ডিমগুলির জন্য 13 টি কার্যকর পদার্থ

ডিমগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্থ এবং বহুমুখী, তাদের অনেকের জন্য একটি জনপ্রিয় খাদ্য তৈরি করে।

তারা বিশেষত পোড়ানো মধ্যে সাধারণ, যেখানে প্রায় প্রতি রেসিপি তাদের জন্য কল।

কিন্তু বিভিন্ন কারণের জন্য, কিছু মানুষ ডিম এড়ানো যায়। সৌভাগ্যবশত, আপনি পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন প্রতিস্থাপন প্রচুর আছে।

এই প্রবন্ধ বিভিন্ন উপাদানের অনুসন্ধান করে যা ডিম বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

আপনি ডিম পরিবর্তিত করতে পারেন কেন কারণ

আপনার খাদ্যের মধ্যে আপনার ডিমগুলির পরিবর্তে কোনও বিকল্প খোঁজার দরকার হতে পারে। অ্যালার্জি এবং ডায়াবেটিসের অগ্রাধিকারগুলি সবচেয়ে দুটোই সাধারণ।

ইগ এলার্জি

বাচ্চা এবং ছোট ছেলেমেয়েদের মধ্যে ডিম (ডিম) অন্যতম সাধারণ খাবার এলার্জি (1)।

এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে 50% শিশু তিন বছর বয়স পর্যন্ত অ্যালার্জি বাড়িয়ে দেবে, 66% এটি পাঁচ বছরের (২) বছর বয়স পর্যন্ত বৃদ্ধি পাবে।

অন্যান্য গবেষণায় দেখা যায় যে 16 বছর বয়স পর্যন্ত ইঁদুরের এলার্জি বাড়তে পারে (3)।

যদিও বেশিরভাগ বাচ্চারা ডিম থেকে অ্যালার্জিক হয়ে যায়, তবে বেশিরভাগ লোকই তাদের সম্পূর্ণ জীবনকে এলার্জি বলে মনে করে।

ব্যায়াম ডায়াট

কিছু ব্যক্তি শ্যাভেজের খাদ্য অনুসরণ করে এবং মাংস, দুগ্ধ, ডিম বা অন্য কোনও পশু পণ্য খায় না।

বিভিন্ন উপায়ে স্বাস্থ্যকেন্দ্র, পরিবেশগত উদ্বেগ বা নীতিগত অধিকারগুলি সহ বিভিন্ন কারণের জন্য ভেজানগুলি পশুখাদ্য খাওয়া থেকে বিরত থাকে।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: ডিম এলার্জি থেকে কিছু লোককে ডিম এড়াতে হতে পারে, অন্যরা ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য, পরিবেশগত বা নৈতিক কারণে তাদের এড়িয়ে যেতে পারে।

পেট বেচাতে ব্যবহৃত ডিম কেন?

ডিম পাটানোর জন্য কয়েকটি উদ্দেশ্য সাধন করে। তারা নিম্নলিখিত উপায়ে কাঠামো, রঙ, গন্ধ এবং বেকড সামগ্রীর সামঞ্জস্যতে অবদান রাখে:

• বাঁধাই: ডিমগুলি উপাদানগুলিকে একত্রিত করে সহায়তা করে এবং তাদের একসাথে রাখে। এই খাদ্যটি তার গঠন দেয় এবং এটিকে সরানো থেকে বিরত থাকে।
• নিঃশেষিতকরণ: খাবারে বাতাসের জাল ধরে আটকে রাখুন, যা গরম করার সময় তাদের প্রসারিত করে। এই খাদ্যগুলি চিত্কার আপ বা বৃদ্ধি সাহায্য করে, soufflés মত বেকড পণ্য প্রদান, দেবদূত খাদ্য পিষ্টক এবং তাদের আয়তন এবং হালকা, বায়বীয় জমিন meringues।
• আর্দ্রতা: ডিম থেকে তরল একটি রেসিপি অন্য উপাদানের মধ্যে শোষিত হয়, যা সমাপ্ত পণ্য থেকে আর্দ্রতা যোগ করতে সাহায্য করে।
• স্বাদ এবং চেহারা: তাপগুলি উন্মুক্ত হলে ডিমগুলি অন্য উপাদানের স্বাদ এবং বাদাম বহন করতে সহায়তা করে। তারা বেকড সামগ্রীর স্বাদ উন্নত করতে সহায়তা করে এবং তাদের সোনার-বাদামী চেহারাতে অবদান রাখে।

