লবণ ধরনের: হিমালয় বনাম কোষের বনাম রেগুলুল বনাম সমুদ্র সালাত বনাম

"লবণ যে জিনিসগুলিকে তাদের মধ্যে না হয় তা খারাপ করে তোলে।" - অজানা

লবণটি যুক্তিযুক্তভাবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। রান্না।

এটি ছাড়াই, অধিকাংশ খাবার স্বচ্ছন্দ এবং unexciting স্বাদ হবে।

যাইহোক … সব লবণ সমান হয় না এবং নির্বাচন করতে অনেক "প্রকার" আছে।

আমরা হিমালয় পিঙ্ক সalt, কোষের লবণ, সাগর লবণ, সেল্টিক সালট (কয়েকটি নাম) … এবং তারপর আমরা সাধারণ পুরানো সুষম টেবিল লবণ আছে।

তারা স্বাদ এবং টেক্সচারের মধ্যে পার্থক্য করে না, তবে খনিজ ও সোডিয়াম কন্টেন্টের কিছু পার্থক্যও রয়েছে।

এই নিবন্ধটি সর্বাধিক জনপ্রিয় লবণের প্রকারের অনুসন্ধান করে … তারপর শেষে, আপনাকে সঠিক পছন্দগুলি করার জন্য আপনার পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির সরাসরি তুলনা দেয়।

কিন্তু প্রথমত, এর কি লবণের দিকে নজর দেওয়া উচিত হয় এবং কেন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মধ্যে এটি একটি বিতর্কিত উপাদান।

লবণ কী এবং কীভাবে এটি স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে?

লবণ দুটি উপাদান, সোডিয়াম (Na) এবং ক্লোরিন (ক্লিরিন) থেকে তৈরি একটি স্ফটিক্যাল খনিজ।

সোডিয়াম এবং ক্লোরিন হল একেবারে অপরিহার্য মানুষের সাথে প্রাণীর জীবনযাপনের জন্য

তারা মস্তিষ্কের সাহায্য এবং স্নায়ু বিদ্যুৎ impulses পাঠান মত গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন পরিবেশন।

বিশ্বের লবণের বেশিরভাগ লবণ খনি থেকে উত্পন্ন হয়, বা সমুদ্রের জল বা অন্যান্য খনিজ সমৃদ্ধ জলের উর্বরতা দ্বারা।

লবণ বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, যা সবচেয়ে সাধারণ খাবারের স্বাদ যোগ করা হয়। লবণ একটি খাদ্য সংরক্ষণাগার হিসাবে ব্যবহার করা হয়, কারণ ব্যাকটেরিয়া একটি লবণ সমৃদ্ধ পরিবেশে ক্রমবর্ধমান সমস্যা আছে।

কারণ লবণ প্রায়ই অস্বাস্থ্যকর (বড় পরিমাণে) হিসাবে অনুভূত হয়, এটি রক্ত ​​প্রবাহে পানি বাঁধতে পারে এবং রক্তচাপ বাড়াতে পারে।

তবে গবেষণায় দেখা গেছে যে লবণ খাওয়ার পরিমাণ 1-5 দ্বারা রক্তচাপ কমাতে পারে। 4 মিলিমিটার / এইচ জি, কোন প্রমাণ নেই যে লবণ কমানোর হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক বা মৃত্যু (1, 2) প্রতিরোধ করে।

পশ্চিমা খাবারের মধ্যে সর্বাধিক সোডিয়াম প্রক্রিয়াকৃত খাবার থেকে আসে। যদি আপনি বেশিরভাগই পূর্ণ, অপ্রক্রিয়িত খাবার খান তবে আপনার খাবারের জন্য কিছু লবণ যোগ করার বিষয়ে আপনার উদ্বিগ্ন হওয়ার প্রয়োজন নেই।

নীচের লাইন: লবণ দুটি খনিজ, সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড, যা মানুষের জীবন জন্য অপরিহার্য গঠিত হয়। খুব বেশি লবণ রক্তচাপ বাড়াতে পারে, তবে লবণ কম খাওয়া স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এমন খুব সামান্য প্রমাণ রয়েছে।

পরিমার্জিত লবণ (নিয়মিত সারণি লবণ)

