লবণ: ভাল বা খারাপ?

স্বাস্থ্য সংস্থা দীর্ঘদিন ধরে লবণের ঝুঁকি সম্পর্কে সতর্ক করে দিচ্ছে।

যেহেতু উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগ সহ অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার কারণে উচ্চ লবণ গ্রহণের দাবি করা হয়েছে

যাইহোক, কয়েক দশক ধরে গবেষণা এই (1) সমর্থন করার জন্য বিশ্বাসযোগ্য প্রমাণ প্রদান করতে ব্যর্থ হয়েছে।

আরো কি, অনেক গবেষণায় দেখায় যে খুব সামান্য লবণ খাওয়া ক্ষতিকারক হতে পারে।

এই নিবন্ধটি লবণ এবং তার স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির উপর একটি বিস্তারিত বর্ণন করে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

লবণ কি?

লবণকে সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) বলা হয়। ওজন দ্বারা এটি 40% সোডিয়াম এবং 60% ক্লোরাইড গঠিত।

লবণ সোডিয়ামের সর্বাধিক খাদ্যতালিকাগত উত্স, এবং "লবণ" এবং "সোডিয়াম" শব্দগুলি প্রায়ই আলাদাভাবে ব্যবহার করা হয়।

কিছু কিছু লবণের মধ্যে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, লোহা ও জিংয়ের পরিমাণ থাকতে পারে। আইডাইন প্রায়ই টেবিল লবণ (2, 3) যোগ করা হয়।

লবণের প্রয়োজনীয় খনিজগুলো শরীরের গুরুত্বপূর্ণ ইলেক্ট্রোলাইট হিসাবে কাজ করে। তারা তরল ভারসাম্য, স্নায়ু সংক্রমণ এবং পেশী ফাংশন সাহায্য।

বেশীরভাগ খাবারে কিছু পরিমাণ লবণ পাওয়া যায়। এটি সুস্বাদু উন্নতির জন্য খাবারের সাথে ঘন ঘন যোগ করা হয়।

ঐতিহাসিকভাবে, খাবার সংরক্ষণে লবণ ব্যবহৃত হয়। উচ্চ পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করতে পারে যা খাদ্যকে খারাপ অবস্থায় পরিণত করে।

লবণ দুটি প্রধান উপায়ে সংগ্রহ করা হয়: লবণ খনি থেকে এবং সমুদ্রের পানির বা অন্যান্য খনিজ সমৃদ্ধ পানির বায়ু দ্বারা।

বেশিরভাগ লবণ পাওয়া যায়। প্রচলিত জাতগুলি প্লেইন টেবিল লবণ, হিমালয় গোলাপী লবণ এবং সমুদ্রের লবণ অন্তর্ভুক্ত।

বিভিন্ন ধরণের লবণ স্বাদ, গঠন এবং রঙে পরিবর্তিত হতে পারে। উপরের ছবিতে, বামে থাকা একটিকে আরও ঘন ঘন ভূমি বলা হয়। ডানদিকে এক হল জরিমানা গ্রাউন্ড টেবিল লবণ।

যদি আপনি ভাবছেন যে কোন ধরণের স্বাস্থ্যগত, সত্য হল যে তারা সবগুলিই অনুরূপ।

নীচের লাইন: লবণ মূলত দুইটি খনিজ, সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড দ্বারা গঠিত, যা শরীরের বিভিন্ন ফাংশন আছে। এটা বেশিরভাগ খাবারে স্বাভাবিকভাবেই পাওয়া যায়, এবং ব্যাপকভাবে সুবাস উন্নত করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

কীভাবে লবণ হার্টের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে?

