মাশরুম: ভাল বা খারাপ?

রন্ধনসম্পর্কীয় ও ঔষধি উভয় উদ্দেশ্যেই হাজার হাজার বছর ধরে মশুর ব্যবহার করা হয়েছে।

রান্না করার সময়, তারা খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে এবং মাংসের জন্য বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিন্তু মাশরুম অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার সময়, কিছু তারা কোন পুষ্টির মূল্য একটু প্রস্তাব বিশ্বাস।

উপরন্তু, বিষাক্ত বৈচিত্র তাদের একটি খারাপ খ্যাতি দেওয়া হয়েছে।

এই নিবন্ধটি স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং মাশরুম আহারের সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি দেখায়।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

কি মাশরুম কি?

মাশরুম প্রায়ই গাছপালা বলে মনে করা হয়, তবে তাদের প্রকৃত রাজ্যে রয়েছে: ফুঙ্গি।

মাশরুমগুলি ছত্রাকের মাংসল ফুরাইয়া গোষ্ঠী এবং সাধারণত একটি ডালের ছাতাযুক্ত একটি ক্যাপ থাকে।

তারা উভয় বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত এবং বন্য পাওয়া যায়, উপরোক্ত এবং নীচের স্থল থেকে বৃদ্ধি।

হাজার হাজার ধরনের উপাদান বিদ্যমান, কিন্তু তাদের একটি ছোট অংশ ভোজ্য হয়।

সবচেয়ে সুপরিচিত ধরনের সাদা মাশরুম (পোর্টব্লো), শিটেক এবং চ্যানট্রেল্লেল অন্তর্ভুক্ত।

মাশরুম সবজি ব্যবহার করা হয় এবং কাঁচা বা রান্না করা খাওয়া যায়, যদিও তাদের স্বাদ সাধারণত রান্না সঙ্গে তীব্র হয়

তারা প্রায়ই মাংসের জন্য বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেমন তারা একটি ধনী এবং মাংসিক জমিন এবং থালাগুলির জন্য স্বাদ দেয়।

তারা তাজা, শুকনো বা টিনজাত করা যাবে। স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য কিছু ধরনের খাদ্যশস্যের সম্পূরক হিসেবেও ব্যবহার করা হয়।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: মুশুমুরগুলি বনজঙ্গল এবং বীজতলায় বাণিজ্যিকভাবে উভয়ই পাওয়া যায়। অনেক ধরনের অস্তিত্ব আছে, কিন্তু সবই ভোজ্য নয়।

তারা ক্যালোরি এবং পুষ্টিকর খাবারে কম।

রোমানদের দ্বারা "দেবতাদের খাবার" বলে অভিহিত, মাশরুমগুলি কয়েকটি ক্যালোরি থাকে কিন্তু প্রোটিন, ফাইবার এবং বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ।

পরিমাণ বিভিন্ন ধরনের মধ্যে পরিবর্তিত, কিন্তু তারা সাধারণত পটাসিয়াম, বি ভিটামিন এবং সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ। সব চর্বি কম হয়।

এ 3. কাঁচা সাদা মাশরুমের পরিবেশন করা 5-আউন্স (100 গ্রাম) রয়েছে (1):

• ক্যালোরি: 22
• কার্বস: 3 গ্রাম
• ফাইবার: > 1 গ্রাম প্রোটিন:
• 3 গ্রাম ফ্যাটঃ
• 0। 3 গ্রাম পটাসিয়াম:
• 9% RDI সেলেনিয়াম:
• 13% RDI রিবোফ্লভিন:
• ২4% RDI নিয়াসিন:
• 18 % RDI আকর্ষণীয়ভাবে, রান্না করা তাদের পুষ্টির আরও রিলিজ, অধিকাংশ পুষ্টির উচ্চ স্তরের ধারণকারী রান্না করা সাদা মাশরুম সঙ্গে (2)

বিভিন্ন ধরণের উচ্চতা বা নিম্ন স্তরের পুষ্টি থাকতে পারে। এক উদাহরণ শিউটকে মাশরুম বানানো হয়, যার মধ্যে তামাটির জন্য আরডিআই এর 45% 3। 5-আউন্স (100 গ্রাম) পরিবেশন (3)।

