তেল চিনি: ভাল বা খারাপ?

খাদ্যের ফ্যাট অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ডানদিকে ছাড়া, আমাদের সংস্থা সঠিকভাবে কাজ করতে পারে না।

যাইহোক … অনেক বিভিন্ন ফ্যাট এবং তেলের স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে বিভ্রান্তির বাইরে।

এক চর্বিযুক্ত চর্বি যা স্বাস্থ্যকর চয়েস হিসাবে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয় ক্যানোলা তেল।

ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সহ অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত চর্বি কমিয়ে দেয়।

নির্মাতারা এটি " বিশ্বের স্বাস্থ্যকর খাবার তেল বলে - যদিও কিছু বিশেষজ্ঞরা মতানৈক্য করেন।

এই নিবন্ধটি ক্যানোলা তেলের উপর গভীরভাবে বর্ণন করে এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যকে কিভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

ক্যানোনা তেল কি?

দিনের মধ্যে ফিরে আসুন, রেপসিড তেল নামক একটি তেলের ব্যবহার প্রায়ই শিল্প উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।

এটি উৎপাদনের জন্য সস্তা ছিল, তবে মানুষ তা খেতে পারত না কারণ এতে কিছু প্রতিকূল পদার্থ রয়েছে:

• ইরুকিক এসিড: একটি ফ্যাটি অ্যাসিড যা কিছু ইঁদুরের গবেষণায় হৃদরোগের সৃষ্টি করে (1)।
• গ্লুকোসিনোলেটস: তিক্ত যৌগ যা তেলটি স্বাদ খারাপ করে দেয় (2)।

কানাডীয় বিজ্ঞানীদের একটি গুচ্ছ একটি ভোজ্য তেলের মধ্যে রেপিডেড তেল চালু করতে চেয়েছিল, তাই তারা এই ক্ষতিকারক, তিক্ত পদার্থগুলির মধ্যে কম বীজে "তৈরি" বীজগুলির জন্য নির্বাচনযোগ্য প্রজনন কৌশল ব্যবহার করত।

এইভাবে ক্যানোলা জন্ম নেয় … কিন্তু "ক্যানোলা" একটি বিপণন শব্দ। ক্যান অ্যাডিয়ান তেল (কিছু বিশ্বাস করে যে ক্যান এ্যা ও আই, এল ও < একটি সিআইডি)। ক্যানোলা প্রকৃতপক্ষে একটি অনন্য উদ্ভিদ নয়। এই অপ্রীতিকর যৌগগুলির মধ্যে কম হতে উত্সাহিত হয়েছে rapeseeds জন্য এটি একটি নাম।

1995 সাল থেকে, বায়োটেকের দৈত্য মোনসান্তো রোপিসডিজ তৈরি করেছেন যা জেনেটিকভাবে হেরোসিস রাইডবার্গের প্রতিরোধী হতে পারে।

আজ, বিশ্বের 90% কলোলা ফসল জেনেটিকালি পরিবর্তিত।

নীচের লাইন:

রেপিসিডে থেকে ক্যনোলার তেল বের করা হয় যা কিছু প্রতিকূল পদার্থের সংস্পর্শে এসেছে। বিশ্বের ক্যানোলা ফসলের অধিকাংশই জেনেটিকালি মডিফাই করা হয়। বিজ্ঞাপন

কিভাবে ক্যানোল তেল তৈরি করা হয়

যদি একটি ছবি হাজার শব্দ করে, তাহলে ভিডিওটি মিলিয়ন মিলিয়ন কথা বলতে পারে।

এই সংক্ষিপ্ত ভিডিওটি দেখায় যে কয়লা তেল কীভাবে তৈরি করা হয়। আমি আপনাকে এটি দেখার সুপারিশ:

আমি আপনার সম্পর্কে জানি না … কিন্তু এটি অবশ্যই আমার "প্রাকৃতিক" চেহারা না।

অবশ্যই অন্যান্য জনপ্রিয় চর্বি / তৈল, যেমন মাখন, জলপাই তেল বা নারকেল তেল তৈরির জন্য ব্যবহার করা সহজ পদ্ধতির মতো কিছুই নেই।

