ক্যানড ফুড: ভাল বা খারাপ?

ডিএনডেড খাবারগুলি প্রায়ই তাজা বা হিমায়িত খাবার থেকে কম পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়।

কিছু লোক দাবি করে যে তারা ক্ষতিকর উপাদানগুলি ধারণ করে এবং এড়ানো উচিত।

অন্যদের বলে ক্যানড খাবার স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অংশ হতে পারে।

এই নিবন্ধটি আপনাকে ক্যানড খাবার সম্পর্কে জানতে হবে

ক্যানড ফুড কি?

ক্যাননিং একটি পদ্ধতি যা বাতাসের পাত্রে তাদের প্যাকিং দ্বারা দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবার সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।

যুদ্ধে সেনা ও নাবিকদের জন্য একটি স্থিতিশীল খাবার উত্স সরবরাহ করার উপায় হিসেবে 18 শতকের শেষের দিকে ক্যানিংটি প্রথমভাবে বিকশিত হয়েছিল।

ক্যানিংয়ের প্রক্রিয়াটি এক প্রজেক্ট থেকে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে তবে তিনটি প্রধান পদক্ষেপ রয়েছে। এই অন্তর্ভুক্ত:

প্রসেসিং: খাদ্য peeled হয়, কাটা, কাটা, খিলান, অস্থিমান, বেল্ট বা রান্না করা।
সীলমোহর: প্রক্রিয়াকৃত খাদ্য ক্যান মধ্যে সীলমোহর করা হয়।
তাপ: ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া হত্যা এবং বিনষ্টকরণ প্রতিরোধ করার জন্য ক্যানগুলি গরম করা হয়।

এই খাবার শেলফ-স্থিতিশীল এবং 1 থেকে 5 বছর বা তার বেশি সময় ধরে খাওয়ার নিরাপদ হতে সহায়তা করে।

প্রচলিত ক্যানড খাবারে ফল, শাকসবজি, মটরশুটি, স্যুট, মেট এবং সীফুড।

নীচের লাইন: ক্যাননিং একটি দীর্ঘমেয়াদী সময় সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত একটি পদ্ধতি। তিনটি প্রধান পদক্ষেপ আছে: প্রক্রিয়াজাতকরণ, সীল এবং গরম

ক্যাননিং পুষ্টির মাত্রা কিভাবে প্রভাবিত করে?

ডিএনডেড খাবারগুলি প্রায়ই তাজা বা হিমায়িত খাবারের চেয়ে কম পুষ্টিকর বলে বিবেচিত হয়, তবে গবেষণায় দেখা যায় যে এটি সবসময় সত্য নয়।

প্রকৃতপক্ষে, ক্যানিং একটি খাদ্য এর পুষ্টি বেশিরভাগ সংরক্ষণ করে।

প্রোটিন, কার্বস এবং চর্বি প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয় না। অধিকাংশ খনিজ ও ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে মত চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনও রাখা হয়।

অতএব, গবেষণায় দেখানো হয় যে নির্দিষ্ট পুষ্টির মধ্যে থাকা খাবারগুলি একই পরিমাণে পুষ্টিকর (1, 2) পরেও উচ্চতর হয়।

তবুও কাঁকন সাধারণত উচ্চ তাপ, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি মত জল দ্রবণীয় ভিটামিন ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে (3, 4, 5)।

এই ভিটামিন সাধারণভাবে তাপ এবং বায়ু সংবেদনশীল, তাই তারা স্বাভাবিক প্রক্রিয়াকরণ, রান্না এবং বাড়িতে ব্যবহৃত স্টোরেজ পদ্ধতির সময়ও হারিয়ে যেতে পারে।

যাইহোক, ক্যানণ প্রক্রিয়া কিছু ভিটামিন ক্ষতি হতে পারে, অন্যান্য সুস্থ যৌগের পরিমাণ বৃদ্ধি (6)।

উদাহরণস্বরূপ, টমেটো এবং মরিচটি যখন প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ উত্তপ্ত হয়, তখন ক্যানড জাতের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসগুলির (7, 8) আরও ভাল উৎস তৈরি করে।

পৃথক পুষ্টির মাত্রাগুলি একপাশে পরিবর্তিত করা, ডিমেরযুক্ত খাবার গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলির উৎস।

এক গবেষণায়, যারা প্রতি সপ্তাহে 6 টি বা তার চেয়ে বেশি জমিতে খাবার খেয়েছেন তাদের চেয়ে 17 টি অপরিহার্য পুষ্টিকর বেশি থাকে যারা প্রতি সপ্তাহে ২ টি বা তার চেয়ে কম পচনশীল আইটেম খায় (9)।

নীচের লাইন: ক্যানন প্রক্রিয়াটির ফলে কিছু পুষ্টির মাত্রা হ্রাস হতে পারে, অন্যরা বৃদ্ধি করতে পারে। সামগ্রিকভাবে, ক্যানড খাবার তাদের তাজা বা হিমায়িত প্রতিরূপগুলিতে তুলনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে।

ক্যানড ফুডগুলি সুবিধাজনক, সুবিধাজনক এবং স্পোলেস না সহজে

ডিএনড খাদ্যগুলি আপনার খাদ্যের জন্য আরও পুষ্টিকর-ঘন খাবার যোগ করার একটি সুবিধাজনক এবং ব্যবহারিক উপায়।

