আপনার জন্য বেকন খারাপ, বা ভাল? লবণাক্ত, ভঙ্গুর সত্য

অনেক মানুষ বেকন সঙ্গে একটি প্রেমের ঘৃণা সম্পর্ক আছে।

তারা স্বাদ এবং crunchiness ভালবাসেন, কিন্তু এখনও যে সব প্রক্রিয়া মাংস এবং চর্বি তাদের ক্ষতি হতে পারে যে চিন্তিত।

ভাল, পুষ্টি ইতিহাসে অনেক কাহিনী আছে যা পরীক্ষার সময় দাঁড়িয়েছে না।

ধারণা যে বেকন তাদের একটি ক্ষতি করে তোলে? আসুন শুরু করা যাক …

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

বেকন বানানো কীভাবে হয়?

বেকন বিভিন্ন ধরণের আছে এবং চূড়ান্ত পণ্য নির্মাতারা মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।

তুর্কি মত অন্যান্য প্রাণীর মাংস থেকে তৈরি "বেকন" খুঁজে পেতে পারেন, যদিও বেকন, সাধারণত শূকর থেকে মাংস, মাংস থেকে তৈরি করা হয়।

বেকন সাধারণত একটি নিরাময় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যেখানে লবণ, নাইট্র্রেটস, মশলা এবং কখনও কখনও চিনিযুক্ত দ্রবণের মধ্যে মাংসটি শুকিয়ে যায়। কিছু ক্ষেত্রে বেকন পরে ধূমপান হয়।

মাংস সংরক্ষণের জন্য চিকিত্সা করা হয় উচ্চ লবণ মাংস একটি ব্যাকটেরিয়া বসবাসের জন্য একটি বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশে তোলে এবং নাইট্র্রেট ব্যাকটেরিয়া যুদ্ধ এবং বেকন তার লাল রঙ সংরক্ষণ করুন সাহায্য।

বেকন একটি প্রক্রিয়াকৃত মাংস, কিন্তু প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত উপাদানগুলি নির্মাতারা মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

নীচের লাইন: বেকন সাধারণত শুকরের মাংস থেকে উদ্ভূত হয় এবং লবণ, নাইট্র্রেট এবং অন্যান্য উপাদানসমূহের সাথে মিশ্রিত হয় যেখানে একটি নিরাময় প্রক্রিয়া মাধ্যমে যায়।

বেকন ফ্যাট দিয়ে লোড হয় … কিন্তু তারা "ভাল" ফ্যাট

বেকনের ফ্যাট প্রায় 50% মোনসনসিরেটেড এবং এদের একটি বড় অংশ হল ওলাইক এসিড।

এই একই ফ্যাটি অ্যাসিড যে জলপাই তেল জন্য প্রশংসা করা হয় এবং সাধারণত "হৃদয় সুস্থ" (1) বিবেচনা করা হয়।

তারপর প্রায় 40% চর্বি সঞ্চিত হয়, একটি শালীন পরিমাণ কলেস্টেরল দ্বারা।

কিন্তু আমরা এখন জানি যে পরিপূর্ণ ফ্যাট ক্ষতিকারক নয় এবং রক্তে কোলেস্টেরলকে রক্তে কোলেস্টেরল প্রভাবিত করে না। ভয় নেই (২, 3)।

পশুটি কি খেতে পেরেছে তার উপর ভিত্তি করে, প্রায় 10% ফলের অক্সাইড (বেশিরভাগই ওমেগা -6) হয়। এই বেকন মধ্যে "খারাপ" চর্বি, কারণ অধিকাংশ মানুষ ইতিমধ্যে তাদের অনেক খাওয়া (4)।

যাইহোক, যদি আপনি একটি প্রাকৃতিক খাদ্য খেয়ে পেস্টেড শুকর থেকে বেকন চয়ন করেন, তাহলে এটি একটি সমস্যা অনেক হবে না।

আপনার শূকর বাণিজ্যিকভাবে খাওয়ানো হয়, প্রচুর সয়া এবং ভুট্টা সঙ্গে (অধিকাংশ শুকর মত), তারপর বেকন সমস্যা সৃষ্টি করতে যথেষ্ট ওমেগা -6 থাকতে পারে।

