10 টি ধরনের স্যাচুরেটেড ফ্যাট পর্যালোচনা করা হয়েছে

স্যাচুটেড ফ্যাটের স্বাস্থ্যের প্রভাব একটি বিতর্কিত বিষয়।

অতীতে, চর্বিযুক্ত চর্বি ব্যাপকভাবে হৃদরোগের একটি প্রধান কারণ বলে মনে করা হত। আজ বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত নয়।

যাইহোক, এক জিনিস স্পষ্ট: ভারসাম্যযুক্ত চর্বি একটি একক পুষ্টি নয়। এটি স্বাস্থ্য এবং বিপাকের উপর বিভিন্ন প্রভাব সঙ্গে বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড একটি গ্রুপ।

এই নিবন্ধটি সর্বাধিক সাধারণ পরিপূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিড, তাদের স্বাস্থ্যের প্রভাব এবং খাদ্যতালিকার উত্সগুলির বিস্তারিত বিবরণ দেখায়।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

চর্বিযুক্ত চর্বি কি?

চর্বিযুক্ত চর্বি দুটি প্রধান চর্বি, অন্যটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটের মধ্যে অন্যতম।

এই গ্রুপ তাদের রাসায়নিক গঠন এবং বৈশিষ্ট্য সামান্য পার্থক্য। উদাহরণস্বরূপ, স্যাচুরেটেড চর্বি সাধারণত ঘনক্ষেত্রের তাপমাত্রায় থাকে, তবে অসম্পৃক্ত চর্বি তরল হয়।

চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত প্রধান খাদ্যতালিকাগুলি ফ্যাট মাংস, শুকনো, লম্বা, পনির, মাখন, ক্রিম, নারকেল তেল, পাম তেল এবং কোকো মাখন।

সব ফ্যাট কার্বন পরমাণুর চেইন যা ফ্যাটি অ্যাসিড নামে অণু গঠিত হয়। বিভিন্ন ধরনের স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড তার কার্বন শিকলগুলির দৈর্ঘ্য দ্বারা আলাদা করা যায়।

মানুষের খাদ্যের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি এখানে:

• স্টেরিঙ্ক এসিড: 18 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ
• পাম্পিটিক অ্যাসিড: 16 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ
• মরিচিক অ্যাসিড: 14 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ
• লৌকিক অ্যাসিড: 12 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ
• ক্যাপ্রিক এসিড: 10 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ
• ক্যাপেলিক্যাল অ্যাসিড: 8 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ
• ক্যাপ্রোসিএক অ্যাসিড: 6 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ

এই খাদ্য ছাড়া এই অন্যান্য ছাড়া চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এটি বিরল।

স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি যে ছয়টি কার্বন পরমাণুর চেয়ে কম থাকে তা যৌথভাবে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড নামে পরিচিত।

ব্যাকটেরিয়া ফাটল ফাইবার যখন এই ব্যাকটেরিয়া উত্পাদিত হয়। তারা আপনার খাদ্য ফাইবার থেকে আপনার অন্ত্রে তৈরি করা হয় এবং কিছু fermented খাদ্য পণ্য মধ্যে ট্রেস পরিমাণ পাওয়া যাবে।

নীচের লাইন: স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দুটি প্রধান চর্বি। সাধারণ খাদ্যতালিকাগত চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড স্টেরিঙ্ক এসিড, পামাইটিক এসিড, মরিচিক অ্যাসিড এবং লাউরিসি অ্যাসিড।

চর্বিযুক্ত চর্বি স্বাস্থ্য কিভাবে প্রভাবিত করে?

