খাদ্যের স্বাদ বাড়ানোর জন্য গন্ধ ব্যবহার করে

২009 সালে, থমাস-ড্যাঙ্গুনিং এবং তার সহকর্মীরা ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য আরামের ব্যবহার প্রস্তাব করতে প্রথম। কম লবণ খাবারে স্বাদ হারানোর জন্য।

খাবারে গন্ধযুক্ত যৌগগুলির নিরীক্ষণের জন্য তাদের ডিভাইস ব্যবহার করে, তারা বেশ কিছু প্রাকৃতিক সুগন্ধী অণুকে বিচ্ছিন্ন করে ফেলেছে যা মস্তিষ্ককে বিশ্বাস করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যে কিছু খাবারে তাদের তুলনায় আরো চর্বি, চিনি বা লবণ বেশি থাকে।

যখন মানুষ আবিষ্কার করে যে, লবণ, চর্বি এবং চিনির পরিমাণে খাবারগুলি যথেষ্ট সুস্বাদু নয়, তখন তারা টেবিলের লবণ, চিনি, বা ময়দা যোগ করবে - এবং "লক্ষ্য সম্পূর্ণরূপে মিস করা হয় না। "

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

আরো পড়ুন: গন্ধ আমাদের অনুভূতি উপর ঘটনা পান »

গন্ধ পরীক্ষা পাস

Aromas খাদ্য আমাদের উপলব্ধি একটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন।

বিজ্ঞাপন

বেশিরভাগ লোক প্রাথমিকভাবে এই খাবারগুলোকে চিনি পর পরই এগুলি এড়িয়ে চলা, কারণ তারা তাদের অদ্ভুত বা নমনীয় স্বাদকে অপছন্দ করে।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

"কিন্তু এগুলি খুবই উপাদান যা আমরা অনেক সুস্বাদু খাবার খেতে পছন্দ করি," থমাস-ড্যাঙ্গুইন বলেন। "আমরা বিশ্বাস করি যে, আরামগুলি স্বাস্থ্যকর খাবারে চর্বি, চিনি এবং লবণের হ্রাসের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে সহায়তা করে, এবং তাদের আরো বেশি আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে।"

বিজ্ঞানীরা মিষ্টি স্বাদযুক্ত সুবাস অণুগুলিকে আলাদা করার জন্য অনুসন্ধান করেছেন। একটি গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি-অলফ্যাকটম্যাট্রি অ্যাসোসিয়েটেড টেষ্ট (জি সি-ওএটি) নামে একটি অগ্রগামী যন্ত্র তৈরি করে। তারা একটি olfactoscan সহ উদ্ভাবন ব্যবহার করে যা একটি নূনের মাধ্যমে নরম একটি ধারাবাহিক স্ট্রিম বিতরণ করে।

বিজ্ঞাপন

সেন্সর সেশনসমূহ

10 বছরেরও বেশি সময়, থমাস-ড্যাংগুন এবং তার সহকর্মীরা কয়েক ঘণ্টা, প্যানেলের সাথে বিশ্লেষক গবেষণা সেশনে আয়োজন করে, প্রতিটিতে 60 জন 18 থেকে 65 বছর বয়সী শিক্ষার্থী।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

এইসব মিশ্রণগুলির প্রতিটি জিনিসের গন্ধের কারণে, তাদের জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে, গন্ধগুলি তাদের ফলের রসের অনুপাতে মাধ্যাকর্ষণে ভূমিকা রাখে কিনা।

প্রাথমিক ফলাফল এই নতুন কৌশলটি একদিন খাদ্য প্রস্তুতকারীরা স্বাদ, সুবাস, বা মূলগুলির টেক্সচার না খেয়ে স্বাস্থ্যকর পণ্য তৈরিতে সাহায্য করতে পারে বলে প্রস্তাব দেয়, থমাস-ড্যাগুইন বলেন।

আপনি যখন খাবার খেতে শুরু করেন তখন আপনার ইন্দ্রিয় শারীরিকভাবে বিভেদিত ইন্দ্রিয়ের মাধ্যমে সুবাস, স্বাদ এবং টেক্সচারের সম্মুখীন হয়। থিয়েরি থমাস-ড্যাঙ্গুনিন, স্বাদ এবং খাওয়ানো আচরণের জন্য কেন্দ্র

