পেঁয়াজ 101: পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব

পেঁয়াজগুলি সবজি যা উদ্ভিদের বেসে ভূগর্ভস্থ বাল্ব হিসাবে বৃদ্ধি পায় যেমন অ্যালিয়াম সিপা ।

এছাড়াও বাল্ব পেঁয়াজ বা সাধারণ পেঁয়াজ হিসাবে পরিচিত, তারা বিশ্বব্যাপী উত্থিত হয়, এবং ঘনিষ্ঠভাবে chives, রসুন, scallions, shallots এবং leeks সম্পর্কিত।

পেঁয়াজের বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে, বেশীরভাগ কারণে তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং সালফার-সমন্বিত যৌগগুলির উচ্চ উপাদান।

তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং এন্টি-প্রদাহজনিত প্রভাব রয়েছে, এবং ক্যান্সারের হ্রাসের ঝুঁকি, নিম্ন রক্তের শর্করার মাত্রা এবং উন্নত হাড়ের স্বাস্থ্যের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে।

পেঁয়াজ সাধারণত একটি স্বাদ বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং ভারতীয় রান্নার মধ্যে একটি প্রধান খাদ্য।

পেঁয়াজ উপভোগ করার অসংখ্য উপায় আছে। তারা বাষ্প করা, বাছাই করা, ভাজা, ভাজা, রোস্টেড, সটকৃত, চূর্ণ করা বা সালাদে কাঁচা খাওয়া যায়।

পেঁয়াজ আকার, আকৃতি এবং রঙের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সবচেয়ে সাধারণ ধরণের হল সাদা, হলুদ এবং লাল।

স্বাদ বিভিন্ন এবং ঋতু উপর নির্ভর করে, হালকা এবং মিষ্টি থেকে ধারালো এবং মসলাযুক্ত থেকে পরিবর্তিত হতে পারে।

বালুণ পূর্ণ আকার পর্যন্ত পৌঁছানোর আগে পেঁয়াজ অপূর্ণাঙ্গ অবস্থায়ও উপকারী হতে পারে। তারপর তারা scallions, বসন্ত পেঁয়াজ বা গ্রীষ্ম পেঁয়াজ বলা হয়।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

কাঁচা পেঁয়াজ খুব কম, প্রতি 100 গ্রামের মাত্র 40 ক্যালরি (3. 5 ওজ)।

তাজা ওজন দ্বারা, তারা 89% জল, 9% কার্বন এবং 1. 7% ফাইবার ক্ষুদ্র পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত।

নীচের সারণিতে পেঁয়াজের সমস্ত মূল পুষ্টির তথ্য রয়েছে (1)।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য: পেঁয়াজ, কাঁচা - 100 গ্রাম

পরিমাণ
ক্যালোরিসমূহ	40
পানি	89%
প্রোটিন	1। 1 জি
কারবস	9 3 জি
চিনি	4 2 জি
ফাইবার	1 7 জি
ফ্যাট	0 1 জি
স্যাচুরাটেড	0 04 জি
মননসাসেটেড	0 01 জি
বহুঅনুত্রপ্রাপ্ত	0 02 জি
ওমেগা -3	0 জি
ওমেগা -6	0। 01 জি
ট্রান্স ফ্যাট	~

কার্বস

কার্বোহাইড্রেটগুলি কাঁচা ও রান্না করা পেঁয়াজ উভয় থেকে 9-10% পর্যন্ত তৈরি করে।

তারা বেশিরভাগই সাধারণ শর্করার মিশ্রণ করে, যেমন গ্লুকোজ, ফল্টোজ এবং সুক্রোজ, পাশাপাশি ফাইবার।

পেঁয়াজের একটি 100 গ্রাম (3. 5 ওজ) অংশ রয়েছে। 3. 3 গ্রাম কার্বন, এবং 1. 7 গ্রাম ফাইবার, তাই সর্বনিম্ন পরিপাকযুক্ত কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী 7. 6 গ্রাম।

ফাইবার

পেঁয়াজ ফাইবারের একটি উপযুক্ত উৎস, যা 0. 9 -২ এর জন্য হিসাব করে। পেঁয়াজ ধরনের উপর নির্ভর করে তাজা ওজন 6%।

তারা fructans নামক সুস্থ দ্রবণীয় ফাইবার খুব সমৃদ্ধ। আসলে, পেঁয়াজ মূল খাদ্যতালিকাগত উৎসের (2, 3) ফলের মধ্যে রয়েছে।

ফর্কনরা তথাকথিত প্রিবিইটিক ফাইবারগুলি। অন্য কথায়, অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলি জ্বালানীগুলির জন্য তাদের ব্যবহার করতে পারে।

এটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনের দিকে পরিচালিত করে, যেমন বুটুইরেট, যা কোলন স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, প্রদাহ কমাতে পারে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে (4, 5, 6)।

যাইহোক, ফ্লেট্যান্সগুলিও FODMAPs (আহরণযোগ্য oligo-, di-, monosaccharides এবং polyols) নামে পরিচিত, যা কিছু মানুষ হজম করতে পারে না।

FODMAPs সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে অপ্রীতিকর পাচক উপসর্গের কারণ হতে পারে, যেমন যাঁরা ব্যাচির সিন্ড্রোম (আইবিএস) (7, 8, 9) থেকে আক্রান্ত হন।

নীচের লাইন: পেঁয়াজ অধিকাংশই জল, carbs এবং ফাইবার ধারণকারী। তাদের মধ্যে মূল ফাইবার, fructans, অন্ত্রে বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া ভোজন করতে পারেন, কিন্তু তারা কিছু মানুষের মধ্যে হজম সমস্যা হতে পারে।

ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা

পেঁয়াজ বেশ কয়েকটি ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের উপযুক্ত পরিমাণে থাকে।

মূলগুলি নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়:

• ভিটামিন সি: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন যা ত্বক ও চুলের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় (10, 11, 1২) প্রয়োজন।
• ফোলেট (বি 9): কোষ বৃদ্ধি এবং বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় একটি ভিটামিন বি ভি ভিটামিন এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ (13)।
• ভিটামিন বি 6: সর্বাধিক খাবার পাওয়া যায়, এই ভিটামিন লাল রক্ত ​​কোষ গঠনে জড়িত।
• পটাসিয়াম: এই অপরিহার্য খনিজ রক্তচাপ কম প্রভাব ফেলতে পারে, এবং হৃদরোগের জন্য গুরুত্বপূর্ণ (14, 15)।

নীচের লাইন: ওজনে ভিটামিন সি, ফ্লেট, ভিটামিন বি 6 এবং পটাসিয়ামের পরিমাণ প্রচুর।

অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগিক

পেঁয়াজের স্বাস্থ্য উপকারিতা তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সালফারযুক্ত যৌগ (3)

পেয়্নগুলি বেশিরভাগ দেশে ফ্লেভনোয়েডের প্রধান খাদ্যতালিকাগত উত্সগুলির মধ্যেও রয়েছে, বিশেষ করে কোয়ান্টেটিন (16, 17, 18) নামে একটি উপকারী যৌগ।

পেঁয়াজগুলির মধ্যে সবচেয়ে প্রচুর উদ্ভিদ সংমিশ্রণ নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে:

• অ্যানথোকিয়ানিন্স: লাল বা রক্তবর্ণ পেঁয়াজ পাওয়া যায়, এন্থোকিয়ানিন শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং পিগমেন্ট যা পেঁয়াজগুলি তাদের লাল রঙের রং দেয়।
• কুইটারটিন: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্লাভোয়াইন যা রক্তচাপ কমিয়ে দেয় এবং হৃদরোগের উন্নতি করতে পারে (19, ২0)।
• সালফার-যৌগ: প্রধানত স্যালফাইডস এবং পলিসফাইড, যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব থাকতে পারে (21, ২২, ২3)।
• থিওসফফিনিয়েট: সালফারযুক্ত যৌগগুলি যে ক্ষতিকারক ক্ষুদ্রাকৃতির বিকাশকে বাধাগ্রস্ত করে এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধা (24, ২5) রোধ করতে পারে।

অন্যান্য ধরণের তুলনায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে লাল ও হলুদ পেঁয়াজ সমৃদ্ধ। প্রকৃতপক্ষে, সাদা পেঁয়াজগুলি থেকে প্রায় 11 গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকতে পারে (২6)।

পেঁয়াজ রঞ্জনবিদ্যা কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের (27) উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে

নীচের লাইন: পেঁয়াজ উদ্ভিদ যৌগ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, বিশেষ করে quercetin এবং সালফার-ধারণকারী যৌগিক সমৃদ্ধ। সাদা রংয়ের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

ওজন স্বাস্থ্য উপকারিতা

পেঁয়াজ শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য আছে, প্রদাহ কমাতে এবং ক্ষতিকারক microorganism (3, 28, 29, 30, 31) বৃদ্ধি দমন করা হয়েছে দেখানো হয়েছে।

