কেন ট্রান্স ফ্যাট আপনার জন্য খারাপ? বিরক্তিকর সত্য

পুষ্টিবিষয়ক অনেক মতানৈক্য রয়েছে।

কিন্তু কিছু জিনিস মানুষের মধ্যে আসলে এক একমত এ ট্রান্স ফ্যাটের অস্বাস্থ্যকর প্রকৃতি।

সৌভাগ্যবশত, এই ভয়ানক ফ্যাটের ব্যবহার সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এবং কয়েক দশক ধরে চলে গেছে।

তবে আমরা এখনও তাদের অধিকাংশই খাওয়াচ্ছি, যা স্বাস্থ্যের বিভিন্ন ক্ষতিকর প্রভাব রয়েছে।

এই নিবন্ধটি ট্রান্স ফ্যাটের বিস্তারিত বিবরণ দেয় … সেগুলো কি, কেন তারা আপনার জন্য এত খারাপ এবং কীভাবে তাদের এড়িয়ে চলতে হয়।

ট্রান্স ফ্যাট কি?

ট্রান্স ফ্যাট, অথবা ট্রান্স ফ্যাটি এসিডগুলি, অসম্পৃক্ত ফ্যাটের একটি ফর্ম।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিপরীতে, যাদের ডাবল বন্ড নেই, অসম্পৃক্ত চর্বি তাদের রাসায়নিক কাঠামোর মধ্যে কমপক্ষে একটি ডাবল বন্ড রয়েছে।

এই ডবল বন্ডটি "সিআইএস" বা "ট্রান্স" কনফিগারেশনে হতে পারে, যা ডাবল বন্ডের চারপাশে হাইড্রোজেন পরমাণুর অবস্থানের সাথে সম্পর্কযুক্ত।

মূলত … "cis" মানে "একই দিকে," যা সবচেয়ে সাধারণ কাঠামো। কিন্তু ট্রান্স ফ্যাটগুলি বিপরীত দিকে এ হাইড্রোজেন পরমাণু আছে, যা একটি সমস্যা হতে পারে।

ফটো উত্স

আসলে, "ট্রান্স" ল্যাটিনটি "বিপরীত দিকে", তাই নাম ট্রান্স চর্বি।

এই রাসায়নিক কাঠামোটি স্বাস্থ্যের বিভিন্ন সমস্যাগুলির জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়।

নীচের লাইন: ট্রান্স ফ্যাট একটি নির্দিষ্ট রাসায়নিক গঠন সঙ্গে অসম্পৃক্ত ফ্যাট, যেখানে হাইড্রোজেন পরমাণু ডবল বন্ড বিপরীত পার্শ্ব হয়।

প্রাকৃতিক বনাম কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট

প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট মানব খাদ্যের অংশ হয়ে উঠেছে, যেহেতু আমরা মাংস এবং দুগ্ধজাত পশু থেকে গবাদি পশু (যেমন গরু, ভেড়া এবং ছাগল) খাওয়া শুরু করেছি।

রুইটার ট্রান্স ফ্যাট হিসাবেও পরিচিত, তারা সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক হয়, যখন ব্যাক্টেরিয়াটি পশুর পেট ডাইজেস্ট ঘাসে গঠিত হয়।

এই ট্রান্স ফ্যাটগুলি সাধারণত ডেইরি পণ্যের 2-5% এবং গরুর মাংস এবং মেষের (1, ২) চর্বিযুক্ত 3-9% চর্বিযুক্ত।

যাইহোক, ডেইরি এবং মাংস খায়দের সংশ্লিষ্ট হওয়ার প্রয়োজন নেই।

বেশ কয়েকটি গবেষণা সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ফুসফুসের ট্রান্স ফ্যাটের একটি মধ্যম পরিমাণে আহার ক্ষতিকারক বলে মনে হয় না (3, 4, 5)।

সর্বাধিক সুপরিচিত ফুসফুসের ট্রান্স ফ্যাট যৌগিক লিনোলিক এসিড (সিএএ), যা অনেকের দ্বারা উপকারী এবং প্রায়ই সম্পূরক (6, 7, 8, 9) হিসাবে খাওয়া হয়।

