দইটি 101: পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য এবং স্বাস্থ্যগত উপকারিতা
সুচিপত্র:
- পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য
- দই প্রোটিন
- ফ্যাট
- কার্বস
- ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা
- প্রোবোটিক্স
- দঘার স্বাস্থ্যের সুফল
- প্রতিকূল প্রভাব
- সংক্ষিপ্ত বিবরণ
দোগ (এছাড়াও বানানযুক্ত দই), দুধের লাইভ ব্যাকটেরিয়া যুক্ত করে বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি।
ইতিহাসে এটি মানুষের দ্বারা খাওয়া হয়েছে, এবং খাবারের অংশ হিসাবে, একটি স্নেক বা sauces এবং ডেজার্টের একটি অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
উপরন্তু, দই প্রোবায়োটিক হিসাবে উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং ফাংশন ধারণ করতে পারে। এটি সুস্বাস্থ্যের বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করে যা সাধারণ পল্লীগুলির তুলনায় ভাল হয়।
বেশিরভাগ দই একটি সাদা, পুরু তরল, কিন্তু অনেক বাণিজ্যিক ব্র্যান্ডের কৃত্রিম রঙিন তাদের যোগ করা হয়েছে।
বিজ্ঞাপনজ্ঞাপনপুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য
নীচের টেবিলে যোগকারীতে পুষ্টি সংক্রান্ত বিস্তারিত তথ্য রয়েছে (1)।
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য: দই, প্লেইন, সম্পূর্ণ দুধ - 100 গ্রাম
| পরিমাণ | |
| ক্যালোরিসমূহ | 61 |
| জল | 88% |
| প্রোটিন | 3 5 জি |
| কার্বস | 4 7 জি |
| চিনি | 4। 7 জি |
| ফাইবার | 0 জি |
| ফ্যাট | 3। 3 জি |
| স্যাচুরাটেড | 2 1 গ্রাম |
| মুননসাসেটেটেড | 0 89 জি |
| বহুঅনুত্রপ্রাপ্ত | 0 09 জি |
| ওমেগা -3 | 0 03 গ |
| ওমেগা -6 | 0 07 গ্রাম |
| ট্রান্স ফ্যাট | ~ |
দই প্রোটিন
দই প্রোটিন সমৃদ্ধ উৎস (1)।
পুরো দুধ থেকে তৈরি সুগন্ধি দই 8 টি। প্রতি কাপে ২.5 গ্রাম প্রোটিন (২45 গ্রাম)।
বাণিজ্যিক দইয়ের প্রোটিন উপাদান দুধের তুলনায় মাঝে মাঝে বেশি হয়, কারণ প্রক্রিয়াকরণের সময় শুকনো দুধটি দইে যোগ করা হয় (2)।
দইয়ের প্রোটিনগুলি দুটি পরিবারে বিভক্ত করা যায়, কাঁটা এবং কাছিম, তাদের দ্রবণীয়তার উপর নির্ভর করে জল।
পানি দ্রবণীয় প্রোটিনকে ভাইস প্রোটিন বলে অভিহিত করা হয়, তবে অদ্রোহী দুধ প্রোটিন কেসিিন বলা হয়।
উভয় কেসিন এবং ভাঁজ চমৎকার মানের, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এবং একটি ভাল digestibility আছে।
ক্যাসিন
দইয়ের সংখ্যাগরিষ্ঠ (80%) প্রোটিন কেসিিন পরিবারে থাকে, যা সবচেয়ে বেশি ভিটামিন আলফা-কেসিিন।
ক্যাসিন খনিজ পদার্থের শোষণ যেমন ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস (3) বৃদ্ধি করতে পারে, এবং নিম্ন রক্তচাপকে (4, 5) উন্নীত করে।
কাঁকড়া
দুধের প্রোটিনগুলির মধ্যে ছোট ছোট প্রোটিন রয়েছে যা দইে ২0% প্রোটিন উপাদান।
এটি স্তরিত শৃঙ্খল অ্যামিনো অ্যাসিড (বিসিএএ) যেমন, ভ্যালিন, লেওসিইন এবং আইসোলিউসিনের মতো এটি অত্যন্ত উচ্চ।
চকলেট প্রোটিন দীর্ঘসময় শরীরচর্চক এবং ক্রীড়াবিদ মধ্যে একটি জনপ্রিয় সম্পূরক হয়েছে।