সর্বাধিক ব্যবহৃত লবণটি সাধারণ পুরানো টেবিল লবণ।

এই লবণ সাধারণত উচ্চতর হয়। এটি ব্যাপকভাবে ভূমি এবং অনুলিপি এবং ট্রেস খনিজ পদার্থগুলি সরানো হয়।

ভারী জমিতে লবণের সমস্যা হল যে এটি একসাথে চাপা পড়ে যায়। এই কারণে, এন্টি-কেকিং এজেন্ট নামে বিভিন্ন পদার্থগুলি যোগ করা হয় যাতে এটি অবাধে প্রবাহিত হয়।

ফুড-গ্রেড টেবিল লবণ প্রায় বিশুদ্ধ সোডিয়াম ক্লোরাইড বা 97% বা উচ্চতর।

এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট … আয়োডিন প্রায়ই টেবিল লবণ যোগ করা হয়।

এটি আয়োডিনের অভাবের বিরুদ্ধে একটি সফল পাবলিক হেলথ প্রতিরোধকারী পরিমাপ, যা পৃথিবীর অনেক অংশে (এবং এখনও) সাধারণ এবং হাইপোথাইরয়েডিজম, মানসিক প্রতিবন্ধকতা এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা (3, 4) এর একটি প্রধান কারণ।

অতএব, যদি আপনি নিয়মিত আইডাইন-সমৃদ্ধ সারণি লবণ খাওয়া না পছন্দ করেন, তাহলে নিশ্চিত করুন যে আপনি কিছু অন্যান্য খাবার খাওয়াচ্ছেন যা আয়োডিনে উচ্চতর, যেমন মাছ, দুগ্ধ, ডিম এবং সিরাড।

প্রতি সপ্তাহে কয়েকবার কেলপ ট্যাবলেট (সিউড) গ্রহণ করি কারণ আমি খুব কমই আয়োডিনযুক্ত লবণ খাই। আয়োডিনে তারা খুব বেশী।

নীচের লাইন: পরিমার্জিত সারণি লবণটি বেশিরভাগই সোডিয়াম ক্লোরাইড, ক্লিম্পিং প্রতিরোধ করার জন্য এন্টি-কেকিং এজেন্টগুলিকে বলা হয় পদার্থ। আইডাইন প্রায়ই টেবিল লবণ যোগ করা হয়।

সাগর লবণ

সাগর লবণ সমুদ্রতলের বায়ু দ্বারা বপন করা হয়।

টেবিল লবণের মতো এটি বেশিরভাগই সোডিয়াম ক্লোরাইড।

যাইহোক, যেখানে এটি কাটা হয় এবং এটি প্রক্রিয়া করা হয় তার উপর ভিত্তি করে এটি সাধারণত পটাসিয়াম, লোহা ও জিংকের মত কিছু ট্রেস খনিজ ধারণ করে।

সমুদ্রের লৌহ গাঢ়তর, "অমেধ্য" এর সংখ্যার উচ্চতা এবং পুষ্টি উপাদানগুলি ট্রেস হবে। যাইহোক, মনে রাখবেন যে মহাসাগরের দূষণের কারণে, সমুদ্রের লবণে সীসাগুলির মত ভারী ধাতুর ট্রেস পরিমাণ থাকতে পারে।

সাগর লবণটি নিয়মিত শুষ্ক লবণের তুলনায় কম পরিমাণে স্থায়ী হয়, তাই যদি রান্না করা হয়ে থাকে তবে আপনার মাথার উপরে এটি ছিটিয়ে দিতে হবে, এর ফলে একটি ভিন্ন মুখমণ্ডল থাকতে পারে এবং আরো শক্তিশালী "গন্ধ ফেটে যেতে পারে "সুষম লবণ তুলনায়।

সমুদ্রের লবণ পাওয়া ট্রেস খনিজ ও অমেধ্য এছাড়াও স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে, কিন্তু এটি বিভিন্ন ব্রান্ডের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

নীচের লাইন: সাগর লবণ সমুদ্রতলের উর্বর দ্বারা গঠিত হয়। এটা নিয়মিত লবণের অনুরূপ, কিন্তু ক্ষুদ্র পরিমাণে খনিজ ধারণ করতে পারে। এটি একটি দূষিত সমুদ্র থেকে সংগ্রহ করা হয় যদি এটি ভারী ধাতু ট্রেস পরিমাণ ধারণ করতে পারে।

