পনির 101: পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা

পনির দুগ্ধজাত একটি দুগ্ধজাত পণ্য, বিভিন্ন আকার, অঙ্গবিন্যাস এবং স্বাদে উত্পাদিত।

ইতিহাসের সময়, পনির খাদ্যতালিকাগত স্ট্যাপল এবং একটি গুরমেট খাদ্য হিসাবে উভয়, মানুষের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়েছে।

সুস্বাদু হওয়া ছাড়াও এটি বেশ কিছু ভিটামিন ও খনিজ পদার্থে অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং খুব সমৃদ্ধ।

রঙ হলুদ, সাদা এবং সবুজ হতে পারে, এবং ধারাবাহিকতাটি টাইপের উপর নির্ভর করে হার্ড থেকে নরম হতে পারে।

পুষ্টি বিষয়ক তথ্য

পনির প্রধানত চর্বি এবং প্রোটিন দ্বারা গঠিত, এর অনুপাত যা পনির ধরনের উপর নির্ভর করে

নীচের টেবিলে পনির (1) সব পুষ্টির তথ্য রয়েছে:

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য: পনির, শেডার - 100 গ্রাম

পরিমাণ
ক্যালোরিসমূহ	406
জল	37 %
প্রোটিন	২4 গ্রাম
কার্বস	1 3 জি
চিনি	0 3 g
ফাইবার	0 g
ফ্যাট	33 8 জি
স্যাচুরাটেড	19 37 গ
মুননসাসেট্র্যাটেড	8 43 জি
বহুউপসৃতান্ত্রিক	1 43 জি
ওমেগা -3	0 14 গ
ওমেগা -6	0 82 গ
ট্রান্স ফ্যাট	1 18 জি

প্রোটিন

পনির প্রোটিন একটি চমৎকার উৎস (1)।

চাদর পনির (২8 গ্রাম) এর একটি পুরু স্লাইসের মধ্যে রয়েছে 6. প্রোটিনের 7 গ্রাম, যা দুধের এক গ্লাস থেকে পাওয়া যায়।

পনির সর্বাধিক প্রোটিন দুধের প্রোটিন পরিবারের একটি কেসিিন নামে পরিচিত প্রোটিন।

দুধ প্রোটিন চমৎকার মানের, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এবং অত্যন্ত হজমশূন্য।

ক্যাসিন হল দুধের প্রোটিন বৃহত্তম পরিবারের, যার মধ্যে সবচেয়ে বেশি আলফা-কেসিিন থাকে।

এর কিছু বিশেষ স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে এবং নিম্ন রক্তচাপ (2, 3) এবং পাচনতন্ত্র (4) থেকে খনিজগুলির বর্ধিত শোষণ বৃদ্ধি করতে পারে।

নীচের লাইন: পনির উচ্চমানের প্রোটিন, প্রধানত কাইজিনের সমৃদ্ধ উৎস।

চর্বি

চিনির চর্বিযুক্ত উপাদান অত্যন্ত পরিবর্তনশীল, পনির ধরনের উপর নির্ভর করে

এটি কটন পনির (5) থেকে 34% বা উচ্চতর ক্রিম পনির (6) মধ্যে 1% থেকে পরিসীমা হতে পারে।

পনির চর্বি অত্যন্ত জটিল, বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড সহ শত শত (7)।

এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট (70%) তে খুব বেশী, তবে মনের মতো সুস্থ চর্বিও যথেষ্ট পরিমাণে প্রদান করে।

নীচের লাইন: পনিরতে চর্বি অনুপাত অত্যন্ত পরিবর্তনশীল, টাইপ উপর নির্ভর করে। চর্বি প্রধানত ভারসাম্য হয়।

রুইমান্যান্ট ট্রান্স ফ্যাটস

পনিরতে ট্রান্স ফ্যাটের একটি পরিবার রয়েছে যা রুইটার ট্রান্স ফ্যাট বা ডেইরি ট্রান্স ফ্যাট নামে পরিচিত।

প্রক্রিয়াকৃত খাবারে পাওয়া ট্রান্স ফ্যাটের মত, চর্বিযুক্ত ট্রান্স ফ্যাটগুলি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়াতে স্বাস্থ্যের সুবিধার কথা বলে মনে করা হয়।

সর্বাধিক প্রচুর শস্যকেন্দ্র ট্রান্স ফ্যাটগুলি ভ্যাক্সিন এসিড এবং সংযোজিত লিনোলিক এসিড, সাধারণত সিএএ (7) হিসাবে সংক্ষেপিত।

সিএলএর বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে (8, 9, 10) এবং ওজনভিত্তিক ব্যক্তিদের মধ্যে ওজন হ্রাস বৃদ্ধি করতে পারে (11)।

যাইহোক, CLA সম্পূরকগুলি থেকে বড় পরিমাণে ক্ষতিকারক বিপাকীয় পরিণতি (12, 13) থাকতে পারে।