উপরন্তু, মাশরুম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, phenols এবং polysaccharides ধারণ করে। এই যৌগগুলির সামগ্রীগুলি অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে, যেমন চাষ, স্টোরেজ অবস্থা, প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্না (4)।

সংক্ষিপ্তসার:

মশুর ক্যালোরি কম থাকে কিন্তু প্রোটিন, পটাসিয়াম, ভিটামিন বি এবং সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ।পুষ্টির পরিমাণগুলি বিভিন্ন প্রকারের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞাপন

তারা আপনার ইমিউন সিস্টেমকে বিকাশ করতে পারে

স্বাস্থ্যকর উন্নতিতে শত শত বছর ধরে প্রচলিত চীনা ঔষধ ব্যবহার করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, শিয়িটেকগুলি সাধারণ ঠাণ্ডা (5, 6) নিরাময় করতে দীর্ঘদিন ধরে চিন্তিত।

এইরকম কিছু সত্য বলে মনে হয়, কারণ গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে মাশরুমের নির্যাস, বিশেষত শিয়াটেক থেকে, ভাইরাসের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। তারা ভাইরাস থেকে সংক্রমণ, এবং ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক (6, 7) থেকে প্রতিরোধের বৃদ্ধি।

বিট-গ্লুক্যান্স, যা মাশরুমের পলিস্যাকচারাইড পাওয়া যায়, এই প্রভাবের জন্য দায়ী হতে পারে, কারণ তারা প্রতিষেধক সিস্টেমকে শক্তিশালী করার জন্য দেখানো হয়েছে। শিতাককে এবং কুলার মাশরুমগুলি বিটা-গ্লুক্যান্সের সর্বোচ্চ স্তরের (8, 9) ধারণ করে।

বেশিরভাগ গবেষণায় মাশরুমের নির্যাসের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছে, পুরো মাশরুমের পরিবর্তে। যাইহোক, শুকনো শিয়িটকে মাশরুমের একটি গবেষণায় দেখানো ফলাফল দেখানো হয়েছে।

এই গবেষণায়, 52 জন ব্যক্তি এক মাসের জন্য এক বা দুই শুকনো মাশরুম পান করেন। গবেষণার শেষে, অংশগ্রহণকারীরা ইমিউন ফাংশনে উন্নতি দেখিয়েছিল, পাশাপাশি হ্রাসকৃত প্রদাহ (10)।

সারাংশ:

মশুর, বিশেষ করে শিয়িটেক নির্যাস, বিভিন্ন ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে সুরক্ষা দিতে পারে। শুকিয়ে শুয়েতেকেও ইমিউন ফাংশন উন্নত করতে পারে। মাশরুমের নির্যাস ক্যান্সারের সাহায্যে সাহায্য করতে পারে

এশীয় দেশগুলিতে, মাশরুম থেকে বিটা-গ্লুক্যান্স দীর্ঘকাল ক্যান্সারের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়েছে (11)।

পশু এবং পরীক্ষা-টিউব গবেষণা থেকে ফলাফল নির্দেশ করে যে মাশরুমের নির্যাসটি টিউমার বৃদ্ধির সম্ভাবনা হ্রাস করতে পারে (11, 1২)।

বিটা-গ্লুকার্সগুলি টিউমার কোষগুলি নষ্ট করে না, তবে ইমিউন সিস্টেমে (11, 1২, 13) কোষ সক্রিয় করার মাধ্যমে তারা আরও টিউমার বৃদ্ধির বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করতে পারে।

যাইহোক, তাদের প্রভাব মানুষের মধ্যে একই হতে পারে না।

হিউম্যান স্টাডিজ ইঙ্গিত দেয় যে কেমোথেরাপি পাশাপাশি ব্যবহার করা হলে বাতেন-গ্লুকেস, লেটেনিন সহ, বেঁচে থাকার উপর সামান্য ইতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে। ল্যানটিনান শিয়াটেকের প্রধান বিটা-গ্লুছানদের মধ্যে একটি (14)।

