কাসাভা: উপকারিতা এবং বিপদ

কাসাব্ভা একটি উন্নয়নশীল দেশের ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত মূল উদ্ভিজ্জ। এটি কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং প্রতিরোধী স্টার্ট প্রদান করে, যা স্বাস্থ্যগত উপকারী হতে পারে।

অন্যদিকে, কাসাবাকে বিপজ্জনক প্রভাব থাকতে পারে, বিশেষত যদি এটি কাঁচা এবং প্রচুর পরিমাণে খেতে হয়

আপনার নিবন্ধে এটি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য এটি একটি সুস্থ ও নিরাপদ খাদ্য কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য এই নিবন্ধটি কাসাবের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির সন্ধান করবে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞাপন

কাসাবা কি?

কাসাব্ভ একটি পুষ্টিকর-স্বাদযুক্ত, স্টার্চিক রুট উদ্ভিজ্জ বা কন্দ। দক্ষিণ আমেরিকা নেটিভ, এটি উন্নয়নশীল দেশের মানুষের জন্য ক্যালোরি এবং carbs একটি প্রধান উৎস।

বিশ্বের ক্রান্তীয় অঞ্চলগুলির মধ্যে এটি ক্রমবর্ধমান অবস্থার ঝুঁকি মোকাবেলায় সক্ষম হয় - আসলে, এটি সবচেয়ে খরা-সহনশীল ফসল (1) এর মধ্যে একটি।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে, কাসাবাকে প্রায়ই ইউকা বলা হয় এবং এটি ম্যানিওক বা ব্রাজিলিয়ান অ্যারেরোট হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে।

কাসাবের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত অংশ মূল, যা খুবই বহুমুখী। রুটি এবং ক্র্যাকারগুলি তৈরি করার জন্য এটি আখর গুঁড়ো, গোলা বা মাটির মধ্যে খাওয়া যায়।

অতিরিক্ত, কাসাবু root মূলত কাঁচামাল হিসেবে পরিচিত, যা ট্যাপিওকা ও গরিরির উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, যেমন ট্যাপিওকাকের মতো পণ্য।

খাবারের এলার্জিগুলি সাধারণত ক্যাসাভা মূলত রান্দা এবং বেকিংয়ে ব্যবহার করে উপকৃত হয় কারণ এটি লবণহীন, শস্য-মুক্ত এবং বাদাম-মুক্ত।

এক গুরুত্বপূর্ণ নোট যে এটি খেয়ে ফেলার আগে কাসাবু rootকে অবশ্যই রান্না করা উচিত। কাঁচা কাসাভা বিষাক্ত হতে পারে, যা পরবর্তী অধ্যায়তে আলোচনা করা হবে।

সারাংশ: কাসাবা একটি বহুমুখী রুটি উদ্ভিজ্জ যা বিশ্বের বেশ কিছু অংশে উপভোগ করা হয়। এটা খাওয়া আগে এটি রান্না করা আবশ্যক।

কয়েকটি কী পুষ্টি রয়েছে

একটি 3. 5-আউন্স (100 গ্রাম) উত্তাপিত কাসাবের মূল সারিতে রয়েছে 112 টি ক্যালোরি। এদের 98% carbs থেকে এবং বাকিগুলি অল্প পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বি।

এই পরিবেশন এছাড়াও ফাইবার উপলব্ধ, সেইসাথে কয়েকটি ভিটামিন এবং খনিজ (2)।

নিম্নলিখিত পুষ্টি 3. 3 ounces (100 গ্রাম) উত্তপ্ত কাসাবের (2):