হিমালয়ান পিঙ্ক লবণ

হিমালয়ের লবণ কাটা হয় পাকিস্তানে।

এটি পৃথিবীর দ্বিতীয় বৃহত্তম লবণ খনির Khewra salt mine থেকে খনন করা হয়।

হিমালয়ের লবণে প্রায়ই লোহার অক্সাইড (মরিচা) অনুপাতের পরিমাণ থাকে, যা এটি একটি গোলাপী রং দেয়।

অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম, লোহা, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে। নিয়মিত লবণের তুলনায় এটি সামান্য পরিমাণে সোডিয়াম থাকে।

অনেকেই লবণের অন্যান্য ধরনের লবণের তুলনায় হিমালয়ানের লবণের স্বাদ পছন্দ করে, কিন্তু ব্যক্তিগতভাবে আমি পার্থক্য লক্ষ্য করতে সক্ষম নই।

প্রধান পার্থক্যটি রঙ বলে মনে হয়, যা রান্না করা হয়েছে পরে আপনি এটি উপরে উপরে ছিটিয়ে যদি একটি ভাল চেহারা দিতে পারেন।

নীচের লাইন: হিমালয় লবণ পাকিস্তানের লবণ খনি থেকে চাষ করা হয়। লোহার অক্সাইডের উপস্থিতির কারণে এটির একটি গোলাপী রং রয়েছে। এটি ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের ট্রেস পরিমাণও রয়েছে।

কোষের লবণ

কোষের লবণকে "কোশার" বলা হয় কারণ এটি ইহুদি ধর্মের জন্য উপযোগী।

ইহুদী আইন অনুযায়ী এটি খাওয়ার আগে রক্ত ​​মাংস থেকে বের করা প্রয়োজন। কোষের লবণটি একটি আলখাল্লা, মোটা কাঠামো যা রক্ত ​​নিষ্কাশন করাতে বিশেষভাবে দক্ষ।

নিয়মিত লবণ এবং কোষের লবণের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ফ্লেক্সের গঠন। শেফ খুঁজেছেন যে কোষের লবণ, তার বড় ফ্লেক আকারের কারণে, আপনার আঙ্গুলের সাথে বাছাই করা সহজ এবং খাবারের উপর ছড়িয়ে পড়ে।

কোষের লবণের একটি আলাদা টেক্সচার এবং স্বাদ বিস্ফোরিত হবে, কিন্তু যদি আপনি লবণকে খাবারে দ্রবীভূত করতে অনুমতি দেন, তাহলে নিয়মিত টেবিল লবণের তুলনায় আসলে কোন পার্থক্য নেই।

যাইহোক, কোশারের লবণে এন্টি-ক্যাকিং এজেন্ট এবং আয়োডিনের মতো অ্যাড্টিভাইটিস থাকতে পারে।

নীচের লাইন: কোষের লবণের একটি ঝাপসা কাঠামো যা আপনার খাদ্যের উপরে ছড়িয়ে পড়তে সহজ করে তোলে। নিয়মিত লবণের তুলনায় খুব সামান্য পার্থক্য রয়েছে, যদিও এটি অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট ধারণ করে এবং আয়োডিন যুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম।

সেল্টিক লবণ

সেল্টিক লবণ মূলত লবণের একটি ধরন যা মূলত ফ্রান্সে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

এটি একটি গাঢ় রঙের রং আছে এবং এটি একটি সামান্য জল রয়েছে, যা এটি খুব সামান্য করে তোলে।

সেল্টিক লবণের মধ্যে রয়েছে খনিজ পদার্থের পরিমাপ এবং এটি সামান্য পরিমাণে সোডিয়ামের তুলনায় সরল টেবিলের লবণের চেয়ে কম।

নীচের লাইন: সেল্টিক লবণের একটি হালকা গাঢ় রঙের রঙ আছে এবং বেশ মৃদু। এটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে তৈরি করা হয় এবং খনিজ পদার্থের পরিমাণ ধারণ করে।

স্বাদ মধ্যে পার্থক্য

খাদ্যদ্রব্য এবং শেফ প্রাথমিকভাবে স্বাদ, টেক্সচার, রঙ এবং সুবিধার উপর ভিত্তি করে তাদের লবণ নির্বাচন করুন।