সারসংক্ষেপ: ডিম পাখির বিভিন্ন কাজে পরিবেশন করে। তাদের ছাড়া, বেকড পণ্য শুষ্ক, ফ্ল্যাট বা flavorless হতে পারে। সৌভাগ্যবশত, প্রচুর ডিম বিকল্প আছে।

1। আপেলসস

আপেলসসাস একটি পাউডার যা পোকা সেফ থেকে তৈরি হয়।

এটা প্রায়ই মটরশুঁটি বা অন্যান্য মশলা যেমন জায়ফল এবং দারুচিনি সঙ্গে flavored হয়।

আপেলের এক চতুর্থ কাপ (প্রায় 65 গ্রাম) ব্যবহার করে বেশিরভাগ রেসিপি একটি ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারে।

অনির্বাচিত applesauce ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল।আপনি একটি মিষ্টি বিভিন্ন ব্যবহার করছেন, আপনি রেসিপি নিজেই চিনি বা মিষ্টি পরিমাণ পরিমাণ কমানো উচিত।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: অপরাহিত আপেলসস বেশিরভাগ রেসিপি মধ্যে ডিম জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। আপনি এক ডিম প্রতিস্থাপন করতে এক চতুর্থাংশ কাপ (প্রায় 65 গ্রাম) ব্যবহার করতে পারেন।

2। মাসুদ কলা

মাসুদ কলা আরেকটি জনপ্রিয় প্রতিস্থাপন ডিম।

কলা দিয়ে বেকিংয়ের একমাত্র হ্রাস হল যে আপনার প্রস্তুত পণ্য একটি হালকা কলা স্বাদ থাকতে পারে।

কুমড়ো ও আভাকাডো কাজের মতো অন্যান্য পেট ফলেরও খুব বেশি না।

আপনি যে কোনও ফলের ব্যবহার করতে পছন্দ করেন, আপনি প্রতিটি ডিম প্রতি চতুর্থ কাপ (65 গ্রাম) পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

শুকনো ফল দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলি বাদামী হিসাবে গভীরভাবে নাও হতে পারে, তবে তারা খুব ঘন এবং আর্দ্র হবে।

এই প্রতিস্থাপন কেক, মফিন, বাদামী এবং দ্রুত রুটি মধ্যে সেরা কাজ করে।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: আপনি মাজা কলা বা ডিমকে প্রতিস্থাপন করার জন্য কুমড়া ও আভাকাডো মত অন্যান্য ফল ব্যবহার করতে পারেন। আপনি প্রতিস্থাপন করতে চান প্রতিটি ডিম জন্য এক চতুর্থাংশ কাপ (65 গ্রাম) ফল pureé ব্যবহার করুন

3। গ্রাউন্ড ফ্লেক্সসিডস বা চিয়া সিড

ফ্লেক্সসিডস এবং চিয়া বীজ দুটি ক্ষুদ্র বীজ যা অত্যন্ত পুষ্টিকর।

তারা ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, ফাইবার এবং অন্যান্য অনন্য উদ্ভিদ যৌগ (4, 5, 6, 7) এ উচ্চ।

আপনি নিজের বাড়িতে বীজ চূর্ণ করতে পারেন বা দোকান থেকে প্রস্তুত বীজ খাবার কিনতে পারেন।

এক ডিমের প্রতিস্থাপনের জন্য, একসঙ্গে 1 টেবিল-চামচ (7 গ্রাম) মাটি চিয়া বা flaxseeds 3 টেবিল-চামচ (45 গ্রাম) পানি দিয়ে সম্পূর্ণরূপে শোষিত এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত।

এর ফলে পাকা জিনিসগুলি ভারী এবং ঘন হয়ে উঠতে পারে। এছাড়াও, এটি একটি nuttier স্বাদ হতে পারে, তাই এটি প্যানকেকস, waffles, মফিন, ব্রেড এবং কুকি মত পণ্য সেরা কাজ করে।

সারসংক্ষেপ: গ্রাউন্ড ফ্ল্যাকস এবং চিয়া বীজ চমৎকার ডিমের বিকল্প তৈরি করে। 1 টেবিল-চামচ (7 গ্রাম) মিশ্রিত করে 3 টেবিল-চামচ (45 গ্রাম) জল দিয়ে এক ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

4। বাণিজ্যিক ডিম রেপ্লাসার

বাজারে বাণিজ্যিক ডিপ বিক্রিকারী বিভিন্ন ধরনের। এইগুলি সাধারণত আলু স্টার্চ, ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং শোষক এজেন্ট থেকে তৈরি হয়।

ডিম replacers সব বেকড পণ্য জন্য উপযুক্ত এবং সমাপ্ত পণ্য এর স্বাদ প্রভাবিত করা উচিত নয়।