বিশ্বের অনেক অংশে নিরাপদ, মানসম্মত খাবারের অভাব নেই। ক্যান্নিংয়ের মাধ্যমে মানুষ বিভিন্ন ধরনের খাবারের প্রতি বছর-রাউন্ডে অ্যাক্সেস নিশ্চিত করতে সহায়তা করে।

আসলে, আজকে যে কোন খাবারের সন্ধান পাওয়া যেতে পারে।

এছাড়াও, যেহেতু ক্যানড খাবারগুলি বেশ কয়েক বছর ধরে নিরাপদে সংরক্ষণ করা যায় এবং প্রায়ই কম প্রিপেইডের সময় জড়িত থাকে, তারা অবিশ্বাস্যভাবে সুবিধাজনক।

উপরন্তু, তারা তাজা পণ্য কম খরচ ঝোঁক।

নীচের লাইন: ডিএনডেড খাবার অপরিহার্য পুষ্টিগুলির একটি সুবিধাজনক এবং মূল্যবান উৎস।

তারা BPA এর ট্রেস পরিমাণ ধারণ করতে পারে

BPA (বিসফেনোল-এ) একটি রাসায়নিক যা প্রায়ই খাদ্য প্যাকেজিংয়ে ব্যবহৃত হয়, ক্যান সহ

স্টাডিজ দেখায় যে ক্যানড খাবারের BPA আপনি যে খাবার খাচ্ছেন সেখান থেকে ক্যান্টিনের আস্তরণের মাধ্যমে মাইগ্রেট করতে পারেন।

এক গবেষণায় দেখা যায় 78 টি বিভিন্ন ক্যানড খাবার এবং 90 শতাংশের বেশি BPA পাওয়া যায়। আরও কি, গবেষণায় এটি স্পষ্ট করেছে যে খাদ্য খাওয়ার খাদ্যটি BPA এক্সপোজারের একটি প্রধান কারণ (10, 11)।

এক গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা যারা 5 দিনের জন্য প্রতিদিন ক্যানড স্যুপের পরিচর্যা করে তাদের প্রস্রাবের মধ্যে 1, 000% বৃদ্ধি BPA এর চেয়েও বেশি।

প্রমাণ মিশ্রিত হলেও, কিছু মানুষের গবেষণায় হার্টের রোগ, টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং পুরুষের যৌন সংক্রমণ (13, 14) মত স্বাস্থ্য সমস্যা BPA কে সংযুক্ত করেছে।

আপনি যদি BPA- তে আপনার এক্সপোজার কমানোর চেষ্টা করছেন, তাহলে প্রচুর পরিমাণে ক্যানড খাবার খাওয়া সেরা ধারণা নয়।

নিচের লাইন: ক্যানযুক্ত খাবারে BPA থাকতে পারে, এটি একটি রাসায়নিক যা হৃদরোগ এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের মত স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে সম্পর্কিত।

তারা মারাত্মক ব্যাকটেরিয়া ধারণ করতে পারে

যদিও এটি খুব বিরল, যখন ক্যানড খাবার সঠিক ভাবে প্রক্রিয়া করা হয় না বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া হতে পারে যা ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনম নামে পরিচিত।

দূষিত খাবার খাওয়া বোটলিজম হতে পারে, একটি গুরুতর অসুস্থতা যা অস্বাভাবিক অবস্থায় ছেড়ে দেওয়া হলে পক্ষাঘাত এবং মৃত্যু হতে পারে।

বোটুলিস্টের বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এমন খাবার থেকে আসে যেগুলি হোমে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়নি। বাণিজ্যিকভাবে খাদ্যযুক্ত খাবার থেকে উদ্ভিদবিদ্যা বিরল।

উষ্ণতা, শুকিয়ে যাওয়া, ফাটানো বা লিকিং করা ক্যান থেকে তা কখনোই খাওয়া উচিত নয়।

নীচের লাইন: যেসব খাবারগুলি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াকৃত হয়নি তাদের মধ্যে মারাত্মক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, তবে দূষণের ঝুঁকি খুব কম।

কিছু লবণ, চিনি বা সংরক্ষণাগার যোগ করা হয়েছে

লবণ, চিনি এবং সংরক্ষণাগারগুলি কখনও কখনও ডিমের প্রক্রিয়ায় যোগ করা হয়।

লবণে কিছু কিছু ক্যানড খাবার বেশী হতে পারে। যদিও এটি বেশিরভাগ লোকের জন্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকি বহন করে না, তবে এটি কিছু ক্ষেত্রে সমস্যাযুক্ত হতে পারে, যেমন উচ্চ রক্তচাপ।

এগুলি অতিরিক্ত চিনিযুক্ত হতে পারে, যা ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে।

অতিরিক্ত চিনি অনেক রোগের ঝুঁকি, স্থূলতা, হৃদরোগ এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস (15, 16, 17, 18, 19) সহ যুক্ত হয়েছে।

অন্যান্য প্রাকৃতিক বা রাসায়নিক সংরক্ষণাগার বিভিন্ন হিসাবেও যোগ করা যেতে পারে।