সংক্ষিপ্তকরণ: ভাল বা খারাপ?

শর্করার একটি রান্নার এবং বেকিং ব্যবহৃত ফ্যাট।

এটি সাধারণত হাইড্রোজেনজাত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি করা হয় এবং আমেরিকার রান্নাঘরে ব্যবহৃত একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে যা 1900 এর দশকের প্রথম দিকে।

যাইহোক, গত কয়েক দশক ধরে তার উচ্চ ট্রান্স ফ্যাট কন্টেন্টের কারণে স্বল্পতা হ্রাস পেয়েছে। এই কারণেই, অধিকাংশ খাদ্য সংস্থা ট্রান্স-ফ্যাট ফ্রী হওয়ার জন্য তাদের পণ্য পুনর্বিন্যাস করছে।

সুতরাং আপনি কি এখনও শর্টকাট এড়াতে পারবেন? এই নিবন্ধটি গবেষণার দিকে নজর রাখে, ব্যাখ্যা করা কি সংক্ষিপ্তকরণ এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে কিভাবে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

কিসের ক্ষয়ক্ষতি?

শব্দটি "হ্রাসকরণ" টেকনিক্যালিটি যেকোনো ধরনের চর্বিকে বোঝায় যা কক্ষ তাপমাত্রায় কঠিন। এর মধ্যে রয়েছে মাখন, মার্জারিন এবং বার্গার।

পশু চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল থেকে শর্করার করা যেতে পারে, কিন্তু আংশিকভাবে বা সম্পূর্ণরূপে হাইড্রজেনজাত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে শোধনাগার আজকাল আরও সাধারণ।

সয়াবিন, তুলো বা সুষম পাম তেলের মত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে শোধন করা হয় সবচেয়ে সাধারণ, যা কক্ষ তাপমাত্রায় স্বাভাবিকভাবে তরল হয়।

যাইহোক, তেলের রাসায়নিক গঠন হাইড্রোজেনেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পরিবর্তিত হয়। এর ফলে তৈলগুলি আরও কঠিন হয়ে উঠতে পারে, একটি পুরু জমিন তৈরি করে যা নির্দিষ্ট ধরনের রান্নার জন্য এবং পকিংয়ের জন্য উপযুক্ত ব্যবহারের জন্য শর্টকাট তৈরি করে।

এটি খুব শেলফ-স্থিতিশীল এবং কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা শরবত দেয়।

শূন্যকরণের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এটি সাধারণত বেকিং পেস্ট্রি এবং ফ্রাইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। অনেকগুলি ব্র্যান্ড আছে, কিন্তু ক্রিস্কো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে সুপরিচিত ব্র্যান্ড।

নীচের লাইন: শর্করার একটি প্যাকিং এবং ফ্রাইং ব্যবহৃত ফ্যাট। শব্দটি এখন প্রায় সর্বদা উদ্ভিজ্জ তেল থেকে শোধক উল্লেখ করা হয়।

মানুষ কেন শূন্যতা ব্যবহার করে?

রান্নার এবং বেকিংয়ের জন্য নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে শোধন করা হয়।

সাধারণ মিশ্রণ এবং বেকিংয়ের সময়, গম ময়দা গ্লুটেন প্রবাহ প্রসারিত করে এবং একটি ম্যাট্রিক্স গঠন করে। এই রুটি একটি chewy, প্রসারিত টেক্সচার মত বেকড পণ্য দেয়।

কিন্তু যখন চর্বি যেমন চর্বি হিসাবে খাওয়া হয় ময়দার আঠা থেকে ময়দার মধ্যে কাটা হয়, তখন লবণাক্ততাগুলি লম্বা করে এবং কঠিন ম্যাট্রিক্স তৈরি করে।

এটি ময়দার আঠা সংক্ষেপ করে এবং একটি টেন্ডার, ক্ষুদ্র, চূর্ণবিচূর্ণ বা আলখাল্লা পণ্য তৈরি করে। এই যেখানে ছোট নাম তার নাম পায়, কিন্তু সব ধরনের কঠিন চর্বি এছাড়াও এই উদ্দেশ্যে পরিবেশন করতে পারেন।