• ক্যালোরি: 112
• কার্বস: ২7 গ্রাম
• ফাইবার: > 1 গ্রাম থিয়মাইন:
• আরডিআই এর ২0% ফসফরাস:
• 5% RDI ক্যালসিয়াম:
• RDI <2 99 = Riboflavin: RDI <2 99> বোনা কাসাভা root এর মধ্যে ২% লোহা, ভিটামিন সি এবং নিয়াসিন (২) এর পরিমাণও রয়েছে।
• সর্বোপরি, কাসাবের পুষ্টি প্রোফাইলটি অপ্রাসঙ্গিক নয়। যদিও এটি কিছু ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে থাকে, তবে পরিমাণ কম। অনেক অন্যান্য রুটযুক্ত শাকসব্জী রয়েছে যা আপনি খেতে পারেন যা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পুষ্টি সরবরাহ করবে - দুটি নাম মৌমাছির এবং মিষ্টি আলু।

সারাংশ:

ক্যাসাবাস ক্যারবসের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস এবং এটি একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে।

বিজ্ঞাপন বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞাপন বিজ্ঞাপন

প্রসেসিং কাসভা তার পুষ্টির মূল্য হ্রাস করে চিকন, কাটা এবং রান্না করে কাসাভা প্রক্রিয়াটি গুরুত্বপূর্ণভাবে পুষ্টির মূল্য (2) হ্রাস করে।

এই কারণে অনেক ভিটামিন এবং খনিজ প্রক্রিয়াকরণের দ্বারা ধ্বংস করা হয়, সেইসাথে অধিকাংশ ফাইবার এবং প্রতিরোধী স্টার্ট (2)।

অতএব, কাসাবের জনপ্রিয়, প্রক্রিয়াকৃত ফর্ম - যেমন ট্যাপিওকা এবং গারির মতো - খুব সীমিত পুষ্টিকাল মান রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, tapioca মুক্তো এর 1 আউন্স (২8 গ্রাম) ক্যালোরি এবং কয়েকটি খনিজ পদার্থ (3)

ক্যাসাবু rootের উষ্ণতর একটি রান্না পদ্ধতি যা ভিটামিন C এর ব্যতিক্রম ছাড়া সর্বাধিক পুষ্টিকর বজায় রাখার জন্য দেখানো হয়েছে, যা তাপের তাপে সংবেদনশীল এবং সহজেই পানিতে ভেসে যায় (2)।

সারাংশ:

কাসাবায় বেশ কিছু পুষ্টি থাকে, তবে প্রসেসিং পদ্ধতিগুলি ভিটামিন ও খনিজসম্পদের ধ্বংস করে তার পুষ্টির মূল্যের পরিমাণ কমিয়ে দেয়।

ক্যালোরিতে এটি উচ্চ

কাসাভা প্রতি 3.২ ক্যালোরি রয়েছে যা 5-আউন্স (100 গ্রাম) পরিবেশন করা হয়, যা অন্যান্য মূল সবজি (২) এর তুলনায় অনেক বেশি। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি আলুর একই পরিসেবা 76 ক্যালোরি প্রদান করে, এবং একই পরিমাণ beets শুধুমাত্র 44 (4, 5) প্রদান করে।

এই কিস্যাভাটি উন্নয়নশীল দেশগুলির জন্য এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ ফসল তৈরি করে, কারণ এটি ক্যালোরিগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস (2)।

যাইহোক, তার উচ্চ ক্যালোরি কাউন্ট সাধারণ জনসংখ্যার জন্য ভাল চেয়ে আরও ক্ষতি করতে পারে।

নিয়মিত ভিত্তিতে উচ্চ-ক্যালোরি খাবার খাওয়া ওজন ও স্থূলতার সাথে সম্পর্কিত, তাই ক্যাসাবাকে সংযম এবং যুক্তিসঙ্গত অংশে (6, 7) ব্যবহার করুন। একটি উপযুক্ত পরিবেশন আকার প্রায় 1 / 3-1 / 2 কাপ (73-113 গ্রাম)।

সারাংশ:

কাসাভা একটি উল্লেখযোগ্য সংখ্যক ক্যালোরি রয়েছে, তাই এটি সংশোধন এবং উপযুক্ত অংশ আকারে গ্রাস করে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

প্রতিরোধী স্টারের উচ্চ ক্যাসোয়া প্রতিরোধী স্টাবারের উচ্চতা, স্টার্চের একটি প্রকার যা হজম করে এবং দ্রবণীয় ফাইবারের মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

