বাদামী বিট হোয়াইট ইগস - কি একটি পার্থক্য আছে?

ডিম রঙের ক্ষেত্রে এটির অনেকগুলি পছন্দ থাকে।

কিছু মানুষ বিশ্বাস করেন যে বাদামী ডিম স্বাস্থ্যসম্মত বা অধিক প্রাকৃতিক, অন্যরা মনে করে যে সাদা ডিমগুলো পরিষ্কার বা সহজেই স্বাদ গ্রহণ করে।

কিন্তু শেল-গভীরের চেয়ে বাদামী ও সাদা ডিমের পার্থক্য কি?

এই প্রবন্ধে দেখা যায় যে এক ধরনের ডিম সত্যিই স্বাস্থ্যবান বা স্বাদযুক্ত।

ডিম অনেক রঙে আসে

চিকেন ডিম বিভিন্ন রঙে আসতে পারে, এবং সুপারমার্কেটের উভয় বাদামি এবং সাদা ডিম খুঁজে পাওয়া সাধারণ।

যাইহোক, অনেক মানুষ জানেন না যে ডিমগুলি বিভিন্ন রং কি করে থাকে।

উত্তরটি বেশ সহজ - ডিম রঙ মুরগির বংশের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, হোয়াইট লেগহর্ন মুরগি সাদা শাঁসযুক্ত ডিম রাখে, যখন পলিমাউথ শিলা এবং রোড আইল্যান্ড রেডস বাদামি শাঁসযুক্ত ডিম (1, ২) রাখে।

মুরগির কিছু প্রজাতি, যেমন অরকানানা, আমেরিকা, ডংক্সিয়াং এবং লুশি, এমনকি নীল বা নীল-সবুজ ডিম (3) রাখে।

মুরগিগুলি উৎপন্ন রঙ্গক থেকে বিভিন্ন ডিমার রংগুলি আসে। বাদামী অংকের প্রধান রঙ্গকটি প্রোটোফোফারিন IX নামে পরিচিত। এটি হেম থেকে তৈরি করা হয়, যৌগ যা রক্তকে তার লাল রং দেয় (4)।

নীল আন্ডারলেলে পাওয়া প্রধান রঙ্গকটি বিলিভারডিন নামে পরিচিত, যা হেম থেকেও আসে। এটি একই রঙ্গক যা কখনও কখনও একটি নীল-সবুজ রঙের জঞ্জাল দেয় (4, 5)।

তবে জেনেটিক্স হল প্রধান ফ্যাক্টর যা ডিমের রং নির্ধারণ করে, অন্য কারণগুলিও প্রভাব ফেলতে পারে (4)

উদাহরণস্বরূপ, মুরগিগুলি যেগুলি বাদামি ডিম বয়স দেয়, তারা বড় এবং হালকা রঙের ডিম রাখে।

মুরগির পরিবেশ, খাদ্য এবং চাপের স্তরও কিছুটা শেল রং প্রভাবিত করতে পারে (4)।

এই বিষয়গুলি ছায়া হালকা বা গাঢ় করতে পারে, তবে অগত্যা রঙটি নিজেই পরিবর্তন করে না। রঙ নির্ধারণ প্রধান ফ্যাক্টর এখনও বংশ হয়।

সারসংক্ষেপ: চিকেন ডিমগুলি বাদামী, সাদা বা এমনকি নীল-সবুজ হতে পারে। ইঁদুরের শরীরে এমন একটি মৃত্তিকা দ্বারা নির্ধারণ করা হয় যা মুরগির জীবাণু বহন করে।

কি বাদামী ডিম হোয়াইট ডিম তুলনায় স্বাস্থ্যকর?