যাইহোক, উদ্ভিজ্জ শর্টকাট সস্তা এবং আরো শেলফ-স্থিতিশীল তুলনায় অন্যান্য ধরনের মুরগির বা শুকরের মতো হিসাবে তুলনায়। এটি মাখনের চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত, তাই এটি একটি নরম, flakier এবং আরও কোমল প্যাস্ট্রি উত্পাদন করে।

যাইহোক, কিছু মানুষ মাখন পছন্দ করে কারণ এটি একটি সমৃদ্ধ গন্ধ আছে এবং একটি chewier উত্পাদন, crispier পণ্য। অতএব, যা বেকিং জন্য চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত সত্যিই জমিন উপর নির্ভর করে এবং আপনি পছন্দ স্বাদ।

কুকি, পাই ক্রাস্ট, কেক বা ফ্রাস্টিং যেমন পেস্ট্রি হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

এটি ফ্রাইয়ের জন্য প্রায়ই ব্যবহৃত হয় কারণ এটি একটি উচ্চ গলে যায় এবং তেলের চেয়ে তাপ বেশি স্থিতিশীল। এটি চর্বি গঠন কম অপ্রয়োজনীয় যৌগিক ফলাফল এবং একটি চূড়ান্ত পণ্য উত্পাদন করে যা কম গ্লাস হয়

নীচের লাইন: পেস্ট্রি একটি নিছক টেক্সচার দিতে বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। অনেক লোক শর্টকাট ব্যবহার করে কারণ এটি সস্তা, চর্বিযুক্ত এবং অন্যান্য ধরনের ফ্যাটের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল।

বিজ্ঞাপন বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞাপন

স্বল্পতার পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

মাখন বা মার্জারিনের বিপরীতে, যা প্রায় 80% চর্বি ধারণ করে, শোষণ 100% চর্বি।

অতএব, এটি ক্যালোরি খুব উচ্চ এবং কোন carbs বা প্রোটিন আছে। এটি খুব অল্প ভিটামিন এবং খনিজ (1) রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি ছোট চামচ (13 গ্রাম) শর্টকাট মধ্যে থাকতে পারে:

• ক্যালোরি: 113
• মোট চর্বি: 12 7 গ্রামঃ
• অসম্পৃক্ত চর্বি: 8 9 গ্রাম
• চর্বিযুক্ত চর্বি: 3 2 গ্রাম
• ট্রান্স ফ্যাট: 1 7 গ্রামের
• ভিটামিন কে: আরডিআই এর 8%

যাইহোক, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে শর্টকাট এর অনেক নতুন সূত্র ট্রান্স-ফ্যাট-ফ্রী হয়। এই শর্টাইনগুলি চর্বিযুক্ত চর্বিকে প্রতিস্থাপিত এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটের সামান্য উচ্চ পরিমাণে পরিবর্তিত করে।

নীচের লাইন: কিছু অন্যান্য ধরনের চর্বি থেকে ভিন্ন, শাখায় 100% চর্বি রয়েছে। অতএব, এটি ক্যালোরি খুব উচ্চ এবং পুষ্টির মধ্যে কম।

ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করা ক্ষুদ্রতম হতে পারে

হাইড্রজেনেশনের আবিষ্কার থেকে, আংশিকভাবে হাইড্রোজেনজাত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে শিকল তৈরি করা হয়েছে।

হাইড্রোজেনেশন হাইড্রোজেন পরমাণুর সঙ্গে তেল বোমা দ্বারা একটি কঠিন মধ্যে তরল উদ্ভিজ্জ তেল সক্রিয়। এটি বেশিরভাগই ভারসাম্যযুক্ত বেশিরভাগ ভারসাম্য থেকে তেলের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করে।

স্যাচুরাটেড ফ্যাটের একটি স্ট্রেইয়ার, আণবিক কাঠামো মাপা অতএব, তারা আরও শক্তভাবে একসাথে প্যাক করুন যখন একটি তেল সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড হয়, তখন এটি খুব কঠিন হয়ে যায়

