তোফু কি, এবং এটা আপনার জন্য ভাল?

টফু বিতর্ক সৃষ্টি করে এমন একটি খাবার।

কিছু তার অসামঞ্জস্যতা এবং স্বাস্থ্য বেনিফিট সম্পর্কে যথেষ্ট রেগে যাবে না।

অন্যেরা মনে করে এটা জেনেটিকালি মডিফাই করা বিষ যা সব খরচ থেকে এড়ানো যায়।

এটা আপনাকে আশ্চর্য করে দিতে পারে যে, আপনার খাদ্যের অংশ হওয়া উচিত নয় বা না করবে।

এই নিবন্ধটি টফু এবং এর স্বাস্থ্যের প্রভাব, উভয়ই ভাল এবং খারাপ উভয়ের একটি বিস্তারিত বর্ণন করে।

তোফাফ কি?

টফু এমন একটি খাদ্য যা সন্নিবেশিত সোয়া দুধ তৈরি হয় যা শক্ত সাদা ব্লকগুলিতে চাপানো হয়। এটি চীনে উত্পন্ন হয়েছে, এবং প্রক্রিয়াটি কীভাবে তৈরি করা হয় তার অনুরূপ।

গুজব রোধ করে যে একটি চীনা কুকুরটি ২,000 বছরেরও বেশি আগে টোগো দ্বারা নিগারের সাথে নতুন সোয়া দুধের একটি ব্যাচ মিশিয়ে মিশিয়েছে।

সিগারেট থেকে লবণ বের করা হলে নিগিরিটি কি? এটি একটি খনিজ-সমৃদ্ধ সমবেতকারী যা ত্বককে দৃঢ় করতে সাহায্য করে এবং এটির গঠনটি পালন করে।

বিশ্বের বেশিরভাগ সয়াবিন বর্তমানে যুক্তরাষ্ট্রে উত্থিত হয় এবং একটি খুব বড় অনুপাত জেনেটিকালি পরিবর্তিত হয়।

জেনেটিকালি মডিফাই করা খাদ্যগুলি বিতর্কিত হলেও গবেষণায় এখনো তারা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয় (1)।

যাইহোক, যদি আপনি এটি সম্পর্কে চিন্তিত হন তবে কেবল অ GMO, জৈব টফু ব্রান্ডের জন্য মনোনীত করুন।

নীচের লাইন: টফু সিদ্ধ দুধ থেকে তৈরি হয়, কিভাবে প্রক্রিয়া তৈরি করা হয় অনুরূপ একটি প্রক্রিয়া। জিএমও বা সয়াবিন থেকে তৈরি হয় কিনা তাওফু সাধারণত মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়।

টফু অনেক পুষ্টি রয়েছে

টফু প্রোটিন উচ্চ, এবং আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় সব অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এটি চর্বি, carbs এবং ভিটামিন এবং খনিজ বিভিন্ন ধরণের রয়েছে।

এক 3. 5-ওজ (100 গ্রাম) tofu পরিবেশন করছে:

• প্রোটিন: 8 গ্রাম
• কার্বস: ২ গ্রাম
• ফাইবার: 1 গ্রাম
• ফ্যাট: 4 গ্রাম
• ম্যাঙ্গানিজ: 31% RDI এর
• ক্যালসিয়াম: RDI এর 20%
• সেলেনিয়াম: 14% RDI এর
• ফসফরাস: 12% RDI।
• কপার: 11% RDI।
• ম্যাগনেসিয়াম: RDI এর 9%
• আয়রন: RDI এর 9%
• জিংক: 6% RDI এর

এই মাত্র 70 মোট ক্যালোরির সাথে আসে, যা tofu একটি অত্যন্ত পুষ্টি-ঘন খাদ্য তোলে

যাইহোক, tofu এর মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট কন্টেন্ট এটি ব্যবহার করতে ব্যবহৃত কৌঁসুলি উপর নির্ভর করে, পরিবর্তিত হতে পারে। নিগরি আরো ম্যাগনেসিয়াম যোগ করেন, যখন ক্যালিডিয়াম প্রাদুর্ভাব ক্যালসিয়ামের উপাদান বৃদ্ধি করে।

নীচের লাইন: টফু ক্যালোরিতে কম, তবে প্রোটিন ও চর্বিযুক্ত উচ্চ। এটি অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।

টফু এছাড়াও Antinutrients রয়েছে

বেশিরভাগ উদ্ভিদ খাদ্যের মত, tofu অনেক antinutrients রয়েছে।

এইগুলি অন্তর্ভুক্ত:

• ট্রিপসিন ইনহিবিটরস: এই যৌগগুলি ব্লক ট্রিপসিন, প্রোটিনের সঠিকভাবে ডাইজেস্ট করার জন্য একটি এনজাইম।
• Phytates: Phytates ক্যালসিয়াম, দস্তা এবং লোহা যেমন খনিজ শোষণ কমাতে পারেন
• লেকটিন: লেকটিস প্রোটিন যা বমি বমি ভাব এবং ফুলে যাওয়া কারণ, অকার্যকরভাবে রান্না করা বা অতিরিক্ত খাওয়াতে পারে।

যাইহোক, সোয়াইন সাঁতরে বা রান্না করা এই antinutrients কিছু নিষ্ক্রিয় করতে বা নিষ্কাশন করতে পারেন।

