আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ রুটি?

"হুইটার ব্রেইড, শীঘ্রই আপনি মারা গেছেন।"

এটি পরিচিত হয়েছে একটি দীর্ঘ সময় যে সাদা রুটি এবং পরিষ্কার শস্য সাধারণত না পুষ্টিকর হয় না।

সারা বিশ্বে পুষ্টিবিদরা এবং ডায়াবেটিসগুলি আমাদের পরিবর্তে পুরো শস্য খাইয়ে উৎসাহিত করেছে।

কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে শস্য, বিশেষ করে গমের মতো লবণের শস্য, তীব্র পরীক্ষা চলছে।

অনেক সম্মানিত স্বাস্থ্য পেশাদাররা এখন দাবি করেন যে, গ্লুটেন শস্যের রুটি এবং অন্যান্য উত্সগুলি যথোপযুক্ত এবং সম্ভাব্য ক্ষতিকর এ অপ্রয়োজনীয়।

কারবসে রোড উচ্চ এবং রক্তের সুগারের মাত্রা স্পিকার করতে পারে

এমনকি পুরো শস্যের শস্য সাধারণত "সম্পূর্ণ" শস্য দিয়ে তৈরি করা হয় না।

তারা শস্য যে খুব ভাল আটা মধ্যে pulverized হয়েছে যদিও এই প্রক্রিয়া পুষ্টিকর সংরক্ষণ করে, এটি এই পণ্য দ্রুত হজম করা হয়।

রুচিতে স্টেকগুলি দ্রুত ডাইজেস্টি ট্র্যাক্টে ভাঙে এবং রক্তের গ্লুকোজ হিসাবে গ্লুকোজ হিসাবে প্রবেশ করান। এটি রক্তে শর্করার এবং ইনসুলিনের মাত্রা দ্রুত গতির সৃষ্টি করে।

অনেক গম রোজ অনেক গ্লাস বার (1)

যখন রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যায়, তখন তা দ্রুত ঠিক নিচে নেমে আসে যখন রক্তে শর্করার পরিমাণ কমে যায়, তখন আমরা ক্ষুধার্ত হয়ে পড়ি।

এই রক্তের শর্করা রোলার কোস্টার যা উচ্চ ক্যারব খাদ্যের মানুষদের পরিচিত। খাওয়ার পরেই তারা আবার ক্ষুধার্ত হয়ে যায়, যা আরেকটি উচ্চ কারব নাচ আহ্বান করে।

উচ্চ রক্তচাপের কারণে সেলুলার পর্যায়ে রক্তের শর্করার সৃষ্টি হতে পারে যখন রক্তে শর্করার শরীরের প্রোটিনকে প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়। এই বয়সের উপাদান এক (2)।

কারব সীমিত খাদ্যসামগ্রী (স্টেচার এবং শর্করাগুলি হ্রাস / হ্রাস) উপর গবেষণাগুলি নির্দেশ করে যে ডায়াবেটিক বা ওজন কমানোর প্রয়োজন এমন ব্যক্তিরা সমস্ত শস্য (3, 4, 5) এড়িয়ে চলা উচিত।

নীচের লাইন: বেশিরভাগ রুটি চূর্ণবিচূর্ণ গম থেকে তৈরি হয়। তারা সহজেই হজম হয় এবং দ্রুত রক্ত ​​শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা হ্রাস পায়, যা কুখ্যাত রক্তের শর্করা "রোলার কোস্টার" হতে পারে এবং ওভেরাপানিকে উদ্দীপিত করে।

ব্রেড অনেক গ্লুটেন ধারণ করে

গমের ভেতরে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে যা গ্লুটেন নামে পরিচিত।

এই প্রোটিনটি আঠার মত বৈশিষ্ট্য (তাই গ্লু-দশ নামে) নাম্বারের ভিসকাইলাস্টিক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী।