যখন একটি তেল শুধুমাত্র আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড হয়, এটি এখনও কিছুটা নরম এবং একটি মাখনের মতো, স্প্রেড করা টেক্সচার রয়েছে। এই কারণেই, আংশিকভাবে হাইড্রোজেনজাত উদ্ভিজ্জ তেলের উচ্চতর গঠনটি তাদের আদর্শ শর্টকাট করে।

দুর্ভাগ্যবশত, আংশিক হাইড্রোজেনেশন কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে, যার গুরুতর নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে।

ট্রান্স ফ্যাট হৃদরোগ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক থেকে মৃত্যু, হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তারা আপনার "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, আপনার "ভাল" কোলেস্টেরল কমিয়ে দেয় এবং প্রদাহ এবং আপনার ধমনী (2, 3, 4, 5) শক্ত করে তোলে।

ট্রান্স ফ্যাটগুলি আপনার কোষগুলির সাথে যোগাযোগ করতে, আপনার স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকে ব্যাহত করে এবং মস্তিষ্কে এবং মানসিক স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে (6)।

এই কারণে, ২006 সাল থেকে এফডিএ'র ট্রান্স ফ্যাট কন্টেন্ট (3) তালিকাভুক্ত সব খাবারের লেবেল প্রয়োজন।

ফলস্বরূপ, সর্বাধিক বাষ্পীভবনগুলি সর্বাধিক বা সর্বাধিক ট্রান্স ফ্যাট অপসারণের জন্য তাদের প্রোডাক্টগুলির পুনর্বিন্যাস করেছে। সর্বাধিক শর্ট-ইনিংগুলি এখন ট্রান্স-ফ্যাট-ফ্রী হিসাবে বিজ্ঞাপিত হয়।

যাইহোক, বর্তমান লেবেল আইন এটি একটি খাবার এখনও ট্রান্স ফ্যাট আছে কিনা তা বলতে কঠিন করে তোলে।যে কারণে যদি খাবারে 0.২ গ্রাম কম পরিচর্যা করে থাকে তবে এটি 0 গ্রাম হিসাবে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে।

আপনার শর্টকাট ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে কিনা তা জানতে, উপাদান তালিকাটি পড়ুন। যদি এটি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল ধারণ করে তবে তার মধ্যে ট্রান্স ফ্যাটও রয়েছে।

নীচের লাইন: ঐতিহ্যগতভাবে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনজাত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে শোধন করা হয়। আংশিক হাইড্রোজেনেশন একটি মসৃণ, স্প্রেড করা টেক্সচার তৈরি করে, কিন্তু ক্ষতিকারক ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

শোধন করা অত্যন্ত প্রক্রিয়াভুক্ত করা হয়

২015 সালে, এফডিএ সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে ট্রান্স ফ্যাট আর নেই "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" কারণে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তারা দাঁড়ানো। অতএব, ফুড কোম্পানি তাদের পণ্য থেকে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনজাত তেল অপসারণের 2018 এর মাঝামাঝি পর্যন্ত (7)।

এফডিএ এর সিদ্ধান্ত, সেইসাথে ট্রান্স ফ্যাটের বিপদ সম্পর্কে জনসাধারণের ক্রমবর্ধমান সচেতনতা, কোম্পানিগুলি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনজাত তেলের বিকল্পগুলি খুঁজে পেতে বাধ্য করেছে।

বেশীরভাগ শর্টাইনগুলি ইতিমধ্যে ট্রান্স ফ্যাটের বিনামূল্যে, এবং এখন তারা সম্পূর্ণভাবে হাইড্রোজেনযুক্ত পাম তেল এবং সয়াবিন তেল মিশ্রিত হয়ে থাকে।

তেল যখন সম্পূর্ণভাবে হাইড্রোজেনেটেড হয় তখন সেগুলি অসম্পৃক্ত চর্বি থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তিত চর্বিযুক্ত পরিবর্তিত হয়, তাই কোনও ট্রান্স ফ্যাট উত্পাদিত হয় না। তবুও পুরো হাইড্রজেনেশনের ফলে খুব শক্ত চর্বিযুক্ত ফল পাওয়া যায়, যা আর নরম, স্প্যানডেবল জমিন নয়।