বেশিরভাগ বিজ্ঞানী এখন স্বীকার করেন যে স্যাট্রাটেড চর্বিগুলি আগের মতোই গ্রহণযোগ্য নয়।

প্রমাণ পাওয়া যায় যে তারা হৃদরোগে আক্রান্ত হয় না, যদিও তাদের সঠিক ভূমিকা এখনও বিতর্কিত এবং তদন্ত করা হচ্ছে (1, 2)।

তবে ওমেগা -3 এর মতো অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত চর্বিকে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমাতে পারে (3, 4)।

এটি অগত্যা বোঝানো হয় যে ভারসাম্যযুক্ত চর্বি অস্বাস্থ্যকর। এটা কেবল সুস্পষ্ট যে নির্দিষ্ট অসম্পৃক্ত চর্বি প্রতিরক্ষামূলক, যখন সন্তুষ্ট চর্বি নিরপেক্ষ।

তুলনা করে, ক্যারাব দ্বারা সম্পৃক্ত চর্বি প্রতিস্থাপন কোন স্বাস্থ্য বেনিফিট প্রদান করে না এবং এমনকি রক্ত ​​লিপিড প্রোফাইল দুর্বল করে দেয়।এটি আপনার রক্তে লিপিডের স্তরের পরিমাপ, যেমন কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডস (5)।

যদিও এটি স্পষ্ট যে কিছু পরিপূর্ণ ফ্যাট "খারাপ" কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে, তবে কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং হৃদরোগের মধ্যে এটির তুলনায় একটু বেশি জটিল।

উদাহরণস্বরূপ, স্যাট্রাটেড ফ্যাট বড় এলডিএল কোলেস্টেরল কণার মাত্রা বাড়াতে পারে, যা হৃদরোগের সাথে জোরালোভাবে সংযুক্ত নয়, যেগুলি ছোট এবং ঘন ঘন (6, 7)।

সমস্যা সম্পর্কে আরো তথ্যের জন্য, এই নিবন্ধটি পড়ুন।

নীচের লাইন: স্যাচুরাটেড ফ্যাট পূর্বে বিশ্বাসী হিসাবে ক্ষতিকর নয়। ক্রমবর্ধমান প্রমাণ সন্তুষ্ট চর্বি এবং হৃদরোগের মধ্যে কোন শক্তিশালী লিঙ্ক আছে প্রস্তাবিত।

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

1। স্টেরিঙ্ক এসিড

স্টারিক অ্যাসিড, যা 18 টি কার্বন পরমাণু গঠিত হয়, আমেরিকান খাদ্য (8) মধ্যে দ্বিতীয় সর্বাধিক সাধারণ পরিমিত চর্বি।

কার্বস বা অন্যান্য স্যাচুটেড ফ্যাটের সাথে তুলনা করা যায়, স্টিয়ারিক এসিড "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল সামান্য বা নিরপেক্ষ প্রভাবকে কমিয়ে দেয়। এটি সুপারিশ করে যে এটি অন্য অনেক চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত স্বাস্থ্যকর হতে পারে (9, 10, 11)।

গবেষণা দেখায় যে স্টেরাইক এসিড আংশিকভাবে শরীরের মধ্যে অলেক্স অ্যাসিড, একটি সুস্থ অসম্পৃক্ত চর্বি, রূপান্তরিত হয়। যাইহোক, কিছু অনুমান অনুযায়ী, রূপান্তর হার শুধুমাত্র 14% এবং স্বাস্থ্যের জন্য অনেক প্রাসঙ্গিকতা নাও থাকতে পারে (1২, 13)।

স্টেরাইক এসিডের প্রধান খাদ্য উত্স পশু চর্বি। স্টেরাইক এসিডের মাত্রা সাধারণত ফ্যাকাশে ফ্যাটে কম থাকে, তবে নারকেল তেল, কোকো মাখন এবং পাম কার্নেল তেল বাদে।

স্টেরাইক এসিড একটি স্বাস্থ্যকর সম্পৃক্ত চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয়।

এটি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে দেখা যায় না। এটি এমন একটি গবেষণায়ও সত্য বলে মনে হতে পারে যেগুলি তাদের স্টেরিঙ্ক এসিড ভোজনের 40% (9) জন্য তাদের মোট ক্যালোরি গ্রহণের 11% পর্যন্ত গঠিত।

নীচের লাইন: স্টেরিঙ্ক এসিড হল আমেরিকার খাবারে দ্বিতীয় সর্বাধিক সাধারণ পরিমিত চর্বি। এটি রক্ত ​​লিপিড প্রোফাইল উপর নিরপেক্ষ প্রভাব আছে বলে মনে হচ্ছে।

