বন্য বীজ বপন করা সালমান - কিছু মাছ আপনার জন্য খারাপ হতে পারে?

সালমানের স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য সাধারণত মূল্যবান হয়।

এটি একটি ফ্যাটি মাছ যা ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে লোড করা হয়, যা বেশীরভাগ মানুষই যথেষ্ট না।

যাইহোক … সব স্যামন সমান করা হয় না, দুর্ভাগ্যবশত।

আজ, আমরা খাওয়া স্যামন অনেক বন্য মধ্যে ধরা হয় না, কিন্তু মাছ খামার উত্সাহিত।

বন্য ও ফলপ্রসূ সালমনের মধ্যে পার্থক্য

বন্য স্যামনটি তার প্রাকৃতিক পরিবেশে বন্য অবস্থায় ধরা পড়েছে … মহাসাগর, নদী এবং হ্রদ।

কিন্তু বিশ্বব্যাপী বিক্রি হওয়া সালমানের অর্ধেক তথাকথিত মাছ খামার থেকে পাওয়া যায়, এটিও জলযান হিসাবে পরিচিত (1)।

গত দুই দশক ধরে (২) ২5,000 থেকে ২005 সাল পর্যন্ত চাষকৃত সালমানের বার্ষিক গ্লোবাল উৎপাদন বেড়েছে- 1 মিলিয়ন মেট্রিক টন।

যেখানে বন্য স্যামন তার প্রাকৃতিক পরিবেশে পাওয়া অন্যান্য প্রাণীর খায়, সেখানে বড় মাছ (3) তৈরি করার জন্য চাষকৃত স্যামন প্রক্রিয়াজাত করে চর্বিযুক্ত চর্বি দেওয়া হয়।

বন্য স্যামন এখনও পাওয়া যায়, তবে মাত্র কয়েক দশক ধরে বিশ্বব্যাপী শুল্ক অর্ধেক হয়েছে (4)।

নীচের লাইন: গত দুই দশকে চাষকৃত স্যামন উৎপাদন নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। চাষ করা স্যামনটি বন্য সালমোনের চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন খাদ্য ও পরিবেশ।

পুষ্টি সংমিশ্রনে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে

বাম দিকে, আপনি বন্য সালমোনের আধা পাতলা (198 গ্রাম) পুষ্টিকর গঠন দেখুন ডানদিকে, আপনি চাষকৃত স্যামন (5, 6) এর সংখ্যা দেখতে পাবেন।

আপনি টেবিলের মধ্যে দেখতে পারেন, বন্য এবং চাষকৃত স্যামন মধ্যে পুষ্টির পার্থক্য খুব উল্লেখযোগ্য হতে পারে।

চাষ করা স্যামনটি চর্বিতে অনেক বেশি। এটি ওমেগা -3 এর সামান্য পরিমাণে রয়েছে, ওমেগা -6 ফ্যাটি এসিড এবং 3 গুণ সঞ্চিত ফ্যাটের পরিমাণ। এটি 46% বেশি ক্যালোরি রয়েছে, বেশিরভাগ চর্বি থেকে।

চাষ করা স্যামনটিতে কিছু ভিটামিন সি থাকে, যা খাদ্যে যোগ করা হয়।

বিপরীতভাবে, বনমাল্য স্যামন খনিজ পদার্থের মধ্যে বেশি, পটাসিয়াম, জিং এবং লোহা সহ।

নীচের লাইন: বন্য স্যামনটিতে আরও খনিজ পদার্থ রয়েছে। ভিটামিন সি, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, পলিউসস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ক্যালোরিতে ফলিত স্যালমন বেশি।

পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিষয়বস্তুতে পার্থক্য

দুটি প্রধান ধরনের পলিইনস্যাচুরেটেড ফ্যাট আছে … ওমেগা -3 ও ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড।

এই ফ্যাটি অ্যাসিড মানুষের শরীরের মধ্যে খেলতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা আছে।

আমরা প্রয়োজন খাদ্যের মধ্যে উভয়ই, অন্যথায় আমরা অসুস্থ হয়ে পড়ি। যে কারণে তারা "অপরিহার্য" ফ্যাটি অ্যাসিড (EFAs) বলা হয়।

যাইহোক … আমরা একটি নির্দিষ্ট ব্যালেন্স এই ফ্যাটি এসিড পেতে প্রয়োজন।

বেশীরভাগ মানুষ আজ ওমেগা -6 খাচ্ছে, এবং এই দুটি ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে সূক্ষ্ম ভারসাম্য ওমেগা -6 এর দিকে ব্যাপকভাবে বিকৃত।