আমি ব্যক্তিগতভাবে এটা নিয়ে চিন্তিত নই, বিশেষত যদি আপনি ইতোমধ্যে উদ্ভিজ্জ তেলগুলি এড়িয়ে যান, যা ওমেগা -6 এর সবচেয়ে বড় উৎস।

নীচের লাইন: বেকনের একটি সাধারণ ব্যাচ মধ্যে ফ্যাটি অ্যাসিড প্রায় 50% monounsaturated, 40% সম্পৃক্ত এবং 10% polyunsaturated।

বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞাপন

বেকন পুরোপুরি পুষ্টিকর

মাংস খুবই পুষ্টিমান হয় এবং বেকন ব্যতিক্রম নয়।রান্নার বেকনের একটি সাধারণ 100g অংশ রয়েছে (5):

• উচ্চমানের পশু প্রোটিনের 37 গ্রাম।
• প্রচুর ভিটামিন B1, B2, B3, B5, B6 এবং B12।
• সেলেনিয়ামের জন্য আরডিএ এর 89%
• ফসফরাসের জন্য আরডিএ'র 53%।
• খনিজ লোহা, ম্যাগনেসিয়াম, জিং এবং পটাসিয়ামের অনুপাতের পরিমাণ।

বেকন সোডিয়ামেও বেশ উজ্জ্বল, যা প্রক্রিয়াকরণের সময় সোডিয়ামের সাথে কিভাবে সুস্থ হয় তা বোঝায়।

আমি ব্যক্তিগতভাবে মনে করি সোডিয়ামের ঝুঁকিগুলি ক্ষয়প্রাপ্ত পথ। কিছু গবেষণা দেখায় যে অতিরিক্ত সোডিয়াম রক্তচাপ বাড়াতে পারে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, অন্য গবেষণায় দেখায় যে সামান্য পরিমাণ সোডিয়াম বিপরীত ফলাফল (6, 7) বাড়ে।

যদি আপনি ইতোমধ্যেই ডায়াবেটিস (প্রসেসেড, প্যাকেজড ফুডস) এর সবচেয়ে বড় উত্স থেকে এড়ানো যায় তবে আমি মনে করি না যে আপনাকে বেকনের মধ্যে সোডিয়ামের পরিমাণ সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে।

সুস্থ মানুষের জন্য যাদের উচ্চ রক্তচাপ নেই, সেখানে কোনও প্রমাণ নেই যে সোডিয়ামের ক্ষয় ক্ষতির কারণ (8)।

নীচের লাইন: রান্না করা বেকন অনেক পুষ্টি সঙ্গে লোড হয় এটি সোডিয়ামে বেশ উচ্চ, যা উচ্চ রক্তচাপের লোকেদের জন্য একটি সমস্যা হতে পারে।

নাইট্র্রেটস, নাইট্র্রাইটিস এবং নাইট্রোসামিন

এখন যে আমরা সন্তুষ্ট চর্বি, কোলেস্টেরল এবং স্বাভাবিক পরিমাণে সোডিয়াম সম্পর্কে চিন্তিত হওয়ার কিছুই নেই, এটি আমাদের নাইট্রেটগুলির সাথে ছেড়ে দেয়।

স্পষ্টতই, কিছু বিজ্ঞানীরা কয়েক বছর আগে ক্যান্সারের সাথে নাইট্রেট যুক্ত কিছু গবেষণায় পরিচালিত। যাইহোক, এই গবেষণা থেকে প্রত্যাখ্যাত হয়েছে (9)।

নাইট্র্রেটস কিছু কৃত্রিম যৌগ নয় যা বেকনের জন্য অনন্য। আমাদের শরীরগুলি তাদের সাথে লোড করা হয় এবং সর্বাধিক খাদ্যতালিকাগত উত্স হল সবজি।

হ্যাঁ, সবজি নাইট্রেট দিয়ে লোড করা হয়।

এমনকি আমাদের লালা তাদের প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এই যৌগ যা মানুষের শারীরিক প্রসেসের প্রাকৃতিক অংশ।