কিছু বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া ব্রান্ডের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ববদের রেড মিল, এনার-জি এবং অক্স।

প্রতিটি ব্র্যান্ডের নিজস্ব নির্দেশাবলীর সাথে আসে, তবে সাধারণত আপনি এক ডিমের প্রতিস্থাপনের জন্য গরম পানির 2-3 টেবিল-চামচ (30-45 গ্রাম) পাউডারের সাথে 5 টি চামচ (10 গ্রাম) গুঁড়ো মেশান।

সারাংশ: বিভিন্ন বাণিজ্যিক ডিম replacers পাওয়া যায়। প্রতিটি ডিম প্রতিস্থাপন করতে 2-3 টেবিল-চামচ (30-40 গ্রাম) জল দিয়ে গুঁড়া 1 চামচ (10 গ্রাম) গুঁড়ো।

5। সিল্কন টফু

টফুটি সয়াবিন মিশ্রিত হয় যা প্রক্রিয়াকৃত এবং কঠিন ব্লকগুলিতে চাপানো হয়।

টোফুর গঠনটি তার পানির সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। আরো জল চাপানো হয়, দৃঢ় tofu পায়।

সিল্কন টফু একটি উচ্চ জল কন্টেন্ট আছে এবং, তাই, নিয়মিত মধ্যে নরম।

এক ডিম প্রতিস্থাপনের জন্য, এক চতুর্থাংশ কাপ (প্রায় 60 গ্রাম) পরিশোধিত, সলকুন টফু।

সিল্কন টফু অপেক্ষাকৃত সুবাসহীন, কিন্তু এটি বেকড পণ্যগুলি ঘন এবং ভারী করে তুলতে পারে, তাই এটি চকোলেট, কুকিজ, দ্রুত রুটি এবং কেক মধ্যে সর্বোত্তম ব্যবহার করা হয়।

সারাংশ: সিল্কন টফু ডিমগুলির জন্য একটি বড় বিকল্প, কিন্তু একটি ভারী, ঘন পণ্য হতে পারে। এক ডিম প্রতিস্থাপন, এক চতুর্থ কাপ (প্রায় 60 গ্রাম) purfed tofu ব্যবহার।

6। ভিনেগার ও বেকিং সোডা

1 টি চামচ (7 গ্রাম) বেকিং সোডা মিশিয়ে 1 টেবিল-চামচ (15 গ্রাম) ভিনেগার দিয়ে মিশিয়ে বেশিরভাগ রেসিপি একটি ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারে।

আপেল সিডার ভিনেগার বা সাদা পাত্রে সিরকা সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দ।

একসঙ্গে মিশ্রিত করা হলে, ভিনেগার এবং বেকিং সোডা একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া শুরু করে যা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জল উৎপন্ন করে, যা বেকড পণ্যকে হালকা এবং আকাশযুক্ত করে তোলে।

এই প্রতিস্থাপন কেক, cupcakes এবং দ্রুত ব্রেড জন্য ভাল কাজ করে।

সংক্ষিপ্তসার: 1 টি চামচ (7 গ্রাম) ভেষজ সোড দিয়ে 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) ভিনেগার মেশানো বেশিরভাগ রেসিপি একটি ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারে। এই সমন্বয় বেকড পণ্য বিশেষভাবে ভাল কাজ করে যা হালকা এবং বায়বীয় হতে বোঝানো হয়।

7। দই বা বাটারমিল্কে

দই ও পেঁয়াজ উভয় ডিম জন্য ভাল বিকল্প হয়।

সুস্বাদু এবং মিষ্টি জাত আপনার রেসিপি এর স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে হিসাবে, সরল দই ব্যবহার করার সেরা।

প্রতিস্থাপিত করার জন্য প্রতিটি ডিমের জন্য এক চতুর্থ কাপ (60 গ্রাম) দই অথবা তাল বুকিং ব্যবহার করতে পারেন।

এই প্রতিস্থাপন মফিন, কেক এবং cupcakes জন্য ভাল কাজ করে।

সংক্ষিপ্তসার: এক ডিমের প্রতিস্থাপনের জন্য আপনি এক-চতুর্থাংশ কাপ (60 গ্রাম) প্লেইন ডাইর বা বাটারমিল ব্যবহার করতে পারেন। এই প্রতিস্থাপন muffins এবং কেক বিশেষভাবে ভাল কাজ।

8। বাহু পাউডার

এ্যারোরোট একটি দক্ষিণ আমেরিকান কন্দ উদ্ভিদ যা স্টার্টের মধ্যে উচ্চ। স্টার্চ উদ্ভিদের শিকড় থেকে বের করা হয় এবং একটি গুঁড়া, স্টার্ট বা আটা হিসাবে বিক্রি হয়।

