কি স্বাস্থ্যকর উপায় কুকুর এবং ডিম খান?

ডিম একটি সস্তা কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর খাদ্য।

তারা অপেক্ষাকৃত কম ক্যালোরি থাকে, কিন্তু তারা প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, সুস্থ ফ্যাট এবং বিভিন্ন ট্রেস পুষ্টি দ্বারা আচ্ছাদিত হয়।

যে বলেছে, যেভাবে আপনি ডিম তৈরি করেন তার পুষ্টিকর প্রোফাইলেও এটি প্রভাব ফেলতে পারে।

এই নিবন্ধে ডিম রান্না ও খাওয়ার স্বাস্থ্যগত উপায়গুলি ব্যাখ্যা করা হয়েছে।

বিভিন্ন রন্ধন পদ্ধতির একটি পর্যালোচনা

ডিম সুস্বাদু এবং অত্যন্ত বহুমুখী।

অনেকগুলি উপায়ে রান্না করা যায় এবং সবজি যেমন অন্যান্য সবজি খাবারের সাথে একত্রিত করা সহজ।

তাদের রান্না করা কোন বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে, তাদের খাওয়া নিরাপদ করে তোলে

এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতিগুলির একটি ভাঙ্গন:

উনানকৃত

6-10 মিনিটের জন্য উষ্ণ পানির একটি পাত্রের মধ্যে বাছাই করা ডিমগুলি আপনার শেলিতে রান্না করা হয়। হতে হবে

যতক্ষণ আপনি তাদের রান্না করবেন, ততক্ষণ জেলটি শক্ত হয়ে যাবে।

কুকুরছানা

ঠাণ্ডা ডিমগুলি কিছুটা শীতল পানিতে পাকা হয়।

160-180 ° F (71-8২ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) এবং ২-3-3 মিনিটের জন্য রান্না করা পানিতে ভেসে আসছে।

ভাজা

ভাজা ডিম একটি গরম প্যানের মধ্যে ফাটল হয় যা রান্নার ফ্যাটের একটি পাতলা স্তর রয়েছে।

তারপর আপনি তাদের "সানি পার্শ্ব আপ" রান্না করতে পারেন, যার অর্থ হল ডিম একপাশে ভাজা হয়, অথবা "ওভার ওপেন", যার অর্থ হল ডিম উভয় পক্ষের উপর আঁকা হয়।

বেকড

ডিমের সেট না হওয়া পর্যন্ত বেকড ডিম একটি ফ্ল্যাট-ডাস্ট ডিশে একটি গরম ওভেনে রান্না করা হয়।

আঁচড়ান

আঁচড়ান ডিম একটি বাটি মধ্যে পিটানো হয়, একটি গরম প্যান ঢেলে এবং তারা সেট না হওয়া পর্যন্ত কম তাপ উপর উত্তেজিত।

ওমেলেট

একটি ডিমিয়াম তৈরি করতে, ডিম পিটানো হয়, গরম প্যানের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কম তাপ পর্যন্ত ধীরে ধীরে রান্না হয়।

আঁচড়ের ডিম থেকে ভিন্ন, একবার প্যানের মধ্যে একটি ডিম লেপন করা হয় না।

মাইক্রোওয়েভ

বিভিন্ন উপায়ে ডিম রান্না করার জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি চুলা উপর তুলনায় একটি মাইক্রোওয়েভ মধ্যে ডিম রান্না করার জন্য কম সময় লাগে।

যাইহোক, এটি সাধারণত তাদের শেলের ভিতরে এখনও মাইক্রোওয়েভ ডিম একটি ভাল ধারণা না। এটি কারণ তাদের মধ্যে চাপ দ্রুত বিল্ড আপ করতে পারেন, এবং তারা বিস্ফোরিত হতে পারে (1, 2)।

নীচের লাইন: ডিমগুলি অনেকগুলি উপায়ে রান্না করা যায়, যেমন উষ্ণতা, শোষণ, তরমুজ, পোড়ানো এবং ভোঁতা।

রান্নার কিছু পুষ্টিগুণ বেশি হজমশূন্য করে তোলে

ডিম পাউডার খাওয়ানো নিরাপদ করে তোলে এবং এটি তাদের কিছু পুষ্টিকর পদার্থকেও হজম করা সহজ করে তোলে।

এর একটি উদাহরণ ডিম প্রোটিন।

স্টাডিজ দেখিয়েছে যখন এটি উত্তপ্ত হয়ে যায় (3)

প্রকৃতপক্ষে, এক গবেষণায় পাওয়া গেছে যে, কাঁচা ডিম (4) থেকে মাত্র 51% মানুষের তুলনায়, মানুষের শরীরের 9% প্রোটিন রান্না করা ডিম ব্যবহার করতে পারে।

হজমকরণে এই পরিবর্তন ঘটে বলে মনে করা হয় কারণ তাপটি ডিম প্রোটিনগুলির কাঠামোগত পরিবর্তন ঘটায়।

কাঁচা ডিমগুলিতে, বৃহৎ প্রোটিন যৌগগুলি একে অপরের থেকে আলাদা এবং জটিল, পাকস্থলাকার কাঠামোর মধ্যে ঘূর্ণিত।