যে উষ্ণ উষ্ণতাটি উজ্জ্বল হয় তা এই তেল থেকে দূরে সরে যাবে। এটি পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে উচ্চ, যা উচ্চ তাপের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং সহজেই অক্সিডাইজড (প্যান্ট) হয়ে যায়।

হেক্সেন নামক একটি বিষাক্ত দ্রাবক বীজ থেকে তেল বের করার জন্য ব্যবহৃত হয়। হেকসেনের ট্রেস পরিমাণ কখনও কখনও রান্নার তেল পাওয়া যায়।

এই অত্যন্ত অস্বাভাবিক উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময়, কিছু তেল ক্ষতিগ্রস্ত হয়। আপনি শুধু বলবেন না কারণ তেলও ডোডোরিজড, যা গন্ধটি সরিয়ে দেয়।

এক গবেষণায় ইউ.এস.এর দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া ক্যানোলা এবং সয়াবিন তেল বিশ্লেষণ করে তারা দেখে যে

0 56% থেকে 4% 2% তাদের মধ্যে ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষাক্ত ট্রান্স ফ্যাট (3) ছিল। এটি ল্যাবলে তালিকাভুক্ত নয়, দুর্ভাগ্যবশত।

কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষতিকর এবং অনেক গুরুতর রোগ, বিশেষ করে হৃদরোগের সাথে সম্পর্কিত … বিশ্বের সবচেয়ে বড় হত্যাকারী (4, 5)।

যাইহোক, মনে রাখবেন যে ঠান্ডা ঠোঁটযুক্ত এবং জৈব ক্যানোল তেল একই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে চলে না এবং এত অক্সিডাইজড চর্বি বা ট্রান্স ফ্যাট থাকবে না।

দুর্ভাগ্যবশত, বেশিরভাগ রেপসিড / ক্যানোলা তেল শিল্প প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির সাথে তৈরি করা হয়।

নীচের লাইন:

ক্যানোলা তেল অত্যন্ত অপ্রাকৃত প্রস্রাব পদ্ধতির সাথে তৈরি করা হয় যা উচ্চ তাপ, ডোডোরিয়াইজেশন এবং বিষাক্ত দ্রাবক হেক্সেনকে অন্তর্ভুক্ত করে। এই প্রক্রিয়ার সময় উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ট্রান্স ফ্যাট গঠিত হয়। বিজ্ঞাপনজ্ঞান

ক্যানোলা তেলের পুষ্টির মিশ্রণ

অত্যন্ত সুষম তেলের মতো, ক্যানোলা তেল অপরিহার্য পুষ্টির মধ্যে কম।

যাইহোক, এটি চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন ই এবং কে। এর একটি সামান্য বিট ধারণ করে।

ক্যানোলা তেলের একটি সাধারণ ফ্যাটি অ্যাসিড মিশ্রণ হল (6):

পরিপূর্ণ: 7%।

• মুননসাস্রূরেটেড: 63%
• বহু অনাহুত নির্বাচন: 28% (ওমেগা -6 এবং ওমেগা -২: ২: 1 অনুপাত)।
• মনে রাখবেন যে সঠিক ব্যাখ্যার মধ্যে বিভিন্ন অনুচ্ছেদ এবং অনুপাত ভিন্ন হতে পারে। প্রচলিত জ্ঞানের মতে, ভারসাম্যযুক্ত চর্বি খারাপ এবং অসম্পৃক্ত চর্বি ভাল, তাই অনুযায়ী, ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন বেশ অনেক নিখুঁত।

যাইহোক … এখানে কয়েকটি বিষয় উল্লেখ করা প্রয়োজন।

যদিও ভারসাম্যযুক্ত চর্বি অতীতে ক্ষতিকারক বলে মনে করা হলেও বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে এটি হৃদরোগ (6, 7) এর সাথে কিছু করার নেই।