প্রায়ই, যারা বাদামি ডিম পছন্দ করে, তারা তাই করে কারণ তারা বিশ্বাস করে যে বাদামী ডিমগুলি সাদা ডিমগুলির চেয়ে বেশি প্রাকৃতিক এবং সুস্থ।

যাইহোক, সত্য যে সব ডিম পুষ্টিকর খুব অনুরূপ, মাপ, গ্রেড বা রঙ (2, 6, 7) নির্বিশেষে।

বাদামী ও সাদা ডিম উভয়ই সুস্থ খাদ্য। একটি সাধারণ ডিম ভিটামিন প্রচুর পরিমাণে, খনিজ এবং উচ্চ মানের প্রোটিন, সব কম 80 ক্যালোরি মধ্যে আবৃত (8)।

যাইহোক, বিজ্ঞানীরা কালো রঙের শেলসহ ডিমগুলিকে তুলনা করেছেন সাদা পোশাদের সাথে যাতে কোন পার্থক্য থাকে তা দেখার জন্য। বেশ কয়েকটি গবেষণায় পাওয়া গেছে যে শেল রঙের ডিমের গুণমান এবং রচনা (9) এ কোন উল্লেখযোগ্য প্রভাব নেই।

এর মানে হল যে ডিমের শেলের রংটি কতটা স্বাস্থ্যকর তা নিয়ে কাজ করে না। শুধুমাত্র বাস্তব পার্থক্য শেল মধ্যে রঙ্গক হয়

যাইহোক, অন্যান্য কারণ রয়েছে যে করতে পারেন ডিমের পুষ্টির বিষয়কে প্রভাবিত করে

মুরগি এর পরিবেশ একটি বড় প্রভাব থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, শুষ্ক মুরগিগুলি যে সূর্যের মধ্যে ঘোরাঘুরি করার অনুমতি দেওয়া হয় তা থেকে ডিম 3-4 গুণ ভিটামিন ডি পরিমাণে থাকে যা আপনি প্রচন্ডভাবে উত্থিত মুরগি (10) থেকে ডিম খুঁজে পান।

একটি মুরগি খাওয়ানো খাবারের ধরন তার ডিমগুলির পুষ্টি উপাদানকেও প্রভাবিত করতে পারে।

ওনেগা -3 ফ্যাটি এসিড সমৃদ্ধ একটি ডায়াবেটিস খাওয়ানো হেনস ডিম উৎপন্ন করে যা স্বাভাবিকের চেয়ে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের অনেক বেশি মাত্রায় থাকে। ভিটামিন-ডি-সমৃদ্ধ খাদ্য (11, 1২) মুরগির মাংস খাওয়ার সময় একই প্রভাব ভিটামিন ডি পাওয়া যায়।

সারসংক্ষেপ: বাদামী ও সাদা ডিমগুলির মধ্যে কোনও পুষ্টির পার্থক্য নেই। যাইহোক, একটি মুরগি এর খাদ্য এবং পরিবেশ একটি ডিম এর পুষ্টি প্রভাবিত করতে পারে।

ইগ্যান্টের স্বাদ কি এক রঙ ভালো?

কিছু মানুষ শপথ করে বলেন যে, বাদামী ডিম ভাল করে চর্বি করে, অন্যদিকে সাদা ডিমগুলির স্বাদ পছন্দ করে।

কিন্তু ঠিক যেমন পুষ্টিকর উপাদান হিসাবে, বাদামি এবং সাদা শাঁসযুক্ত ডিম (13) এর স্বাদ মধ্যে কোন বাস্তব পার্থক্য নেই।

যাইহোক, যে অগত্যা যে সব ডিম একই স্বাদ মানে না।

যদিও শেল রঙের কোনও পার্থক্য নেই, অন্য ধরনের উপাদান যেমন ফীড, সতেজতা এবং ডিম কিভাবে রান্না করা হয়, তা চর্বিকে প্রভাবিত করতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, মুরগি কম চর্বিযুক্ত খাদ্য খাওয়ানোর চেয়ে মুরগীর চর্বি বেশি চর্বিযুক্ত খাবারের চেয়ে বেশি সুস্বাদু ডিম খেলে। এবং মুরগি যে খাবারে প্রচুর পরিমাণে মাছের তৈল, নির্দিষ্ট ধরনের ফ্যাট বা ভিটামিন থাকে তা A বা D মাছের বা অফ-চিকন ডিম (13, 14, 15) উত্পাদন করতে পারে।

একটি বাড়ী-উত্থিত মুরগীর খাবার এমন নয় যে ঐতিহ্যগতভাবে উত্থিত মুরগীর মত নয়, যা ডিমগুলির স্বাদকেও প্রভাবিত করতে পারে।