"অরো-অনুনাসিক গহ্বরের তিনটি রাসায়নিক ইন্দ্রিয়বৃত্তি হল অলৌকিকতা (অনেক অস্থিতিশীল যৌগের দ্বারা সক্রিয় গন্ধের অনুভূতি), স্বাদ সংবেদনশীলতা (গ্লাসীকরণ, খাঁটি, মিষ্টি, খাদক, তিক্ত, উমিমি) এবং ট্র্যাজিনাল সংবেদনশীলতা (টিংলিং, তীক্ষ্ণ, গরম), "থমাস Danguin বলেন। "তারা মস্তিষ্কে একত্রিত করে, তথাকথিত মাল্টিমিডাল ইন্টিগ্রেশন প্রক্রিয়ার কারণে 'স্বাদ' নামে একটি প্রত্যক্ষ বস্তু গঠন করে। 'খাদ্যের স্বাদে গন্ধ, স্বাদ, এবং ট্রাইগমিনাল সেন্সেশন এর সংমিশ্রণ। "

ফরাসি গবেষকরা দেখিয়েছেন যে মস্তিষ্ক সুবাসের সাথে স্বাদ হারিয়েছে।

তাদের প্রাথমিক গবেষণা সেশনে, থমাস-ড্যাংজিন প্রমাণ করে যে যদি কোন নির্দিষ্ট খাদ্যের সঠিক পরিমাণে সুষম সুগন্ধ যুক্ত হয় তবে মস্তিষ্ককে বুঝতে হবে যে খাবারে আরো চর্বি, চিনি বা লবণ রয়েছে।

"এটি একটি মেমরি-ভিত্তিক প্রক্রিয়া," থমাস-ড্যাংগুন বলেন। "এটি একটি স্বাদ বস্তু হিসাবে খাদ্য স্বাদ সিন্থেটিক এনকোডিং লিঙ্ক। আপনি যখন খাবার খেতে শুরু করেন তখন আপনার ইন্দ্রিয় শারীরিকভাবে বিভেদিত ইন্দ্রিয়ের মাধ্যমে সুবাস, স্বাদ এবং টেক্সচারের সম্মুখীন হয় এবং আপনার মস্তিষ্ক এই সমস্ত সংবেদী তথ্যকে একটি অনন্য সংজ্ঞাবহ 'বস্তু' বা খাদ্য উত্সের সাথে যুক্ত একটি প্রতিনিধিত্বকে সমন্বিত করে। "

আরও পড়ুন: বেশিরভাগ আমেরিকানরা খুব বেশি লবণ খাচ্ছে << এটি হ্যামিং করছে

এখানে কীভাবে হ্যামের সুবাস কাস্টার্ডের স্বাদ উন্নত করে।

বিজ্ঞানীরা স্তূপে তৈরি ফান, কাস্টার্ড, যা বিভিন্ন পরিমাণে হ্যাম সুবাস এবং লবণের মধ্যে তৈরি। তারা আবিষ্কার করেন যে যখন বিষয়গুলি হ্যাম সুবাসকে ছোঁয়া দেয়, যদিও এটি লবণ থাকে না, তবে তাঁরা বুঝতে পারেন যে কাস্টার্ডটি লঘু ছিল।

কয়েকজন অংশগ্রহণকারী এমনকি কাস্টার্ডের একটি বৈচিত্রতার কথা চিন্তা করে - হ্যাম সুবাস এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয় সব সময়ে স্তরে স্তরবিহীনভাবে বিতরণ করা - ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি একটি flan হিসাবে একইভাবে চিনি, 40 শতাংশ লবণ দিয়ে।

"একবার আপনি সুবাস দেখতে পান, আপনার মস্তিষ্ক পুরো বস্তুর পুনর্গঠন করে যাতে আপনি তার স্বাদ বা টেক্সচারের মাত্রা সম্পর্কে বলতে পারেন", থমাস-ড্যাঙ্গুইন বলেন। "আমরা দেখিয়েছি যে যদি আপনি কম পরিমাণ পরিমাণে লবণ দিয়ে একটি খাদ্য পণ্যতে বেকন সুবাস রাখেন, তাহলে 'প্রত্যাশিত' লবণাক্ততা সামগ্রিক শুষ্কতার অনুভূতিতে অবদান রাখে, যাতে এটি লবণের হ্রাসের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে পারে। এই গন্ধ- induced saltiness বর্ধন, বা OISE, প্রভাব। "

" খাদ্য উপলব্ধি গবেষণা গুরুত্বপূর্ণ, "থমাস- Danguin বলেন। "একটি শিল্প পর্যায়ে এবং বাড়ির উভয় পাশে - লবণ, চিনি এবং চর্বি কমানোর জন্য আমরা একটি নতুন ও নতুন কৌশল আবিষ্কার করি যা সংবেদী ও পছন্দনীয় পর্যায়ে ক্ষতিপূরণ দিতে সাহায্য করতে পারে। "