কাঁচা বীজযুক্ত বাদাম: যা স্বাস্থ্যকর?

বাদাম অত্যন্ত সুস্থ এবং আপনি যান যখন একটি নিখুঁত নাচ করা।

তারা সুস্থ ফ্যাট, ফাইবার এবং প্রোটিনের সাথে বস্তাবন্দী হয়, এবং তারা অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের একটি বড় উৎস।

আরো কি, গবেষণায় দেখা গেছে যে বাদাম বাদামে বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, সহ কম কলেস্টেরল, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার (1, ২, 3, 4)।

যাইহোক, কিছু মানুষ আশ্চর্যের বিষয় যে রোস্টিং বাদামগুলি তাদের পুষ্টির বিষয়কে প্রভাবিত করে কিনা।

এই নিবন্ধটি কাঁচামাল এবং রোস্টড বাদামের তুলনা করে এবং বিশদ বর্ণন করে যা বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

বাদাম বাদাম কেন?

বাদাম সাধারণত তাদের স্বাদ, সুবাস এবং crunchy টেক্সচার (5) উন্নত করার জন্য roasted হয়।

Roasting শুকনো তাপ দ্বারা রান্না হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, যা সব পক্ষের উপর একইভাবে খাদ্য রান্না। অধিকাংশ বাদাম তাদের শেল ছাড়া roasted হয়, ছাড়া পিস্তাপক ছাড়া, যা প্রায়ই-শেল roasted হয়

এদিকে, কাঁচা বাদামকে রোস্ট করা হয়নি।

বার্ন পদ্ধতিগুলি কখনও কখনও তাদের কানেলস থেকে বাদাম শেল পৃথক করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি কাশেম গোলাবারত একটি সাধারণ পদ্ধতি এবং কারণ তারা প্রায় কাঁচা বিক্রি হয় না কেন (6)।

দুই প্রধান ধরণের রোস্টিং হয়:

• শুকনো রোস্টিং: কোন তেল ছাড়া roasting। বাদাম চুলা বা একটি ফ্রাইং প্যান উপর শুকনো roasted হতে পারে।
• তেল ভয়াবহতা: তেল ব্যবহার করে roasting। বাদাম ওভেন বা একটি ফ্রাইং প্যান উপর তেল roasted হতে পারে।

এই দুটি পদ্ধতি ছাড়াও, বাদাম মাইক্রোওয়েভ মধ্যে রোস্ট করা যাবে।

আপনি বাদাম বাদাম কিনতে পারেন, অথবা আপনি তাদের নিজেকে ভুট্টা পারেন।

সারাংশ: বাদাম সাধারণত তাদের জমিন এবং স্বাদ উন্নত করতে roasted হয়। তারা তেল দিয়ে বা ছাড়া roasted করা যাবে।

উভয়ই একই পুষ্টি উপাদান আছে

Roasting বাদাম তাদের গঠন এবং রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন।

বিশেষত, এটি তাদের রঙ পরিবর্তন করে এবং তাদের আর্দ্রতা উপাদান হ্রাস করে, তাদের ভঙ্গুর জমিন (5, 7) বাড়ায়।

কাঁচা ও শুকনো বাদাম বাদামে খুব কম পরিমাণ চর্বি, কার্বন এবং প্রোটিন থাকে। যদিও, রোস্টেড বাদামগুলি প্রতিটা চর্বিতে সামান্য বেশি চর্বি এবং ক্যালোরি থাকে, তবে পার্থক্যটি সংক্ষিপ্ত।

কাঁচা বাদামের এক আউন্স (২8 গ্রাম) 161 টি ক্যালোরি এবং 14 গ্রাম চর্বি ধারণ করে, তবে একই পরিমাণে শুকনো বাদাম বাদামে 167 ক্যালরি এবং 15 গ্রাম চর্বি (8, 9) রয়েছে।