অতএব, সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলিকে সাধারণত তরল তেলের সাথে সুষম পদ্ধতিতে মিশ্রণ করা হয়, যা একটি স্প্রেডাকটেবল জমিনে পরিণত হয়।

নতুন রেসিপিগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটের অভাব বোঝা যায় যে এই শর্টিংগুলি একই স্বাস্থ্যের ঝুঁকি বহন করে না যেমন ট্রান্স ফ্যাট থাকে।

তবে, সুস্বাস্থ্যের ফ্যাটের স্বাস্থ্যের প্রভাব এখনো বেশিরভাগই অজানা। এই ফ্যাট দীর্ঘমেয়াদী মধ্যে হৃদয় ও বিপাকীয় স্বাস্থ্য প্রভাবিত কিভাবে জানতে এখনও যথেষ্ট গবেষণা করা হয় নি (7)।

চর্বিযুক্ত কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ রক্তচাপের চর্বি রক্ত ​​লিপিডের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। তবে, যখন এই ফ্যাট আরো স্বাভাবিক পরিমাণে খাওয়া হয় তখন এই প্রভাবগুলি দেখা যায় না (8)।

শুধুমাত্র সময় এবং আরও গবেষণা কীভাবে সুস্বাস্থ্যের ফ্যাট প্রকৃতিকে স্বাস্থ্য প্রভাবিত করে বলতে পারে।

তবুও, শর্টকাট এখনও অত্যন্ত প্রক্রিয়াভুক্ত করা হয় এবং বিশেষত শুধুমাত্র ভাজা খাবার বা পেস্ট্রি তৈরি করা হয় যা অতিরিক্ত চর্বি এবং চিনিতে উচ্চতর হয়।

অতএব, যখন মাঝে মাঝে চিকিত্সা উপভোগ করার জন্য ঠিক আছে, এটি একটি সামগ্রিক শর্টিং আপনার ব্যবহারের সীমিত একটি ভাল ধারণা।

নীচের লাইন: ট্রান্স ফ্যাট-ফ্রী হওয়ার জন্য বেশিরভাগ শর্টকাট পুনর্বিন্যাস করা হয়েছে। যাইহোক, শর্টকাট এখনও অত্যন্ত প্রক্রিয়াভুক্ত এবং নতুন পদ্ধতির স্বাস্থ্য প্রভাব এখনও অজানা।

বিজ্ঞাপন

ক্ষণিকের বিকল্প

আপনার ভোজনের খাদ্যের সীমিতকরণ ছাড়াও, আপনি রেসিপি অন্যান্য বিকল্পগুলির সাথে শূন্যতা প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

মুর্তি

মুর্তি সম্ভবত শর্টকাট করার সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প। অনেক মানুষ আসলে সমৃদ্ধ সুগন্ধি এর যোগ করার কারণে মাখন পছন্দ করে।

কিছু মানুষ মাখন ব্যবহার করতে দ্বিধাবোধ করে কারণ এটি স্বাভাবিকভাবেই পরিপূর্ণ ওজনযুক্ত চর্বিযুক্ত, যার পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ।

অতীতে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা দাবি করেছেন যে চর্বিযুক্ত চর্বি হৃদরোগের উচ্চতর ঝুঁকির সাথে সংযুক্ত (9)।

যাইহোক, কয়েকটি সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক পর্যালোচনা যে লিঙ্কটি খুঁজে পাইনি। কিছু প্রমাণ আছে যে দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পাওয়া প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাটগুলি এমনকি বিপাক ও হৃদরোগের জন্য কিছু উপকারও থাকতে পারে (4, 9, 10)।

অতএব, মাখন বেশিরভাগ রেসিপিগুলির মধ্যে শূন্যকরণের জন্য উপযুক্ত বিকল্প। শুধু সচেতন থাকুন যে মাখনের পানি শূন্যতার চেয়ে কিছুটা ভিন্নতর গঠন তৈরি করতে পারে।