স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ কয়েক দশক থেকে সোডিয়াম কেটে ফেলার জন্য আমাদের বলেছে। তারা বলে যে আপনি দিনে 2, 300 মিলিগ্রাম সোডিয়াম প্রতিদিন, বিশেষ করে কম (4, 5, 6) গ্রাস করবেন।

এই পরিমাণে এক চা চামচ, বা 6 গ্রাম লবণ (এটি 40% সোডিয়াম, তাই 2 দ্বারা পরিমাপ করা সোডিয়াম গ্রাম। 5)।

যাইহোক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 90% প্রাপ্তবয়স্করা (7) এর চেয়ে অনেক বেশি ব্যবহার করেন।

লবণ খাওয়া রক্তচাপ বৃদ্ধি করার জন্য দাবি করে, যার ফলে হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।

যাইহোক, সোডিয়াম সীমাবদ্ধতার প্রকৃত বেনিফিট সম্পর্কে কিছু গুরুতর সন্দেহ আছে।

এটি সত্য যে লবণের পরিমাণ কমানোর ফলে রক্তচাপ কম হতে পারে, বিশেষত লবণ-সংবেদনশীল উচ্চ রক্তচাপ (8)

কিন্তু, সুস্থ ব্যক্তির জন্য, গড় হ্রাস খুব সূক্ষ্ম।

২013 সালের এক গবেষণায় দেখা গেছে যে, সাধারণ রক্তচাপের ব্যক্তিদের জন্য, লবণের মাত্রা সীমাবদ্ধ করে সিস্টোলিক রক্তচাপ কমিয়ে ২.২8 এমএমএইচজি এবং ডায়স্টোলিক রক্তচাপ মাত্র 1। 00 এমএমএইচজি (9)।

যে 130/75 mmHg থেকে 128/74 mmHg থেকে যাওয়া মত। এই চিত্তাকর্ষক ফলাফল ঠিক না আপনি একটি স্বাদযুক্ত খাদ্য স্থায়ী থেকে পেতে আশা করবে না।

আরো কি, কিছু পর্যালোচনা সমীক্ষায় কোনও প্রমাণ পাওয়া যায় না যে লবণ খাওয়ার পরিমাণ হ্রাসের হার, স্ট্রোক বা মৃত্যুর ঝুঁকি কমাবে (10, 11)।

নীচের লাইন: লবণ খাওয়ার সীমিত করলে রক্তচাপে কিছুটা হ্রাস হয়। তবে হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক বা মৃত্যুয়ের ঝুঁকি কম হওয়ায় কোন শক্তিশালী প্রমাণ পাওয়া যায় না।

বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞাপন

নিম্ন লবণের উপকারিতা হজম করতে পারে

এমন কিছু প্রমাণ আছে যা একটি লবণের নিখুঁত ক্ষতিকারক খাদ্য হতে পারে।

নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

উন্নত এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডস: লবণ নিষেধাজ্ঞাটি এলডিএল ("খারাপ") কলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড (12) সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
হৃদরোগ: কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন 3,000 মিলিগ্রাম সোডিয়াম প্রতিবছর হৃদরোগ (13, 14, 15, 16) থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়।
হৃদযন্ত্রের ব্যর্থতা: এক বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে লবণ খাওয়া নিয়ন্ত্রণে হৃদরোগের কারণে মানুষের মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়। এর প্রভাব ছিল বিস্ময়কর, যার ফলে মৃত্যুর ঝুঁকি 160% বেশি হ'ল যারা তাদের লবণ গ্রহণ করে (17)।
ইনসুলিন প্রতিরোধের: কিছু গবেষণা রিপোর্ট করেছে যে একটি নিম্ন-লবণের খাদ্য ইনসুলিন প্রতিরোধের (18, 19, ২0, ২1) বৃদ্ধি করতে পারে।
টাইপ ২ ডায়াবেটিস: এক গবেষণায় দেখা যায় যে টাইপ ২ ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে, কম সোডিয়াম মৃত্যুর ঝুঁকির সাথে জড়িত (২২)।

নীচের লাইন: একটি নিম্নমুখী খাদ্য উচ্চতর এলডিএল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড লেভেলের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো হয়েছে। এটি হৃদরোগ, হার্টের অসুখ এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়।

উচ্চ লবণ খাওয়া পেট ক্যান্সারের সঙ্গে লিঙ্কযুক্ত

পেট ক্যান্সার, যা গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার নামেও পরিচিত, পঞ্চম সবচেয়ে সাধারণ ক্যান্সার।