এটি ঘাস-গরুর গরু থেকে দুগ্ধ চর্বিের তুলনায় অপেক্ষাকৃত বড় পরিমাণে পাওয়া যায়, যা অত্যন্ত সুস্থ এবং হৃদরোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত (10, 11)।

যাইহোক … একই ইতিবাচক জিনিস কৃত্রিম ট্রান্স চর্বি সম্পর্কে বলা যাবে না, অন্যথায় শিল্প ট্রান্স ফ্যাট হিসাবে পরিচিত হয় বা হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট।

উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে হাইড্রোজেন অণু পাম্প করে এই ফ্যাট তৈরি করা হয়। এটি তেলের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করে, এটি একটি তরল থেকে একটি কঠিন (12) মধ্যে বাঁক।

এই প্রক্রিয়া উচ্চ চাপ, হাইড্রোজেন গ্যাস, একটি ধাতু অনুঘটক এবং অত্যন্ত ঘৃণ্য জড়িত হয় … যে কেউ তাদের মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত বিবেচনা করবে বিভ্রান্ত হয়।

হাইড্রোজেনেটেড হওয়ার পর, উদ্ভিজ্জ তেলগুলির অনেক বেশি শেলফ লাইফ থাকে এবং কোষের তাপমাত্রায় নিঃসৃত হয়, যা সন্তুষ্ট চর্বিযুক্ত অনুরূপ।

যদিও মানুষের দীর্ঘদিন ধরে প্রাকৃতিক চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণ করা হয়েছে, তবে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের জন্য এটি সত্য নয় … যা গুরুতর ক্ষতিকর।

নীচের লাইন: প্রাকৃতিক পশুর কিছু পশু পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় এবং এটি ক্ষতিকারক নয়। কৃত্রিম ট্রান্স চর্বি একটি কঠোর রাসায়নিক প্রক্রিয়া "হাইড্রোজেনজাত" উদ্ভিজ্জ তেল দ্বারা তৈরি করা হয়।

ট্রান্স ফ্যাট এবং হার্ট ডিজিজ ঝুঁকি

গত কয়েক দশক ধরে, ট্রান্স ফ্যাটগুলি অধ্যয়নরত বিভিন্ন ক্লিনিকাল ট্রায়াল রয়েছে।

এই ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলিতে, মানুষের অন্যান্য চর্বি বা কার্বোহাইড্রেটগুলির পরিবর্তে ট্রান্স ফ্যাট (হাইড্রোজেনজাত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে) খেতে হয়।

কলেস্টেরল বা লিপোপ্রোটিন যেমন কোলেস্টেরল বহন করে, যেমন হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি দেখে স্বাস্থ্যের প্রভাব মূল্যায়ন করা হয়।

ট্রান্স ফ্যাটের সাথে কার্বোহাইড্রেট (1% ক্যালোরি) প্রতিস্থাপনের ফলে এলডিএল ("খারাপ") কলেস্টেরল বেড়ে যায়, তবে এইচডিএল ("ভালো") কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে না।

তবে, অধিকাংশ অন্যান্য ওষুধ LDL এবং এইচডিএল কলেস্টেরল উভয়ই বৃদ্ধি পায় (13)।

অনুরূপভাবে, ট্রান্স ফ্যাটের সাথে অন্যান্য চর্বিকে প্রতিস্থাপনের ফলে মোট / এইচডিএল কলেস্টেরল অনুপাত বৃদ্ধি পায় এবং নেতিবাচকভাবে লিপোপ্রোটিন (ApoB / ApoA1 অনুপাত) প্রভাবিত হয়, হৃদরোগের গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকির কারণগুলি উভয়ই (14)।

যাইহোক … এটি শুধু ঝুঁকির কারণ ছাড়াই যায়, আমরা অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায়ও ট্রান্স ফ্যাটের সাথে হৃদরোগের ঝুঁকি (15, 16, 17, 18) এর ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে।