2। Palmitic এসিড

পাম্পটিক অ্যাসিড উদ্ভিদ এবং প্রাণীদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ চর্বিযুক্ত চর্বি। এটি 16 টি কার্বন পরমাণু দীর্ঘ।

1999 সালে, পামাইটিক এসিডটি আনুমানিক 56. মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (8) মোট চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত খাবারের 3% গঠিত।

সবচেয়ে ধনী খাদ্যতালিকা উৎস হল পাম অয়েল, তবে পামাইটিক এসিডটি লাল মাংস এবং দুগ্ধে প্রায় এক চতুর্থাংশ চর্বি তৈরি করে, যেমন নীচের চার্টে দেখানো হয়েছে।

carbs এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটের তুলনায়, পামাইটিক এসিড "ভাল" উচ্চ ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এইচডিএল) কলেস্টেরল (9, 11, 14) এর মাত্রা প্রভাবিত না করে মোট কলেস্টেরল এবং এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে।

এলডিএল কোলেস্টেরলের উচ্চ মাত্রার হৃদরোগের ঝুঁকি চিহ্নিতকারী।

যাইহোক, সব এলডিএল কোলেস্টেরলই সমান নয়। হৃদরোগের আরও সঠিক মার্কারগুলি হলো এলডিএল কণার সংখ্যা এবং ছোট, ঘন এলডিএল কণার উপস্থিতি (15, 16, 17)।

যদিও পামাইটিক এসিডটি মোট এলডিএল কলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে, তবে এটি প্রধানত বড় এলডিএল কণা বৃদ্ধির কারণে। অনেক গবেষকরা উচ্চতর এলডিএল কণার একটি উদ্বেগ কম বলে বিবেচনা করে, কিন্তু কিছু লোক অসম্মত (6, 16, 18)।

উপরন্তু, যখন অন্য ফ্যাটি অ্যাসিড, যেমন লিনোলিক এসিড, একই সময়ে খাওয়া হয়, তারা কলেস্টেরল (19) উপর palmitic অ্যাসিড প্রভাব কিছু অফসেট করতে পারেন।

পাম্পিটিক এসিড এছাড়াও বিপাকের অন্যান্য দিক প্রভাবিত করতে পারে। উভয় মাউস এবং মানুষের মধ্যে স্টাডিজ ইঙ্গিত দেয় যে একটি উচ্চ প্যাঁশীয় অ্যাসিড ডায়াবেটিস মেজাজ প্রভাবিত করে এবং শারীরিক কার্যকলাপ হ্রাস করতে পারে (20, 21)।

বেশ কয়েকজন মানুষের গবেষণায় বলা হয় যে, প্যালাইটিক অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণে খাওয়াতে বেশি পরিমাণে অসম্পৃক্ত চর্বি খেতে পছন্দ করে, যেমন ওলাইক অ্যাসিড (২২, ২3, ২4)।

পরিষ্কার পরিপন্থী পৌঁছানোর আগে পল্টিক অ্যাসিডের এই দিকগুলি আরও পড়তে হবে।

নীচের লাইন: পাম্পিটিক এসিড হল সবচেয়ে সাধারণ চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া সমস্ত চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত অর্ধেকেরও বেশি। এটি এইচডিএল কোলেস্টেরল পরিবর্তন না করে এলডিএল কোলেস্টেরল মাত্রা বাড়ে।

AdvertisementAdvertisement

3। মরিশাসিক এসিড

মিরবাদী অ্যাসিড 14 কার্বন পরমাণু গঠিত।

প্যারামিটিক এসিড বা কারবালগুলির তুলনায় মরিচিক অ্যাসিডটি মোট কলেস্টেরল এবং এলডিএল কোলেস্টেরলের মধ্যে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পায়। তবে, এটি এইচডিএল কলেস্টেরলের মাত্রা প্রভাবিত করে না (11, ২5)।

পামাইটিক এসিডের চেয়ে এই প্রভাবগুলি অনেক বেশি শক্তিশালী। তবুও পামাইটিক এসিডের অনুরূপ, মরিচিক অ্যাসিড বড় এলডিএল কণার মাত্রা বৃদ্ধি করে, যা অনেক বিজ্ঞানী একটি উদ্বেগ কম মনে করে (6)।