অতিরিক্তভাবে, ডিমটি সংরক্ষণ করা যত বেশি হবে, ততই এটি বন্ধ গন্ধ তৈরি করা সম্ভব। রেফ্রিজার মতো একটি স্থিতিশীল, নিম্ন তাপমাত্রায় ডিম্বাণু সংরক্ষণ করা, (13) দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের স্বাদ সংরক্ষণে সাহায্য করতে পারে।

এই কারণ হতে পারে কেন কিছু মানুষ বিশ্বাস করে যে বাড়ির উত্থাপিত মুরগি থেকে ডিম প্রচলিতভাবে উত্থাপিত মুরগি থেকে ভালো আনে।

প্রান্তিকের মতো প্রক্রিয়াকরণ এবং শিপিংয়ের মাধ্যমে পেয়ারারের ডিমগুলি প্রবাহিত হয় না, তাই তারা স্টোর থেকে কেনা ডিম তুলনায় আরো দ্রুত আপনার প্লেটে শেষ হতে পারে। কারণ তারা নবজাতক, তারা ভাল স্বাদ পারেন।

অদ্ভুতভাবে, যে ডিমটি রান্না করা হয় সেটিও তার স্বাদেও প্রভাবিত হতে পারে।

এক গবেষণায় দেখা গেছে যে ওমেগা -3 মাত্রা বাড়াতে মুরগির মাংসে মাছের তেল কীভাবে ব্যবহার করা হয়, ডিমগুলির স্বাদ পরিবর্তন করে। এটি পাওয়া গেছে যে মাছ-তেল এবং প্রচলিত ডিমগুলি একই সময়ে চটকানো (16)

যাইহোক, যখন উষ্ণতাপিত, মাছের তৈলাক্ত তরমুজের মাছ থেকে তৈলাক্ততা বা সালফার-গন্ধ (16) বেশি হয়।

সুতরাং, অনেকগুলি কারণ ডিমের স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে, শেল রং না।

সারসংক্ষেপ: ব্রাউন এবং সাদা ডিম সাধারণত একই স্বাদ। তবে ডিম কীভাবে তাজা থাকে, মুরগির খাদ্য কীভাবে রান্না করা যায় এবং খাদ্যের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন স্বাদ পেতে পারে

কেন বাদামী ডিম বেশি ব্যয়বহুল?

যদিও বাদামী ও সাদা ডিম রঙের পরিবর্তে অন্য সব উপায়ে একই রকম বলে মনে হয়, তবে বাদামী ডিম এখনও দোকানটিতে খরচ করতে থাকে।

এই ঘটনাটি অনেক মানুষ বিশ্বাস করতে পারে যে বাদামী ডিম স্বাস্থ্যবান বা উচ্চ মানের তুলনায় সাদা বেশী।

যাইহোক, এই দামের ফাঁক কারণ বেশ ভিন্ন।

প্রকৃতপক্ষে, বাদামী ডিম আরো ব্যয় করে কারণ অতীতে, বাদামী রঙের পাখিগুলি বড় হতে থাকে এবং শ্বেতপাঠী মুরগির চেয়ে কম ডিম রাখে। অতএব, অতিরিক্ত খরচ (2) জন্য আপ করার জন্য একটি উচ্চ দামে বাদামী ডিম বিক্রি করা প্রয়োজন।

আজ, বাদামী রঙের মুর্তিগুলো প্রায় একই রকমের উৎপাদন খরচ সাদা রঙের মুর্তি হিসাবে। তবুও, তাদের ডিম এখনও একটি উচ্চ মূল্য ট্যাগ সঙ্গে আসা ঝোঁক (2)।

এই কারণ হতে পারে স্পটলাইট ডিম, যেমন বিনামূল্যে পরিসীমা বা জৈব, সাদা থেকে বাদামী সাদা হতে থাকে।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: বাদামী-ডিম পাড়া হ্রাস কম উত্পন্ন এবং আরো পরিমাপ কারণ ব্রাউন ডিম আরো খরচ ব্যবহৃত। যে আর আর সত্য না, বাদামী ডিম এখনও একটি উচ্চ মূল্য ট্যাগ সঙ্গে আসা।

রঙ যদি না থাকে তবে কী হয়?