অতএব, ক্যানোলা তেলের কম চর্বিযুক্ত চর্বি উপাদান সম্পূর্ণ অপ্রাসঙ্গিক, যদিও এটি কিছু চমৎকার বিপণন স্লোগান দেয়।

ক্যানোলা তেল মোননসাস্রুরেটেড ফ্যাটের মধ্যেও উচ্চ হয়, যা স্বাস্থ্যকর। এই জলপাই তেল বৃহৎ পরিমাণে পাওয়া ফ্যাট।

এখন পলিউইনসেচুরেটেড ফ্যাটের কাছে … যেখানে গল্পটি আকর্ষণীয় হয়ে যায়

এটা সত্য যে ক্যানিল তেলে ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 ফ্যাটের একটি সুষম অনুপাত রয়েছে।

যাইহোক, মনে রাখবেন যে যদিও আমাদের

কিছু বহুমাত্রিক চর্বিযুক্ত ফ্যাটের প্রয়োজন, আমাদের একেবারে খুব বেশি প্রয়োজন নেই। প্রচুর পরিমাণে ক্যানোলা তেল খাওয়ার ফলে পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটের গর্ভধারণ অস্বাভাবিক মাত্রায় বাড়িয়ে তুলতে পারে, বিবর্তন চলাকালীন আমাদের তুলনায় অনেক বেশি।

এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোষের ঝিল্লিতে প্রবেশ করে এবং অক্সিডেশন প্রবণ হয়, যা ফ্রী মৌলভী চেইন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে এবং প্রোটিন এবং ডিএনএ (8, 9) মতো গুরুত্বপূর্ণ অণুর ক্ষতির কারণ হতে পারে।

এছাড়াও, ক্যালোলা তেলের ওমেগা -3 এস হচ্ছে এলএ (আলফা লিনোলনিক এসিড)।

এএএলএ ওমেগা -3 এর উদ্ভিদ ফর্ম, এটি পশু ফরমের রূপান্তর না হওয়া পর্যন্ত বেহুদা। EPA এবং DHA।

কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, এএএ থেকে ইপিএ এবং ডিএইচএ রূপান্তর করার জন্য মানুষ অক্ষম, তাই ক্যানোলা তেলের উচ্চ ওমেগা 3-এর বিষয়বস্তু এমনকি (10, 11) সম্পর্কে অজ্ঞান হতে পারে না।

এছাড়াও মনে রাখা যে কদর্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময়, এই "হৃদয় সুস্থ" বহুমাত্রায় চর্বিযুক্ত চর্বি ইতিমধ্যে ক্ষত এবং একটি বড় অংশ ট্রান্স চর্বি পরিণত!

প্রকৃতপক্ষে … যদি আপনি

ভাল ওমেগা -3 এর উৎস চান, তাহলে সপ্তাহে একবার বা দুবার কিছু ফ্যাটি মাছ খান, অথবা মাছের তেলের সাথে সম্পূরক। নীচের লাইন:

যদিও ক্যানোলা পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে উচ্চ হয়, তবে তাদের বেশিরভাগ অংশ ইতিমধ্যে রঞ্জিত বা ট্রান্স ফ্যাটের মধ্যে পরিণত হয়েছে। এটি চর্বিযুক্ত চর্বি কম হয়, যা আসলে কোন ব্যাপার না কারণ চর্বিযুক্ত চর্বি নির্দোষ। বিজ্ঞাপন

ক্যানিলার তেল কলেস্টেরল কমিয়ে দেয়, কিন্তু কি ব্যাপার?

