কিছু রান্নার পরে ঠান্ডা খাবার তাদের প্রতিরোধী স্টার্চের বৃদ্ধি করে

সব কারস সমানভাবে তৈরি হয় না। শর্করার থেকে ফাইবার পর্যন্ত স্টার্ক, বিভিন্ন কারবালের আপনার স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে।

প্রতিরোধী স্টার্ট একটি carb যা ফাইবার (1) একটি টাইপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

প্রতিরোধী স্টার্টের আপনার ইনটেনশ বৃদ্ধি আপনার অন্ত্রের পাশাপাশি আপনার কোষগুলির জন্য ব্যাকটেরিয়া উপকারী হতে পারে (2, 3)।

অদ্ভুতভাবে, গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে আপনি খাদ্যের মত খাবার যেমন আলু, চাল এবং পাস্তা তৈরি করছেন তার প্রতিরোধকারী স্টার্টের উপাদান পরিবর্তন করতে পারে।

এই প্রবন্ধটি আপনাকে বলবে যে আপনি কীভাবে খাবেন তা পরিবর্তন না করেই আপনার খাদ্যের প্রতিরোধক স্টারবারের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।

প্রতিরোধী স্টার্চ কি?

স্টারচেস গ্লুকোজ দীর্ঘ চেইন গঠিত হয়। গ্লুকোজ কার্বার প্রধান বিল্ডিং ব্লক। এটি আপনার শরীরের কোষের জন্য শক্তির একটি প্রধান উৎস।

শস্য, আলু, মটরশুঁটি, ভুট্টা এবং অনেক অন্যান্য খাবার পাওয়া স্টার্কগুলি সাধারণ কারবাল। যাইহোক, সমস্ত স্টার্ক শরীরের ভিতরে একই ভাবে প্রক্রিয়া করা হয় না।

সাধারণ স্টর্কগুলি গ্লুকোজ এবং ভাঙা অবস্থায় বিভক্ত। এই কারণে আপনার রক্তে গ্লুকোজ, বা রক্তের শর্করা, খাওয়া পরে বৃদ্ধি।

রেস্টিট্যান্ট স্টার্ন হজম করার জন্য প্রতিরোধী, তাই এটি আপনার দেহ দ্বারা ভেঙ্গে না ছাড়াই অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়।

তবুও এটি আপনার বড় অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ভাঙা এবং জ্বালানী হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

এটি ছোট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে, যা আপনার সেলগুলির স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।

প্রতিরোধী স্টারার শীর্ষ উত্সগুলিতে আলু, সবুজ কলা, লেজ, কাক এবং ওট। একটি পূর্ণ তালিকা এখানে পাওয়া যায়।

সারাংশ: প্রতিরোধকারী স্টার্ট একটি বিশেষ carb যা আপনার শরীরের দ্বারা হজম রোধ করে। এটি ফাইবারের একটি ধরন এবং স্বাস্থ্যগত উপকারিতা প্রদান করতে পারে।

কেন এটা আপনার পক্ষে ভাল?

প্রতিরোধী স্টারবার বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।

যেহেতু এটি আপনার ছোট্ট অন্ত্রের কোষ দ্বারা হজম হয় না, তবে এটি বৃহৎ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ।

প্রতিরোধী স্টার্ট একটি prebiotic হয়, এটি আপনার intestines ভাল ব্যাকটেরিয়া জন্য "খাদ্য" প্রদান করে এমন একটি পদার্থ, যার অর্থ (2)।

প্রতিরোধকারী স্টাখার ব্যাকটেরিয়াকে শুরুর শৃঙ্খল ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করতে উত্সাহ দেয় যেমন বুটিরেট। আপনার বড় অন্ত্রের (3, 4) কোষগুলির জন্য ঊর্ধ্বমুখী শক্তি উত্স।

উষ্ণতা উৎপাদনের সহায়তায়, প্রতিরোধী স্টার্ট আপনার বৃহৎ অন্ত্রের কোষগুলিকে শক্তির তাদের পছন্দসই উত্স দিয়ে সরবরাহ করে।

অতিরিক্তভাবে, প্রতিরোধী স্টার্লারটি প্রদাহ কমে যায় এবং আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলির বিপাকজনিত পরিবর্তন (5, 6) পরিবর্তন করতে পারে।