নীচের লাইন: পনির চর্বি একটি ছোট অনুপাত তথাকথিত ফুসফুসের ট্রান্স ফ্যাট, যা বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য বেনিফিট থাকতে পারে।

কার্বস

চর্বি কার্বোহাইড্রেট কন্টেন্ট খুব পরিবর্তনশীল, ব্র্যান্ড, টাইপ, এবং পরিপক্কতা পর্যায়ে উপর নির্ভর করে।

দুধের প্রধান কার্বোহাইড্রেট ল্যাকটোজ (দুধ চিনি)। পনির উত্পাদনকালে, ল্যাকটোজ কিছু গ্লুকোজ এবং galactose মধ্যে ভাঙ্গা হয়।

যাইহোক, ল্যাকটোজ ভাঙ্গন পরিমাণে পনির ধরনের উপর নির্ভর করে।

ল্যাকটোজ বয়স্ক পনির কম, যেমন শেডার (1), তবে তাজা পনির, যেমন ক্রিম পনির (6) এবং কুটির পনির হিসাবে উচ্চতর হয়।

অতএব, ভাল পাঁজর পনিরের মাঝারি ব্যবহার সাধারণত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা দ্বারা সহ্য করা হয়।

নীচের লাইন: পনিরে রয়েছে অল্প পরিমাণের কার্বোহাইড্রেট, প্রধানত ল্যাকটোজ। কিছু ধরণের পনির ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়।

ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা

পনির ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি সন্নিবেশিত উৎস।

এটি একটি বিস্ময়কর ব্যাপার নয় যে, একটি সম্পূর্ণ পানপাত্রটি চিনির 1 টুকরো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

• ক্যালসিয়াম: পনির ক্যালসিয়ামের সবচেয়ে ধনী খাদ্যতালিকাগত উত্সের মধ্যে অবস্থিত, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে (14)।
• ভিটামিন বি 1২: কোলেবিলাম নামেও পরিচিত, ভিটামিন বি 1২ স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা (15) -এর জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• সোডিয়াম: শেলফ জীবন ও স্বাদ বৃদ্ধি করতে পনিরতে যোগ করা হয়েছে। ছোট পরিমাণে প্রাকৃতিকভাবে দুধের মধ্যে উপস্থিত হয়।
• ফসফরাস: খাবার, বিশেষ করে প্রক্রিয়াকৃত খাবারে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ একটি অপরিহার্য খনিজ, এবং এটির খাওয়াটি পশ্চিমা খাবারের (16) উচ্চতর।
• সেলেনিয়াম: পনির সিলেনিয়ামের একটি ভাল উৎস, শরীরের বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনগুলির সাথে একটি খাদ্যতালিকাগত খনিজ (17)।
• জিংক: ফাংশন একটি বৈচিত্র্য পরিবেশন করে এমন একটি অপরিহার্য ট্রেস উপাদান (18)।
• রিবোফ্লভিন: ভিটামিন B2ও বলে। পাট ও অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি পশ্চিমা খাবারের রাইবোফ্লাভিনের প্রধান খাদ্য উৎস (19)।
• ভিটামিন এ: দুধ চর্বি মধ্যে সবচেয়ে প্রচুর ভিটামিন এক।
• ভিটামিন K2: পনির প্রায়ই ভিটামিন কে 2 এর একটি চমৎকার উত্স, যা মেন্যাকুইনোন নামেও পরিচিত। হাড় এবং হৃদয় স্বাস্থ্যের বজায় রাখতে K2 পর্যাপ্ত পরিমাণে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ (২0)।

নীচের লাইন: পনির অনেক ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি সমৃদ্ধ উত্স। এর মধ্যে ক্যালসিয়াম, জিং, রাইবোফ্লাভিন, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন কে ২ রয়েছে।

পনির স্বাস্থ্য উপকারিতা

পনির মাঝারি ব্যবহারের বিভিন্ন উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব আছে বলে মনে হয়।

হাড়ের স্বাস্থ্য এবং অস্টিওপরোসিস

অস্টিওপোরোসিস হ'ল হাড়ের ঘনত্ব এবং ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন পনির, ভিটামিন, অস্টিওপোরোসিসের বিরুদ্ধে কার্যকর কৌশল হিসেবে দীর্ঘদিন ধরে স্বীকৃত হয়েছে, বিশেষ করে বৃদ্ধ মহিলারা (21)।

হার্ট হেলথ

আধুনিক সমাজে হার্টের রোগ মৃত্যুর অন্যতম কারণ।

হৃদরোগ (২২, ২3, ২4) এর জন্য দুধের পণ্যগুলির নিয়মিত ব্যবহার উপকারী বলে মনে হয় এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে পারে (২5, ২6), যা হ'ল হৃদরোগের অন্যতম প্রধান কারণ।

একাধিক পুষ্টিকর উপাদান এই প্রভাবের জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়।