প্রতিরোধী স্টারহারে উচ্চ পরিমাণে খাদ্য খাওয়ার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য বেশ কিছু সুবিধা থাকতে পারে (8)।

প্রথমত, প্রতিরোধী স্টার্ট আপনার অন্ত্রের উপকারজনক ব্যাকটেরিয়া উপাদেয় করে, যা প্রদাহ হ্রাস করতে এবং পুষ্টির স্বাস্থ্যের উন্নয়নে সাহায্য করতে পারে (8, 9)।

প্রতিরোধী স্টার্ট ভাল মিউটিকাল স্বাস্থ্যের অবদান এবং স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সক্ষমতার জন্যও গবেষণা করা হয়েছে।

রক্তের শর্করার নিয়ন্ত্রণে এটির সম্ভাব্যতার কারণে, পূর্ণতা বাড়াতে এবং ক্ষুধা (10, 11, 1২, 13) কমিয়ে আনার ভূমিকা ছাড়াও।

প্রতিরোধী স্টারবারের উপকারগুলি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, তবে এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে অনেক প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি কাসাবের প্রতিরোধী স্টার্টার উপাদান (14, 15) কমাতে পারে।

কাসাভা থেকে তৈরি পণ্য, যেমন ময়দা, ক্যাসাবাস রুট থেকে প্রতিরোধী স্টারবারে কম থাকে যা রান্না করা হয়েছে এবং তারপর তার পুরো আকারে (14, 15) শীতল হয়।

সারাংশ:

কাসাব্যাব তার সম্পূর্ণ রূপে প্রতিরোধী স্টারের উচ্চতাযুক্ত, যা নির্দিষ্ট বিপাকীয় অবস্থার প্রতিরোধ এবং গুরুর স্বাস্থ্যের উন্নয়নে তার ভূমিকা জন্য পরিচিত।

বিজ্ঞাপন

Antinutrients অন্তর্ভুক্ত কাসাবের প্রধান ক্ষতির মধ্যে একটি এটি তার antinutrients এর কন্টেন্ট।

Antinutrients হল উদ্ভিদ যৌগ যা হজম করতে পারে এবং দেহে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের শোষণ রোধ করতে পারে।

এটি সবচেয়ে সুস্থ মানুষদের জন্য একটি উদ্বেগের বিষয় নয়, তবে তাদের প্রভাবগুলি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

তারা অপুষ্টি ঝুঁকিতে জনসংখ্যা প্রভাবিত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। স্পষ্টতই, এই জনগোষ্ঠীগুলি কাসাবাকে একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে নির্ভর করে।

কাসাভাতে পাওয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ antinutrients:

স্যাপিনিন্স:

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের যে দুর্বলতা হতে পারে, যেমন কিছু ভিটামিন এবং খনিজ (16) হ্রাস শোষণ।

Phytate:

• এই antinutrient ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা এবং দস্তা (2, 17) এর শোষণ হস্তক্ষেপ করতে পারে। ট্যানিনস:
• প্রোটিন এর digestibility হ্রাস এবং লোহা, দস্তা, তামা এবং থিয়মিন (2) এর শোষণ সঙ্গে হস্তক্ষেপ জন্য পরিচিত। এন্টিনোট্রিয়েন্টদের প্রভাবগুলি আরও বিশিষ্ট হয় যখন তারা পুষ্টিকর খাবারের অংশ হিসাবে ওষুধ খাওয়া হয়।
• যতদিন আপনি শুধুমাত্র কাসাভা উপভোগ করছেন, antinutrients উদ্বেগ জন্য একটি প্রধান কারণ হওয়া উচিত নয়। বস্তুত, কিছু পরিস্থিতিতে, ট্যানিন ও স্যাপিনিনের মতো antinutrients আসলে উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব (18, 19, ২0) থাকতে পারে।

সারসংক্ষেপ:

