মাখন 101: পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য এবং স্বাস্থ্যের উপকারিতা

মুরগির গরু এর দুগ্ধ থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় দুগ্ধ পণ্য।

এটি দুধের চর্বি দ্বারা গঠিত যা অন্য দুধ উপাদান থেকে আলাদা করা হয়েছে। এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে এবং রান্নার জন্য, পোড়ানো, বা রুটি উপর একটি স্প্রেড হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

গত কয়েক দশক ধরে, উচ্চ পরিমাণে পরিপূর্ণ ওজনযুক্ত ফ্যাট কন্টেন্টের কারণে কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য মাখনকে ভুলভাবে দায়ী করা হয়েছে।

যাইহোক, পাবলিক এবং বৈজ্ঞানিক মতামত ধীরে ধীরে তার পক্ষে পরিবর্তিত হয়েছে, এবং অনেক মানুষ এখন মুরগির সুস্থ হতে বিবেচনা করে।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

প্রধানত চর্বি গঠিত, মাখন একটি উচ্চ ক্যালোরি খাদ্য। এক চামচ মাখনের মধ্যে রয়েছে প্রায় 101 ক্যালরি, যা এক মাঝারি আকারের কলাের মতো।

নীচের টেবিলটিতে মাখনের বিভিন্ন পুষ্টি সংক্রান্ত বিস্তারিত তথ্য রয়েছে।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য: মটর, লবণযুক্ত - 100 গ্রাম

পরিমাণ
ক্যালোরিসমূহ	717
জল	16%
প্রোটিন	0। 9 জি
কার্বস	0 1 গ্রাম
চিনি	0 1 গ্রাম
ফাইবার	0 g
ফ্যাট	81 1 জি
স্যাচুরাটেড	51 37 জি
মননসাসেটেড	২1 02 জি
বহুনির্বাচনকৃত	3 04 জি
ওমেগা -3	0 32 জি
ওমেগা -6	২। 17 গ্রাম
ট্রান্স ফ্যাট	3 28 জি

মাখনের ফ্যাট

মুর্তি প্রায় 80% চর্বি, বাকিটা বেশিরভাগই পানি।

মূলত, এটা প্রোটিন এবং carbs থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে দুধের ফ্যাটি অংশ।

মুরগী ​​সব খাদ্যতালিকাগত ফ্যাটগুলির মধ্যে সর্বাধিক জটিল, যা 400 টিরও বেশি ফ্যাটি এসিড ধারণ করে।

এটি পরিপূর্ণ (70%) ফ্যাটি এসিডের মধ্যে অত্যন্ত উচ্চ, এবং monounsaturated ফ্যাটি এসিড (প্রায় 25%) একটি ন্যায্য পরিমাণ রয়েছে।

মোটামুটি পরিমাণে পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট শুধুমাত্র উপস্থিত থাকে, যার মোট পরিমাণ ২%। মোট চর্বিযুক্ত উপাদান (1, 2)।

ময়লা পাওয়া ফ্যাটযুক্ত পদার্থের মধ্যে রয়েছে কলেস্টেরল এবং ফসফোলিপডিস।

শর্ট-চেইন ফ্যাট সমূহ

মাখনের মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রায় 11% ছোট-শৃঙ্খল (1), সবচেয়ে সাধারণ যা বায়োটিক এসিড।

বায়োটিক অ্যাসিড গরু, ভেড়া এবং ছাগল হিসাবে রুইমান্ট পশুদের দুধ চর্বি একটি অনন্য উপাদান, যেমন।

বুটরিট, যা বুটিক্রেসি অ্যাসিডের একটি ফর্ম, যা পাচনতন্ত্রের মধ্যে প্রদাহ কমাতে দেখানো হয়েছে এবং ক্রোন এর রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়েছে (3)।

রুমেন্ট ট্রান্স ফ্যাটস

প্রক্রিয়াকৃত খাবারে ট্রান্স ফ্যাটের মত, ডেঙ্গির ট্রান্স ফ্যাটগুলি সুস্থ বলে বিবেচনা করা হয়।

মটর হল ডাইরি ট্রান্স ফ্যাটের সবচেয়ে ধনী খাদ্যতালিকা উৎস, যা রুইটার ট্রান্স ফ্যাট নামে পরিচিত, সবচেয়ে সাধারণ যা ভ্যাকসিন এসিড এবং সংযোজিত লিনোলিক অ্যাসিড বা সিএএলএ (4)।

