বেলে।

টেকনিক্যালি ফল হলেও, টমেটো সাধারণত একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

টমেটোর হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লিকোপিনের প্রধান খাদ্যতালিকা উৎস, যা অনেক স্বাস্থ্য সুবিধাগুলির সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস সহ।

তারা ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, ফলেট এবং ভিটামিন কে। এর একটি বড় উৎস।

পরিপক্ক হওয়ার সময় তারা সাধারণত লাল হয়, তবে বিভিন্ন রঙে আসতে পারে যা হলুদ, কমলা, সবুজ এবং রক্তবর্ণ

তারপর বিভিন্ন আকার এবং স্বাদ সঙ্গে টমেটো অনেক subspecies আছে।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

টমেটো জলের উপাদান প্রায় 95%। অন্য 5% প্রধানত কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার অন্তর্ভুক্ত

এক মাঝারি আকারের টমেটো (123 গ্রাম) এর মধ্যে রয়েছে ২২ ক্যালরি।

নীচের টেবিলে টমেটো পাওয়া পুষ্টির বিস্তারিত তথ্য রয়েছে (1)।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য: টমেটো, লাল, পাকা, কাঁচা - 100 গ্রাম

পরিমাণ
ক্যালোরি	18
জল	95%
প্রোটিন	0। 9 জি
কার্বস	3 9 জি
চিনি	২। 6 গ
ফাইবার	1 2 জি
ফ্যাট	0 2 জি
স্যাচুরাটেড	0 03 গ
মুননসাস্রাসেটেড	0 03 জি
বহুউপশ্রুতযুক্ত	0 08 জি
ওমেগা -3	0 জি
ওমেগা -6	0। 08 জি
ট্রান্স ফ্যাট	~

কার্বস

কার্বোহাইড্রেটগুলি 4% কাঁচা টমেটো তৈরি করে, যা গড় মাপের টমেটো (123 গ্রাম) এর জন্য কম 5 গ্রাম কার্বন।

সাধারণ শর্করা, যেমন গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, প্রায় 70% কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী তৈরি করে।

ফাইবার

টমেটো ফাইবারের একটি ভাল উত্স, প্রায় 1 টন টমেটো আকারে 5 গ্রাম সরবরাহ করে।

টমেটোতে বেশীরভাগ ফাইবার (87%) হিমেলেলুলোজ, সেলুলোজ এবং লিনিনিন (২) এর আকারে অদ্রাকৃতির।

নীচের লাইন: টমেটো টমেটোর কম থাকে (4%)। কারব কন্টেন্ট প্রধানত সাধারণ শর্করার এবং অদ্রবণীয় ফাইবার অন্তর্ভুক্ত।

ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা

টমেটো বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস।

• ভিটামিন সি: একটি অপরিহার্য পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। একটি মাঝারি আকারের টমেটো প্রস্তাবিত দৈনিক ভোজনের প্রায় ২8% প্রদান করতে পারে।
• পটাসিয়াম: রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধের জন্য উপকারী একটি অপরিহার্য খনিজ, (3)।
• ভিটামিন K1: এছাড়াও phylloquinone হিসাবে পরিচিত, রক্ত ​​জমাটবদ্ধ এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভিটামিন কে গুরুত্বপূর্ণ (4, 5)।
• ফোলেট (বি 9) : স্বাভাবিক টিস্যু বৃদ্ধির এবং সেল ফাংশন (6) জন্য গুরুত্বপূর্ণ বি ভিটামিন এক। এটা গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ (7)।

নীচের লাইন: টমেটো ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, ভিটামিন কে এবং ফ্লেট হিসাবে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস।

অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগিক

ভিটামিন এবং উদ্ভিদ যৌগগুলির বিভিন্ন সামগ্রী বিভিন্ন টমেটো জাতের এবং স্যাম্পলিং পর্বের (8, 9, 10) মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।

টমেটোতে প্রধান উদ্ভিদ সংমিশ্রণগুলির তালিকা এখানে।

• লাইকোপিন: একটি লাল রঙ্গক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা ব্যাপকভাবে তার লাভজনক স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির জন্য গবেষণা করা হয়েছে (11)।
• বিটা-ক্যারোটিন: একটি হলুদ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা দেহে ভিটামিন এ রূপান্তরিত হয়।
• নজারেনিন: টমেটো চামড়ার মধ্যে পাওয়া যায়, এই ফ্লেভোয়েডটি প্রদাহ এবং হ্রাসের বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা (12) দেখানো হয়েছে।
• ক্লোরোজনিক এসিড: একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মিশ্র, যা উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের রক্তচাপ হ্রাস করতে পারে (13, 14)।

টমেটো রঙের জন্য ক্লোরোফিলস এবং ক্যারোটিনোডগুলি দায়ী।

যখন ripening প্রক্রিয়া শুরু হয়, তখন ক্লোরোফিল (সবুজ) হ্রাস পায় এবং ক্যারোটিনোড (লাল) সংশ্লেষিত হয় (15, 16)।

