মাখন বীজ মার্জারিন - কেন আমি গবাদিপশুর চেয়ে বেশি গবাদি পশু

ইন্টারনেটে পুষ্টিকর ভুল তথ্য আছে।

এমনকি পেশাদাররা প্রায়ই নিজেদেরকে সাধারণ জ্ঞানকে চ্যালেঞ্জ করে এবং বৈজ্ঞানিক ভিত্তি বলে মনে করে না।

উদাহরণস্বরূপ, যখন তারা মানুষকে কারখানার তৈরি মার্জারিন দিয়ে মটর প্রতিস্থাপন করতে বলবে …

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

মুরগী ​​এবং মার্জারিনের পার্থক্য

মাখন এবং মার্জারিন একই উদ্দেশ্যে পরিবেশন করা। তারা রান্না, পোড়ানো এবং স্প্রেড হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

মৃত্তিকা শতাব্দী জন্য একটি খাদ্যতালিকাগত প্রধানতম হয়েছে।

গরুের দুধের চর্বিযুক্ত অংশটি ঘুরিয়ে নামা পর্যন্ত এটি চূড়ান্ত পণ্যের মধ্যে পরিণত হয় … মাখন এটা ঠিক।

মার্গারিন সম্পূর্ণ ভিন্ন। এটি একটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াকৃত খাবার যা মাখন প্রতিস্থাপন করার জন্য আবিষ্কার করা হয়েছিল। প্রাথমিক উপাদান হল উদ্ভিজ্জ তেল, ইমুলিফায়ার, কালানেন্ট এবং বিভিন্ন কৃত্রিম উপাদানের সাথে।

সবুজ তেল তরল তাপমাত্রায় তাপমাত্রা। এই কারণে মার্জারিন প্রায়ই হাইড্রোজেনজাত হয়, যা এটি একটি কঠিন সামঞ্জস্য দেয় এবং শেলফ জীবন প্রসারিত করে। হাইড্রোজেনেশনের ফলে কয়েকটি উদ্ভিজ্জ তেলকে ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত হয়।

মৃৎপাত্রটি পরিপূর্ণ ফ্যাট এবং কলেস্টেরলের সাথে লোড করা হয়

মিষ্টি এবং পুষ্টিবিজ্ঞানী কর্তৃক মৃৎশৃষ্ট হয়ে পড়েছে কারণ এতে ভারসাম্যযুক্ত চর্বি এবং কোলেস্টেরল উভয়ই প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।

তবে নতুন গবেষণা দেখায় যে এই আসলে কোন ব্যাপার না … কয়েক দশক ধরে অ্যান্টি-ফ্যাট প্রোপাগান্ডা।

২010 সালে প্রকাশিত একটি বড় পর্যালোচনা অধ্যয়ন 21 টি গবেষণায় দেখা গেছে যার মধ্যে মোট 347 জন। 747 জন অংশগ্রহণকারী (1)।

তারা একেবারে কোনও সংস্থান খুঁজে পায়নি সন্তুষ্ট চর্বি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মধ্যে। অন্যান্য গবেষণায় একই উপসংহারে জন্মান (2, 3)।

সন্তুষ্ট চর্বি খাওয়া প্রকৃতপক্ষে রক্ত ​​লিপিড প্রোফাইল উন্নত। এটি এইচডিএল ("ভালো") কোলেস্টেরল বাড়ে এবং ছোট, ঘন এলডিএল (খুব খারাপ) থেকে বড় এলডিএল থেকে এলডিএল পরিবর্তন করে, যা সৌভাগ্যজনক (4, 5, 6, 7, 8)।

রক্তের লিপিড প্রোফাইলগুলিতে কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ খাদ্য যেমন ডিম যেমন উন্নত করা হয়। এলডিএল প্যাটার্ন উন্নত এবং এইচডিএল বেড়ে যায় (9, 10)।

যদি আপনার পারিবারিক হাইপারকোলেস্টেরলিয়ামিয়া মত একটি মেডিকেল অবস্থা না থাকে, তাহলে ভারসাম্যযুক্ত চর্বি বা খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল ভয় করার কোন কারণ নেই।

নীচের লাইন: রক্তের লিপিড প্রোফাইলকেও চর্বিযুক্ত খাবার না কোলেস্টেরল ক্ষতি করে না। তারা ভাল (এইচডিএল) কোলেস্টেরল বাড়াতে এবং এলডিএল কোলেস্টেরলকে একটি নিবিড় উপপ্রকারে পরিবর্তন করে যা হৃদরোগের সাথে যুক্ত নয়।

বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞাপন বিজ্ঞাপনঃ

মার্গারিনে ভেষজ তেল এবং ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে

সর্বাধিক মার্জারিনের প্রধান উপকরণ হল সয়াবিন বা কুসুম তেলের মতো উদ্ভিজ্জ তেল।

সবজি তেলই বেশিরভাগ অসম্পৃক্ত, যা একটি সমস্যা কারণ অসম্পৃক্ত তেলগুলি কক্ষ তাপমাত্রায় তরল এবং স্প্রেড হিসাবে ব্যবহার করা যায় না।

এই সমস্যা দূর করার জন্য, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি একটি হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার অধীনে থাকে। এই তেল উচ্চ তাপ, উচ্চ চাপ, হাইড্রোজেন গ্যাস এবং একটি ধাতু অনুঘটক প্রকাশক জড়িত। ঘৃণা, হ্যাঁ।

এই প্রক্রিয়া পণ্যগুলির বালুচর জীবন দীর্ঘায়িত করে এবং কক্ষ তাপমাত্রায় তাদের কঠিন করে তোলে। হাইড্রোজেনেশনের ফলে অসম্পৃক্ত চর্বি ভারসাম্যযুক্ত ফ্যাটের মতো।

হাইড্রোজেনেটেড চর্বিকে ট্রান্স ফ্যাট নামেও পরিচিত করা হয়, যা অত্যন্ত বিষাক্ত এবং হৃদরোগ (11, 1২) এর সাথে জোরালো সম্পর্কযুক্ত।

ঐতিহাসিকভাবে, মার্জারিনটি ট্রান্স ফ্যাটের সাথে লোড করা ব্যবহৃত হয়। আজ পাওয়া কিছু ট্রান্স ফ্যাট বিনামূল্যে ধরনের আছে।

যাইহোক, সচেতন থাকুন যে নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিকে ট্রান্স-ফ্যাট ফ্রি ফ্রি করতে পারেন যতক্ষণ না 0 থেকে কম থাকে। প্রতি পরিচর্যা প্রতি 5 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট।

আপনি ট্রান্স ফ্যাট এড়ানো থেকে নিশ্চিত করতে, লেবেল পড়া। যদি এটি উপাদান তালিকাতে কোথাও "হাইড্রজেনিয়েট করা" বলে, তাহলে এটিকে এড়ানো এড়িয়ে চলুন।

কিন্তু যদিও মার্জারিন প্রকৃতপক্ষে ট্রান্স-ফ্যাট ফ্রি হয়, এটি এখনও আপনার জন্য খারাপ হতে পারে।

তাদের মধ্যে ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল যেমন সয়াবিন এবং কুসুম তেল, তাদের নিজেদের উপর গুরুতর ক্ষতিকর হতে পারে।

এই ধরনের তেলগুলি খাদ্যের মধ্যে পোলিওস্যাচুরেটেড ওমেগা -6 ফ্যাটি এসিডের সবচেয়ে বড় উত্স, যা আমরা ইতিমধ্যে খুব বেশি খেলে (13, 14)।

কয়েকটি গবেষণায় ক্যান্সার, সহিংসতা এবং খুব মার্জিনের সাথে বহুভিনয়যুক্ত উদ্ভিজ্জ তেলের অতিরিক্ত খরচ লিঙ্ক করা হয় … হৃদরোগ (15, 16, 17, 18)।

নীচের লাইন: মার্জারিন উদ্ভিজ্জ তেল এবং (কখনও কখনও) ট্রান্স ফ্যাট দিয়ে লোড করা হয়। এই চর্বি অতিরিক্ত খরচ হৃদরোগ সহ অনেক গুরুতর রোগ, সঙ্গে যুক্ত করা হয়।

ঘাস-ফেড মাখনের অসাধারণতা

পশুদের স্বাস্থ্যের প্রভাব পশুদের খাওয়া কিছুর উপর নির্ভর করে।

গরু তাদের প্রাকৃতিক পরিবেশে ঘাস খাওয়া কিন্তু অনেক দেশে, তারা শস্য-ভিত্তিক ফিড খাওয়ানো হয়।

ঘাসযুক্ত গরু থেকে মুর্তি অনেক বেশি পুষ্টিকর। এতে আরো রয়েছে:

• ভিটামিন কে ২ - এই সামান্য পরিচিত ভিটামিন ক্যান্সার, অস্টিওপরোসিস এবং হৃদরোগ (19, ২0, ২1, ২২) সহ অনেক গুরুতর রোগ প্রতিরোধে ভূমিকা পালন করে।
• সিএএ - স্টাডিজ দেখায় যে এই ফ্যাটি অ্যাসিড ক্যান্সারের অ্যান্টি-স্প্যাচ করতে পারে এবং মানুষের দেহে শরীরের চর্বি কমানোর জন্য সাহায্য করতে পারে (23, 24, ২5)।
• বুটরিট - মাখন পাওয়া একটি ছোট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা আন্ট্রেইন ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পন্ন হয়। এটি প্রদাহ, যুদ্ধজাহাজ স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধ করতে পারে (২6, ২7, ২8)।
• ওমেগা -3 - ঘাস-ফেড মাখন কম ওমেগা -6 এবং আরো ওমেগা-3 কম, যা গুরুত্বপূর্ণ কারণ বেশিরভাগ লোকই অনেক বেশি ওমেগা -6 ফ্যাটি এসিড উপায়ে খাওয়াচ্ছে (২9)।

দেওয়া হয় যে, ঘাসযুক্ত মাখনের মধ্যে মৃন্ময় শস্য-গরুর মাংসের চেয়ে মৃৎপাত্রের তুলনায় অনেক বেশি হৃদরোগপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে, তবে মাংসের স্বাস্থ্যের প্রভাব খুব কমই হতে পারে।

নীচের লাইন: ঘাসযুক্ত গরু থেকে মুরগির মধ্যে প্রচুর পরিমাণে হৃদরোগ রয়েছে যা শস্য-খাদ্যে গরু থেকে ময়দার চেয়ে বেশি।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

মার্গারিন ও রক্তের লিপিড

ঠিক আছে, এখন আমরা জানি মাখন এবং মার্জারিনের মধ্যে পার্থক্য। আসুন প্রকৃত গবেষণায় দেখুন।

আমি মার্জারিনহৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি নির্ণয় করতে চাই, বিশেষত যদি এটি উদ্ভিদ স্টারলস বা স্টেনোললের সাথে সমৃদ্ধ হয়।

স্বল্প মেয়াদে এই মার্জারিনগুলি মোট মোট এবং এলডিএল কোলেস্টেরল, তবে এইচডিএল (ভাল) কলেস্টেরল (30, 31, 32, 33, 34) হ্রাস করতে পারে।

যাইহোক, ঝুঁকির কারণসমূহ এবং কঠিন ফলাফলগুলির মধ্যে পার্থক্য জোরদার করা গুরুত্বপূর্ণ।

যেহেতু কিছু এলডিএলের মত হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, তাই এর মানে এই নয় যে এটি আসলে হৃদরোগের হ্রাসের দিকে পরিচালিত করবে, যা ফলাফলের পরিণাম হবে।

অনেক ওষুধ রয়েছে যা এলডিএল কলেস্টেরল কম প্রমাণিত হয়েছে, কিন্তু তাদের সবাইকে আসলে হার্টের রোগ হ্রাস করতে পারে না।

এর কারণ শুধু কোলেস্টেরল ছাড়া আর কিছু আছে যা হৃদরোগে আক্রান্ত হয়।

স্টাডিজ যে হৃদরোগের মত কঠিন ফলাফলগুলি দেখান যে মাখন হল সৌরভ বা সুস্থ, যখন মার্জারিন ঝুঁকি বাড়ায়।

নীচের লাইন: এটা সত্য যে মার্জারিন মোট এবং এলডিএল কোলেস্টেরল কমে যায় স্বল্প মেয়াদে। তবে, এটি এইচডিএল (ভাল) কলেস্টেরল কমিয়ে দেয়। কোলেস্টেরল হ্রাস অগত্যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে না।

বিজ্ঞাপন

হার্ড ফলাফল পরিমাপ করার সময়, মাখন বেরিয়ে আসে

প্রকৃত হৃদযন্ত্রের আক্রমনের সময়, আক্ষরিকভাবে কোনও প্রমাণ নেই যে মাখনের ফলে ক্ষতি হয়

2013 সালে প্রকাশিত একটি বড় পর্যালোচনা 16 সম্ভাব্য স্টাডিতে দেখেছি।

উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধের পরিণাম স্থূলতার ঝুঁকি কমিয়ে দেয়, যার মধ্যে ডেয়ারি চর্বি, কার্ডিওভাসকুলার রোগ বা অন্যান্য বিপাকীয় রোগের মধ্যে কোন সঙ্গতিপূর্ণ সম্পর্ক নেই (35)।