যখন প্রোটিন রান্না হয়, তখন তাপ দুর্বল বন্ডগুলিকে ভেঙ্গে দেয় যা তাদের আকৃতিতে থাকে।

প্রোটিন তারপর তাদের চারপাশে অন্যান্য প্রোটিন সঙ্গে নতুন বন্ড গঠন। আপনার শরীরের হজম করা জন্য রান্না করা ডিম এই নতুন বন্ড সহজ।

আপনি ডিমের সাদা ও ইস্কুলের পরিবর্তে পুরু জেল থেকে রবার্ট ও দৃঢ় রূপে এই পরিবর্তনগুলি দেখতে পারেন।

কাঁচা ডিম প্রোটিন এছাড়াও মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট বায়োটিনের উপলব্ধতার সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে।

ডিম বীটিনের একটি ভাল উৎস, যা চর্বি এবং চিনির বিপাকজনিত একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। এটি ভিটামিন বি 7 বা ভিটামিন এইচ নামেও পরিচিত।

কাঁচা ডিমগুলিতে, ডিমের সাদা প্রোটিন নামক এভিডিনটি বায়োটিনকে বাঁধে, এটি আপনার শরীরের ব্যবহারের জন্য অনুপলব্ধ।

তবে, ডিম যখন রান্না করা হয়, তাপটি এভিডিনের কাঠামোগত পরিবর্তন ঘটায়, এটি জৈবিক জীবাণুকে বন্ধন হিসাবে কম কার্যকর করে। এই বায়োটিন শোষণ করা সহজ করে তোলে (5)।

নীচের লাইন: রান্নার ডিমগুলি তাদের প্রোটিনকে আরও হজম করে তোলে। এটি আপনার শরীরের ব্যবহারের জন্য ভিটামিন biotin আরো উপলব্ধ করতে সাহায্য করে।

উচ্চ-তাপের রান্নার অন্যান্য পুষ্টিগুণ ক্ষতিগ্রস্ত হয়

যদিও রান্না করা ডিম কিছু পুষ্টিকর খাবারকে আরও হজম করে তোলে, তবে এটি অন্যদের ক্ষতি করতে পারে।

এটি অস্বাভাবিক নয়। বেশীরভাগ খাবার রান্না করে কিছু পুষ্টি সরবরাহ হ্রাস পাবে, বিশেষ করে যদি দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়।

স্টাডিজ এই ঘটনাটি ডিম পরীক্ষা করেছে।

এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে রান্নাঘরের ডিমগুলি তাদের ভিটামিন 'এ' উপাদান কমিয়ে 17-20% (6) করে কমিয়েছে।

রন্ধন এছাড়াও ডিম মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে (7, 8, 9)।

এক গবেষণায় পাওয়া গেছে যে, মাইক্রোওয়েভিং, ফুটন্ত এবং ফ্রাইং ডিম সহ সাধারণ রান্নার পদ্ধতিগুলি 6-18% (10) দ্বারা নির্দিষ্ট অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ হ্রাস করে।

সামগ্রিকভাবে, খাটো রান্নার সময় (এমনকি উচ্চ তাপমাত্রায়) আরও পুষ্টিকর বজায় রাখতে দেখানো হয়েছে।

গবেষণায় দেখানো হয় যে 40 মিনিটের জন্য ডিম যখন রান্না করা হয়, তখন তারা ভিটামিন ডি এর 61% পর্যন্ত হ্রাস করতে পারে, যখন তুলনামূলক কম সময়ের (11) জন্য তারা ভাজা বা উঁচু করে 18% পর্যন্ত তুলনা করে।

যাইহোক, যদিও রান্না করা ডিম এই পুষ্টিগুলির হ্রাস করে, ডিম এখনও ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের একটি খুব সমৃদ্ধ উৎস (5)।

নীচের লাইন: রন্ধন ডিম তাদের ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী কমাতে পারে। যাইহোক, তারা এখনও পুষ্টি অত্যন্ত উচ্চ।

উচ্চ-হিট রন্ধন অক্সিডেস অক্সিডাইসেস ডিম এ

কোলেস্টেরলের মধ্যে ডিম জোলার উচ্চ।

প্রকৃতপক্ষে, বড় আকারের একটি ডিমের মধ্যে 212 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল রয়েছে, যা 71% পূর্বে 300 এমজি প্রতি দিনে (12) এর সুপারিশকৃত খাবার।

এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতিদিন কলেস্টেরলের পরিমাণে কোন সুপারিশ নেই।

যাইহোক, যখন উচ্চ তাপমাত্রায় ডিম রান্না হয়, তাদের কোলেস্টেরল অক্সিডাইজড হতে পারে এবং অক্সিস্টারুলস নামে পরিচিত যৌগ উৎপন্ন করে (13, 14)।

কিছু মানুষের জন্য এটি একটি উদ্বেগের কারণ, রক্তে অক্সিডাইজড কলেস্টেরল এবং অক্সিটারল্লস হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় (15, 16) সাথে যুক্ত করা হয়েছে।