অনুরূপভাবে, কাঁচা পেকনগুলির 1 আউন্স (২8 গ্রাম) 193 ক্যালরি এবং ২0 গ্রাম চর্বি ধারণ করে, তবে একই পরিমাণে শুকো-রোস্টেড পেকান 199 ক্যালরি এবং ২1 গ্রাম চর্বি (10, 11) ধারণ করে।

রোস্টিং সময়, বাদাম কিছু আর্দ্রতা হারান। অতএব, একটি বাদামী বাদাম একটি কাঁচা বাদাম তুলনায় কম weighs যে ব্যাখ্যা করে কেন আউন্স প্রতি চর্বি উপাদান ভয়াবহ বাদাম মধ্যে সামান্য বেশী (12)।

কিছু গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে রোস্টিং বাদাম সামগ্রিক চর্বি সামগ্রী পরিবর্তন করে না।যাইহোক, বাদাম বাদামে পলিউসেক্ট্রাক্টেটেড ফ্যাট অক্সিডেসনের জন্য আরো বেশি হ্রাস পায়, যেমনটি বাদামের পরিবর্তনের কাঠামো (7, 13, 14)।

এদিকে, কাঁচামাল এবং রোস্টড বাদামগুলির প্রোটিন এবং কারব সামগ্রী খুব অনুরূপ। যাইহোক, বাদাম বাদাম বাদামের ধরন (15) উপর নির্ভর করে, এই macronutrients সামান্য উচ্চতর বা কম হতে পারে।

আপনি কি আশা করতে পারেন তার বিপরীতে, শুকনো বাদাম বাদামের তুলনায় তেল-ভ্যানিটেড বাদাম চর্বি এবং ক্যালোরিতে মাত্র কয়েকটি উচ্চ মাত্রার। এটা যে কারণ বাদাম চর্বি মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই উচ্চ হয় এবং যোগ চর্বি থেকে এটি আরও বেশি শোষণ করতে পারে না (16, 17)।

সারাংশ: কাঁচা, শুকনো শোষিত ও তেল-ভাতানো বাদামে সবগুলি খুব বেশি পরিমাণে ক্যালোরি, চর্বি, কার্বন এবং প্রোটিন থাকে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞাপনঃ বিজ্ঞাপন

ভয়াবহতা বাদামে স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের ক্ষতি করে

মুনোসস্যাচুরেটেড এবং পলিউইনসেটিরেটেড ফ্যাটের মধ্যে বাদাম উচ্চ। এই সুস্থ চর্বি রক্ত ​​কলেস্টেরল কমানোর ক্ষমতা আছে এবং হৃদরোগ (80) থেকে রক্ষা করতে পারে।

উচ্চ তাপমাত্রা এবং লং রন্ধন টাইমস সবচেয়ে প্রভাব আছে

যখন বহুমাত্রায় চর্বিযুক্ত চর্বি তাপ প্রবাহিত হয়, যেমন ভয়াবহ গরম সঙ্গে ক্ষেত্রে, তারা ক্ষতিগ্রস্ত বা অক্সিডাইজড হতে সম্ভবত।

এটি ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল গঠন করতে পারে, যা আপনার কোষকে ক্ষতি করতে পারে।

অক্সিডাসযুক্ত চর্বি, বা ক্ষয়শীল চর্বি, কিছু বাদাম মধ্যে "বন্ধ" স্বাদ এবং গন্ধ জন্য দায়ী।

ভাগ্যক্রমে, আপনি রোস্টিং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ দ্বারা এই বিনামূল্যে র্যাডিকেল গঠন কমাতে পারেন।

মূলত রান্নার তাপমাত্রা ও সময়কে নিয়ন্ত্রন করা। স্টাডিজ দেখিয়েছে যে যখন বাদাম কম-থেকে-মধ্যম তাপমাত্রায় ভুনা করা হয়, তখন তাদের চর্বি খারাপ হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।