650 রোগীর পাঁচটি গবেষণায় পরীক্ষা করে দেখা গেছে যে ল্যাটিননকে কেমোথেরাপির সাথে যুক্ত করা হলে, পেটের ক্যান্সারের রোগীদের বেঁচে থাকার হার বেড়ে যায় (15)।

যাইহোক, কেমোথেরাপি সঙ্গে lentinan প্রাপ্ত রোগীদের শুধুমাত্র কেমোথেরাপি পেয়েছি যারা তুলনায়, গড় 25 দিন দীর্ঘ বসবাস।

যখন একটি সম্পূরক হিসাবে নেওয়া হয়, তখন মাশরুম থেকে বিটা-গ্লুক্যান্সগুলি কেমোথেরাপি এবং বিকিরণ থেরাপির পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া যেমন, বমি বমি ভাব (16) মোকাবেলা করতে ব্যবহার করা হয়েছে।

মাশরুমের চর্বিযুক্ত মাশরুমের প্রভাবগুলির উপর গবেষণা করা হয়েছে মাশরুমের নির্যাসের উপর, পুরো মাশরুম খাওয়াতে নয়, তবে সাপ্লিমেন্ট বা ইনজেকশন হিসাবে।

তাই খাদ্যের অংশ হিসেবে খাওয়া হলে ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের ক্ষেত্রে তারা কি একই ভূমিকা পালন করতে পারে তা বলতে কি বোঝা কঠিন।

সারাংশ:

পশু এবং পরীক্ষা-টিউব স্টাডিতে টিউমার বৃদ্ধির হার কমানোর জন্য দেখানো হয়েছে। কেমোথেরাপি চলাকালীন রোগীরা মাশরুমের সাথে সম্পৃক্ত থেকে উপকৃত হতে পারে। বিজ্ঞাপনজ্ঞান

তারা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারজনক

মাশরুমগুলি বেশ কিছু পদার্থ রয়েছে যা আপনার কোলেস্টেরল কমিয়ে সাহায্য করতে পারে। এতে বিটা-গ্লুকাশান, এরিটিডেনিন এবং চিটোসান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

ডায়াবেটিসের রোগীদের মধ্যে একটি অধ্যয়ন দেখিয়েছে যে 14 দিনের জন্য কফি মশুমার খাওয়া মোট কলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডস হ্রাস করে। আরও কি, রক্ত ​​গ্লুকোজ এবং রক্তচাপ কম হ'ল (17)

টিস্যু এবং পোলিস্যাকচারাইড সহ বিভিন্ন ধরণের মটরশুঁটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস রয়েছে, যা প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ চাপ কমানোর জন্য পরিচিত। Oyster মাশরুম সর্বোচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কন্টেন্ট আছে মনে হচ্ছে (18, 19, 20)।

উচ্চ রক্তের ফ্যাটযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে এক গবেষণায় ছয় সপ্তাহ (ছয়) (ছয়) সপ্তাহের জন্য কুলার মাশরুম থেকে চূর্ণযুক্ত নির্যাস গ্রহণের পর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়।

গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে মাশরুমের নির্যাসটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল, সুস্বাস্থ্যের খাদ্যের অংশ হিসাবে মাশরুম খাওয়াতেও বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে।

এক গবেষণায়, মদ্যপ মানুষ এক বছরের জন্য এক ডায়নামিকের জন্য নির্ধারিত হয়। এক খাদ্য মাংস অন্তর্ভুক্ত, যখন অন্য ব্যবহৃত মাশরুম মাংস জন্য প্রতি সপ্তাহে তিনবার বিকল্প (22)।

ফলাফল দেখায় যে সাদা মাশরুমের সাথে মাংস প্রতিস্থাপন করে, "ভালো" এইচডিএল কোলেস্টেরল 8% বৃদ্ধি পেয়েছে, রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা 15% কমিয়ে আনা হয়েছে। অংশগ্রহণকারীদের এছাড়াও রক্তচাপ একটি হ্রাস অভিজ্ঞতা।

মাশরুমের খাদ্যেও এমন ব্যক্তিরা হারায় 3. গবেষণার সময় তাদের ওজন 6%, যখন মাংসের গ্রুপটি কেবল 1. 1% হারায়। তারা স্বাদ সঙ্গে সন্তুষ্ট হচ্ছে, যখন তারা ভদ্রতা অভিজ্ঞতা।