অক্সিডাইজড কলেস্টেরল এবং অক্সিস্টারুল্য ধারণকারী খাদ্যগুলি এই যৌগর রক্ত স্তরগুলিতে অবদান রাখার কথা বলে (17)।

অক্সিডাইজড কলেস্টেরলের প্রধান খাদ্যতালিকাগত উৎস বাণিজ্যিকভাবে ভাজা খাবার হতে পারে যেমন ভাজা মুরগির মাছ, এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই (18)।

এটাও লক্ষ্য করা যায় যে শরীরের অক্সিডাইজড কোলেস্টেরলটি অক্সিজেনযুক্ত কোলেস্টেরলের চেয়ে বেশি ক্ষতিকর বলে মনে হয় (15)।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, সুস্থ মানুষের (1, ২0, ২1, ২২, ২3, ২4) ডিম খাওয়ার এবং হার্টের রোগের ঝুঁকির মধ্যে একটি সম্পর্ক দেখা যায় না।

নীচের লাইন: উচ্চ-তাপ রান্নার ডিমগুলিতে কোলেস্টেরল অক্সিডাইসেস করতে পারে। তবে, সুস্থ মানুষের হার্টের রোগের ঝুঁকির সাথে ডিম খাওয়ার কোনও সম্পর্ক নেই।

সুপার স্বার্থপর ডিম রান্না করতে 5 টি টিপস

ডিম পুষ্টিকর, তবে আপনি আপনার ডিমগুলিকে আরও স্বাস্থ্যকর করতে পারেন।

সুপার সুস্থ ডিম তৈরি করতে এখানে পাঁচ টি টিপস:

1 একটি কম-ক্যালোরি রন্ধন পদ্ধতি চয়ন করুন

আপনি যদি ক্যালোরিতে কাটা কাটা করার চেষ্টা করছেন, তাহলে শোষিত বা বাছাই ডিম নির্বাচন করুন।

এই রান্না পদ্ধতিগুলি কোন অতিরিক্ত চর্বি ক্যালোরি যোগ করে না, তাই ভাজা বা আঁচড়ান ডিম বা একটি ডিমলেটের চেয়ে খাবার ক্যালোরি কম হবে।

2। সবজি সঙ্গে তাদের একত্রিত

ডিম সবজি সঙ্গে সত্যিই ভাল যান।

এর মানে হল যে আপনার খাওয়ানোর জন্য ডিম খাওয়া একটি দুর্দান্ত সুযোগ এবং আপনার ভিটামিনের অতিরিক্ত ফাইবার এবং ভিটামিন যোগ করা।

কিছু সাধারণ ধারণাগুলি আপনার পছন্দসই সবজিগুলি একটি ডিমল বা সিঁড়িযুক্ত ডিমগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করে, যেমন এই রেসিপি।

অথবা যে কোনও ভাবেই আপনি ডিম চাইবেন এবং পাশে সবজি রাখুন।

3। উচ্চ তাপমাত্রার উপর স্থিতিশীল একটি তেল যে তারা ভরাট

উচ্চ তাপ এ রান্নার জন্য ভাল তেল, যখন প্যান ফ্রাইং, যারা উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিত স্থিতিশীল থাকে এবং ক্ষতিকারক বিনামূল্যে র্যাডিকেল গঠন সহজে oxidize না।

ভালো পছন্দ উদাহরণ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এবং মাখন অন্তর্ভুক্ত নারকেল তেল উচ্চ তাপ রান্নার জন্য ভাল পছন্দ, কিন্তু কিছু মানুষ ডিম দিয়ে স্বাদ পছন্দ করতে পারে না।

4। সবচেয়ে পুষ্টিকর ডিম আপনি ভোগ করতে পারেন চয়ন করুন

ডিম পুষ্টির গুণগতমানের অনেক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে কৃষিকাজ পদ্ধতি এবং মুরগির খাদ্য (25) সহ।

সাধারণভাবে, চারণভূমি-উত্থাপিত ও জৈবিক ডিমগুলি পচনশীল এবং প্রচলিতভাবে উত্পাদিত ডিম থেকে পুষ্টিকর পদার্থ বলে মনে করা হয়।

এই নিবন্ধ বিভিন্ন পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত ডিম মধ্যে পুষ্টির পার্থক্য সম্পর্কে বিস্তারিত যায়।

5। ওভারক্কা করবেন না

আপনার ডিমগুলি ক্রমশ বাড়িয়ে তুলতে দীর্ঘ এবং গরম, আপনি বেশি পুষ্টিকর হারাতে পারেন।

অতিরিক্ত তাপ ব্যবহার করে দীর্ঘ মেয়াদী আয়োজিত কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করতে পারে। এই প্যান ফ্রাইং এর বিশেষত সত্য।

নীচের লাইন: আপনার ডিমগুলিকে যতটা সুস্থ করে তুলতে, কম ক্যালোরি রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন, তাদের সবজি দিয়ে একত্রিত করুন, সেগুলি তাপ-স্থিতিশীল তেল দিয়ে ভেজে নিন এবং তাদের উপর ওভারকুক করবেন না।