এন্টি-মাইক্রোবিয়াল প্রভাবগুলি

পরিবেশে অনেকগুলি সুবিজ্ঞান আছে, পাশাপাশি আমাদের দেহের ভিতরে। তাদের কিছু ক্ষতি হতে পারে।

পেঁয়াজ চায়ের এবং অপরিহার্য তেলগুলি ক্ষতিকারক সুবিশ্লেষণ, যেমন ব্যাকটেরিয়া ও ঝিনুক (32, 33) এর বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।

রক্তের শর্করার রেগুলেশন

ডায়াবেটিস একটি সাধারণ রোগ, উচ্চ রক্তচাপের মাত্রাগুলি দ্বারা প্রাথমিকভাবে চিহ্নিত করা হয়।

পশু গবেষণা দেখিয়েছে যে পেঁয়াজ রক্তের শর্করার মাত্রা (34, 35, 36) কম করতে পারে।

এটি মানুষের মধ্যেও দেখানো হয়েছে। ডায়াবেটিকসের একটি গবেষণায় দেখা গেছে প্রতিদিন 100 গ্রাম কাঁচা পেঁয়াজ রক্তের শর্করার মাত্রা (37) উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

কাঁচা পেঁয়াজ উভয় টাইপ 1 এবং 2 ডায়াবেটিসের ব্যবস্থাপনায় উপকারী হতে পারে, তবে আরো গবেষণা প্রয়োজন (38, 39)।

হাড়ের স্বাস্থ্য

অস্টিওপরোসিস ("ছিদ্রযুক্ত" হাড়) একটি সাধারণ স্বাস্থ্যের সমস্যা, বিশেষ করে পোস্টমেনোপাসাল মহিলাদের মধ্যে। একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রধান প্রতিরোধকারী ব্যবস্থাগুলির একটি (40, 41)।

পশু গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে হাড়ের ক্ষয়ক্ষতির বিরুদ্ধে পেঁয়াজের সুরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে এবং এমনকি হাড়ের ভর বৃদ্ধিও করতে পারে (42, 43, 44)।

50 বছরের বেশি বয়সের মহিলাদের মধ্যে একটি খুব বড় পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা পাওয়া গেছে যে নিয়মিত পেঁয়াজ খরচ হাড়ের ঘনত্বের সাথে সংযুক্ত (45)।

একটি নতুন নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল দেখিয়েছে যে পেঁয়াজ সহ নির্বাচিত ফল, সবজি ও শাকসব্জির ভোজনে পোস্টম্যানোপাসাল নারীরা হাড়ের হ্রাস হ্রাস করতে পারে (46)।

ক্যান্সার প্রতিরোধের

ক্যান্সার একটি সাধারণ রোগ, শরীরের কোষের নিয়ন্ত্রণহীন বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত। এটা মৃত্যুর বিশ্বের নেতৃস্থানীয় কারণ এক।

পর্যায়ক্রমে গবেষণায় বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার, যেমন পেট, স্তন, কোলন- এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার (47, 48, 49, 50, 51, 52) হ্রাসের ঝুঁকিতে পেঁয়াজ বেড়ে বেড়েছে।

নীচের লাইন: পেঁয়াজ আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব। তারা সংক্রমন, রক্তে শর্করার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে, হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

প্রতিকূল প্রভাব এবং ব্যক্তিগত উদ্বেগ

পেঁয়াজ খাওয়া খারাপ শ্বাস এবং একটি অপ্রীতিকর শরীরের গন্ধ হতে পারে।

পেঁয়াজের সাথে অন্যান্য অন্যান্য উদ্বেগ রয়েছে, যা কিছু লোকের জন্য তাদের অনুপযুক্ত হতে পারে।

পেঁয়াজ অসহিষ্ণুতা এবং এলার্জি

পেঁয়াজ থেকে এলার্জি অপেক্ষাকৃত বিরল, তবে কাঁচামালের অসহিষ্ণুতা মোটামুটি সাধারণ।

পেঁয়াজ অসহিষ্ণুতা উপসর্গ অন্তর্ভুক্ত হজম উপসর্গ, যেমন অস্বস্তিকর পেট, হৃদরোগ এবং গ্যাস (53)।

পেঁয়াজ স্পর্শ করার কারণে কিছু লোক অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ভোগ করতে পারে, তারা পেঁয়াজ থেকে অ্যালার্জিক হয় কি না (54)।

FODMAPs

পেঁয়াজ FODMAPs থাকে, যা ছোট-শৃঙ্খল কার্বোহাইড্রেট যা অনেক মানুষ হজম করতে পারে না (9, 55, 56)।