যাইহোক, প্রভাবগুলি বিভিন্ন দেশের মধ্যে পরিবর্তিত বলে মনে হচ্ছে।

নার্সস হেলথ স্টাডি (ইউনাইটেড স্টেটস) এ, ডেইরি ফ্যাট হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, যখন একটি অস্ট্রেলীয় গবেষণায় হৃদরোগের ঝুঁকি কমিয়ে একটি 6২% (36, 37)।

এই তীব্র পার্থক্য সম্ভবত বিভিন্ন খাওয়ানো অভ্যাস দ্বারা সৃষ্ট হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গরু বেশিরভাগই শস্য-চর্বিযুক্ত, যখন অস্ট্রেলিয়ার গরু ঘাস খায় এবং সেইজন্য ভিটামিন কে ২ ও ওমেগা -3 থাকে … উভয়ই হৃদরোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করে।

ফ্রেমিংহামের হার্ট স্টাডিজ একটি পর্যবেক্ষণমূলক অধ্যয়ন যা 20 বছর ধরে চলছিল। এই গবেষণায়, হার্টের রোগের ঝুঁকি বাড়ায় মার্জারিন পাওয়া যায়, তবে মাখনের কোনও প্রভাব ছিল না (38)।

ফটো উত্স: স্টিফেন গিয়েনেট

এটা বেশ স্পষ্ট মনে হয় যে পর্যবেক্ষণ গবেষণায় ধারণাটি সমর্থন করে না যে মাখনের হার হৃদরোগের কারণ।

কিন্তু এই ধরনের গবেষণা সত্যিই প্রমাণ করতে পারে না কিছু, তারা কেবল দেখাবে যে দুটি বিষয় সম্পর্কযুক্ত। পারস্পরিক সম্পর্ক সমান করণ না।

যাইহোক, আমরা র্যান্ডমীকৃত নিয়ন্ত্রিত ট্রায়ালগুলি থেকেও প্রমাণ পেয়েছি … যা গবেষণার স্বর্ণের মান।

সিডনি ডায়েট হার্ট স্টাডিজে, 458 জন পুরুষ যাদের হৃদরোগে আক্রান্ত হয়েছিল তাদের দু'টি গ্রুপে রদবদল করা হয়েছিল।

এককে স্যাট্রাটেড ফ্যাট (মুরার সহ) কমাতে নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল এবং বহুভ্রান্তিকৃত উদ্ভিজ্জ তেলের পরিমাণ বাড়িয়েছে, যার মধ্যে মার্জারিন (39) রয়েছে।

গ্রুপ তাদের উদ্ভিজ্জ তেল (এবং মার্জারিন) বৃদ্ধি হারে 62% বেশি মারা যায় এবং হৃদরোগের কারণে 70% বেশি মারা যায়। নীল লাইন হল "হার্ট-সুস্থ" * কাশি * খাবার খাওয়ার গ্রুপ।

এটি উভয় ট্রান্স ফ্যাট এবং উদ্ভিজ্জ তেল কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং মৃত্যুর (40, 41, 42) সাথে যুক্ত করা হয়েছে যে নিখুঁত অর্থে তোলে।

নিচের লাইন: স্টাডিজ দেখায় যে মার্জারিনের হার্টের রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়, তবে মাখন হ'ল বিনয়ী। ঘাস খাওয়া গরু থেকে মটর এমনকি সুরক্ষা হতে পারে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

হোম বার্তা নিন

যে পুষ্টিকর সংস্থাগুলি আমাদেরকে মুরার সম্পর্কে সতর্ক করে দিয়েছে এবং প্রক্রিয়াজাত শিল্প মার্জারিনের দিকে আমাদেরকে ঠেলে দিয়েছে, আপনি মনে করেন যে এই বিষয়ে কমপক্ষে একটি ইঙ্গিত রয়েছে প্রমাণের জন্য এটি পরিচালিত হচ্ছে ভাল ফলাফল

আলা, না স্বল্প মেয়াদে মোট ও এলডিএল কলেস্টেরল কমিয়ে রাখতে মার্জারিনের সক্ষমতা থাকা সত্বেও, তারা আসলে বিপরীত প্রভাব যখন হার্ড ফলাফল পরিমাপ করে।

আমি অত্যন্ত সুপারিশ করছি যে আপনি প্রক্রিয়াকৃত ছদ্ম-খাবার যেমন মার্জারিন পরিবর্তে বাস্তব, ঘাস - মুরগি মাখন ব্যবহার করুন

অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এছাড়াও একটি অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর পছন্দ, এবং সব ফ্যাটের স্বাস্থ্যকর হতে পারে।