উপরন্তু, কাঁটা প্রোটিন ব্যবহার বিভিন্ন স্বাস্থ্য বেনিফিট প্রদান করতে পারে, যেমন ওজন হ্রাস এবং নিম্ন রক্তচাপ (6, 7)।
নীচের লাইন: দই উচ্চমানের প্রোটিনের একটি বড় উত্স, কসিন (80%) এবং ভাঁজ (20%) উভয়ই সহ।বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞাপনজ্ঞাপন
ফ্যাট
দইে চর্বি পরিমাণ পরিমাণে দুধের উপর নির্ভর করে।
দই সব ধরনের দুধ, পুরো দুধ, কম চর্বিযুক্ত দুধ বা চর্বিযুক্ত দুধ থেকে উত্পাদিত হতে পারে।মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি করা দই বেশিরভাগই কম চর্বি বা চর্বিহীন (2)
চর্বিযুক্ত উপাদান 0 থেকে হতে পারে। 4% অ চর্বিযুক্ত দই (8) থেকে 3। পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দইতে 3% বা তার বেশি (1)।
দইে সর্বাধিক চর্বি সঞ্চিত হয় (70%), তবে এতে মোট পরিমাণে monounsaturated চর্বি রয়েছে।
দুধের চর্বি এটি উপলব্ধ ফ্যাটি অ্যাসিড বৈচিত্র্য সম্মান সঙ্গে অনন্য, হিসাবে অনেক হিসাবে 400 বিভিন্ন ধরনের ফ্যাটি এসিড (9)।
দই মধ্যে রুমেন্ট ট্রান্স ফ্যাট
দই রুমেন্ট ট্রান্স ফ্যাট বা ডেবিয়ান ট্রান্স ফ্যাট নামক ট্রান্স ফ্যাটের একটি পরিবার রয়েছে।
কিছু প্রক্রিয়াকৃত খাদ্য পণ্য পাওয়া ট্রান্স ফ্যাটের মত, ফুসফুস ট্রান্স ফ্যাটগুলি উপকারী স্বাস্থ্যের প্রভাব বলে মনে করা হয়।
দম্পতির সর্বাধিক প্রস্রাব ফুসকুড়ি চর্বি ভ্যাক্সিন এসিড এবং যৌগিক লিনোলিক অ্যাসিড বা সিএএলএ (9)। দই বেশি দুধের চেয়ে সিএলএর বেশি পরিমাণে থাকতে পারে (10)
সিএলএতে বিভিন্ন স্বাস্থ্যগত বেনিফিট (11, 1২) বলে মনে করা হয়, তবে সম্পূরকগুলি দ্বারা প্রচুর পরিমাণে ক্ষতিকারক বিপাকীয় পরিণতি (13, 14) থাকতে পারে।
নীচের লাইন: দইয়ের চর্বিযুক্ত উপাদান পরিবর্তনশীল, টাইপের উপর নির্ভর করে। সর্বাধিক যৌগিক বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয় কম চর্বি বা চর্বি মুক্ত।
কার্বস
সাধারণ দইতে কার্বস্গুলি প্রধানত ল্যাকটোজ (দুধ চিনি) এবং গ্যালাকটোস নামে সহজ শর্করার আকারে।
দইয়ের ল্যাকটোজ উপাদান দুধের চেয়ে কম।
এই কারণে ল্যাকটস বিভাজক মধ্যে দই ফলাফল ব্যাকটেরিয়া শোষণ।
যখন ল্যাকটোজ ভেঙ্গে যায় তখন এটি গ্লাকটস এবং গ্লুকোজ গঠন করে। গ্লুকোজটি বেশিরভাগ ল্যাকটিক এসিড রূপে রূপান্তরিত হয়, যা পদার্থ যা দই এবং অন্যান্য কাঁঠাল দুধের প্রোডাক্ট (15) থেকে সরিচ গুঁড়ো যোগ করে।
বেশিরভাগ যৌগগুলিতে বেশ কিছু পরিমাণে মিষ্টি গন্ধক থাকে, সাধারণত সুক্রোজ (সাদা শর্করার), বিভিন্ন ধরনের স্বাদ অনুযায়ী।
ফলস্বরূপ, দইে চিনির পরিমাণ অত্যন্ত পরিবর্তনশীল এবং 4 থেকে 7% (1) থেকে 18.6% (16) বা উচ্চতর হতে পারে।
নীচের লাইন: দই ছোট পরিমাণে প্রাকৃতিক দুধ শর্করা (ল্যাকটোজ) রয়েছে। অনেক ব্রান্ডের যোগ চিনি মধ্যে উচ্চ এছাড়াওবিজ্ঞাপনজ্ঞান
ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা
সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত দই মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় প্রত্যেকটি পুষ্টির মধ্যে রয়েছে।