নীচের লাইন: উভয় পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা এবং ক্লিনিকাল ট্রায়াল উভয়ই পাওয়া গেছে যে ট্রান্স ফ্যাট উল্লেখযোগ্যভাবে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

ইনসুলিন সংবেদনশীলতা এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস

ট্রান্স ফ্যাট এবং ডায়াবেটিস ঝুঁকি মধ্যে সম্পর্ক সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার নয়।

80 হাজারেরও বেশি নারীর একটি বড় গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা সর্বাধিক ট্রান্স ফ্যাট খাওয়াচ্ছে তাদের 40% ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ছিল (19)।

তবে, দুটি অন্যান্য অনুরূপ গবেষণা ট্রান্স চর্বি এবং ডায়াবেটিস (20, 21) মধ্যে কোন সম্পর্ক খুঁজে পায়নি।

মানুষের মধ্যে অনেক নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষাগুলি ট্রান্স ফ্যাট এবং গুরুত্বপূর্ণ ডায়াবেটিসের ঝুঁকির কারণগুলি যেমন ইনসুলিন প্রতিরোধের এবং রক্তে শর্করার মাত্রা দেখেছে।

দুর্ভাগ্যবশত, ফলাফল অসঙ্গত হয়েছে … কিছু গবেষণায় ক্ষতি দেখাতে দেখা যায়, অন্যরা কোনও প্রভাব দেখায় না (২২, ২3, ২4, ২5, ২6)।

বলা হচ্ছে যে, বেশ কয়েকটি পশুর গবেষণায় পাওয়া গেছে যে বেশিরভাগ ট্রান্স ফ্যাট ইনসুলিন এবং গ্লুকোজ ফাংশন (২7, ২8, ২9, 30) উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য ছিল বানরগুলিতে একটি 6 বছরের গবেষণা যা একটি উচ্চ ট্রান্স ফ্যাট ডায়েট (8% ক্যালোরি) দিয়েছিল যা ইনসুলিন প্রতিরোধের, পেটে স্থূলতা (পেটে চর্বি) এবং উচ্চ রক্তচাপ (31) এর একটি মার্কার উচ্চ মাত্রার ফ্রুকটোসামাইন সৃষ্টি করেছিল।

নীচের লাইন: এটা সম্ভব যে ট্রান্স ফ্যাট ইনসুলিন প্রতিরোধের এবং ড্রাইভ টাইপ II ডায়াবেটিস কারণ, কিন্তু মানুষের গবেষণায় ফলাফল মিশ্র হয়।

ট্রান্স ফ্যাট এবং ইনফ্লেমেশন

অনেক ক্রনিক, পশ্চিমা রোগের নেতৃস্থানীয় ড্রাইভারগুলির মধ্যে অতিরিক্ত প্রদাহ হয় বলে মনে করা হয়।

এর মধ্যে হৃদরোগ, মেটাবোলিক সিড্রোম, ডায়াবেটিস, আর্থ্রাইটিস এবং অসংখ্য অন্যান্য রয়েছে।

ট্রান্স ফ্যাট এবং প্রদাহের মধ্যে সম্পর্কের তিনটি ক্লিনিকাল ট্রায়াল রয়েছে।

দুটি পাওয়া গেছে যে ট্রান্স ফ্যাটগুলি আইএল -6 এবং টিএনএফ আলফা হিসাবে উত্সাহী মার্কার বৃদ্ধি করে যখন খাদ্যের অন্যান্য পুষ্টির পরিবর্তে (32, 33)।

তৃতীয় পরিভাষা মার্জারিনের সাথে ময়দার পরিবর্তে এবং কোনও পার্থক্য নেই (34)।

পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায়, ট্রান্স ফ্যাট সি-রিঅ্যাক্টিভ প্রোটিন সহ তীব্র প্রদাহযুক্ত মার্কারগুলির সাথে যুক্ত, বিশেষত যাদের শরীরের অনেক ফ্যাট রয়েছে (35, 36)।