বিজ্ঞানীরা এই বিশ্বাস করতে শুরু করেন যে, কোলন ক্যান্সার এবং ফুসফুসের তীব্র রোগ (5, 6) প্রতিরোধে প্রতিরোধকারী স্টাওয়ার ভূমিকা পালন করতে পারে।

এটি খাবারের পর রক্তের শর্করার মাত্রা কমানো এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে, বা হরমোন ইনসুলিন কতটা ভালোভাবে আপনার কোষে (7, 8) রক্তে শর্করার সৃষ্টি করে।

ইনসুলিন সংবেদনশীলতা সমস্যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের প্রধান কারণ। ভাল পুষ্টি মাধ্যমে ইনসুলিন আপনার শরীর এর প্রতিক্রিয়া উন্নতি এই রোগ যুদ্ধ করতে পারে (9, 10)।

সম্ভাব্য রক্তে শর্করার সুফল সহ, প্রতিরোধী স্টারবার আপনাকে পূর্ণাঙ্গতা অনুভব করতে এবং কম খাওয়াতে সাহায্য করতে পারে।

এক গবেষণায়, গবেষকরা পরীক্ষা করেছেন কতটুকু সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক মানুষ প্রতিস্থাপক স্টার্ট বা প্ল্যাসোবো খাওয়ার পর একটি খাবারে খাওয়াবে। তারা দেখেছেন যে অংশগ্রহণকারীদের প্রতিরোধকারী স্টারগার খাওয়ার পরে প্রায় 90 টি কম ক্যালোরি খাওয়া (11)।

অন্যান্য গবেষণা দেখায় যে প্রতিরোধকারী স্টার্টগুলি পুরুষ ও মহিলাদের উভয়ের মধ্যে পূর্ণতা অনুভব করে (1২, 13)।

খাওয়ার পরে পূর্ণ এবং সন্তুষ্ট হওয়ার ফলে ক্ষুধার অনুপযুক্ত অনুভূতি ছাড়াই ক্যালোরি খাওয়ার কমাতে সাহায্য করতে পারে।

সময়ের সাথে সাথে, প্রতিরোধী স্টার্টটি আপনাকে পূর্ণতা বাড়ে এবং ক্যালোরি খাওয়া কমাতে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: প্রতিরোধী স্টারবার আপনার বৃহৎ অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়া জন্য জ্বালানি সরবরাহ করতে পারে এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের উন্নতি করতে পারে। এটা পূর্ণতা অনুভূতি প্রচার করে এবং হ্রাস খাদ্য গ্রহণ করতে পারে।

রান্নার ফলে কিছু খাবার ঠাণ্ডা প্রতিরোধী স্টার্ট বৃদ্ধি

রান্নার পরে খাবারগুলি শীতল হয়ে গেলে এক ধরণের প্রতিরোধক স্টার্ট গঠিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি বলা হয় স্টার্ট রেটিগ্রিডেশন (14, 15)।

যখন গরম বা রান্না করার কারণে কিছু স্টেচ তাদের মূল কাঠামো হ্রাস করে তখন এটি ঘটে। যদি এই স্টেকগুলি পরে শীতল হয়, তবে একটি নতুন গঠন গঠিত হয় (16)।

নতুন কাঠামো হজম করার জন্য প্রতিরোধী এবং স্বাস্থ্যগত বেনিফিট বাড়ে।

আরো কি কি, গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে আগের তাপ শুকিয়ে যাওয়া (17)

এই পদক্ষেপগুলির মাধ্যমে, সাধারণ খাবারগুলিতে প্রতিরোধী স্টার্ট বাড়ানো যায়, যেমন আলু, চাল ও পাস্তা।

আলু

বিশ্বের অনেক অংশে আলুতে খাদ্যশস্যের স্টার্টের একটি সাধারণ উৎস রয়েছে (18)।

তবে, আলু সুস্থ বা না হয় কিনা তা নিয়ে অনেক বিতর্ক রয়েছে। এটি আলু'র উচ্চ গ্লাইএসমিক ইনডেক্সের কারণে আংশিকভাবে হতে পারে, একটি পরিমান পরিমাণে রক্তের শর্করার মাত্রা বাড়ে (19)।

ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সঙ্গে উচ্চতর আলু ব্যবহার করা হলে এটি প্রক্রিয়াজাত করা ফ্যাক্টের মত হতে পারে যেমন ফ্যাকাশে ফ্রাই বা পাত্র বা আধা আটা (20)।

কিভাবে আলু প্রস্তুত স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব প্রভাব। উদাহরণস্বরূপ, রান্না করার পরে আলু কুলিংয়ের পরিমাণ প্রতিরোধী স্টার্টের পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারে।

এক গবেষণায় দেখা গেছে যে রান্নার পর কাঁচা ঠান্ডা রান্নার পর তাদের প্রতিরোধকারী স্টার্টের সামগ্রী তিনগুণ বেড়ে যায় (২1)।

উপরন্তু, 10 সুস্থ বয়স্ক পুরুষের গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে, কোনও প্রতিরোধকারী স্টার্চের (22) কার্বোহরের তুলনায় আলুতে প্রতিরোধী স্টারবারের উচ্চ পরিমাণে রক্তে শর্করার পরিমাণ কম থাকে।

রাইস

বিশ্বব্যাপী প্রায় 5 বিলিয়ন লোকের জন্য, অথবা বিশ্বের অর্ধেকেরও বেশি লোকের জন্য (২3) চাল একটি প্রধান খাবার।

রান্নার পরে ঠান্ডা চিংড়ি প্রতিরোধের স্টার্টের পরিমাণ বাড়িয়ে স্বাস্থ্যের উন্নয়নে সহায়তা করে।

এক গবেষণায় সাদা শস্য থেকে তাজা পাখি সাদা চালের তুলনা করা হয়, যা রান্না করা হয়, 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে এবং তারপর পুনরায় শীতল হয়।যে ভাত রান্না করা হয়েছিল সেটি তখন শীতল ছিল। ২5 গুণ বেশি রোধক স্টারচকে নতুনভাবে রান্না করা চাল (17)।

15 টি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারা উভয় ধরনের চাল খেয়ে ফেললে গবেষকরাও পরীক্ষা করে দেখেছেন। তারা দেখিয়েছে যে রান্না করা খাওয়া চায়ের খাওয়া ছোট রক্তের গ্লুকোজ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।

মানুষের আরও গবেষণার প্রয়োজন হলে, চর্বিযুক্ত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে বারংবার উত্তপ্ত এবং ঠাণ্ডা করা যে চায়ের খাওয়ার কারণে কম ওজন এবং নিম্ন কলেস্টেরল (24)

পাস্তা

পাস্তা সাধারণত গম ব্যবহার করে উত্পাদিত হয় এটি সমগ্র পৃথিবীতে (25, 26) ক্ষয়প্রাপ্ত হয়

রোধক স্টাবার বাড়ানোর জন্য রান্না এবং কুলিং পটা প্রভাব সম্পর্কে খুব কম গবেষণা হয়েছে। তবুও, কিছু গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে তারপর গম সংগ্রহ করার পদ্ধতিটি প্রকৃতপক্ষে প্রতিরোধী স্টার্ট উপাদান বৃদ্ধি করতে পারে।

এক গবেষণায় দেখা যায় যে গম গরম এবং ঠান্ডা হওয়ার কারণে প্রতিরোধকারী স্টার্ট 41% থেকে বেড়ে 88% বেড়েছে (27)।

যাইহোক, এই গবেষণায় গম টাইপ সাধারণত পাস্তা তুলনায় রুটি ব্যবহার করা হয়, যদিও দুই ধরনের গম সম্পর্কিত হয়।

অন্যান্য খাবার এবং বিচ্ছিন্ন গম গবেষণা উপর ভিত্তি করে, এটা রোধক স্টার্চ তারপর রান্দা পাস্তা দ্বারা বৃদ্ধি করা হয় যে সম্ভব।

এই বিষয়ে নিশ্চিত করতে আরো বেশি অধ্যয়ন প্রয়োজন।

অন্যান্য খাদ্য

আলু, চাল ও পাস্তা ছাড়াও, অন্যান্য খাবার বা উপাদানগুলিতে প্রতিরোধী স্টারবার রান্না করা এবং তারপর তাদের ঠান্ডা করা যেতে পারে।