এটা পরিষ্কার যে রঙটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ নয়। তাই ডিম কেনার সময় আপনি কি বিবেচনা করা উচিত?

এখানে বিভিন্ন ধরণের উপলব্ধ একটি দ্রুত বর্ণন এবং তাদের লেবেলের অর্থ কী।

সবকটি প্রাকৃতিক

যুক্তরাষ্ট্রে "প্রাকৃতিক" শব্দটি নিয়ন্ত্রিত হয় না কারণ প্রাকৃতিক সংজ্ঞা করা যায় না (17)।

"স্বাভাবিকভাবেই উত্থাপিত" বা "সমস্ত প্রাকৃতিক" লেবেলযুক্ত ডিম কোন অন্য ডিমের চেয়ে ভিন্ন নয়।

জৈব

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে জৈব হিসেবে প্রত্যক্ষকৃত ডিমগুলি মুরগি থেকে পাওয়া যায় যা জৈব ও অ-জিএমও ফিড দেওয়া হয়।

তাদের অবশ্যই রাস্তার বাইরে রাস্তায় প্রবেশ করতে হবে।

উপরন্তু, তারা অ্যান্টিবায়োটিক বা হরমোন দেওয়া হয় নি, যদিও হর্নজাতকরণ মুরগি স্থাপন করার অনুমতি নেই (18)।

জৈবিক লেবেল মানেই অ্যান্টিবায়োটিকগুলি শুধুমাত্র যখন ঔষধের প্রয়োজন হয় তখনই ব্যবহার করা যায়। অন্যথায়, অ্যান্টিবায়োটিকের কম ডোজ প্রায়ই খাদ্য এবং জল দেওয়া হয়, যা ব্যাকটেরিয়া মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের অবদান রাখতে পারেন।

বর্তমানে, কোন প্রমাণ নেই যে জৈব ডিমগুলি প্রচলিত ডিম (19) থেকে বেশি পুষ্টিকর।

এখনও, প্রত্যয়িত জৈব মৃৎপাত্রের গুণমানের গুণ সম্ভবত সূর্যালোকের চেয়ে ভাল এবং সম্ভবত তাদের ডিমগুলিতে ভিটামিন ডি বৃদ্ধি পায় (10)।

কেজমুক্ত

যখন শব্দ "খাঁচা মুক্ত" ডিমগুলিতে প্রয়োগ করা হয়, এটি বিভ্রান্তিকর হতে পারে।

যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রচলিত উত্থিত মুরগিগুলি খুব ছোট, ব্যক্তিগত খাঁচা, খাঁচার-মুক্ত মুরগিগুলি একটি খোলা বিল্ডিং বা কক্ষ (17) এ গৃহমধ্যে অবস্থিত।

যাইহোক, খাঁচার-মুক্ত মুরগির অবস্থা প্রায়ই প্রায়ই খুব ভিড় হয়, বাইরে বাইরে কোন অ্যাক্সেস নেই।

মুরগি জন্য খাঁচা বিনামূল্যে জীবন সামান্য ভাল হতে পারে। যাইহোক, পুষ্টির পরিপ্রেক্ষিতে, খাঁচা-মুক্ত ডিম সম্ভবত প্রচলিত ডিমগুলির তুলনায় কোনও স্বাস্থ্যকর নয়।

ফ্রি-রেঞ্জ

লেবেল "ফ্রী-সীজ" এমন ইঙ্গিত করে যে বিদেশে বিদেশে যাওয়ার কোনও ধারাবাহিক অ্যাক্সেসের সাথে জড়িত মুরগি থেকে আসে (17)।

এই মাদাগাস্কার জন্য আদর্শভাবে একটি ভাল মানের জীবন সরবরাহ করে

এটি ডিমগুলির পুষ্টির গুণগত মান বাড়িয়ে তুলতে পারে, যেহেতু সূর্যের আলোকে উদ্ভিজ্জকে উজ্জ্বলতা বেশি ভিটামিন ডি স্তরের (10) ডিম দেয়।

ওমেগা-3 সমৃদ্ধ

ওমেগা-3 সমৃদ্ধ ডিমগুলি সুস্বাদু ওমেগা-3 ফ্যাটের সাথে সমৃদ্ধ একটি খাদ্য খাওয়ানো থেকে আসে।