প্রমাণ দেখবার থেকে, এটা স্পষ্ট স্পষ্ট যে ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রদাহ একটি গুরুত্বপূর্ণ ড্রাইভার … যা সম্ভাব্য সব ধরণের সমস্যা হতে পারে।

নীচের লাইন: ক্লিনিকাল ট্রায়াল এবং পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা উভয়ই ইঙ্গিত করে যে ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রদাহ বৃদ্ধি করে, বিশেষ করে যারা বেশি ওজনের বা স্থূলকায়।

রক্তের ভারসাম্য এবং ক্যান্সার

ট্রান্স ফ্যাট এন্ডোথেলিয়াম নামে পরিচিত, রক্তের বাহ্যিক ভিতরের আস্তরণকে ক্ষতিগ্রস্ত বলে বিশ্বাস করা হয়।

4 সপ্তাহের গবেষণায় ট্রান্স ফ্যাটের সাথে চর্বিযুক্ত চর্বি প্রতিস্থাপিত হলে এইচডিএল কোলেস্টেরল ২1% কমিয়ে দেয় এবং প্রস্রাবে ধমনমনের ক্ষমতা ২9% (37) দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।

ট্রান্স ফ্যাট কার্বোহাইড্রেট এবং মুননসাসেটেড ফ্যাট (38) কে প্রতিস্থাপিত হলে এন্ডোথেলিয়াল ডিসফাংশনের জন্য মার্কার বৃদ্ধি করা হয়।

দুর্ভাগ্যবশত, খুব কম গবেষনা ট্রান্স ফ্যাট এবং ক্যান্সারের মধ্যে সংঘর্ষের দিকে তাকিয়ে আছে।

নার্সেসের স্বাস্থ্যবিধিতে, মেনোপজ হওয়ার আগে স্তন ক্যান্সারের আগে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ানোর আগে মেনোপজের আগে ট্রান্স ফ্যাটের গ্রহণ।

তবে দুটি রিভিউ স্টাডিজ শেষ করেছে যে ক্যান্সার লিংক খুবই দুর্বল। কোন বাধ্যতামূলক সংগঠন এ পর্যন্ত পরিদর্শন করা হয়েছে (40)।

নীচের লাইন: ট্রান্স ফ্যাটগুলি আপনার রক্তের বাহ্যিক ভিতরের আঙ্গুলের ক্ষতি করতে পারে, যার ফলে এন্ডোথেলিয়াল ডিসিশনশন নামে পরিচিত একটি শর্ত তৈরি হয়। ক্যান্সার ঝুঁকি উপর প্রভাব কম স্পষ্ট।

আধুনিক ডায়েট ট্রান্স ফ্যাট

হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল (ট্রান্স ফ্যাটের সবচেয়ে বড় উত্স) সস্তা এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে।

এই কারণেই, তারা সব ধরনের প্রক্রিয়াকৃত খাবারে পাওয়া যায়।

সৌভাগ্যবশত, বিশ্বজুড়ে সরকার ও স্বাস্থ্য সংস্থা ট্রান্স ফ্যাটের নিচে ক্র্যাকিং করছে, কারণ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে খরচ কমে গেছে।

২003 সালে, গড় মার্কিন প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন 4. কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট প্রতিদিন 6 গ্রাম। এখন এটি 1 থেকে 3 গ্রাম কমিয়ে আনা হয়েছে (41, 42)।

ইউরোপে, ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি ট্রান্স ফ্যাটের সর্বনিম্ন অন্ত্র খুঁজে পেয়েছিল। এটি আংশিকভাবে তাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগের কম ঝুঁকি ব্যাখ্যা করতে পারে (43, 44)।

সম্প্রতি এফডিএটি ট্রান্স ফ্যাটের জন্য গ্রাস (সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত) অবস্থা অপসারণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যদিও এই গবেষণা অনেক বছর ধরে চলেছে, অনেক বছর।