সিএলএটি ট্রান্স ফ্যাটের একটি পরিবার যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারের সাথে সম্পর্কিত (5)।

প্রাণী এবং গবেষণাগারের সংস্কৃতিতে মানুষের কোষে স্টাডিজ, নির্দেশ করে যে সিএএএ (CLA) নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে (6, 7, 8)।

সিএলএও মানুষের মধ্যে ওজন হ্রাস (9) উন্নীত হতে পারে, এবং আসলে একটি ওজন হ্রাস সম্পূরক হিসাবে বিক্রি হয়।যাইহোক, সমস্ত গবেষণা এই সমর্থন না (10)।

উপরন্তু, সিএলএ পর্যাপ্ত পরিমাণে ডায়াবেটিসের সাথে কিছু উদ্বেগ রয়েছে কারণ তাদের বিপাকীয় স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব থাকতে পারে (11, 1২)।

নীচের লাইন: মাখন প্রধানত চর্বি গঠিত হয়। চর্বি প্রকারের অন্তর্ভুক্ত স্যাচুরেটেড চর্বি, monounsaturated চর্বি, এবং ruminant ট্রান্স ফ্যাট।

ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা

মটর বিভিন্ন ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ উত্স, বিশেষ করে যারা সাধারণত চর্বিযুক্ত হয়।

নিম্নোক্ত ভিটামিনগুলি মাখনের উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়:

• ভিটামিন এ: মাখনের মধ্যে সবচেয়ে বেশি ভিটামিন ভিটামিন। এক চামচ (14 গ্রাম) দৈনিক প্রস্তাবিত ভাতা 11% প্রদান করতে পারে (2)।
• ভিটামিন ডি: মটর ভিটামিন ডি এর একটি ভাল উত্স।
• ভিটামিন ই: ফ্যাটি ফুডে পাওয়া যায় এমন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
• ভিটামিন বি 1২: এছাড়াও কবলামিন নামেও পরিচিত, ভিটামিন বি 1২ শুধুমাত্র প্রাণী উত্সের খাবার যেমন ডিম, মাংস এবং ডেইরি পণ্য পাওয়া যায়।
• ভিটামিন K2: ভিটামিন কে একটি ফর্ম, এছাড়াও menaquinone নামে। কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং অস্টিওপোরোসিস (13, 14, 15) থেকে রক্ষা করতে পারে।

যাইহোক, এই ভিটামিনের দৈনিক ভোজনে মাখন অনেক বেশি পরিমাণে অবদান রাখে না কারণ এটি সাধারণত ক্ষুদ্র পরিমাণে খাওয়া হয়।

নীচের লাইন: মটর বিভিন্ন ভিটামিন সমৃদ্ধ। এই ভিটামিন এ অন্তর্ভুক্ত, ডি, ই, বি 1২, এবং K2

বাটার স্বাস্থ্য উপকারিতা

কিছু বছর আগে, মাখনটি অস্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, বেশিরভাগ কারণে উচ্চতর পরিমিত চর্বিযুক্ত খাবারের কারণে।

যাইহোক, জনসাধারণ ও বৈজ্ঞানিক মতৈক্যটি ধীরে ধীরে মৃত্তিকা ব্যবহারের পক্ষে পরিবর্তিত হয়।

কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য

কার্ডিওভাসকুলার রোগ আধুনিক সমাজে মৃত্যুর অন্যতম কারণ।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মধ্যে সম্পর্ক কয়েক দশক ধরে একটি বিতর্কিত বিষয় (16, 17, 18, 19)।

এটি সুপরিচিত যে রক্ত ​​পরিসঞ্চালনে উচ্চ মাত্রায় কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায় (২0), যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিপূর্ণ কারণ।

যাইহোক, এটি অনিয়মিত কোলেস্টেরল পরিমাণ যা উদ্বেগ জন্য একটি কারণ হয় না। রক্তের লিপিড প্রোফাইল, বা লিপোপ্রোটিন কলেস্টেরলের প্রকারের মধ্যে বহন করা হয়, এটি আরও গুরুত্বপূর্ণ।

ভারসাম্যযুক্ত চর্বি ভর্তি প্রকৃতপক্ষে রক্তের লিপিড প্রোফাইলকে অনেক উপায়ে উন্নত করতে পারে:

• উচ্চ-ডেনসিটি লিপোপ্রোটিন (এইচডিএল), "ভালো" কোলেস্টেরল, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের হ্রাসের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত (২1, ২২)।
• তারা কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, তবে তারা বড় এলডিএল কণার মধ্যে রূপান্তর করছে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগ (23, ২4) এর সাথে যুক্ত নয়।

অনেক গবেষণায় সন্তুষ্ট চর্বিযুক্ত খাবার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ (16, ২5, ২6) এর মধ্যে একটি সংযোগ খুঁজে পাওয়া ব্যর্থ হয়েছে।

উচ্চ ফল্ট দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন মাখন হিসাবে প্রযোজ্য। স্টাডিজ দেখিয়েছে যে উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায় না (18)।

প্রকৃতপক্ষে, বেশিরভাগ গবেষণায় হৃদরোগবিষয়ক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী উচ্চ-চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য পাওয়া যায় (২7, ২8, ২9)।

তবে অধিকাংশ গবেষণায় "নিয়মিত" পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। এটি সম্ভব যে বড় পরিমাণে খান (উদাহরণস্বরূপ, আপনার কফি থেকে মাটার যোগ করা) সমস্যাযুক্ত হতে পারে।

নীচের লাইন:

পরিপূর্ণ ফ্যাটের সমৃদ্ধ উৎস হিসাবে, মৃন্ময় হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ানোর জন্য দায়ী করা হয়েছে। যাইহোক, যথেষ্ট প্রমাণ বিপরীত নির্দেশ করে।

স্থূলতা

অনেকে বিশ্বাস করে যে মুরগি ময়দারির কারণ এটি চর্বি এবং ক্যালোরির উচ্চতা।

তবে স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে, মশলার স্বাভাবিক পরিমাণে খাওয়া হয় যখন এটি সত্য বলে মনে হয় না। প্রমাণের একটি পর্যালোচনা পাওয়া গেছে যে উচ্চ চর্বি দুগ্ধজাত পণ্য (মুরগির মত) স্থূলতা একটি ঘটা ঝুঁকি (30) সঙ্গে লিঙ্ক করা হয়।

বলার অপেক্ষা রাখে না যে, মাখন একটি খাদ্য যা বড় পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়।

এটি প্রায় বিশুদ্ধ চর্বি এবং শুধুমাত্র খাবারের সাথে পরিপূর্ন করার জন্য ব্যবহার করা উচিত, যেমন একটি রান্নার ফ্যাট বা ছড়িয়ে পড়া, বা রেসিপি একটি অংশ হিসাবে।

অন্য কথায়, ময়দা খাবার খাওয়া উচিত, না হিসাবে খাবার

নীচের লাইন: যদিও মাখন একটি উচ্চ চর্বি খাদ্য, এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য অংশ হিসাবে স্বাভাবিক পরিমাণে খাওয়া যখন ওজন বৃদ্ধি উন্নীত বলে মনে হচ্ছে না।

প্রতিকূল প্রভাব

প্রচলিত পরিমাণে, মাখনের অনেক প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব নেই।

যাইহোক, বড় পরিমাণে মাখন খাওয়া খুব ভাল ওজন বৃদ্ধি এবং সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে, বিশেষ করে উচ্চ ক্যালোরি ডায়েট প্রসঙ্গে।

দুধ এলার্জি

যদিও প্রোটিনতে মাখন খুবই কম, তবে এটি এখনও প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করার জন্য অ্যালার্জেনিক কাঁটা প্রোটিনের যথেষ্ট পরিমাণে রয়েছে।

অতএব, দুধের এলার্জি থাকা ব্যক্তিরা ময়দার সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, অথবা এটি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা উচিত।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা

মৃৎ কেবলমাত্র ল্যাকটোজের মাত্রা রয়েছে, তাই অধিকাংশ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু লোকেদের জন্য মাঝারি ধরনের নিরাপদ থাকা উচিত।

সাংস্কৃত মাখন (কৃত্রিম দুধ থেকে তৈরি) এবং স্পষ্টকরণ মুরতে কম ল্যাকটোজ থাকে এবং আরো উপযুক্ত হতে পারে।

নীচের লাইন: মুরগী ​​সাধারণত সুস্থ হয়, তবে অতিরিক্ত খাওয়াতে ওজনের ওজন বৃদ্ধি হতে পারে। ময়দা ল্যাকটোজে কম থাকে, তাই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সাথে অধিকাংশ লোকের জন্য মাঝারি পরিমাণ নিরাপদ হওয়া উচিত …