নীচের লাইন: টমেটোতে প্রধান উদ্ভিদ সংমিশ্রণ লিকোফিন। তাদের মধ্যে রয়েছে বিটা-ক্যারোটিন, নেরেনারেনিন এবং ক্লোরোজেনিক এসিড।

লাইকোফিন

টমেটোতে পাওয়া সমস্ত উদ্ভিদ সংমিশ্রণগুলির মধ্যে, লিকোফিন বিশেষ করে উল্লেখযোগ্য।

লিকোফিিন রিপনড টমেটোতে সবচেয়ে বেশি গাঢ় ক্যারোটিঅঅঅড হয় এবং এটি টমেটো পিলের (17, 18) সর্বোচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়।

অঙ্গুষ্ঠের নিয়ম হল, টমেটো লালন করা, এটি লিকোফিনের অধিক (19)।

কেচুপ, টমেটো রস এবং টমেটো ভিত্তিক স্যুট হিসাবে টমেটো পণ্যগুলি, লিকোফিনের সবচেয়ে ধনী খাদ্যতালিকাগত উত্স এবং যুক্তরাষ্ট্রের (২0, ২1) ডায়াবেটিস লাইকোপিনের 80% এরও বেশি পরিমাণে সরবরাহ করে।

প্রক্রিয়াকৃত টমেটো পণ্যগুলিতে লাইকোপিনের পরিমাণটি প্রায়ই তাজা টমেটো (22, ২3) এর চেয়ে অনেক বেশি।

উদাহরণস্বরূপ Ketchup, 10-14 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম থাকে তবে তাজা টমেটোর মধ্যে রয়েছে 1-8 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম লাইকোপিন (২4)।

ডায়াবেটিসের অন্যান্য খাবারগুলি পাচনতন্ত্র থেকে লাইকোপ্রিনের শোষণে শক্তিশালী প্রভাব ফেলতে পারে। এটি চর্বি দিয়ে খাওয়া 4 গুন (25) পর্যন্ত শোষণ বৃদ্ধি করতে পারে।

যাইহোক, এখানে কিছু ব্যক্তিগত পরিবর্তন আছে, এবং প্রত্যেকেরই একই হারে লাইকোফিন শুষে না (২6)।

যদিও লিকোফিনে প্রক্রিয়াকৃত টমেটো পণ্যগুলি উচ্চতর হয়, তবুও এটি সম্ভব হলে টাটকা, সম্পূর্ণ টমেটো ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় যখনই সম্ভব।

নীচের লাইন: ল্যাচোপিন টমেটোগুলির মধ্যে সবচেয়ে প্রচুর উদ্ভিদ সংকলন। এটি টমেটো পণ্যের সর্বোচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়, যেমন কেচপ, টমেটো রস, এবং টমেটো ভিত্তিক স্যুস।

টমেটোর স্বাস্থ্য উপকারিতা

টমেটো এবং টমেটো-ভিত্তিক পণ্যগুলির ব্যবহার হার্টের রোগ, ক্যান্সার প্রতিরোধ ও ত্বকের স্বাস্থ্য সংক্রান্ত নানাবিধ সুবিধাগুলির সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে।

হার্ট হেলথ

হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক সহ কার্ডিওভাসকুলার রোগ, বিশ্বের মৃত্যুর সবচেয়ে সাধারণ কারণ।

মধ্যবয়সী পুরুষদের মধ্যে একটি গবেষণা দেখিয়েছে যে লিকোফিন এবং বিটা-ক্যারোটিনের রক্তে রক্তের মাত্রা হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকির সাথে যুক্ত (27, ২8)।

ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি থেকে প্রমাণ বৃদ্ধি করা দেখায় যে এলসিএল কলেস্টেরল (২9) নিম্নমুখী করার জন্য লাইকোপিন সম্পূরক কার্যকর।

টমেটো পণ্যগুলির ক্লিনিকাল ট্রায়াল এছাড়াও প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ চাপ মার্কার (30, 31) বিরুদ্ধে সুবিধা দেখানো হয়েছে।

তারা আমাদের রক্তের বাহ্যিক ভিতরের স্তরের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব দেখায় এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে (32, 33)।

ক্যান্সার প্রতিরোধের

ক্যান্সার সাধারণত স্বাভাবিক সীমার বাইরে ছড়িয়ে থাকা অস্বাভাবিক কোষের অনিয়ন্ত্রিত বৃদ্ধির জন্য একটি সাধারণ শব্দ, যা শরীরের অন্যান্য অংশে প্রায়ই আক্রমণ করে।

পর্যবেক্ষনমূলক গবেষণায় টমেটো, টমেটো পণ্য এবং প্রোস্টেট, ফুসফুস এবং পেট ক্যান্সার (34, 35) এর কম ঘটনার মধ্যে লিঙ্ক পাওয়া গেছে।

উচ্চতর lycopene কন্টেন্ট এই প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব প্রধান কারণ বলে মনে করা হয়, কিন্তু এই নিশ্চিত করার জন্য উচ্চ মানের মানব পরীক্ষা প্রয়োজন হয় (36, 37, 38)।