এক গবেষণায় দেখা যায় যে রোস্টিং তাপমাত্রা এবং রোস্টিংয়ের সময় যত বেশি হবে, বাদামগুলি এমন একটি পদার্থ ধারণ করে যা জারণকে নির্দেশ করে। ওষুধের সম্ভাবনা এছাড়াও বাদাম টাইপ (13) উপর নির্ভর করে।

উদাহরণস্বরূপ, যখন আখরোটগুলি চরম অবস্থার অধীনে ২0 মিনিটের জন্য 356 ডিগ্রী ফারেনহাইটে (180 ডিগ্রি সেলস) ভর্তি করা হয় তখন কাঁচা আখরোট (13) -এর তুলনায় অক্সিডেসন 17 গুণ বৃদ্ধি পায়।

তুলনামূলকভাবে, অক্সিডেসন নির্দেশ করে এমন পদার্থটি মাত্র 1.8 গুণ করে হেজেল্টস এবং ২.5 গ্লাসের জন্য 5 গুণ বেড়েছে (13)।

আখরোটে প্রচুর পরিমাণে পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। এটি তাদের মোট চর্বিযুক্ত খাবারের 72%, যা সকল বাদামের সর্বোচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান (19)।

একই গবেষণায়, যখন আখরোট একটি মাঝারি তাপমাত্রায় (248-320 ডিগ্রী ফারেনহাইট বা 120-160 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) রোস্ট করা হয় তখন অক্সিডেসন পরিমাণ মাত্রা কম (13)।

ওষুধ সংগ্রহস্থল সময় ঘটতে পারে

বাদাম মধ্যে বহুভুজ চর্বি এছাড়াও সঞ্চয়ের সময় অক্সিডেশন আরো ঝুঁকিপূর্ণ।

এটা কারণ বাদাম গঠন যখন তারা roasted করছি, চর্বি অক্সিজেন সঙ্গে যোগাযোগের সহজে পেতে এবং এইভাবে অক্সিডাইজড (7) হতে পারে।

এই বাদামের শেলফ জীবন কমিয়ে দেয়। সুতরাং, বাদাম বাদাম কাঁচা বাদাম তুলনায় কম সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত।

উপরন্তু, কিছু গবেষণায় ইঙ্গিত দেয় যে ট্রান্স ফ্যাট রোস্টিংয়ের পর গঠিত হয়, তবে পরিমাণটি অপ্রতুল (20, 21)।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: রোস্টিং বাদামে সুস্থ পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, তবে আপনি কম তাপমাত্রায় রোস্টিং দ্বারা এই ক্ষতি হ্রাস করতে সাহায্য করতে পারেন। এছাড়াও, রোস্টিং বাদাম তাদের shelf জীবন সংক্ষিপ্ত করে।

Roasting সময় কিছু পুষ্টি হারানো হয়

বাদাম ভিটামিন ই, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস সহ পুষ্টির একটি বড় উৎস। তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস সঙ্গে লোড করা হয়।

এই পুষ্টিগুলির কিছু তাপের সংবেদনশীল এবং রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় হারিয়ে যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, রোস্টিংয়ের সময় কিছু ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি নিকৃষ্ট হয়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা বিনামূল্যে র্যাডিকেলগুলি থেকে ক্ষতির বিরুদ্ধে আপনার সেলগুলি রক্ষা করতে সহায়তা করে (13)।

তবুও, তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং রোস্টিংয়ের সময় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ হ্রাস দেখানো হয়েছে, কিন্তু শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট বিন্দু পর্যন্ত।

এক গবেষণায়, বিভিন্ন বাদামে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা 30২ ° F (150 ° C) পর্যন্ত 30 মিনিট পর্যন্ত (30) পরে রোস্টিং শুরু থেকে ক্রমাগত হ্রাস পায়।

আকর্ষণীয়ভাবে, 60 মিনিটের পরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়। এটি কারণ কারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ যৌগিক রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় গঠিত হয় যখন বাদাম ভাত (13, 22) হয়।