মাশরুমযুক্ত খাবারে লবণের পরিমাণ কমানোর জন্য মাশরুমও সাহায্য করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, একটি গরুর মাংসের টাকো মিশ্রণে গুঁড়ো বা সাদা মাশরুম যোগ করে টাকো (23) এর লবণ সংস্করণটির স্বাদ বাড়িয়েছে।

লবণ খাওয়ার হ্রাসের জন্য উপযোগী হওয়ার পাশাপাশি, এটি ইঙ্গিত দেয় যে মাশরুমগুলি মাংসের জন্য একটি সুস্থ বিকল্প হতে পারে, স্বাদ বা গন্ধের সাথে সমঝোতা ছাড়াই।

সারসংক্ষেপ:

মাশরুমের যৌগগুলি কলেস্টেরল কমে যায় এবং প্রদাহ কমাতে পারে। তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা রয়েছে যা আপনার স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে। বিজ্ঞাপন

কিছু মশুর ভিটামিন ডি রয়েছে

শুধু মানুষের মতো, মাশরুমগুলি সূর্যালোকের সাথে দেখা হলে ভিটামিন ডি উৎপন্ন করে।

বস্তুত, তারা অ প্রাণিকের উত্সের একমাত্র খাদ্য যা ভিটামিন ডি (18) যথেষ্ট পরিমাণে থাকতে পারে।

বন্য মাশরুমের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ রয়েছে, যেহেতু তারা সূর্যালোকের প্রকাশ পায়। তারা ধারণকৃত পরিমাণ জলবায়ু এবং অক্ষাংশ (6, ২4) উপর নির্ভর করে।

ফসল কাটার আগে বা পরে তাদের অতিবেগুনী আলোর প্রদর্শন করে তাদের ভিটামিন ডি (25) উত্পাদন করতে দেয়।

ভিটামিন ডি-সমৃদ্ধ মাশরুম খান আপনার ভিটামিন ডি অবস্থা উন্নত করতে পারে।

এক গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা পাঁচ সপ্তাহের জন্য ভিটামিন ডি উন্নত করা হয়েছে যে সাদা মাশরুম খান। এর ফলে ভিটামিন ডি পরিমাপের উপর ইতিবাচক প্রভাব পড়েছিল যা ভিটামিন ডি সম্পূরক (26) -এর মতো ছিল।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

বন্য মাশরুমগুলি ভিটামিন ডি রয়েছে, যখন চাষ করা উদ্ভিদের অতিবেগুনি আলোতে উদ্ভূত ভিটামিন ডি উৎপন্ন হয়। বিজ্ঞাপনজ্ঞান

কিছু মাশরুম বিষাক্ত হয়

সব মাশরুম খাওয়া নিরাপদ নয়। অনেক বন্য প্রজাতি বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে এবং তাই বিষাক্ত।

বিষাক্ত মাশরুম খাওয়ার ফলে পেটে ব্যথা, বমি করা, ক্লান্তি এবং ভ্রান্তি হতে পারে। এটা এমনকি মারাত্মক হতে পারে (27)।

কিছু বন্য জীবাণুর ধরন ঘনিষ্ঠভাবে ভোজ্য জাতগুলির অনুরূপ। এর মধ্যে রয়েছে মারাত্মক মাশরুম

আমানিতা ফ্যালিওডস, যা মৃত্যুর ক্যাপ হিসাবেও পরিচিত। আমানতা ফ্যালিওডস

মাশরুমের ব্যবহার সংক্রান্ত অধিকাংশ মৃত্যুর জন্য দায়ী (28)। আপনি যদি বন্য মাশরুমগুলি সন্ধান করতে চান, তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার কোন খাবারগুলি নিরাপদ কিনা তা চিহ্নিত করার জন্য পর্যাপ্ত প্রশিক্ষণ আছে।

নিরাপদ হতে, আপনার স্থানীয় দোকান বা বাজার থেকে এটি কিনতে ভাল।

সারসংক্ষেপ:

কিছু মাশরুম বিষাক্ত এবং গুরুতর লক্ষণ বা এমনকি মৃত্যু হতে পারে। খেতে নিরাপদ যা সনাক্ত করার জন্য যথেষ্ট প্রশিক্ষণ প্রয়োজন। তারা আর্সেনিক ধারণ করে থাকতে পারে

মাশরুম মাটি থেকে ভাল এবং খারাপ উভয় যৌগকে সহজেই শোষিত করে, যা তারা বৃদ্ধি পায়। এই উপাদান আর্সেনিক অন্তর্ভুক্ত, যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদী (29) উপর ingested যখন ক্যান্সার মত নির্দিষ্ট রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি করতে পারে।

আর্সেনিক প্রাকৃতিকভাবে মাটিতে উপস্থিত থাকে, কিন্তু স্তরের এলাকায় আলাদা আলাদা আলাদা হয়। বন্য মাশরুমগুলি চাষাবাদের বেশী তুলনায় বেশি আর্সেনিকের মাত্রা ধারণ করে, যার ফলে শিল্প এলাকার নিকটবর্তী অঞ্চলের নিকটবর্তী স্থানে যেমন, খনি এবং স্ফুলিঙ্গ এলাকা (30, 31)।

দূষিত এলাকায় পাওয়া বন্য মাশরুম এড়াতে ভুলবেন না।

চাষ করা মাশরুম কম আর্সেনিক ধারণ করে, কারণ ক্রমবর্ধমান অবস্থায় নিয়ন্ত্রিত হতে পারে (32, 33, 34)।

এক গবেষণায়, শুধুমাত্র 12 টি স্টোর-কেনা মাশরুমের একটি একক নমুনা আর্সেনিকের জন্য চীনা নির্দেশিকা অতিক্রম করেছে। মাশরুমের আর্সেনিকের মাত্রা নির্ধারিত করে চীন (34)।

যদিও দোকান-কেনা মাশরুম আর্সেনিক ধারণ করতে পারে, তবে এটি অল্প পরিমাণে পাওয়া যায় এবং এটি একটি উদ্বেগের বিষয় হওয়া উচিত নয়, কারণ এটি সাধারণত দৈনিক ভিত্তিতে খাওয়া হয় না।

আর্সেনিক দূষণের ক্ষেত্রে, মাশরুমের চেয়ে চালের সমস্যা বেশি। যে কারণে চাল ও চালের পণ্যগুলি সাধারণত অধিক পরিমাণে উপকারী হয়, এবং আর্সেনিকের মাত্রাগুলি কখনো কখনো অপেক্ষাকৃত উচ্চ (35, 36)।

সারসংক্ষেপ:

আর্সেনিক মাশরুমের মধ্যে উপস্থিত হতে পারে। শিল্প এলাকায় কাছাকাছি বন্য প্রজাতির সর্বোচ্চ পরিমাণ ধারণ করে। বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞাপন

নীচের লাইন

মশুরস একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য যা প্রোটিন, ফাইবার এবং বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।

বস্তুত, মাশরুম খাওয়া এবং মাশরুমের নিষ্কাশন গ্রহণকারীর স্বাস্থ্যগত বেনিফিট থাকতে পারে।

বিশেষ করে, মাশরুমের নির্যাসটি ইমিউন ফাংশন এবং হার্ট হেলথের উন্নতিতে প্রমাণিত হয়েছে এবং এটি ক্যান্সার প্রতিরোধ করতেও সাহায্য করতে পারে।

যাইহোক, মনে রাখবেন যে কিছু বন্য মাশরুম বিষাক্ত, অন্যদিকে ক্ষতিকর রাসায়নিক আর্সেনিকের উচ্চ মাত্রার থাকতে পারে।

বন্য মাশরুমগুলি, বিশেষ করে শিল্প এলাকার কাছে পাওয়া যায় এমন ব্যক্তিদের এড়িয়ে যাওয়া নিশ্চিত করুন, যদি আপনি তাদের কীভাবে সনাক্ত করতে না জানেন।

এই ছাড়াও, আপনার খাবারে তাদের অন্তর্ভুক্ত করা নিরাপদ।

মাশরুম ক্যালোরিতে খুব কম এবং খাবারের জন্য একটি চমৎকার স্বাদ যোগ করুন।