নারীদের একটি গবেষণা দেখায় যে টমেটোর উচ্চ পরিমাণে পাওয়া ক্যারোটিয়েডের উচ্চ সংশ্লেষ, স্তন ক্যান্সারের (39, 40) বিকাশের বিরুদ্ধে সুরক্ষা করতে পারে।

চামড়া স্বাস্থ্যের জন্য

টমেটোগুলি উপকারী বলে বিবেচিত হয়।

লাইকোপিন এবং অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগিক সমৃদ্ধ টমেটো-ভিত্তিক খাবারগুলি সূর্যমুখী (41, 42) থেকে রক্ষা করতে পারে।

এক গবেষণায় জানা গেছে, 40 গ্রাম টমেটো পেস্ট (16 মিলিগ্রাম লাইকোপিন) দিয়ে 10% (43) প্রতিদিন জলপাই তেল দিয়ে অন্তত 40% কম চর্বিযুক্ত।

নীচের লাইন: গবেষণা দেখায় যে টমেটো এবং টমেটো পণ্যগুলি হৃদরোগ এবং বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। তারা ত্বক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে বিবেচিত, এবং সূর্যমুখী থেকে রক্ষা করতে পারে।

ফসল থেকে দোকান পর্যন্ত

যখন টমেটো পটিতে শুরু হয়, তখন তারা ইথিলিন (44, 45) নামে একটি গ্যাসীয় হরমোন তৈরি শুরু করে।

ঐতিহ্যগত পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত টমেটোগুলি হরিণ এবং অপূর্ণাঙ্গ অবস্থায় কাটা হয় এবং পরিবহন হয়। বিক্রয় করার আগে তাদের লাল করার জন্য কৃত্রিম ইথাইলিন গ্যাস ব্যবহার করা হয়।

এই অসুবিধা, এটা প্রাকৃতিক স্বাদ উন্নয়নের জন্য না হয়, এবং ফলহীন টমেটো (46) হতে পারে।

স্থানীয় টমেটো আরও ভাল স্বাদ অনুভব করতে পারে, কারন তারা স্বাভাবিকভাবেই পটিতে সক্ষম হয়।

নীচের লাইন: টমেটো প্রায়ই হরিণ এবং অপূর্ণাঙ্গ অবস্থায় কাটা হয় এবং পরিবহন হয়, এবং তারপর কৃত্রিম ইথাইলিন গ্যাসের সাথে ripened হয়। এটি কম গন্ধ উন্নয়ন হতে পারে, ফলহীন টমেটো ফলে

ব্যক্তিগত উদ্বেগ

টমেটো সাধারণত ভাল সহ্য করা হয় এবং টমেটো এলার্জি খুব বিরল (47, 48)।

এলার্জি

যদিও টমেটো অ্যালার্জি দুর্লভ, তবে ঘন ঘন পরাগ থেকে অ্যালার্জিকের এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলি প্রায়ই ঘটাচ্ছে।

এই অবস্থাটি পরাগন খাদ্য অ্যালার্জি সিনড্রোম বা মৌখিক অ্যালার্জি সিন্ড্রোম (49) নামে পরিচিত।

মৌখিক-অ্যালার্জি সিন্ড্রোম ইন, ইমিউন সিস্টেম ফলের এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন আক্রমণ করে যা পরাগরের অনুরূপ, যা মুখের মধ্যে খিঁচুক, মুখ দিয়ে গলা বা মুখের বা গলা (50) ফুলে যাওয়া মত এলার্জি প্রতিক্রিয়া দেয়।

ল্যাটেক্স এলার্জিযুক্ত ব্যক্তিরাও টমেটো (51, 52) তে ক্রস-রিঅ্যাক্টিভেশন অনুভব করতে পারে।

দূষণ

মাটির মধ্যে ফ্লোরাইড গ্যাস বা ফ্লোরাইডের সাথে যদি উন্মুক্ত থাকে তবে টমেটোতে ফ্লোরাইডের উচ্চ মাত্রার থাকতে পারে (53)।

নীচের লাইন: টমেটো সাধারণত ভাল সহ্য করা হয়, কিন্তু তারা এলার্জি থেকে ঘাস পরাগ থেকে মানুষ এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে। দূষিত মৃত্তিকাতে উত্থিত টমেটোতে ফ্লোরাইডের উচ্চ মাত্রার থাকতে পারে।

সারসংক্ষেপ

টমেটোরগুলি হল রসিক ও মিষ্টি, এন্টিঅক্সিডেন্টগুলি পূর্ণ এবং বিভিন্ন রোগের সাহায্যে সাহায্য করতে পারে।

তারা লিকোফিনে বিশেষত উচ্চতর, একটি উদ্ভিদ সংমিশ্রণ যা উন্নত হৃদরোগ, ক্যান্সার প্রতিরোধে এবং সূর্যমুখী প্রতিরোধের সাথে সম্পর্কযুক্ত।

টমেটো একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের মূল্যবান অংশ হতে পারে।