আমাদের বেশ কয়েকটি নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষা রয়েছে যেখানে গবেষকরা ক্যানোলা তেল দিয়ে মানুষকে খাওয়ান, তারপর রক্ত ​​পরিসঞ্চালীর মতো কোলেস্টেরলের মতো কি ঘটবে তা দেখান।

এই গবেষণায়, কলোলা তেল মোট কলেস্টেরল, এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড মাত্রা ২5% কমিয়ে দেয়। এটি এইচডিএলের মাত্রা (1২, 13, 14, 15, 16, 17) তে খুব কম প্রভাব ফেলে।

যাইহোক, এই গবেষণায় সময়কাল খুব সংক্ষিপ্ত (দীর্ঘতম 4 মাস, কিন্তু অধিকাংশ 3-4 সপ্তাহ), যা হৃদরোগ সম্পর্কে কিছু নির্ধারণ করতে খুব ছোট।

কোলেস্টেরলের মাত্রা একটি

ঝুঁকিপূর্ণ ফ্যাক্টর হয় তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ, এটি অগত্যা রোগের কারণ নয়। যদি সত্যিই কিছু হৃদরোগ প্রতিরোধ করে তা জানার জন্য, তবে আমাদের হৃদরোগের পরিমাপের প্রয়োজন, এটির সাথে যুক্ত একটি রক্তের মার্কার নয়।

কয়েক বছর ধরে ছড়িয়ে থাকা অন্যান্য গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে যদিও স্বল্প মেয়াদী কোলেস্টেরল থেকে উদ্ভিদের তেল কম, তবে তারা দীর্ঘমেয়াদী (18, 19) হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।

অতএব, আমি লবণের শস্যের সাথে কলোলা তেলের প্রভাব কলেস্টেরল কমিয়ে নেব। এটি সম্ভবত এটি কমে কোলেস্টেরল উপকারিতা outweighs যে কিছু অন্যান্য ক্ষতিকারক প্রভাব অধিগ্রহণ সম্ভবত।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

এটা অন্য Veggie তেল হিসাবে খারাপ হিসাবে নয়, কিন্তু এখনও অত্যধিক অবহিত

বীজ - এবং উদ্ভিজ্জ তেল সাধারণত অস্বাস্থ্যকর হয়। প্রচলিত উত্পাদিত rapeseed / ক্যানোলা তেল ব্যতিক্রম নয়।

যদি আপনি আপনার হাত জৈব, ঠান্ডা ঠান্ডা তেল দিয়ে পান করতে পারেন, তাহলে এটি অক্সিডাইজড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাটের মত উচ্চতর হবে না, তাই আমি অনুমান করি এটি খাওয়া ভাল।

কিন্তু আমি নিশ্চিতভাবে এটি একটি বড় পরিমাণে ক্যালোরি তৈরি করবে না এবং আমি নিশ্চিতভাবে এটির সাথে রান্না করবো না, কারণ এটি পলিউইনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির মধ্যে খুব বেশী।

প্রচলিত ক্যানোলা তেল (যা অধিকাংশ লোকই খাওয়াচ্ছে) পুষ্টির মধ্যে কম, অক্সিডাইজড ওমেগা -6 ফ্যাটের উচ্চ, ট্রান্স ফ্যাটের উচ্চ এবং ওমেগা -3 এর একটি অকার্যকর ফর্ম হতে থাকে।

সামগ্রিকভাবে, কয়লা তেল অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল (যেমন সয়াবিন তেলের মতো) হিসাবে খারাপ নয়, তবে এটি এখনও সুস্থ হওয়ার থেকে দূরে নয়।আপনি পরিবর্তে জলেটি তেল বা নারকেল তেল অনেক ভাল খাওয়া হবে।

সন্দেহ হলে, এই সুবর্ণ নিয়মটি মনের মধ্যে রাখুন: "

প্রকৃতি খারাপ চর্বি করে না, কারখানার কাজ করে না! " - ডঃ কেট শানহান, এমডি আপনি কি রান্না করছেন এমন খাবারগুলি খেতে এবং এড়ানোর জন্য কোনটি জানতে চান, তাহলে এখানে এই নিবন্ধটি পড়ুন: স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল - আলটিমেট গাইড।