এইসব খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে বার্লি, মটর, মটরশুঁটি এবং মটরশুঁটি (27)।

এই বিভাগে খাবারের পূর্ণ তালিকা নির্ধারণের জন্য আরো গবেষণা প্রয়োজন।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: রান্নার পরে ঠান্ডা করে চিংড়ি ও আলুর মধ্যে প্রতিরোধী স্টার্ট বৃদ্ধি করা যেতে পারে। ক্রমবর্ধমান প্রতিরোধী স্টার্ট খাওয়ার পরে ছোট রক্ত ​​শর্করা প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

আপনার খাদ্য পরিবর্তন ছাড়া আপনার প্রতিরোধী স্টার্ট ইনটেনেক্ট কিভাবে বাড়ানো যায়

গবেষণা উপর ভিত্তি করে, আপনার খাদ্য পরিবর্তন না করে আপনার প্রতিরোধী স্টার্ট খাওয়ার পরিমাণ বাড়ানোর একটি সহজ উপায় আছে।

আপনি যদি নিয়মিত আলু, চাল ও পাস্তা ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি তাদের খাওয়াতে চাইলে এক বা দুই দিন রান্না করার কথা বিবেচনা করতে পারেন।

সারাদিনে ফ্রিজে এই খাবার শীতল করা বা কয়েক দিনের জন্য তাদের প্রতিরোধকারী স্টাবার কন্টেন্ট বৃদ্ধি করতে পারে।

তাছাড়া, চাল, পুকুর এবং শীতল খাবারের তথ্যগুলির উপর ভিত্তি করে পুনরায় তাপের পরেও উচ্চতর প্রতিরোধী স্টার্টের উপাদান রয়েছে (17)।

এটি আপনার ফাইবার খাওয়া বৃদ্ধির একটি সহজ উপায় কারণ প্রতিরোধী স্টার্টটি ফাইবারের একটি ফর্ম (1) বলে মনে করা হয়।

যাইহোক, আপনি মনে করতে পারেন যে এই খাবারগুলি স্বতন্ত্রভাবে রান্না করা সুস্বাদু। সেই ক্ষেত্রে, আপনার জন্য কাজ করে এমন একটি আপোষ খুঁজে বের করুন। আপনি তাদের খাওয়া আগে কখনও কখনও এই খাবার ঠান্ডা চয়ন করতে পারেন, কিন্তু অন্যান্য বার তারা তাজা রান্না রান্না।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: আপনার খাদ্যের প্রতিষেধক স্টারবারের পরিমাণ বাড়ানোর একটি সহজ উপায় হল আটা, চাল বা পাস্তা এক বা দুই দিন আগে রান্না করা।

নীচের লাইন

প্রতিরোধী স্টার্ট একটি অনন্য কার্বন কারণ এটি হজম হয় এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য বেনিফিট বাড়ে।

যদিও কিছু খাবারের সাথে অন্যের তুলনায় অনেক বেশি প্রতিরোধী স্টারবার থাকে, তবে আপনি যেভাবে খাদ্য তৈরি করেন সেটিও বর্তমানের কতটা প্রভাবিত হতে পারে।

আপনি রান্না করার পরে এই খাবার ঠান্ডা করে এবং পরে পুনরায় গরম করার মাধ্যমে আপনি আলু, চাল ও পাস্তাতে প্রতিরোধকারী স্টার্ট বৃদ্ধি করতে পারেন।

যদিও আপনার খাদ্যের মধ্যে প্রতিরোধী স্টারবার বাড়ানো বেশ কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের উপকারিতা থাকতে পারে তবে আপনার ফাইবার খাওয়ার পরিমাণ আরও বাড়ানোর উপায় রয়েছে।

খাদ্যগুলি প্রস্তুত করা বা না করা এই পদ্ধতিটি নির্ভর করে তা নির্ভর করে যদি আপনি নিয়মিতভাবে যথেষ্ট পরিমাণে ফাইবার ব্যবহার করেন।

যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে ফাইবার পান, তবে আপনার সমস্যাটি হয়তো আপনার সমস্যা হতে পারে না। যাইহোক, যদি আপনি যথেষ্ট ফাইবার খেতে সংগ্রাম, এটি একটি পদ্ধতি আপনি বিবেচনা করতে চান হতে পারে