যাইহোক … যদিও কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের খরচ আগের তুলনায় কম, এটি এখনও অনেক বেশি এবং এটি শূন্য এ কমিয়ে আনা উচিত।

নীচের লাইন: সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটের ব্যবহার হ্রাস পেয়েছে উল্লেখযোগ্যভাবে। যাইহোক, বর্তমান খাওয়ার এখনও ক্ষতির কারণ যথেষ্ট উচ্চ।

ট্রান্স ফ্যাট এড়িয়ে চলুন কিভাবে

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বড় উন্নতি করা হয়েছে, যদিও অনেক প্রক্রিয়াভুক্ত খাবারগুলিতে ট্রান্স ফ্যাট এখনও উপস্থিত রয়েছে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিকে "ট্রান্স ফ্যাট ফ্রী" লেবেল করতে পারেন যতক্ষণ না 0 থেকে কম থাকে। প্রতি সেবার প্রতি 5 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট থাকে।

আপনি দেখতে পারেন কিভাবে কয়েকটি "ট্রান্স ফ্যাট ফ্রী" কুকিজ ক্ষতিকারক পরিমাণে দ্রুত যোগ করতে পারে।

আপনি ট্রান্স ফ্যাট এড়ানো থেকে নিশ্চিত করতে, লেবেল পড়া। উপাদানের তালিকায় "হাইড্রোজেনেটেড" বা "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড" শব্দটি খাওয়া যায় না।

দুর্ভাগ্যবশত, সমস্ত ক্ষেত্রে পড়া লেবেল যথেষ্ট নয়। কিছু প্রক্রিয়াকৃত খাবার (নিয়মিত উদ্ভিজ্জ তেলের মতো) ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করতে পারে, লেবেল বা উপাদান তালিকার কোনও ইঙ্গিত ছাড়াই।

এক মার্কিন গবেষণায় দেখা যায় যে দোকান থেকে কেনা সয়াবিন এবং ক্যানোলা তেলগুলি পাওয়া গেছে যে 0 56% থেকে 4% 2% ফ্যাট ট্রান্স ফ্যাট ছিল, প্যাকেজিং উপর কোন ইঙ্গিত ছাড়া (45)।

ট্রান্স ফ্যাট এড়ানোর জন্য, আপনি যা করতে পারেন সবচেয়ে ভাল জিনিসটি আপনার খাদ্য থেকে প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যগুলি বাদ দিচ্ছে।

ক্ষতিকর উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে মার্জারিনের পরিবর্তে প্রকৃত মাখন পছন্দ করুন, এবং জলপাই তেল বা নারকেল তেল … এবং দ্রুত খাবারের পরিবর্তে বাড়ির রান্না করা খাবারের জন্য সময় দিন।

হোম মেসেজটি গ্রহণ করুন

প্রাণীর পণ্য থেকে রুমিনেট (প্রাকৃতিক) ট্রান্স ফ্যাট নিরাপদ।

তবে প্রক্রিয়াকৃত খাবার থেকে শিল্পজাত (কৃত্রিম) ট্রান্স ফ্যাট হল নিরবধি বিষাক্ত ।

স্টাডিজগুলি হৃদরোগ সহ কার্ডিওভাসকুলার সমস্যাগুলিতে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত করেছে।

চর্চা দীর্ঘমেয়াদী প্রদাহ, ইনসুলিন প্রতিরোধের এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস ঝুঁকির সাথেও যুক্ত থাকে, বিশেষ করে যারা বেশি ওজন বা স্থূলকায়।

যদিও আধুনিক খাদ্যের ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ কমে গেছে, তবে গড় ভোজ্য এখনও বিপজ্জনকভাবে উচ্চ।

দুর্ভাগ্যবশত, জাঙ্ক ফুডের লেবেল এবং প্রক্রিয়াভুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল সবসময় বিশ্বস্ত হতে পারে না। অনেক "ট্রান্স ফ্যাট বিনামূল্যে" পণ্য এখনও ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে।

আপনাকে সতর্ক করা হয়েছে।