অনেক বিজ্ঞানী মনে করে থাকেন যে এটি বর্ধিত প্রদাহ বাড়াতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন হৃদরোগ এবং অন্যান্য রোগের রোগীদের মধ্যে ভূমিকা রাখতে পারে (7)।

এখানে যেখানে এটি আকর্ষণীয় পায় … চাষ করা স্যামনটি বন্য স্যামন মোট চর্বিযুক্ত তিনবার আছে, কিন্তু এই চর্বিয়ের একটি বড় অংশ ওমেগা -6 ফ্যাটি এসিড (1, 8)।

এই কারণে, ওমেগা -6: ওমেগা -3 অনুপাত প্রায় তিনবার বীজতলার তুলনায় চাষকৃত স্যামননে উচ্চতর।

যাইহোক … আমি মনে করি না এটা উদ্বেগের কারণ। যদিও চাষকৃত স্যামনটি ওমেগা -6 থাকে, তবে O6: O3 অনুপাতটি এখনও চমৎকার (1: 3-4 এ), এটি শুধু কম বন্য সালমোনের তুলনায় চমৎকার, যা 1: 10 (9)।

সালমোন, উভয় চাষ এবং বন্য, অধিকাংশ লোকের জন্য ওমেগা-3 ভোজনের ব্যাপক উন্নতি ঘটানো উচিত এবং প্রায়ই এটির জন্য এটি সুপারিশ করা হয়।

19 টি স্বেচ্ছাসেবকদের 4 সপ্তাহের অধ্যয়নের মধ্যে, প্রতি সপ্তাহে দুইবার চাষকৃত আটলান্টিক স্যামন খাওয়া 50% (10) দ্বারা DHA (একটি গুরুত্বপূর্ণ ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড) মাত্রা বৃদ্ধি করে।

নীচের লাইন: চাষ করা স্যামনটি ওমেগা -6 ফ্যাটি এসিডের চেয়ে বন্য সালমানের তুলনায় অনেক বেশি, তবে পরিমাণ এখনও উদ্বেগের একটি কারণ হতে পারে।

চাষ করা স্যালমন কনট্যান্টসগুলির মধ্যে উচ্চতর

মাছ তাদের পরিবেশ থেকে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক দূষণকারী জমা করতে থাকে

এই দূষণকারীরা তলপেটে পানিতে পাওয়া যায়, সেই সাথে খাবার খায় (1, 11)।

কিন্তু চাষকৃত স্যামনটি বন্য স্যামন (1২, 13) এর চেয়ে দূষণকারীর অনেক বেশি পরিমাণে ঘনত্ব রয়েছে।

ইউরোপীয় ফোরামের আমেরিকান খামারগুলির তুলনায় আরো দূষক রয়েছে, তবে চিলির প্রজাতিগুলি কমপক্ষে (1, 14) বলে মনে হচ্ছে।

এই দূষণকারীগুলির মধ্যে রয়েছে পোলিওক্লাইনিনেটেড ব্যাকফাইনিলস (পিসিবি), ডাইঅক্সিনস এবং কয়েকটি ক্লোরিনযুক্ত কীটনাশক।

সালামে পাওয়া সবচেয়ে বিপজ্জনক দূষণকারী হল PCBs, যা দৃঢ়ভাবে ক্যান্সার এবং অন্যান্য অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা (15, 16, 17, 18) এর সাথে যুক্ত।

এক গবেষণায় সারা বিশ্বে 700 টি স্যামন নমুনা পরীক্ষা করে দেখা গেছে যে, গড়পড়তাযুক্ত পাম্পযুক্ত স্যামননে পিসিবির পরিমাণ ছিল আট বার বন্য স্যামন (19) থেকে বেশি।

ঐ দূষণের মাত্রাগুলি এফডিএ দ্বারা নিরাপদ বলে মনে করা হয় কিন্তু পরিবেশগত সুরক্ষা সংস্থা (ইপা) দ্বারা নয়।

গবেষণাকারীরা ইঙ্গিত করে যে, যদি তারা পরীক্ষিত চাষকৃত স্যামনতে ইপা নির্দেশিকা প্রয়োগ করা হতো, প্রস্তাবনাগুলি স্যামনকে প্রতি মাসে একবারের বেশি একবারে সীমিত করতে হবে না।

তবে বেশিরভাগ যুক্তি দেয় যে ওমেগা -3 স্যামন ট্যাবলেটের উপকারিতাগুলি দূষণকারীদের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি অতিক্রম করে, যা একটি যুক্তিসঙ্গত ধারণা।

নিশ্চিতভাবে বলা কঠিন হলেও, আমরা জানি যে চাষের পরিবর্তে বন্য স্যামন খাওয়া হলে ঝুঁকি অনেক কম।