তারা ক্ষতিকারক পাচক উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে, যেমন ফুসফুস, গ্যাস, চাকা এবং ডায়রিয়া (7, 8)।

যাদের ব্যাচেলর ব্যথা সিন্ড্রোম (আইবিএস) থাকে তারা প্রায়ই FODMAPs এর সাথে অসহিষ্ণু হয় এবং পেঁয়াজগুলি এড়িয়ে যেতে পারে।

চোখের এবং মুখের ব্যথা

পেঁয়াজ তৈরি এবং কাটাতে সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা হল চোখের জ্বালা এবং টিয়ার উত্পাদন।

পেঁয়াজ কাটা হলে তা ঘটবে। এর ফলে পেঁয়াজের কোষগুলি ল্যাচরিম্যাটিকাল ফ্যাক্টর (এলএফ) (57) নামে একটি গ্যাস মুক্তি দেয়।

গ্যাস অশোভন গ্যাস ফুলে যেতে উত্পাদিত হয় যে কাঁদ দ্বারা অনুসরণ একটি stinging সংবেদন, যার ফলে চোখ নিউরন সক্রিয়।

পেঁয়াজ তুলনায় এই পদার্থের উচ্চতর ঘনত্ব হিসাবে পেঁয়াজ বেস হিসাবে জ্বলন কমাতে পারে যখন কাটা কাটা কমানোর মূল প্রান্ত অবিরাম বাঁক।

পানির তলদেশে বা তলদেশে পেঁয়াজ কাটার ফলে গ্যাসটি বাতাসের মধ্যে দ্রবীভূত হতে পারে।

পেঁয়াজ কাঁচা খাওয়া হয় যখন মুখের মধ্যে জ্বলজ্বলে সংবেদন জন্য দায়ী (LF) এছাড়াও দায়ী (58)।

রান্না করার মাধ্যমে এই জ্বলন্ত উত্তেজনা কম বা হ্রাস হয়

পোষা প্রাণীদের ঝুঁকি

পেঁয়াজ মানুষের খাদ্যের একটি সুস্থ উপাদান, কুকুর, বিড়াল, ঘোড়া এবং বানর (59) সহ কিছু প্রাণীর জন্য মারাত্মক হতে পারে।

প্রধান অপরাধীগুলি হল সিলফক্সাইড এবং সলফাইড নামক যৌগিক যা হিউন্জ শরীরের অ্যানিমিয়া নামে একটি রোগ সৃষ্টি করতে পারে।

হেইঞ্জ শরীরের অ্যানিমিয়া লাল রক্ত ​​কোষের মধ্যে ক্ষতির দ্বারা চিহ্নিত, যা অ্যানিমিয়ার দিকে পরিচালিত করে (60)।

নিশ্চিত করুন আপনার পোষা প্রাণীকে পেয়্ন খাওয়াবেন না, এবং আপনার বাড়ির কোনও প্রাণী যদি পেয়্নের সাথে চকচকে রাখতে চান তবে তা পেছন থেকে বেরিয়ে আসুন।

নীচের লাইন: পেঁয়াজ কিছু লোকের প্রতিকূল প্রতিষেধক প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে, এবং কাঁচা পেঁয়াজ চোখের ও মুখের জ্বালা হতে পারে। পেঁয়াজ কিছু পশুর জন্য বিষাক্ত হতে পারে।

সারসংক্ষেপ

অনেক অন্যান্য খাবারের সাথে একই, পেঁয়াজ উভয় "ভাল" এবং "খারাপ" দিক রয়েছে।

তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সালফার ধারণকারী সংমিশ্রিত উচ্চ, যা কিছু উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব একটি নম্বর থাকতে পারে।

যদিও আরো গবেষণা প্রয়োজন, পেঁয়াজ উন্নত হাড়ের স্বাস্থ্য, নিম্ন রক্তের শর্করার মাত্রা এবং ক্যান্সারের হ্রাস ঝুঁকির সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে।

অন্যদিকে, তারা কিছু লোকের মধ্যে সমস্যা হতে পারে, বিশেষ করে যারা FODMAPs থেকে অসহিষ্ণু হয় তাদের মধ্যে ডায়াবেটিক সমস্যা।

যে সব বলা হচ্ছে, পেঁয়াজ সাধারণত ছোট পরিমাণে খাওয়া হয় যাইহোক। তাদের প্রধান উদ্দেশ্য স্বাদ প্রদান করা হয় না, পুষ্টি নয়।

যারা ব্যক্তি (এবং ভোগ) পেঁয়াজ সহ্য করার জন্য, তারা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য একটি মূল্যবান উপাদান হতে পারে।