এটি বিশ্বব্যাপী ক্যান্সারের মৃত্যু তৃতীয় প্রধান কারণ, এবং প্রতি বছরের জন্য 700 থেকে 000 এর বেশি মৃত্যুর জন্য দায়ী (23)।

বেশিরভাগ পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় পেট ক্যান্সারের ঝুঁকির সঙ্গে উচ্চ-লবণের খাদ্য সংযুক্ত করা হয় (24, ২5, ২6, ২7)।

2012 থেকে একটি বৃহৎ পর্যালোচনা নিবন্ধ 7 সম্ভাব্য স্টাডিজ থেকে তথ্য দেখিয়েছেন, মোট সহ 268, 718 অংশগ্রহণকারীদের (28)।

এটি দেখায় যে লবণের উচ্চ পরিমাণে ভিটামিনের ক্যান্সারের ঝুঁকি 68% বেশি থাকে, যাদের তুলনায় কম খাওয়া আছে।

ঠিক এইভাবে কীভাবে বা কীভাবে তা বোঝা যায় না, তবে বেশ কয়েকটি তত্ত্ব বিদ্যমান:

ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি: উচ্চ লবণের পরিমাণ হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি বৃদ্ধি করতে পারে, যা ব্যাক্টেরিয়া হতে পারে প্রদাহ এবং গ্যাস্ট্রিক আলসার হতে পারে। এটি পেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে (২9, 30, 31)।
পেটে আঙ্গুলের ক্ষতি: লবণে একটি খাদ্য উচ্চতা ক্ষয় হতে পারে এবং পেট আচ্ছাদিত হতে পারে, এইভাবে এটি কার্সিনোজেন (২5, 31) এটিকে প্রকাশ করে।

যাইহোক, মনে রাখবেন যে এই পর্যবেক্ষণ গবেষণা হয়। তারা যে উচ্চ লবণ গ্রহণ কারণ পেট ক্যান্সার প্রমাণ করতে পারে না, শুধুমাত্র যে দুটি দৃঢ়ভাবে যুক্ত করা হয়

নীচের লাইন: বেশিরভাগ পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় পেট ক্যান্সারের ঝুঁকির সঙ্গে উচ্চ লবণ গ্রহণ করা হয়েছে। এটি অনেক কারণের কারণ হতে পারে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞাপন

লবণ / সোডিয়ামের মধ্যে কোন খাবার বেশি?

আধুনিক খাদ্যের অধিকাংশ লবণ রেস্টুরেন্টের খাবার বা প্যাকেজ, প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে।

আসলে, এটা অনুমান করা হয় যে প্রায় 75% মার্কিন খাদ্যের লবণ প্রক্রিয়াজাত খাদ্য থেকে আসে। খাবারের মাত্র 25% খাবারে স্বাভাবিকভাবেই থাকে বা রান্না বা টেবিলে যোগ করা হয় (32)।

লবণযুক্ত জলখাবার খাবার, ক্যানড এবং তাত্ক্ষনিক স্যুপ, প্রক্রিয়াজাত মাংস, পাকা খাবার এবং সয়া সস উচ্চ লবণের খাবারের উদাহরণ।

এমন কিছু অনুপযুক্ত অ স্নিগ্ধ খাবার রয়েছে যা প্রকৃতপক্ষে রোজ, কুটির পনির এবং কিছু ব্রেকফাস্ট শস্যসহ আশ্চর্যজনক পরিমাণে লবণযুক্ত থাকে।

আপনি যদি কাটা কাটা করার চেষ্টা করছেন, তাহলে খাবারের লেবেলগুলি প্রায়শই সোডিয়াম বিষয়বস্তু তালিকা করে।

নীচের লাইন: লবণে উচ্চতর দ্রব্যাদি প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন সনদযুক্ত খাবার এবং তাত্ক্ষণিক স্যুপ হিসাবে ব্যবহৃত হয় কম সুস্বাদু খাদ্য, যেমন রুটি এবং কুটির পনির হিসাবে, এছাড়াও অনেক থাকতে পারে।

বিজ্ঞাপন