পরিষ্কার মাখন, যা খুব সামান্য জল রয়েছে, এটি একটি ভাল বিকল্প।

পাম বা নারকেল তেল শর্টকাটগুলি

কোকোনাট এবং অপরিবর্তিত পাম তেল স্যাচুটেড চর্বিতে স্বাভাবিকভাবেই উচ্চ হয়, যা কক্ষ তাপমাত্রায় তাদের কঠিন করে তোলে।

এই কঠিন, স্প্যানিশ টেক্সচার মানে হল যে তারা শুরুর জন্য সহজ প্রতিস্থাপন।

অনেক ব্রান্ডের এখন বিশুদ্ধ পাম বা নারকেল তেল থেকে তৈরি বিকল্প শর্টকাটগুলি বিক্রি করে, যা 1: 1 অনুপাতে শূন্যতা প্রতিস্থাপন করতে পারে।

অতিরিক্ত, নারকেল তেল কিছু স্বাস্থ্য বেনিফিট থাকতে পারে।

কিন্তু এই বিকল্পগুলি দুর্বলতা ছাড়া হয় না। নারকেল তেল খাবার একটি পাতলা বা নারকেল গন্ধ দিতে পারে। এবং পাম অয়েল আগুনের আঘাতে পড়ে আছে কারণ ফসল কাটা হচ্ছে পরিবেশে নেতিবাচক প্রভাব।

অন্যান্য উদ্ভিদ তেল

বেশিরভাগ উদ্ভিদ তেল মোনসস্যাচুরেটেড এবং পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে উচ্চ হয়, যা তাদের কক্ষ তাপমাত্রায় তরল হতে দেয়। তাই তারা শুধুমাত্র একটি ভাল পছন্দ জন্য ভোটাধিকার যা গলিত শরবত জন্য কল।

কিছু প্রমাণ দেখায় যে অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবারে চর্বিযুক্ত চর্বি প্রতিস্থাপন হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে (2)।

যাইহোক, কিছু ধরণের উদ্ভিদ তেল ওমেগা -6 ফ্যাটি এসিডের সমৃদ্ধ, যা বেশিরভাগ মানুষ ইতিমধ্যে খুব বেশী উপভোগ করে (2)।

অতিরিক্ত, এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে, আপনি যে তৈলটি ব্যবহার করেন তার ধোঁয়ার ধোঁয়া থেকে রান্নার তাপমাত্রা অতিক্রম করে না।

কিছু তেল হিম হয়ে গেলে, তারা ক্ষতিকারক যৌগ উৎপন্ন করে যা নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব দেয়। কিছু উদ্ভিদ তেল রান্নার জন্য ভাল পছন্দ, অন্যরা নয়। আরো তথ্যের জন্য এই নিবন্ধটি পরীক্ষা করুন যা তেলগুলি রান্না করার জন্য সর্বোত্তম।

নীচের লাইন: মাখন, নারকেল তেল, পাম তেল বা অন্যান্য স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ তেলের মতো বিকল্পগুলি থেকে শোধন করা যেতে পারে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

আপনি কি শর্টকাট উপভোগ করতে চান?

অনেক রেসিপি সাম্প্রতিক সংস্কারের সঙ্গে, অধিকাংশ শর্টকাট ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষতিকারক স্বাস্থ্য ঝুঁকি বহন করে না।

যাইহোক, তারা এখনও অত্যন্ত প্রক্রিয়াভুক্ত এবং শর্টকাট তৈরির জন্য নতুন পদ্ধতির স্বাস্থ্যের প্রভাব এখনো জানা যায়নি।

অতিরিক্ত, ক্যালোরিতে হ্রাসকরণ উচ্চতর এবং কোনও পুষ্টির সুবিধা নেই।

অতএব, সম্ভাব্য হ'ল স্বতন্ত্র বিকল্পগুলির স্বল্পতা এবং ব্যবহারের জন্য আপনার সীমিত পরিমাণ সীমিত করার একটি ভাল ধারণা।