যাইহোক, বিভিন্ন ধরনের দই আছে এবং তাদের পুষ্টির মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, দইয়ের পুষ্টির মূল্য নির্ভর করে প্রসাধন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়াগুলির উপর নির্ভর করে (17)।
নিম্নোক্ত ভিটামিন ও খনিজগুলি বিশেষভাবে উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায় যা সমগ্র দুধ (1) থেকে তৈরি হয়:
- ভিটামিন বি 1২: শুধুমাত্র পুষ্টির উত্সের (18) উপাদানে পাওয়া একটি পুষ্টি।
- ক্যালসিয়াম: দুধ পণ্য ক্যালসিয়ামের চমৎকার উত্স, যা সহজেই শোষিত হয় (19)।
- ফসফরাস: দই ফসফরাস একটি ভালো উৎস, একটি অপরিহার্য খনিজ যা জৈবিক প্রক্রিয়ার গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- রিবোফ্লভিন: ভিটামিন B2ও বলে। আধুনিক খাদ্যে রবারফ্লাভিনের প্রধান উৎস দুধ প্রোডাক্ট (২0)।
নীচের লাইন: দই ভিটামিন বি 1২, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং রাইবোফ্লাভিনের মতো বেশ কিছু ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি চমৎকার উৎস।বিজ্ঞাপন
প্রোবোটিক্স
প্রোবোটিক্স জীবিত জীবাণু যা উপকারী হলে উপকারী স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে।
এই বন্ধুত্বপূর্ণ জীবাণুগুলি কৃত্রিম দুধের প্রোডাক্টগুলিতে পাওয়া যায়, যেমন লাইভ এবং সক্রিয় সংস্কৃতির সাথে দই (21)।
কৃত্রিম দুধ উৎপাদনে প্রধান প্রোবায়োটিকগুলি ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া এবং বিফিডব্যাক্টেরিয়া (২২)।
প্রবায়োটিকগুলির বিভিন্ন উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব রয়েছে, যা প্রজাতির উপর নির্ভর করে এবং পরিমাণ গ্রহণ করে।
- উন্নত ইমিউন সিস্টেমঃ গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে probiotic ব্যাকটেরিয়া বর্ধিত অনাক্রম্যতা (23, 24, ২5, ২6, ২7) প্রচার করতে পারে।
- নিম্ন কলেস্টেরল: নির্দিষ্ট কিছু প্রবিধান এবং নিয়মিত খাবার গ্রহণের ফলে রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমে যায় (28, ২9, 30, 31, 32)।
- ভিটামিন সংশ্লেষণ: বিআইফিডব্যাক্টরিয়া থিয়মিন, নিয়াসিন, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 1২, ফোলেট এবং ভিটামিন কে (22) সহ অনেক ধরনের ভিটামিন সিদ্ধ করতে পারে বা উপলব্ধ করতে পারে।
- পুষ্টিকর সুস্থতা: বিফিডব্যাকারিয়াম ধারণকারী বাষ্পীকৃত দুধ পুষ্টির সুস্থতা বাড়াতে পারে এবং খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোম (33, 34) এর উপসর্গকে কমিয়ে দেয়।
- ডায়রিয়া প্রতিরোধ: প্রোবোটিক্স অ্যান্টিবায়োটিক দ্বারা সৃষ্ট ডায়রিয়া (35, 36, 37, 38, 39) দ্বারা চিকিত্সা করতে পারে।
- কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে সুরক্ষা: বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, দই নিয়মিত ব্যবহার, বিফিডব্যাক্টেরিয়ামের সাথে কৃমিযুক্ত, ক্যাপশন (40, 41, 42) কমাতে পারে।
- উন্নত ল্যাকটোজ ডাইজেস্টিবিলিটি: ল্যাকটোজ এর হজমকে উন্নত করার জন্য প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া দেখানো হয়েছে, যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা (43, 44) এর উপসর্গ কমানো হয়েছে।