ঘাস-চর্বিযুক্ত বীজ শস্য-খাওয়ানো

দুগ্ধ গাভীদের খাদ্য পুষ্টির গুণমানের উপর যথেষ্ট প্রভাব ফেলতে পারে।

গরু-ফেড মুরগি গরু দুধ থেকে তৈরি হয় যা চারণভূমিতে চর্বিযুক্ত বা তাজা ঘাস খাওয়া হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ঘাসজাত দুগ্ধজাত পণ্য দুগ্ধ খাতের মাত্র একটি ক্ষুদ্র অংশ (31)। বেশিরভাগ দুগ্ধ গাভী প্রধানত বাণিজ্যিক শস্য ভিত্তিক ফিড দিয়ে খাওয়ানো হয়।

আয়ারল্যান্ড এবং নিউজিল্যান্ডের মতো অন্যান্য দেশে, গ্রীষ্মের মাসগুলিতে ঘাস খাওয়া দুধের সামগ্রীগুলি অনেক বেশি সাধারণ।

গরুর মাংসযুক্ত মাখন অনেক গরু থেকে মুরগির তুলনায় উচ্চতর হয় যা প্রক্রিয়াকৃত খাদ্য, শস্য-ভিত্তিক ফিড বা সংরক্ষিত ঘাস (32)।

গরুের খাদ্যের মধ্যে ঘন ঘাসের উচ্চতর অনুপাতে ওমেগা -3 ফ্যাটি এসিড এবং কনজুগেটেড লিনোলিক এসিড (32, 33, 34, 35, 36) ইত্যাদি স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

উপরন্তু, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের সামগ্রী যেমন ক্যারোটিনয়েড এবং টোকোফেরলগুলি ঘাসজাত খাদ্যের (37, 38) মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।

সহজভাবে রাখুন, ঘাস খাওয়া গরু থেকে মাখন একটি অনেক স্বাস্থ্যকর পছন্দ।

নীচের লাইন: গরুর মাংস থেকে গুরুর গরুর মাংসের চেয়ে মুরগির তুলনায় অনেক পুষ্টি পাওয়া যায়

বাটার উৎপাদন

মাখনের উৎপাদনের প্রথম ধাপ দুধ থেকে ক্রিমকে আলাদা করে দেয়।

অতীতে, দুধটি ততক্ষণ পর্যন্ত দাঁড়িয়ে থাকত যতক্ষন পর্যন্ত ক্রিম ক্রমাগত ততক্ষণ পর্যন্ত তলিয়ে যায়, যেখান থেকে এটি ত্বককে সরিয়ে দেয়।

এটি কারণ অন্য দুধ উপাদান চেয়ে চর্বি হালকা।

ক্রিমের আধুনিক উৎপাদন কেন্দ্রীয়ফিউগেশন নামে আরও কার্যকর পদ্ধতির অন্তর্ভুক্ত।

পরের ধাপে, মাখনটি মথন নামে একটি প্রক্রিয়াতে ক্রিম থেকে উত্পন্ন হয়।

মুর্তিটি দুধের চর্বি (মাকড়) একসঙ্গে চাপা পর্যন্ত এবং তরল অংশ (ছিদ্র) থেকে পৃথক হলে ক্রিম ধাক্কা জড়িত।

যখন টুকরাটি শুকিয়ে যায়, তখন ময়দাটি আরো মৃদু হয়ে যায় যখন এটি প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রস্তুত হয় না।

সারসংক্ষেপ

মটর দুধের ফ্যাট থেকে উত্পাদিত একটি দুধ পণ্য।

এটি মূলত চর্বিযুক্ত, কিন্তু এটি অনেক ভিটামিন, বিশেষত ভিটামিন এ, ই, ডি এবং কে ২ এর সমৃদ্ধ উত্স।

তবে, ময়দার পরিমাণ প্রায় বিশুদ্ধ চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ পরিমাণে ক্যালোরিগুলি বিবেচনা করে বিশেষত পুষ্টিকর নয়।

তার উচ্চ পরিমাণে পরিপূর্ণ চর্বিযুক্ত খাবারের কারণে, ওজন ও হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ানোর জন্য দায়ী করা হয়েছে।

যাইহোক, বিভিন্ন গবেষণায় বিপরীত নির্দেশ। মাখনের মাঝারি ব্যবহারের প্রকৃতপক্ষে বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

দিনের শেষে, মাখন সংশোধন মধ্যে সুস্থ হতে পারে, কিন্তু অত্যধিক খরচ এড়ানো উচিত।