প্রমাণ পাওয়া যায় যে জনসংখ্যার একটি উল্লেখযোগ্য শতাংশ হল সংবেদনশীল গ্লুটেন (6, 7, 8)।

যখন আমরা গ্লুটেন (গম, বানান, রাই এবং বার্লি) ধারণকারী রুটি খাওয়া করি, তখন আমাদের পাচনতন্ত্রের "আক্রমণ" ময়দার আঠা প্রোটিন (9) এ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা।

সিলিকের রোগ ছাড়া লোকেদের নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল দেখায় যে গ্লুটেন হ্রাসকারী প্যাটার্নটির প্রাচীরকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, যার ফলে ব্যথা, ফুসকুড়ি, মলহীনতা এবং ক্লান্তি (10, 11)।

মস্তিষ্কের গুরুতর রোগ উভয়ই সিজোফ্রেনিয়া (1২, 13) এবং মস্তিষ্কে অ্যান্টাকিয়া (14, 15) - এর সাথে কিছু ল্যাটিন সংবেদনশীলতাও যুক্ত রয়েছে।

বেশিরভাগ লোকের জন্য লবণাক্ত কেবল ক্ষতিকারক নয়, শুধু যাদেরকে সিলেইস রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা নির্ণয় করা হয়।

একমাত্র উপায় সত্যিই আপনি যদি লবণাক্ত সংবেদনশীল হন তাহলে 30 দিনের জন্য আপনার খাদ্য থেকে গ্লুটেন অপসারণ করা হয় এবং তারপর এটি পুনরায় প্রক্রিয়াকরণ করুন এবং এটি আপনার উপর প্রভাব বিস্তার করে কিনা তা দেখতে।

নীচের লাইন: অধিকাংশ রুটি লুসেন শস্য থেকে তৈরি হয়। সন্দেহজনক ব্যক্তিদের পাচনতন্ত্রের মধ্যে গ্লুটেন একটি ইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। এটি পচনশীল সমস্যা, ব্যথা, ফুসকুড়ি, ক্লান্তি এবং অন্যান্য উপসর্গের কারণ হতে পারে।

রুটি অন্যান্য ক্ষতিকর উপাদানগুলি ধারণ করে থাকতে পারে

বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ধরনের রুটি চিনি বা উচ্চ ফল্টস ভুট্টা সিরাপ ধারণ করে, যেমন অন্য প্রক্রিয়াকৃত খাবার।

চিনি অনেক প্রতিকূল প্রভাব সৃষ্টি করে এবং এতে থাকা প্রোটিসযুক্ত খাবারগুলি স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে।

অধিকাংশ শস্য "এন্টি পুষ্টির" ফাইটিক এসিডও অন্তর্ভুক্ত।

ফ্যটিক এসিড একটি অণু যা ক্যালসিয়াম, লোহা ও জিংয়ের মতো অপরিহার্য খনিজের সাথে দৃঢ়ভাবে আবদ্ধ হয় এবং তাদের শোষিত হতে বাধা দেয় (16)।

বেকিংয়ের আগে শস্য জন্মানো ফ্যটিক অ্যাসিড নিঃসরণ করতে পারে, যা খনিজ পদার্থের প্রাপ্যতা উন্নত করা উচিত।

নীচের লাইন: অধিকাংশ রুটি চিনি থাকে, যা আপনার জন্য খারাপ। তারা "অ্যান্টি পোস্টেন্টস" ধারণ করে যা ক্যালসিয়াম, লোহা ও জিংয়ের মতো খনিজ পদার্থের অবমুক্তিকে ব্লক করে।

প্রয়োজনীয় পুষ্টি পদার্থে রুটি কম হয়

রুটিতে কোন পুষ্টি নেই যে আপনি অন্যান্য খাবার থেকে আরও বেশি পরিমাণে খাবার গ্রহণ করতে পারবেন না।