নীচের লাইন: চাষ করা স্যামনটিতে পিসিবির মত দূষণকারীর অনেক বেশি পরিমাণে রয়েছে, তবে বিভিন্ন অঞ্চলের মাছের মধ্যে এই পরিমাণ পরিবর্তিত হয়।

সালমনে বুধ এবং অন্যান্য ট্রেস ধাতু

স্যামননে ট্রেস ধাতুগুলির বর্তমান প্রমাণটি বিবাদমান।

বন্য ও চাষকৃত স্যামন (1২, ২0) এর মধ্যবর্তী পারের পার্থক্য দুটি গবেষণায় পাওয়া যায়।

যাইহোক, এক গবেষণায় দেখা গেছে যে বন্য সালমলের মাত্রা তিনগুণ বেশি (21)।

আর্সেনিকের স্তরগুলি চাষকৃত স্যামননে উচ্চতর পাওয়া গেছে, তবে বনমালার স্যামন (২২) উচ্চতর কোবল্ট, তামা, এবং ক্যাডমিয়ামের স্তর।

যে কোনও ক্ষেত্রে, বিভিন্ন ধরনের স্যামন মাছের ট্রেসগুলি এত কম পরিমাণে পাওয়া যায় যে তারা উদ্বেগের কারণ বলে মনে করে না।

নীচের লাইন: গড় ব্যক্তির জন্য, স্যালমনের ট্রেস ধাতুগুলো ক্ষতিকারক পরিমাণে পাওয়া যায় না। এই খামার বা বন্য স্যামন উভয় জন্য যায়।

ওয়াইল্ড সেলম্যান কি অতিরিক্ত খরচ এবং অসুবিধার মূল্য?

মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে চাষ করা স্যামনন এখনও খুব সুস্থ।

চাষ করা স্যামনটি বড় আকার ধারণ করে এবং ওমেগা -3 এর উচ্চ পরিমাণে থাকে।

বন্য স্যামন চাষের তুলনায় অনেক বেশি ব্যয়বহুল এবং কিছু লোকের জন্য অতিরিক্ত খরচের মূল্য হতে পারে না। কিছু জিনিস উপর নির্ভর করে, এটি অসুবিধাজনক (বা অসম্ভব) আপনি বন্য সালমেন অ্যাক্সেস জন্য হতে পারে।

তবে, খাদ্যতালিকাগত বৈষম্যের কারণে, চাষকৃত স্যামনটি বন্য সালমানের তুলনায় আরো বেশি ক্ষতিকারক দূষণকারী ধারণ করে।

যদিও এই দূষণকারী গড় মানুষের গড় পরিমাণে খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে মনে হয়, তবে কিছু বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেছেন যে শিশু ও গর্ভবতী মহিলারা শুধুমাত্র বন্য-ধরা ধরা খেয়ে ফেলবে … শুধু নিরাপদ সাইডে।

স্যামমোন সুস্থ, কোন ব্যাপার নয় যেটা আপনি স্লাইস করে দেন

ফ্যাটি মাছ খেতে ভালো লাগছে যেমন, সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য সাপ্তাহিক এক বা দুই সপ্তাহ সপ্তাহে।

এটি অন্যান্য উপকারী পুষ্টির সাথে লোড করা হয়, অত্যন্ত সতেজতাদায়ক (এবং তাই ওজন হ্রাস বন্ধুত্বপূর্ণ), অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু উল্লেখ না করে।

একমাত্র বাস্তব চাষকৃত স্যামন সঙ্গে উদ্বেগ পিসিবি মত জৈব দূষণ। যদি এই বিষয়ে আপনি উদ্বিগ্ন হন, তাহলে আপনার সালমোনের উৎপত্তি সম্পর্কে কিছু গবেষণা করুন এবং দূষিত জলের মধ্যে উদ্দীপিত না হওয়া এমন একটি বেছে নিন।

ওমেগা -3 এর উচ্চ পরিমাণ, গুণমান প্রোটিন এবং উপকারী পুষ্টিকরতা, আমি বিশ্বাস করি যে স্যামন খাওয়ানো (যে বীজ বা বীজ হোক না কেন) অধিকাংশ লোকের নেগেটিভ বহির্ভুত হয়।

আমি ব্যক্তিগতভাবে প্রতি সপ্তাহে চাষকৃত স্যামনটি খাই, এবং আমি এ ব্যাপারে সবাইকে উদ্বিগ্ন না। আমি যদি বন্য থাকতাম তবে আমি বেছে নিতাম, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত এটি এখন আমার কাছে উপলব্ধ নয়।

বন্য স্যামন আপনার কাছে সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য হয়, তাহলে এটি একটি ভাল বিকল্প। কিন্তু চাষ করা স্যামন এখনও সুস্থ … বন্য স্যামন এর তুলনায় সামান্য "কম সুস্থ"।