অণুগুলি, ট্রেস মিনারগুলি সহ, লবণের রং এবং স্বাদ উভয়ই প্রভাবিত করতে পারে।

লবণের মাপ এছাড়াও খাঁটি স্বাদ জিহ্বা আঘাত কিভাবে প্রভাবিত করতে পারে একটি বড় শস্যের আকারের সাথে লবণটি একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং আপনার জিহ্বা পর্যন্ত দীর্ঘ থাকতে পারে।

যাইহোক, যদি আপনি লবণ খাদ্যের মধ্যে দ্রবীভূত করার অনুমতি দিচ্ছেন, তবে সাধারণ শুষ্ক লবণ এবং অন্যান্য "গুরমেট" ধরনের লবণের মধ্যে কোনও প্রধান স্বাদ পাওয়া যাবে না।

যদি আপনি খাবারের উপর লবণ ছিটানোর জন্য আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করতে চান, তাহলে বড় শস্যের আকারের সাথে শুকনো সল্টটি হ্যান্ডেল করতে অনেক সহজ।

নীচের লাইন: লবণের মধ্যে প্রধান পার্থক্য স্বাদ, গন্ধ, রঙ, গঠন এবং সুবিধা।

লবণ বিভিন্ন ধরনের খনিজ পদার্থ

এক ধরনের গবেষণায় দেখা যায় যে বিভিন্ন ধরনের লবণের খনিজ উপাদান (5)।

নীচের টেবিলটি সারণি লবণ, মল্লন সল্ট (একটি সাধারণ সমুদ্রের লবণ), হিমালয় লবণ এবং সেল্টিক লবণের মধ্যে তুলনা করে:

ক্যালসিয়াম	পটাসিয়াম	ম্যাগনেসিয়াম	আয়রন	সোডিয়াম <999 > সারণি লবণ
0 03%	0। 09%	<0। 01%	<0। 01%	39। 1%	মালদোন লবণ
0 16%	0। 08%	0। 05%	<0। 01%	38। 3%	হিমালয় লবণ
0 16%	0। 28%	0। 1%	0। 0004%	36। 8%	সেল্টিক লবণ
0 17%	0। 16%	0। 3%	0। ২014%	33। 8%	আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সেল্টিক লবণের পরিমাণ কম পরিমাণ সোডিয়াম এবং সর্বোচ্চ পরিমাণ ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম। হিমালয়ের লবণে কিছুটা পটাসিয়াম থাকে।

যাইহোক … মনে রাখবেন যে এইগুলি সত্যিই

ক্ষুদ্র পরিমাণ উদাহরণস্বরূপ, সেল্টিক লবণের জন্য 0.২% ম্যাগনেসিয়ামের সামগ্রী বোঝায় যে সুপারিশকৃত দৈনিক পরিমাণে পৌঁছানোর জন্য আপনাকে 100 গ্রাম লবণ খাওয়াতে হবে। এই কারণেই, বিভিন্ন লবণের খনিজ উপাদান আসলে

নয় অন্যের উপর এক লবণ নির্বাচন করার জন্য এক বাধ্যতামূলক কারণ।এই পরিমাণে আসলে আপনি খাদ্য থেকে কি পাওয়া তুলনায় অপ্রতুল।

স্বাস্থ্যকর কোন লবণ?

আমি দীর্ঘ এবং কঠোর পরিশ্রম করেছি এবং বিভিন্ন ধরনের লবণের স্বাস্থ্যের প্রভাবের সাথে তুলনা করতে একক গবেষণা খুঁজে পাইনি।

যাইহোক … যদি এই ধরনের একটি গবেষণা করা হয়, আমি অত্যন্ত সন্দেহ তারা একটি বড় পার্থক্য খুঁজে পেতে হবে। লবণের বেশিরভাগই একই রকম, যার মধ্যে রয়েছে সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং ক্ষুদ্র পরিমাণে খনিজ।

আরো "প্রাকৃতিক" ধরনের লবণ নির্বাচন করার প্রধান সুবিধা হল যে আপনি নিয়মিত টেবিল লবণে যোগ করা অ্যাড্টিভিউ এবং অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট এড়িয়ে যান।

দিনের শেষে, লবণ লবণ হয় … এর প্রধান উদ্দেশ্য হল পোষাদ, পুষ্টি নয়।