কিছু উদ্বেগ আছে যে উচ্চ তাপ রান্নার সময়, নাইট্রোজেন নাইট্রোসামিন নামক যৌগ গঠন করতে পারে, যা কার্সিনোজেন (10) নামে পরিচিত।

যাইহোক, ভিটামিন সি এখন আরোগ্যকরণ প্রক্রিয়ার সাথে যুক্ত হয়, যা নাইট্রোসামাইন সামগ্রীকে কার্যকরীভাবে হ্রাস করে (11)।

নাইট্রোসামিনের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি সম্ভাব্য উপকারিতা দ্বারা অত্যধিক হয়, তবে খাদ্যতালিকাগত নাইট্রোজেনগুলি উন্নততর ইমিউন ফাংশন এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য (1২, 13) -এর সাথে যুক্ত নাইট্রিক অক্সাইডে রূপান্তরিত হতে পারে।

নীচের লাইন: বেকন নাইট্র্রেটকে ভয় করার কোন কারণ নেই। Nitrates মানুষের শরীরের অংশ এবং সবজি যেমন অন্যান্য খাবার বিপুল পরিমাণে পাওয়া যায়।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

অন্যান্য সম্ভাব্য ক্ষতিকর যৌগিক

যখন এটি মাংস রান্না করা হয়, তখন আমাদের ভারসাম্য খুঁজে বের করতে হবে। খুব খারাপ, খুব সামান্য এমনকি খারাপ হতে পারে।

যদি আমরা অত্যধিক তাপ ব্যবহার করি এবং মাংস পুড়িয়ে ফেলি, এটি পলিভিচার অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন এবং হিটারোসাইক্লিক আমিনসের মত ক্ষতিকর যৌগ গঠন করবে - যা ক্যান্সারের সাথে যুক্ত (14)।

অন্যদিকে, কিছু কিছু খাবার ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং পরজীবীর মতো ক্ষতিকারক কিছু থাকতে পারে।

এই কারণে, আমরা ব্যাকটেরিয়া হত্যা করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে মাংস রান্না করতে হবে। সুতরাং আপনার বেকন সঠিকভাবে রান্না করা।এটা Crunchy হতে হবে, কিন্তু পোড়া না।

নীচের লাইন: সমস্ত মাংস সম্ভাব্য জীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা উচিত, কিন্তু এতটা নয় যে এটি পুড়ে যায়

বিজ্ঞাপন

স্টাডিজ বলুন কি

সেখানে উদ্বেগ যখন বেকন এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াকৃত মাংস আসে তখন।

অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা প্রক্রিয়াজাত মাংস, ক্যান্সার ও হৃদরোগের মধ্যে একটি সংযোগ দেখায়।

বিশেষত, প্রক্রিয়াজাত মাংস কোলন, স্তন, লিভার, ফুসফুসের ক্যান্সারের সাথে যুক্ত হয়েছে (15, 16)।

প্রসেসেড মাংস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মধ্যেও একটি সংস্থা রয়েছে।

মাংসের ব্যবহারে সম্ভাব্য গবেষণার একটি বৃহৎ পরিসংখ্যান দেখিয়েছে যে নিয়মিত মাংসের কোন প্রভাব নেই, তবে প্রক্রিয়াজাত মাংস হার্টের রোগ এবং ডায়াবেটিস (17) উভয়ের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে জড়িত।

অবশ্যই, যারা প্রক্রিয়াজাত মাংস খায় তাদের ধূমপানের সম্ভাবনা বেশি থাকে, কম ব্যায়াম করে এবং যারা নিখুঁতভাবে জীবনযাপন করে না তাদের জীবনধারার অসুখী জীবনযাপন করে।

এই গবেষণায় প্রক্রিয়াকৃত মাংস খেয়ে থাকা লোকেরা তাদের প্যানকেকস, নরম পানীয় বা বিয়ার দিয়ে খাওয়াতে পারে এবং ডেস্চারের পরে আইসক্রিমও হতে পারে।