অধিকন্তু, সমস্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি রোস্টিং দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না। এক গবেষণায় রিপোর্ট করা হয়েছে যে পিস্টিয়া এবং হজেলুনটায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস লুইটিন এবং জ্যাকসিনটাইনের পরিমাণ ক্রন্দন (২3) দ্বারা প্রভাবিত হয় না।

স্টাডিজগুলি ইঙ্গিত দেয় যে রোস্টিংয়ের সময় ভিটামিন ই, থিয়ামিন এবং ক্যারোটিনয়েড হারিয়ে যায়। যাইহোক, ক্ষতি পরিমাণ পরিমাণ সত্যিই বাদাম টাইপ এবং রোস্টিং তাপমাত্রা (13, 21, 23) উপর নির্ভর করে।

বস্তুত, এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে রোস্টিং বাদাম ও আখরোটগুলো হজেলিনটাসের তুলনায় অধিক ভিটামিন ক্ষতির কারণ হয়ে থাকে, যখন পিস্তাপের রসুনের প্রক্রিয়া সম্পর্কে কোনও ভিটামিনের ক্ষতি হয় না।

ক্রমবর্ধমান ভুট্টা তাপমাত্রা (23) সঙ্গে লাইন যে বৃদ্ধি যা ভিটামিন ক্ষতি ঘটেছে।

আলফা-টকোফেরোলের স্তর, ভিটামিন ই এর সবচেয়ে সক্রিয় ফর্ম, রোস্টিংয়ের সময়ও প্রভাবিত হয় বলে মনে হয়। কাঁচা বাদাম (23) তুলনায় 284 ° ফল (140 ° সি) 25 মিনিটের জন্য roasting পরে, almonds 20% এবং Hazelnuts 16% হ্রাস।

রোস্টিং তাপমাত্রা বেশী, আরও আলফা-টেকোফেরল হারিয়ে গেছে। কাঁচা বাদাম (23) তুলনায় 320-340 ডিগ্রী ফারেনহাইটের 15 মিনিট (160-170 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) তাপমাত্রার 54% কমে যায় এবং হেজেল্টস ২0% হ্রাস পায়।

রোহিংয়ের সময় থিয়মাইনের মাত্রা কমে যায়, এবং আলফা-টেকোফেরোলের মতো, তারা উচ্চতর তাপমাত্রায় আরো বেশি কমেছে। Riboflavin মাত্রা প্রভাবিত হয়নি (23)।

সামগ্রিকভাবে, পুষ্টিকর টাইপ এবং রোস্টিং অবস্থার উপর নির্ভর করে, পুষ্টিকর প্রতিটি ধরনের এবং প্রতিটি পুষ্টির পুষ্টির জন্য ভিন্নভাবে সাড়া দেয়।

যদিও কিছু ভিটামিন রোস্টিংয়ের সময় হারিয়ে যায় তবে মনে রাখবেন যে বাদামগুলি এই ভিটামিনের প্রধান উৎস নয়। এই ব্যতিক্রম বাদাম, যা ভিটামিন ই (8) এ উচ্চ।

সারসংক্ষেপ: রোস্টিংয়ের সময় কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন হারিয়ে যায়। ক্ষতির মাত্রা রোস্টিং তাপমাত্রা এবং সময় উপর নির্ভর করে। এটি বাদাম টাইপ মধ্যে পার্থক্য।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

রোস্টিং বাদাম মেমোরিড প্রতিক্রিয়া নামে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ায় গঠিত হয় যৌগ যার কারণে ক্ষুধার্ত বাদামের ধনাস্তি সুস্বাদু, রঙ এবং সুবাস হয়;

এটি আমিনো এসিড অ্যাসপেরজিনা এবং বাদামে প্রাকৃতিক চিনির মধ্যে একটি প্রতিক্রিয়া। এটি যখন 248 ডিগ্রী ফারেনহাইট (120 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) থেকে উত্তপ্ত হয় এবং তাদের বাদামী বাদামে বাদামি বাদাম (24)