কাসাবের এন্টিনোট্রিয়েন্টস কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং এর ফলে পেটে ব্যথা হতে পারে। এটি প্রধানত একটি জনগোষ্ঠীর জন্য উদ্বেগের বিষয় যা কাসাবের একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে নির্ভর করে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

কিছু পরিস্থিতিতে বিপদজনক প্রভাব ফেলতে পারে কাসভা যদি ক্ষতিকর হয়ে থাকে তবে এটি বড় পরিমাণে বা যখন এটি যথাযথভাবে প্রস্তুত করা হয়।

কারণ কাঁচা কাসাবায় সায়জেনজিক্যাল গ্লাইকোসাইড নামক রাসায়নিক দ্রব্য রয়েছে, যা চিনি যখন শরীরের মধ্যে সায়ানাইডকে মুক্তি দিতে পারে (21)।

ঘন ঘন খাওয়া হলে, এই সায়ানাইড বিষাক্তের ঝুঁকি বাড়ায় যা থাইরয়েড এবং স্নায়ুর কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে। এটি পক্ষাঘাত এবং অঙ্গ ক্ষতির সাথে সম্পর্কিত, এবং মারাত্মক হতে পারে (21, 22)।

যারা সম্পূর্ণ পুষ্টির পুষ্টির অবস্থা এবং কম প্রোটিন গ্রহণ করে তাদের এই প্রভাবগুলির সম্ভাবনা বেশি থাকে, যেহেতু প্রোটিন সাইনাইড (21) এর শরীর থেকে মুক্তি পায়।

এই কারণে কেনাকাওয়ার থেকে সাইনাইদ বিষাক্তন উন্নয়নশীল দেশের বাসিন্দাদের জন্য একটি বড় উদ্বেগের বিষয়। এই দেশে অনেক মানুষ প্রোটিন ঘাটতি থেকে এবং ক্যাসোয়া একটি প্রধান উৎস হিসাবে কাসাভা উপর নির্ভর করে (21)।

আরও কিছু, বিশ্বের কিছু অঞ্চলে, ক্যাসাবাকে আর্সেনিক এবং ক্যাডমিয়ামের মত মাটির ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলিকে শোষণ করতে দেখানো হয়েছে। এটি কাসাভাকে প্রধান খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করে যারা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে (23)

সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

কাসাবের বার্ষিক ব্যবহার সাইনাইড বিষাক্তের সাথে যুক্ত, বিশেষ করে যদি এটি কাঁচা খায় এবং অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত হয়।

ক্যাসাউভা নিরাপদ করার জন্য কীভাবে সেবন করা যায়

ক্যাসাব্যাভা সাধারণত নিরাপদ হয় যখন এটি যথাযথভাবে প্রস্তুত হয় এবং মাঝে মাঝে মাঝারি পরিমাণে খাওয়া হয়।একটি যুক্তিসঙ্গত সেবা আকার প্রায় 1 / 3-1 / 2 কাপ হয়। এখানে কিছু উপায়ে আপনি কাসাভা নিরাপদ ব্যবহারের জন্য (21, ২4) তৈরি করতে পারেন:

পিলটি:

কাসাবাসের মূল প্রলেপে বেশিরভাগ সাইনাইড উৎপাদক যৌগ রয়েছে।

এটি শুকিয়ে দিন:

• এটি রান্না করা এবং খাওয়া 48-60 ঘন্টা আগে জলের মধ্যে এটি submerging দ্বারা কাসভা সিক্ত এটি ধারণকারী ক্ষতিকারক রাসায়নিকের পরিমাণ কমাতে পারে। এটি রান্না করুন:
• কাঁচা কাসাবায় ক্ষতিকারক রাসায়নিক পাওয়া গেলে, এটি পুষ্টিকরভাবে রান্না করা অপরিহার্য - উদাহরণস্বরূপ, উষ্ণতর, রোস্টিং বা বেকিংয়ের মাধ্যমে। প্রোটিনের সাথে জুড়ুন:
• কাসাবের সাথে কিছু প্রোটিন খাওয়া উপকারী হতে পারে, যেহেতু প্রোটিন বিষাক্ত সাইনায়েড (21) এর শরীর থেকে পরিত্রাণ সাহায্য করে। একটি সুষম খাদ্য বজায় রাখুন:
• আপনি আপনার খাদ্যতে বিভিন্ন ধরনের খাবার সহ ক্যাসাবাকে প্রতিকূল প্রভাব রোধ করতে পারেন এবং আপনার পুষ্টির একমাত্র উত্স হিসাবে এটি নির্ভর করে না। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে কাসাভা মূলজাত দ্রব্য যেমন কাসাভা আটা এবং ট্যাপিওকা, থেকে কোনও সাইনাইড-ইনডাইটিং যৌগগুলির খুব সামান্য অংশ থাকে এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।
• সারসংক্ষেপ: বেশ কিছু কৌশল ব্যবহার করে এবং যুক্তিসঙ্গত অংশে এটি গ্রাস করার সাথে আপনি বিভিন্ন কৌশলগুলির সাথে ব্যবহারের জন্য ক্যাসাবাকে নিরাপদ করতে পারেন।

বিজ্ঞাপনঅভিজ্ঞানবিজ্ঞাপন

কীভাভা ব্যবহার করুন অনেক উপায়ে আপনি আপনার খাবারে কাসাবকে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

আপনি নিজেই রুট সঙ্গে বিভিন্ন খাবার এবং থালা - বাসন প্রস্তুত করতে পারেন। এটি সাধারণত কাটা এবং তারপর বেকড বা রোস্ট করা হয়, আপনি একটি আলু প্রস্তুত করবে উপায় অনুরূপ।

অতিরিক্তভাবে, ক্যাসাবু root মূলত সতেজ-ফ্রাই, ওমেলেট এবং স্যুপের সাথে মেশানো বা মেশানো যায়। এটি কখনও কখনও ময়দায় মাটি এবং রুটি এবং ফাটল ব্যবহার করা হয়।

আপনি এটি ট্যাপিওকা আকারে উপভোগ করতে পারেন, যা ক্যাসাবু root থেকে ধোয়া এবং গুঁড়ো প্রক্রিয়াজাত একটি স্টার্চ হয়।

Tapioca সাধারণত puddings, pies এবং স্যুপ জন্য একটি thickener হিসাবে ব্যবহৃত হয়

সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

কাসাবাকে সাধারণত একইভাবে ব্যবহার করা হয় যে আপনি আলু ব্যবহার করবেন এবং কোন ডিশের সাথে চমৎকার এক্সটেনশনও করে। এটি আটাতে স্থির হতে পারে বা ট্যাপিওকা আকারে উপভোগ করতে পারে।

নীচের লাইন

কাসাবের কিছু স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কিন্তু এর নেতিবাচক প্রভাবগুলি বেনিফিটের তুলনায় বেশি হয়। ক্যালোরি এবং এন্টিনোট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে এটি শুধু উচ্চতর নয় - এটি বড় পরিমাণে অনুপযুক্ত বা ক্ষয়প্রাপ্ত হওয়ার কারণে এটি সাইনায়েডের বিষ প্রয়োগ করতে পারে।

যদিও এটি প্রধানত কাসাবাকে প্রধান খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করে তাদের জন্য একটি উদ্বেগের বিষয় হলেও, এটি মনে রাখা এখনও গুরুত্বপূর্ণ।

অতিরিক্তভাবে, টাস্কো ও গারির মতো কাসাবভ-ভিত্তিক পণ্যগুলি বিষাক্ত রাসায়নিকগুলি অপসারণের জন্য যথেষ্ট প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে এবং এটি ব্যবহার করা বিপজ্জনক নয়।

সামগ্রিকভাবে, কাসাব্ভ একটি খাদ্য নয় যা আপনার খাদ্যের একটি নিয়মিত অংশ হওয়া প্রয়োজন। যদি আপনি এটি খাওয়া, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং যুক্তিসঙ্গত অংশ তা খাওয়া।