অতএব, ডিমের ওমেগা -3 সামগ্রী স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি।

ওমেগা-3 সমৃদ্ধ ডিমগুলি ওমেগা-3 ফ্যাটের একটি বিকল্প উৎস সরবরাহ করে, যা ঐতিহ্যগত ভাবেই মানুষের খাদ্যের মধ্যে সীমিত। ওমেগা -3 সমৃদ্ধ ডিম নির্বাচন করতে কিছু স্বাস্থ্য বেনিফিট দিতে পারে।

আগে, একটি ছোট গবেষণা দেখিয়েছে যে চারটি ওমেগা-3-সমৃদ্ধ ডিম প্রতিদিন চার সপ্তাহের জন্য রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড এবং অংশগ্রহণকারীদের রক্তচাপ কমে (২0)।

আরেকটি গবেষণায় পাওয়া গেছে যে ছয় সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন দুটি ওমেগা-3 সমৃদ্ধ ডিম খাওয়া ওমেগা -3 বুকের দুধ থেকে দুধের ওষুধের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয় (21)।

সামগ্রিকভাবে, ওমেগা-3 সমৃদ্ধ ডিমগুলি গড় ডিমের উপরে কিছু অতিরিক্ত স্বাস্থ্যগত সুবিধা প্রদান করতে পারে।

বাড়ির পিছনের দিকের উঠোন এবং স্থানীয়

পেছনের ছাগলছানা থেকে আসা ডিম বা যারা ছোট, স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে সরাসরি কেনা যায় তারা সম্ভবত সবচেয়ে বেশি মজুদ হতে পারে এবং স্বাভাবিকভাবেই মটরশুটি থেকে আসা হয় যা বেশিরভাগ প্রাকৃতিক পরিবেশে থাকে যাতে প্রচুর পরিমাণে সূর্যালোক পাওয়া যায়।

ব্যাকওয়ার্ড হেংসের খাদ্যগুলি প্রচলিতভাবে উত্থিত মুরগি থেকে ভিন্ন হতে পারে এবং এটি ডিমগুলির পুষ্টি বিষয়ক উপাদানকেও প্রভাবিত করতে পারে, সেইসাথে।

এটি বিশেষত সত্য যদি মুরগি ঘাসে প্রবেশ করে, যেহেতু মুরগি ঘাস খেলেও প্রচলিত খাদ্যগুলি ডিম উত্পন্ন করতে পাওয়া যায় যা ওমেগা -3 ফ্যাট এবং ভিটামিন ই (22) এর উচ্চ মাত্রায় থাকে।

যাইহোক, বাড়ির পিছনের ছাগলছানা বাণিজ্যিক ঝাঁক হিসাবে একই স্বাস্থ্যবিধি প্রযোজ্য না হয়, তাই শুধুমাত্র ভাল যত্ন এবং স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন অনুসরণ আপনি জানেন যে উৎস থেকে স্থানীয় বা ব্যাকওয়ার্ড ডিম কিনতে নিশ্চিত করা।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: ডিমের রং গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে ডিম নির্বাচন করার সময় অন্যান্য অনেকগুলি বিষয় বিবেচনা করা হয়।

নীচের লাইন

চিকেন বংশবৃদ্ধি উপর নির্ভর করে ডিম অনেক রং আসে।

যাইহোক, বাদামী ও সাদা ডিমগুলির মধ্যে কোনও পুষ্টির পার্থক্য নেই। শেষ পর্যন্ত, শুধুমাত্র বাস্তব পার্থক্য শেল রং এবং হয়ত দাম।

তবুও, মুরগির খাদ্য এবং হাউজিং অবস্থার সহ অন্যান্য বিষয়গুলি ডিমগুলির স্বাদ ও পুষ্টিকে প্রভাবিত করে।

তাই পরের বার যখন আপনি ডিমগুলির একটি শক্ত কাগজটি পৌঁছান, নিশ্চিত হন যে আপনি এই অন্যান্য কারণগুলি একাউন্টে নিয়ে যাচ্ছেন। শেল রঙ আপনাকে পুরো গল্প বলতে পারবে না।