অ্যার্রালামাইড

ক্ষতিকারক বস্তু অ্যাক্রিলামাইড গঠনের জন্য মািলার্ড প্রতিক্রিয়াও দায়ী হতে পারে।

খুব বেশি মাত্রায় খাওয়া হলে এই পদার্থ পশুদের ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পরিচিত। মানুষের মধ্যে এটি ক্যান্সারের সম্ভাব্য প্রভাবের সম্ভাব্য প্রভাব ফেলতে পারে, কিন্তু প্রমাণটি অস্পষ্ট (২5, ২6)।

roasting তাপমাত্রা roasting সময়ের তুলনায় acrylamide গঠন উপর একটি বড় প্রভাব আছে (27)।

অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপেরগিনের উচ্চ পরিমাণে রয়েছে, যেহেতু অ্যালাইন্ডগুলি অ্যাক্রিলামাইড গঠনে সর্বাধিক সন্দেহযুক্ত।

এরালামাইড ২66 ডিগ্রী ফারেনহাইট (130 ডিগ্রি সেলসিয়াস) থেকে উত্তপ্ত হলে বাদামে তৈরি হয়। Acrylamide গঠন বিশেষত উচ্চ 295 ° F (146 ° C) (28, ২9) এর উপরে তাপমাত্রা উপর।

এক গবেষণায় দেখা গেছে যে ২8২ থেকে 3২3 ডিগ্রী ফারেনহাইট (139-1২6 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) (13) এর মধ্যে তাপমাত্রা ২5 মিনিটের জন্য বাদামের মাংসের জন্য আক্রামিত হয়ে থাকে।

বাদামের বাদামি বাদামি বাদামের বিভিন্ন স্তরে প্রোটিন তৈরি করে

একই গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে যখন বাদামে তখন অন্যান্য বাদামে অ্যারিলামাইডের নিম্ন স্তরের পরিমাণ কম ছিল।

বীজতলা হিসাবে একই তাপমাত্রায় আধা কেজি করে পেস্টিতে আধা কেজি করে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়, এবং রোস্টেড ম্যাকডামিয়া বাদাম, আখরোট বা হেলেনটস (13) এ কোন অ্যাক্রিলামাইড পাওয়া যায় না।

এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে, আপনি বাদামে অ্যাক্রিলামাইডে, অন্য খাদ্যের সাথে দেখা হলে, এই পরিমাণগুলি ক্ষতিকারক বলে বিবেচিত পরিমাণের তুলনায় অনেক কম (২6, 30)।

যাইহোক, যদি আপনি বাদাম থেকে acrylamide এক্সপোজার কমানো করতে চান, তাহলে প্রায় 265 ডিগ্রী ফারেনহাইট (130 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) তাপমাত্রায় কমপক্ষে তাপমাত্রায় ভিজিয়ে নিন।

সংক্ষিপ্তসার:

উচ্চ তাপমাত্রার সময়ে রোস্ট করা হলে অ্যালাইন্ডস নামে একটি ক্ষতিকারক বস্তু আলমডিতে পরিণত হতে পারে। যাইহোক, এই acrylamide পরিমাণ উত্পাদন হতে পারে সম্ভবত ক্ষতিকারক না। বিজ্ঞাপন

কাঁচা বাদামে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ফুংরি রয়েছে

সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, যেমন

সালমোনেলা এবং ই। কোলি, কাঁচা বাদামে উপস্থিত হতে পারে। যে কারণে ফসল কাটার সময় বাদাম কখনো কখনো মাটিতে পড়ে যায় বা পড়ে যায়। মাটি ব্যাকটেরিয়ার সাথে দূষিত হলে, বাদাম সহজে ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে যোগাযোগ মধ্যে আসতে হবে।