অতএব, আমরা এই ফলাফল থেকে অনেক সিদ্ধান্ত নিতে পারি না। পারস্পরিক সম্পর্ক সমান করণ না। যাইহোক, আমি এই গবেষণা করা উচিত মনে করি না উপেক্ষা করা , কারণ সমিতি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং তারা মোটামুটি শক্তিশালী।

কম carb প্রসঙ্গে এই ব্যাপার কিনা, বাস্তব খাদ্য ভিত্তিক খাদ্য, আমি জানি না।

নিচের লাইন: বেশ কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় প্রক্রিয়াকৃত মাংসের ব্যবহার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের মধ্যে একটি সংযোগ দেখা যায়।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

সঠিক পছন্দগুলি কীভাবে তৈরি করবেন

অধিকাংশ অন্যান্য ধরনের খাবারের সাথে, চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানের উপর নির্ভর করে অনেকগুলি জিনিসের উপর নির্ভর করে, যা পশুরা খেয়েছিল এবং পণ্যটি কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল।

সবচেয়ে ভাল বেকন চারণভূমির উত্থাপিত শূকর থেকে যে শূকরগুলির জন্য উপযুক্ত একটি খাদ্য খেয়েছেন।

যদি আপনি পারেন, স্থানীয় কৃষকদের যে ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ব্যবহার থেকে বেকন কিনতে।

যদি আপনার কৃষক থেকে সরাসরি আপনার বেকন ক্রয়ের বিকল্প না থাকে, তাহলে আপনার নিজের ঝুঁকিতে সুপারমার্কেট বেকন খান। সাধারণত, একটি পণ্য কম কৃত্রিম উপাদানের, ভাল।

আপনি যদি আপনার নিজের বেকন তৈরি করতে চান, আপনি পোকার পেট কিনতে পারেন এবং তারপর প্রক্রিয়া বা বেকন নিজেকে প্রস্তুত।

নিচের লাইন: অন্যান্য ধরনের মাংসের মত, পশুরা খেয়ে আসেন খাদ্য এবং তাদের যেসব অবস্থা উত্থাপিত হয়েছিল তা চূড়ান্ত পণ্যের উপর গভীর প্রভাব ফেলতে পারে।

হোম মেসেজটি গ্রহণ করুন

কয়েকটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে বেকন ক্যান্সার ও হৃদরোগের সাথে যুক্ত, তবে এদের সবই তথাকথিত মহাকর্ষবিদ্যা অধ্যয়ন, যা কারনে প্রমাণ করতে পারে না।

সামগ্রিকভাবে, আমি বিশ্বাস করি না যে বেকন ক্ষতিকারক। কিন্তু আমি বিশ্বাস করি না যে এটা একেবারে সুস্থ নয়। এটি একটি প্রক্রিয়াকৃত সব পরে মাংস।

দিনের শেষে, আপনার নিজের পছন্দ করতে হবে। বস্তুটি নিখুঁতভাবে দেখুন।

আপনি কি মনে করেন আপনার জীবনের এই সন্ত্রস্ত খাদ্যটি ঝুঁকিপূর্ণ?আপনার সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য

আমার মতে, সুস্থ, বাস্তব খাদ্য ভিত্তিক খাদ্যের অংশ হিসাবে বেকন ব্যবহার করা যায়। লো-ক্যারব ডায়েট খাওয়ার জন্য এটি খুবই সুন্দর খাবার।

কিছু সম্ভাব্য উদ্বেগ আছে, কিন্তু আমি ব্যক্তিগতভাবে তাদের ঘুম ঘুমোতে পারছি না কারণ আমি জানি যে আমি যে খাবারগুলি সত্যিকারের ভয়াবহ, যেমন চিনি, পরিচ্ছাদিত কারবাল এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মতো।

আমি ব্যক্তিগতভাবে সপ্তাহে কয়েকবার খাওয়ার জন্য বেকন খেতে পছন্দ করি, যেমনটা আমি এখন কিছু সময়ের জন্য করছি।

আমার মতে, এটিতে বেকনের সাথে একটি জীবন নিশ্চিতভাবে জাহান্নামের মত একটি জীবন বিরাজ করে।