মরিচিক্যাল অ্যাসিড অপেক্ষাকৃত বিরল ফ্যাটি অ্যাসিড, যা অধিকাংশ খাবারের উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায় না। এখনও কিছু তেল এবং চর্বি ভাল পরিমাণ ধারণ করে, যেমন নীচের চার্টে দেখানো হয়েছে।

যদিও নারকেল তেল এবং পাম কার্নেল তেল অপেক্ষাকৃত উচ্চ পরিমাণে মরিচিক অ্যাসিড ধারণ করে, তবে অন্যান্য ধরনের ফ্যাট রয়েছে, যা রক্তের লিপিড প্রফাইল (myristic acid) এর প্রভাবকে রক্তের লিপিড প্রোফাইল (26) এ অফসেট করতে পারে।

নীচের লাইন: মরিচিক্যাল অ্যাসিড একটি লম্বা চেইন, ভারযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। এটি অন্য ফ্যাটি অ্যাসিডের চেয়ে এলডিএল কোলেস্টেরল উত্থাপন করে।

বিজ্ঞাপন

4। লৌকিক অ্যাসিড

লাউরিক অ্যাসিড 1২ টি কার্বন পরমাণু দীর্ঘ, যা এটি মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের সবচেয়ে দীর্ঘতম।

এটি সর্বাধিক অন্যান্য ফ্যাটি অ্যাসিডের তুলনায় মোট কলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে। যাইহোক, এই বৃদ্ধি "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি মূলত কারণে।

অন্য কথায়, লৌহিক অ্যাসিড এইচডিএল কোলেস্টেরলের সমতুল্য মোট কলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে। এই পরিবর্তনগুলি হ'ল হৃদরোগের ঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত (27)।

প্রকৃতপক্ষে, এলার্জিযুক্ত এসিড (এইচডিএল) কোলেস্টেরলের মাত্রা আরও বেশি উপকারী।

লৌহিক এসিড প্রায় 47% পাম কার্নেল তেল এবং 42% নারকেল তেল তৈরি করে। তুলনামূলকভাবে, অন্যান্য সাধারণভাবে খায় তেল বা ফ্যাটের মধ্যে এটির পরিমাণ মাত্র।

নীচের লাইন: লৌকিক অ্যাসিডটি দীর্ঘতম মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড। যদিও এটি মোট কলেস্টেরল উল্লেখযোগ্যভাবে উত্থাপন করে, তবে এটি হল এইচডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধির কারণে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারজনক।

AdvertisementAdvertisement

5-7। Caproic, ক্যাপেলিকাল এবং Capric এসিড

Caproic, caprylic এবং capric অ্যাসিড মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (MCFAs) হয়।তারা দৈর্ঘ্য 6-10 কার্বন পরমাণু থেকে পরিসীমা।

তাদের নাম ল্যাটিন "ক্যাপরা" থেকে উদ্ভূত হয়, যার মানে "মহিলা ছাগল।" তারা কখনও কখনও ছাগলের দুধ তাদের প্রাচুর্য কারণে, capra ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

লম্বা চেন ফ্যাটি অ্যাসিডের চেয়ে এমসিএফএসগুলি আলাদা আলাদা আলাদা হয়। তারা আরও সহজেই শোষিত হয় এবং যকৃতে সরাসরি সরানো হয় যেখানে তারা দ্রুত পরিশ্রুত হয়।

প্রমাণ পাওয়া যায় যে MCFA এর নিম্নলিখিত সুবিধাগুলি থাকতে পারে:

• ওজন হ্রাস: বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা যায় যে তারা দীর্ঘায়িত চর্বিযুক্ত ফ্যাটি এসিডের তুলনায় বিশেষ করে যখন ওজন হ্রাস করে ওঠা ক্যালোরি সংখ্যা বৃদ্ধি করে। 28, ২9, 30, 31, ২3)।
• ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি: কিছু প্রমাণ রয়েছে যে লিক-চেন ফ্যাটি অ্যাসিডের তুলনায় এমসিএফএস ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে (33)।
• এন্টি-জপন প্রভাবঃ এমএইচএএইচএস, বিশেষ করে ক্যাপ্রিক এসিডের ক্ষেত্রে এন্টি-সিজার প্রভাব থাকতে পারে, বিশেষ করে যখন কেটোগনিনিক ডায়েট (34, 35, 36) দিয়ে মিলিত হয়।

তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বেনিফিটের কারণে, এমসিএফএসগুলি সম্পূরক হিসাবে বিক্রি হয়, যা এমসিটি তেল নামে পরিচিত। এই তেলগুলি সাধারণত ক্যাপ্রিক অ্যাসিড এবং caprylic অ্যাসিডের প্রাথমিকভাবে গঠিত।

ক্যাপ্রিক অ্যাসিড এইগুলির মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ। এটি প্রায় 5% পাম কার্নেল তেল এবং 4% নারকেল তেল গঠন করে। ক্ষুদ্র পরিমাণে পশু চর্বি পাওয়া যায়। অন্যথায়, এটি খাবারের মধ্যে বিরল।

নীচের লাইন: ক্যাপ্রিক, ক্যাপরিক্যাল এবং ক্যাপ্রোসি অ্যাসিডটি হল মধ্যম শিকল ফ্যাটি অ্যাসিড যা অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে। তারা ওজন হ্রাস বৃদ্ধি, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি এবং নির্দিষ্ট মৃগীরোগ রোগীদের মধ্যে জখমের ঝুঁকি কমাতে পারে।

8-10। শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড

স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা তাদের চেইনগুলিতে ছয়টি কার্বন পরমাণু থেকে কম থাকে যার নাম শর-শিকল ফ্যাটি অ্যাসিড (এসসিএফএস)।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ SCFAs হল:

• বুটিরিক এসিড: 4 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ
• প্রোপোনিক অ্যাসিড: 3 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ
• অ্যাসিটিক অ্যাসিড: 2 কার্বন পরমাণু দীর্ঘ > সিএফএফএ গঠিত হয় যখন কোলনটিতে উপকারী আচ্ছাদিত জীবাণু জীবাণুযুক্ত ফাইবার তৈরি করা হয়।

কোলনে উত্পাদিত SCFAs পরিমাণের তুলনায় তাদের খাদ্যতালিকাগত পরিমাণটি ন্যূনতম। তারা খাদ্যের মধ্যে অসাধারণ এবং শুধুমাত্র ডেয়ারি চর্বি এবং কিছু খাদ্যে খাদ্য পণ্য ছোট পরিমাণে পাওয়া যায়।

ফাইবার খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য বেনিফিটের জন্য সিএফএফএসগুলি দায়ী। উদাহরণস্বরূপ, কোলন (37) কোষের কোষগুলির জন্য পুষ্টিবিজ্ঞানের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হলো বাইতিরিক এসিড।

শাখা-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনের প্রসারের ফাইবারের প্রকারগুলি প্রিবিয়াইটিক্স নামে পরিচিত। তারা প্রতিরোধক স্টার্চ, পেক্টিন, ইনুলিন এবং আরবিনিক্সিলান (38, 39) অন্তর্ভুক্ত করে।

SCFAs এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বেনিফিট সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, এই নিবন্ধটি পড়ুন।

নীচের লাইন:

ক্ষুদ্রতম স্যাটেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ছোট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (এসসিএফএস) নামে পরিচিত, যা কোলনে বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া ফেম্বার ফাইবার তৈরি হয়। তাদের অনেক সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বেনিফিট আছে বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞাপন বিজ্ঞাপনঃ হোম মেসেজটি গ্রহণ করুন

সমস্ত চর্বিযুক্ত চর্বি একই নয়। তার স্বাস্থ্যের প্রভাব টাইপ উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত।

যদিও দীর্ঘ-চেইন স্যাট্রাটেড চর্বিযুক্ত কিছু ধরণের আপনার "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে, তবুও কোন দৃঢ় প্রমাণ প্রমাণ করে না যে এদের মধ্যে কোনও হৃদরোগের কারণ।