দূষিত পানি সংক্রামক ব্যাকটেরিয়াও সংগ্রহ করতে পারে, ফসল বা ফসলের পরেও।

আসলে, স্যালমোনেলা বাদাম, ম্যাকডামিয়া বাদাম, আখরোট এবং পিস্তাক (31, 32, 33) সহ কাঁচা বাদামে সনাক্ত করা হয়েছে। এক গবেষণায় রিপোর্ট করা হয়েছে যে বিভিন্ন বাদামের প্রায় 1% নমুনাগুলি

স্যালমোনেলা ম্যাকডামিয়া বাদামে সর্বোচ্চ দূষণের হার এবং হ্য়জেনিটসগুলির সর্বনিম্ন।এটি পেকানগুলিতে সনাক্ত হয়নি। যাইহোক, সালমোনেলার ​​ পরিমাণটি নির্ণয় করা কম ছিল, তাই এটি সুস্থ ব্যক্তির (31) রোগে আক্রান্ত হতে পারে না। দূষিত বাদামের কারণে প্রাদুর্ভাব যদিও অস্বাভাবিক, তবে তারা খুব গুরুতর।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কাঁচামরিচ কমাতে

সালমোনেলা প্রাদুর্ভাবের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে, ইন-শেল হেজেল্টস খাওয়ার সময় E এর প্রাদুর্ভাবের সাথে যুক্ত করা হয়েছে। কোলি (34, 35)।

স্যালমোনেলা কমানোর জন্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সব বাদামকে পেস্টুরাইজ করা প্রয়োজন (36)। রোস্টিং বাদামে তাদের উপর ব্যাকটেরিয়া সংখ্যা কমে গেলে, স্যালমোনেলা এক গবেষণায় রোস্টেড পিস্তাকের একটি নমুনাতে সনাক্ত করা হয়েছিল। আরেকটি গবেষণা পাওয়া যায় না সালমোনেলা বা ই। কোলি বাদাম বাদামে (37, 38)। উপরন্তু, বাদাম বিষাক্ত কার্সিনোজেন aflatoxin থাকতে পারে, যা ফুঙ্গ দ্বারা উত্পাদিত হয় যে কখনও কখনও বাদাম এবং শস্য দূষিত।

পেস্ট ও আখরোট সহ কাঁচা ও বাদাম বাদাম উভয়েই এটি সনাক্ত করা হয়েছে। Aflatoxin খুব তাপ প্রতিরোধক এবং roasting প্রক্রিয়া বেঁচে থাকতে পারে (39, 40)।

এফএলটক্সিন দূষণ প্রতিরোধ করার সর্বোত্তম উপায় রোস্টিংয়ের (40) পরিবর্তে শুকানোর এবং সঞ্চয়ের সময় আর্দ্রতা ও তাপমাত্রার নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে।

সারসংক্ষেপ:

কাঁচা বাদামে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যেমন সালমোনেলা । Aflatoxin এছাড়াও বাদাম উপস্থিত হতে পারে। দূষণ প্রতিরোধ করার সর্বোত্তম উপায় যথোপযুক্ত হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ। বিজ্ঞাপনঅভিজ্ঞতা

আপনি কোন প্রকারটি খাবেন

সংক্ষিপ্ত উত্তর উভয়ই।

কাঁচা বাদাম খুব সুস্থ, কিন্তু তাদের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। যাইহোক, এমনকি যদি তারা করে, এটি একটি অসুস্থতা কারণ অসম্ভাব্য।

বাদাম বাদাম, অন্যদিকে, কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন থাকতে পারে। তাদের সুস্থ চর্বিযুক্ত কিছু ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে এবং acrylamide গঠন করতে পারে, যদিও ক্ষতিকারক পরিমাণে না

শেষ পর্যন্ত, তাপমাত্রা ও ঘনত্বের তাপমাত্রার একটি বড় প্রভাব ফেলতে পারে।

প্রায় 15 মিনিটের জন্য কম-থেকে-মাঝারি তাপমাত্রা প্রায় 284 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (140 ডিগ্রী সেলসিয়াস) বাদামে যদি ভিটামিন ক্ষতি কম হয় তবে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট নিঃশব্দ হয় এবং অ্যাক্রিলামাইডটি তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।