এই দুধ পণ্য (27, 28) পাওয়া ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম অনন্য সমন্বয় অন্তর্ভুক্ত।

উপরন্তু, কাশিনির হজম দ্বারা গঠিত পেপটাইড, পনির প্রোটিন প্রধান পরিবার, আংশিকভাবে দায়ী বলে মনে করা হয় (2, 3)।

স্বল্প, মাঝারি চিনির ব্যবহার, সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে, হৃদরোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করতে পারে।

নীচের লাইন: খনিজ পদার্থের একটি উৎকৃষ্ট উৎস হিসাবে, পনির হৃদরোগ এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমাতে পারে।

ব্যক্তিগত উদ্বেগ

যদিও পনির খরচ উভয় সুস্থ এবং নিরাপদ, কিছু নির্দিষ্ট ব্যক্তি (বা এড়াতে) পনির সঙ্গে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন হতে পারে

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা

দুধের শর্করাও বলা হয় ল্যাকটোজ, হল দুধ প্রোডাক্টের প্রধান কার্বোহাইড্রেট।

কিছু লোক ল্যাকটোজ সম্পূর্ণরূপে ডাইজেস্ট করতে পারে না, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা নামে পরিচিত একটি শর্ত, যা গ্যাস, ডায়রিয়া এবং অন্যান্য প্রতিকূল উপসর্গের সাথে সম্পর্কিত।

পছন্দের পনির, যেমন কুটির পনির এবং ক্রিম পনির, সাধারণত ল্যাকটোজ একটি ন্যায্য পরিমাণ রয়েছে, ভাল ripened যখন, বুড়া পনির খুব কম পরিমাণে রয়েছে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ মানুষ প্রায়ই মাঝারি পরিমাণে কোনও সমস্যা ছাড়াই বয়স্ক পনির খেতে পারে, তবে তাজা ধরনের পনির থেকে এড়াতে হতে পারে

নীচের লাইন: দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) এর একটি উৎস হিসাবে, নির্দিষ্ট ধরণের পনির ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাগুলির জন্য উপযুক্ত নয়।

দুধ এলার্জি

দুধ এলার্জি একটি বিরল অবস্থা, প্রাপ্তবয়স্কদের চেয়ে শিশুদের মধ্যে আরও সাধারণ (২9)।

দুধের প্রাথমিক এলার্জি প্রোটিন, কাঁটা এবং কাশিন। ক্যাজিন পনির প্রধান ধরনের প্রোটিন, কিন্তু এটি প্রায়ই ভাঁজ এর ট্রেস পরিমাণ রয়েছে

দুধ প্রোটিন একটি সমৃদ্ধ উত্স হচ্ছে, পনির দুধ এলার্জি যারা দ্বারা এড়িয়ে যাওয়া উচিত।

নীচের লাইন: কিছু লোক অ্যালার্জির কারণে সব দুধ পণ্য এড়িয়ে চলতে হবে।

পনির তৈরি করা হয়

পনির তৈরি শিল্প ও বিজ্ঞান উভয়।

সব পনির তৈরি দুধের জমাট করা শুরু করে, তথাকথিত দুধ দই তৈরি করে।

এই প্রক্রিয়াটি দুধকে দাগ (কঠিন উপাদান) এবং ভাঁজ (তরল উপাদান) থেকে আলাদা করে দেয়।

দুধের curds প্রধানত শর্করাবরণ প্রোটিন এবং দুধ চর্বি গঠিত, ছোট পরিমাণে পানি দিয়ে।

দুধ এসিডের সাথে যোগাযোগের সময় মিলিত হয়, তবে এই প্রক্রিয়াটি এনজাইমগুলি যোগ করে সহজলভ্য হতে পারে।

কার্সারগুলি প্রক্রিয়াভুক্ত, উত্তপ্ত, চাপা, স্যালাডেড, কোনও অবশিষ্ট কাঁটা দিয়ে খাই এবং পছন্দসই আকারে কাটা হয়।

শেষ ধাপটি চিকিত্সা বা পুদিনা করা হয়, যা নির্দিষ্ট সময়ের জন্য নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে পনিরকে স্ট্রাকচারের সময় পর্যন্ত পরিপূরক পর্যন্ত পৌঁছায়।

এই প্রক্রিয়াটি কিছু ধরণের ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক (ছাঁচ) জড়িত।

সারাংশ

পনির বিশ্বব্যাপী একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাদ্য, বিভিন্ন আকারে উত্পাদিত।

এটি উচ্চ গুণমানের প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস, এবং এটি চর্বিতে খুব বেশি হতে পারে।

উপরন্তু, এটি বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম একটি চমৎকার উৎস।

এই কারণে, মাঝারি পরিমাণে খেতে গেলে এটি হৃদরোগ এবং অস্টিওপোরোসিস উভয়েরই ঝুঁকি কমাতে পারে।