এই স্বাস্থ্যের বেনিফিট সবসময় দইতে প্রয়োগ করতে পারে না, মূলত কারণ কিছু কিছু দই তাপ-চিকিত্সা করা হয় (পেস্টুরাইজড) পরে probiotic ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়।
তাপ-চিকিত্সা যকৃতে মধ্যে, probiotic ব্যাকটেরিয়া মৃত এবং কোন স্বাস্থ্য বেনিফিট প্রদান করা হয় না।
এই কারণে, সক্রিয় বা লাইভ সংস্কৃতির সাথে দই নির্বাচন করা ভাল।
নীচের লাইন: জীবজগৎ বা সক্রিয় সংস্কৃতির সঙ্গে যোগব্যায়ামগুলির মধ্যে রয়েছে probiotic ব্যাকটেরিয়া (প্রোবায়োটিকস) যা পাচন স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে।বিজ্ঞাপনজ্ঞাপন
দঘার স্বাস্থ্যের সুফল
দুধ এবং খাদ্যে দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন দই, স্বাস্থ্যের ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়েছে।
প্রোবোর্টিক দই অনেকগুলি চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে যা অ এফাঁট দুধের বাইরেও যায়।
পাচক স্বাস্থ্য
প্রোবায়োটিক দই বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্যকর সুবিধার সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
জিরে বা সক্রিয় সংস্কৃতির সাথে দই নিয়মিত ব্যবহার, এন্টিবায়োটিকযুক্ত ডায়রিয়া (35, 36) অন্ত্রের উদ্ভিদের মধ্যে ভারসাম্য পুনরুদ্ধারের মাধ্যমে সাহায্য করতে পারে।
উপরন্তু, বিফিডব্যাটারিয়ায় প্রোভয়ইটিক দই ইঁদুরের ব্যথা সিন্ড্রোম (33, 34) এর উপসর্গ হ্রাস করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য হ্রাস করতে সাহায্য করে (40, 41, 42)।
প্রোবায়োটিকগুলি ল্যাকটোজ (44) এর হজমকরণের মাধ্যমে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার উপসর্গকে উপভোগ করতে পারে।
নীচের লাইন: probiotic যোগব্যায়নের খরচ স্বাস্থ্যের স্বাস্থ্যকে উন্নত করতে পারে। এটি এন্টিবায়োটিক-সংক্রান্ত ডায়রিয়া প্রতিরোধ করতে পারে, খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোমের উপসর্গ কমাতে পারে এবং ল্যাকটোজ এর হজম করতে সাহায্য করে।
অস্টিওপরোসিস এবং হাড়ের স্বাস্থ্য
অস্টিওপরোসিস একটি শর্ত যা দুর্বল এবং ভঙ্গুর হাড় দ্বারা চিহ্নিত।
বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে এটি সাধারণ এবং এ বয়সের এই হাড় ভেঙ্গে প্রধান ঝুঁকিপূর্ণ ফ্যাক্টর।
অস্টিওপরোসিসের বিরুদ্ধে দীর্ঘদিন ধরে ডেয়ারি পণ্য রক্ষণশীল বলে বিবেচিত হয়।
প্রকৃতপক্ষে, ডেরি উচ্চতর হাড়ের ঘনত্ব (19) সঙ্গে যুক্ত করা হয়েছে, মূলত উচ্চ ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন দুধের (45) কারণে এটি একটি প্রভাব।
নীচের লাইন: দই ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস, এবং অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতে পারে।
রক্তচাপ
অস্বাভাবিক উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ রক্তচাপ বলা হয়, হৃদরোগযুক্ত রোগের প্রধান ঝুঁকির কারণগুলির একটি।
গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ রক্তচাপ (46) মানুষের রক্তচাপ কম হতে পারে।
যাইহোক, এই প্রভাব দই থেকে সীমাবদ্ধ নয় অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলির উপর গবেষণাগুলি একই ফলাফল প্রদান করেছে (47, 48)।
নীচের লাইন: দুধ পণ্য, যেমন দই, অস্বাভাবিক উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে পারে (হাইপারটেনশন)।
প্রতিকূল প্রভাব
দই নির্দিষ্ট লোকেদের মধ্যে প্রতিকূল প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু বা দুধ প্রোটিন থেকে অ্যালার্জিক হয়।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
দই দুধের তুলনায় কম পরিমাণে দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) থাকে
এই কারণ দুধের কিছু ল্যাকটোজ ডাইরেক্ট প্রোডাকশনের সময় গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটসে ভেঙ্গে যায়।
অতএব, এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা দ্বারা মানুষের দ্বারা ভাল সহ্য করা হয়।
যাইহোক, প্রোটিবোটিক ব্যাকটেরিয়াও ল্যাকটোজ (43, 44) ডাইজেস্ট করার আমাদের নিজস্ব ক্ষমতা উন্নত করে সাহায্য করতে পারে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিরা একই পরিমাণে ল্যাকটোজ (49, 50) সঙ্গে দুধের তুলনায় যুক্ত ল্যাকটোজের সাথে দইকে ভালভাবে সহ্য করে।
নীচের লাইন: অনেক লোক দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) থেকে অসহিষ্ণু হয় এবং দুধের দ্রব্যগুলি তাদের খরচ বাড়াতে বা সীমিত করতে হবে।
দুধ এলার্জি
মিল্ক এলার্জি বয়স্কদের তুলনায় শিশুদের মধ্যে বিরল এবং বেশি সাধারণ। এটি দুধ প্রোটিন, কাঁটা এবং কাছিম দ্বারা চালিত হয়, যা সকল দুগ্ধজাত দ্রব্য (51) পাওয়া যায়।
অতএব, দুধের এলার্জি সহ দম্পতিদের এড়ানো উচিত।
চিনি যোগ করা
মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে অনেক কম চর্বিযুক্ত যৌগগুলিতে তাদের প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে।
ডায়াবেটিসের উচ্চ পরিমাণে চিনি অনেক স্বাস্থ্যের সমস্যার সাথে যুক্ত হয়েছে, যেমন টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং হার্ট ডিজিজ (52, 53)।
এই কারণে, আপনি লেবেল পড়া এবং উপাদান তালিকার উপর চিনি (সাধারণত sucrose বা উচ্চ ফল্টস ভুট্টা সিরাপ) আছে yogurts এড়ানোর জন্য সুপারিশ করা হয়।
নীচের লাইন: যদিও নিয়মিত দই খুব সুস্থ, যদিও বেশিরভাগ ব্রান্ডের বিক্রিত বাণিজ্যিকভাবে উচ্চ পরিমাণে যোগ করা চিনি রয়েছে, যা অতিরিক্ত খাওয়াতে খুব ক্ষতিকর হতে পারে।বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞাপন
সংক্ষিপ্ত বিবরণ
দই দুধ উৎপাদনের মাধ্যমে তৈরী একটি খাদ্য পণ্য।
স্বাভাবিক probiotic দই, সক্রিয় বা লাইভ সংস্কৃতির সঙ্গে সম্ভবত সম্ভবত সব দুগ্ধজাত পণ্যগুলির স্বাস্থ্যসম্মত, বিশেষ করে যখন এটি যোগ করা চিনির জন্য বিনামূল্যে।
এর মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন পাচক স্বাস্থ্যগত বেনিফিট এবং অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতে এবং রক্তচাপ কমাতে পারে।