যদি আপনি রোস্টড বাদাম খাওয়াতে চান, তবে মনে রাখবেন যে দোকানে কিছু শ্বেত বীজ বিক্রি করা হয় লবণের সাথে পরিমাপ করা হয়, এবং কিছু এমনকি চিনির প্রলিপ্ত।

বাদাম বাদাম কেনার পরিবর্তে, কাঁচা তাদের ক্রয় করুন এবং তাদের নিজেদেরকে পুড়িয়ে নিন, বিশেষত চুলা মধ্যে। যেভাবে আপনি ভাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং একটি সময়ে বাদাম বৃহৎ পরিমাণে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।

আরো কি, 248-284 ° ফা (120-140 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর মধ্যে কম তাপমাত্রায় রোস্টিং - এমনকি 284-3২২ ডিগ্রি ফারেনহাইটে (140-160 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) মধ্যবর্তী তাপমাত্রায় - সর্বাধিক পছন্দনীয় স্বাদ এবং টেক্সচার (13)

আপনি যদি বাদাম তেল ভেতরের স্বাদ বৃদ্ধি করতে চান তবে মনে রাখবেন যে কিছু তেল রোস্টিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। তেল তাদের নিজেকে পুড়িয়ে এবং একটি তাপ স্থিতিশীল তেল নির্বাচন করুন, যেমন নারকেল তেল হিসাবে

সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

কাঁচা ও রোস্টড বাদাম উভয়ই সুস্থ। প্রায় 15 মিনিটের জন্য প্রায় 284 ডিগ্রি ফারেনহাইট (140 ডিগ্রি সেলস) তাপমাত্রার তাপমাত্রায় নিজেদেরকে রোস্ট করতে হবে। নীচের লাইন

কাঁচা ও রোস্টড বাদাম উভয় আপনার জন্য ভাল এবং স্বাস্থ্যের সুবিধা প্রদান।

উভয় ধরণের একই পরিমাণে ক্যালোরি, প্রোটিন, কার্বক্স এবং ফাইবার ধারণ করে।

তবে, রোস্টিং বাদামগুলি তাদের সুস্থ চর্বি ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, তাদের পুষ্টির উপাদান কমাতে পারে এবং অ্যাক্রিলামাইড নামে একটি ক্ষতিকারক পদার্থ গঠন করতে পারে।

অন্য দিকে, কাঁচা বাদামগুলি

স্যালমোনেলা মত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধারণ করতে রোস্টেড বাদামের চেয়ে বেশি সম্ভাবনাযুক্ত। যে বলেন, এই ঝুঁকি কম।

গুরুত্বপূর্ণভাবে, কিভাবে বাদাম বাদাম তার পুষ্টির বিষয়বস্তু উপর একটি বড় প্রভাব থাকতে পারে। যদি আপনি তাদের নিজেদেরকে ভিজিয়ে রাখেন, তাহলে 15 মিনিটের প্রায় 284 ডিগ্রি ফারেনহাইট (140 ডিগ্রি সেলস) তাপমাত্রার তুলনায় কম থাকুন। বাদাম একটি হালকা আটা রঙের সঙ্গে আসা উচিত

এছাড়াও, খুব দীর্ঘ জন্য তাদের সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না, তাদের সীমিত shelf জীবন আছে, যেহেতু। আপনি শুধুমাত্র কয়েক দিন ধরে খাওয়া পরিকল্পনা করা হয় যে ভুট্টা বাদাম।

চূড়ান্ত সুপারিশটি সহজ - ভাল স্বাস্থ্যের জন্য আপনার খাদ্যের মধ্যে কাঁচা অথবা বাদাম বাদাম অন্তর্ভুক্ত।