এটি ভুট্টা স্টারবারের মত এবং রান্নার, পাচক এবং বিভিন্ন ব্যক্তিগত ও পরিবারের পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

এক ডিমের প্রতিস্থাপনের জন্য ২ টেবিল চামচ (প্রায় 18 গ্রাম) অ্যার্রোয়ট পাউডার এবং 3 টেবিল-চামচ (45 গ্রাম) জল ব্যবহার করতে পারেন।

সারসংক্ষেপ: অ্যারোতেট পাউডার ডিমগুলির জন্য একটি বড় প্রতিস্থাপন। একটি ডিমের প্রতিস্থাপন করতে 3 টেবিল-চামচ (45 গ্রাম) জল দিয়ে ২ টেবিল চামচ (প্রায় 18 গ্রাম) মেশান।

9। আকুফাবা

আকুইবা রান্নার মটরশুটি বা বাদাম থেকে তরল বামে থাকে।

এটি একই তরল যা ক্যানড চিকেন বা মটরশুটি পাওয়া যায়।

তরল অনেক রেসিপি জন্য একটি চমৎকার প্রতিস্থাপন তৈরীর, কাঁচা ডিম সাদা যে একটি খুব অনুরূপ consistency আছে।

এক ডিম প্রতিস্থাপন করার জন্য আপনি 3 টেবিল-চামচ (45 গ্রাম) জল ব্যবহার করতে পারেন।

আকুফাবা বিশেষভাবে ভাল করে তৈরি রেসিপিগুলি তৈরি করে, যেগুলি শুধু ডিমের কুসুমের জন্য কল করা হয়, যেমন মারিদ্রস, মশা, ম্যাকরুন বা নওগাত।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: একোয়াফ্যাবা হচ্ছে ক্যানড মটরশুটি পাওয়া তরল। আপনি 3 টেবিল-চামচ (45 গ্রাম) এক সম্পূর্ণ ডিম বা এক ডিমের সাদা বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।

10। বাদাম মাখন

বাদাম, বাদাম, কাশু বা বাদাম ময়দার মতো বাদামগুলি বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে ডিম পরিবর্তনের জন্য ব্যবহার করা যায়।

এক ডিম প্রতিস্থাপন করতে, 3 টেবিল-চামচ (60 গ্রাম) বাদাম ময়দা ব্যবহার করুন।

এটি আপনার সমাপ্ত পণ্য স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে, এবং এটি brownies, প্যানকেকস এবং কুকিজ সেরা ব্যবহার করা হয়।

আপনি চিনিযুক্ত জাতের পরিবর্তে ক্রিমি বাদাম ব্যবহার করেও নিশ্চিত হওয়া উচিত যাতে সবকিছুই সঠিকভাবে মেশে।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: আপনি প্রতিস্থাপন করতে চান প্রতিটি ডিম জন্য 3 টেবিল চামচ (60 গ্রাম) চিনাবাদাম, কাশু বা বাদাম মাখন ব্যবহার করতে পারেন। তবে, এটি একটি nuttier স্বাদ মধ্যে হতে পারে।

11। কার্বনেটেড জল

কার্বনেটেড জল একটি রেসিপি যাও আর্দ্রতা যোগ করতে পারেন, কিন্তু এটি একটি মহান leavening এজেন্ট হিসাবে কাজ।

কার্বনজনিত ফাঁদগুলি বায়ু বুদবুদ, যা সমাপ্ত পণ্য হালকা এবং fluffy করতে সাহায্য।

আপনি প্রতিটি ডিম প্রতিস্থাপিত করতে পারেন এক চতুর্থাংশ কাপ (60 গ্রাম) কার্বনেটেড জল।

এই প্রতিস্থাপন কেক, cupcakes এবং দ্রুত রুটি জন্য মহান কাজ করে।

সারাংশ: কার্বনেটেড পানি এমন একটি বড় ডিম প্রতিস্থাপন করে যা হালকা এবং fluffy হতে বোঝায়। প্রতিটি ডিম প্রতিস্থাপন এটি একটি চতুর্থ কাপ (60 গ্রাম) ব্যবহার করুন।

12। আগর-আগর বা জেলটিন

জিলেটিন একটি বিরক্তিকর এজেন্ট যা ডিমগুলির জন্য একটি বড় বিকল্প তৈরি করে।

যাইহোক, এটি একটি পশু প্রোটিন যা সাধারণত শূকর এবং গরু কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত হয়। আপনি পশু পণ্য এড়ানোর যদি, আগার-আগাছা একটি শয়তান বিকল্প seaweed বা শেত্তলাগুলি একটি ধরনের থেকে প্রাপ্ত।