সম্পূর্ণ গমের রুটি যেমন পুষ্টিকর হিসাবে আপনার মনে হতে পারে না।

অন্যান্য প্রকৃত খাদ্যের তুলনায় এটি পুষ্টির মধ্যে কম নয়, এটি আক্ষরিকভাবে অন্যান্য খাবার থেকে পুষ্টির শোষণ হ্রাস করে।

  • ক্যালোরির জন্য ক্যালোরি, পুরো শস্যের রুটিগুলিতে শাকসব্জির মতো বাস্তব খাদ্যের তুলনায় কম পরিমাণ পুষ্টি থাকে
  • ফ্যটিক এসিড লোহা, দস্তা এবং ক্যালসিয়াম (17) মত খনিজের শোষণ।
  • অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি করে, গ্লুটেন সব পুষ্টির শোষণ হ্রাস (18)।
  • শস্য সমস্ত অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে না এবং সেইজন্য মানুষের জন্য প্রোটিনটি দুর্বল উৎস। (19)
  • গমের ফাইবার আপনার শরীরকে ভিটামিন ডি দোকানে পুড়িয়ে ফেলতে পারে এবং ভিটামিন ডি এর অভাব (২0), যা ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং মৃত্যু (21, 22) এর সাথে যুক্ত।
নীচের লাইন: অধিকাংশ রুটি খুব পুষ্টিকর নয় এবং তাদের মধ্যে প্রোটিন অনেক বেশি ব্যবহার হয় না। ফাটিক অ্যাসিড সহ একটি ক্ষতিগ্রস্ত অন্ত্রের আস্তরণের পুষ্টি প্রাপ্যতা হ্রাস। গম ভিটামিন ডি অভাব বাড়িয়ে তুলতে পারে।

সম্পূর্ণ ঘাস খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ে

এক গবেষণায়, 36 জন পুরুষ দুটি গ্রুপে র্যান্ডম করা হয়।

তাদের পুরো গোশত শস্য বা গোবর শস্য (23) মাংস খাওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল।

12 সপ্তাহ পর, গবেষকরা উভয় গ্রুপে রক্তের লিপিড স্তরের পরিমাপ করেন।

ওজন শস্য এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ছোট, ঘন এলডিএল হ্রাস। মূলত, পুরো ওটগুলি রক্তের লিপিড প্রোফাইলকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করেছে।

যাইহোক, সমগ্র গমের শস্য মোট এলডিএল কলেস্টেরল 8% এবং ছোট, ঘন এলডিএল 60% দ্বারা বৃদ্ধি।

ক্ষুদ্র, ঘন এলডিএল হল কলেস্টেরলের প্রকার যা হৃদরোগ (২4, ২5) সাথে জোরালোভাবে যুক্ত থাকে।

নীচের লাইন: গম খাওয়া 60% ছোট, ঘন এলডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করতে পারে।এই ধরনের কোলেস্টেরল হৃদরোগের সাথে দৃঢ়ভাবে জড়িত।

সব্জি গমের সুপ্ত গমের তুলনায় ভাল

এটা সত্য যে শস্যের শস্য দিয়ে তৈরী রুটি তুলনায় পুরো শস্যের শস্য ভাল। তারা আরো পুষ্টি এবং ফাইবার থাকে।

রুগ্ন এবং অঙ্কিত শস্য দিয়ে তৈরি রুটি নিয়মিত রুটি ছাড়া আপনার জন্য কম খারাপ হতে পারে। এটি তৈরি করার ফলে ফ্যটিক এসিডের পরিমাণ হ্রাস পায়।

ইজেকিয়েল রুটি, উদাহরণস্বরূপ, অঙ্কিত শস্য থেকে তৈরি করা হয়। এটি সম্ভবত অন্যান্য রুটি তুলনায় এটি কম অস্থির করে তোলে।

গ্লুটেনের মত গ্লুটেন শস্য দিয়ে তৈরি লবণের তুলনায় লবণবিহীন খাবারও স্বাস্থ্যসম্মত হতে পারে।