বেশিরভাগ সুপারমার্কেট এবং স্বাস্থ্যবিমা খাবার দোকানে উভয়ই অকার্যকর পাউডার হিসাবে পাওয়া যায়।

এক ডিম প্রতিস্থাপন করতে 1 চামচ চামচ (প্রায় 9 গ্রাম) 1 টি চামচ (15 গ্রাম) ঠাণ্ডা পানিতে ছড়িয়ে পড়ে। তারপর ভেতর থেকে ২ টেবিল চামচ (30 গ্রাম) উত্তপ্ত পানি মেশান।

বিকল্পভাবে, আপনি এক ডিম প্রতিস্থাপন করতে 1 চামচ (15 গ্রাম) জল মিশ্রিত 1 চা চামচ (9 গ্রাম) এগার-আগুর পাউডার ব্যবহার করতে পারেন।

এই প্রতিস্থাপন না আপনার সমাপ্ত পণ্য স্বাদ প্রভাবিত করা উচিত, কিন্তু তারা একটি সামান্য stiffer টেক্সচার তৈরি করতে পারে।

সংক্ষিপ্তসার: এক টেবিল চামচ (9 গ্রাম) জেলটিন মিশিয়ে 3 টেবিল-চামচ (45 গ্রাম) দিয়ে এক ডিমের প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি 1 টেবিল-চামচ (15 গ্রাম) জল দিয়ে 1 টেবিল-চামচ (9 গ্রাম) আগর-আদা মেশাতে পারেন।

13। সোয়ে লেইসিথিন

সয়া লিসিথিন হল সয়াবিন তেলের একটি উপজাত এবং ডিমগুলির সমতুল্য বৈশিষ্ট্য।

একসঙ্গে উপাদানগুলি মিশ্রিত এবং ধরে রাখার জন্য এটির কারবারের কারণে বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত খাবারগুলিতে এটি প্রায়শই যোগ করা হয়।

এটি বেশিরভাগ স্বাস্থ্যের খাদ্যের দোকানে গুঁড়া আকারে বিক্রি করা হয়।

আপনার রেসিপি থেকে 1 টেবিল-চামচ (14 গ্রাম) সয়া লিসিথিন পাউডার যোগ করা এক ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারে।

সারাংশ: সয়া লিসিথিনের 1 চামচ (14 গ্রাম) সর্বাধিক রেসিপি মধ্যে একটি সম্পূর্ণ ডিমের বা এক ডিমের জলের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যদি কোনও রেসিপি ইগ হোয়াইট বা ইয়োলসের জন্য কল করে?

এই নিবন্ধে ভাগ উপাদানগুলি সম্পূর্ণ ডিম জন্য মহান বিকল্প আছে, কিন্তু কিছু রেসিপি মাত্র ডিম সাদা বা ডিম yolks জন্য কল।

এখানে প্রতিটি জন্য সেরা প্রতিস্থাপন:

• ইগর সাদা: অনাহূবরা সেরা বিকল্প। আপনি প্রতিস্থাপন করতে চান সাদা প্রতিটি ডিম জন্য 3 টেবিল চামচ (45 গ্রাম) ব্যবহার করুন।
• ইগ লম্বা: সোয় লেইথিন একটি চমৎকার বিকল্প। আপনি প্রতিটি বড় ডিমের জকিতে 1 টেবিল-চামচ (14 গ্রাম) প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: এফওয়াবা ডিমের কুসুমের জন্য একটি অপূর্ব স্থান, যেখানে ইন্জিনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্প হল সোয়ে লেসিথিন।

নীচের লাইন

ডিম সামগ্রিক গঠন, রঙ, স্বাদ এবং বেকড পণ্য সামঞ্জস্যের অবদান।

দুর্ভাগ্যবশত, কিছু মানুষ ডিম খাওয়া যাবে না, বা কেবল না নির্বাচন করুন। সৌভাগ্যবশত, প্রচুর পরিমাণে খাবারগুলি বেকিংয়ে ডিম লাগাতে পারে, যদিও তাদের সবই একই ভাবে কাজ করে না।

কিছু ডিমের বিকল্পগুলি ভারী, ঘন পণ্যগুলির জন্য ভাল, অন্যদিকে হালকা এবং ঝরঝরে বেকড পণ্যগুলির জন্য অন্যগুলি অনেক ভাল।

আপনি আপনার রেসিপি মধ্যে বাসনা এবং সুবাস পেতে বিভিন্ন ডিম বিকল্প সঙ্গে পরীক্ষা করার প্রয়োজন হতে পারে।