টফু করার আগে সয়াবিনের প্রারম্ভিক ফাইটেট 56% পর্যন্ত বাড়িয়ে দেয় এবং ট্রিপসিন ইনহিবিটর 81% পর্যন্ত বাড়িয়ে দেয়, এবং 13% পর্যন্ত (2) পর্যন্ত প্রোটিন বৃদ্ধি করে।

আগাছা এছাড়াও বিরোধী পুষ্টি কমাতে পারেন। এই কারণে, আপনার ডায়াবেটিকে যেমন, ভুল, টেম্পে, তমারি বা নাটোরের সাথে প্রোটিনোটিক সোয়াইন যোগ করা নিশ্চিত করুন।

নীচের লাইন: টোফু এন্টিনোট্রিয়েন্টস যেমন ট্রিপসিন ইনহিবিটরস, ফাইটেটস এবং লেটিটিন রয়েছে। এই antinutrients নিগমবদ্ধ করা সম্ভব, যা tofu এর পুষ্টির মূল্য বৃদ্ধি

টফু উপকারী ইসফভোভোনস

সয়াবিনে প্রাকৃতিক প্লাথের যৌগগুলি রয়েছে যা ইফ্ভভোভোনস নামে পরিচিত।

এই isoflavones Phytoestrogens হিসাবে ফাংশন, যার মানে তারা শরীরের মধ্যে এবং এস্ট্রোজেন রিসেপ্টর সক্রিয় করতে পারেন।

এই হরমোন ইস্ট্রজেনের মত প্রভাব সৃষ্টি করে, যদিও তারা দুর্বল।

সোয়াইনের দুটি প্রধান আইসোফ্লাওয়াইন হল জিনেস্টিন এবং ডেইজেজিন এবং টুফু ২0। ২ -২4। 7 মিগ্রা এফোভোলোনে প্রতি 3. 5-ওজ (100 গ্রাম) পরিবেশন (3)।

টফু স্বাস্থ্যের অনেকগুলি সুবিধা উচ্চ অ্যানোফ্লাভিনের উপাদানকে দায়ী করে।

নীচের লাইন: সব সোয়-ভিত্তিক পণ্যগুলি ইসফ্লোভোনেস রয়েছে, যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা বলে মনে করা হয়।

টফু হৃৎপিণ্ডের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে

শুধু কিছু গবেষণায় হৃদরোগের উপর তফুরের প্রভাব বিশেষভাবে দেখা যায়।

যাইহোক, গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে সোয়া ব্যতীত legumes একটি উচ্চ খাওয়া, হৃদরোগের নিম্ন হার সংযুক্ত করা হয় (4)।

আমরাও জানি যে সোয়ে এফভালোভন রক্তবর্ণের প্রদাহ কমাতে এবং তাদের স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করতে পারে (5)।

এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে 1২ সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন 80 মিলিগ্রাম আইসোফ্লোওনের সাথে সম্পৃক্ত হওয়া রোগীদের রক্তক্ষরণে ঝুঁকির মাত্রা 68% বৃদ্ধি করে (6)।

প্রতি দিনে 50 গ্রাম সোয়াইন প্রোটিন গ্রহণ করা হয় উন্নত রক্তের ওষুধের সাথে এবং হৃদরোগের আনুমানিক 10% কম ঝুঁকি (7)।

আরো কিছুর পরে, মেনোপাসিয়াল মহিলাদের পরে, উচ্চ সোয়ে ইসোফ্লভোভন আহার বিভিন্ন হৃদস্পন্দনমূলক কারনে সংযুক্ত ছিল। এই বডি মাস ইনডেক্স, কোমর পরিধি, উপবাস ইনসুলিন এবং এইচডিএল কলেস্টেরল (8) এর উন্নতি অন্তর্ভুক্ত।

পরিশেষে, টফু স্যাপোনিনসও রয়েছে, যৌগগুলি হৃদরোগের উপর নিরাপত্তামূলক প্রভাব নিয়ে চিন্তা করে (9)

পশু গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে সোপোনিন রক্তে কোলেস্টেরলকে উন্নত করে এবং পিত্তশৃঙ্খল সংবহন বৃদ্ধি করে, যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কম হতে পারে (10)।

নীচের লাইন: টফু মত পুরো সোয়াম খাবার হৃদরোগের বেশ কিছু মার্কার উন্নত করতে পারে। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।

টফু কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি ঝুঁকির সাথে লিঙ্কযুক্ত

স্টাডিজ বুক, প্রোস্টেট এবং পাচনতন্ত্রের ক্যান্সারের উপর তফুরের প্রভাবের দিকে তাকিয়ে আছে।

টফু এবং স্তন ক্যান্সার

গবেষণা দেখায় যে সপ্তাহে অন্তত একবার সোয়ামজাত দ্রব্য খেয়ে থাকা মহিলাদের স্তন ক্যান্সারের 48-56% ঝুঁকি থাকে (11, 1২)।

এই প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব isoflavones থেকে আসে বলে মনে করা হয়, যা মাসিক চক্র এবং রক্ত ​​ইস্ট্রজেন মাত্রা (13, 14) ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করার জন্য দেখানো হয়েছে।

মনে হচ্ছে শৈশব ও কৈশোরের সময় সয়াবিনের এক্সপোজারটি সবচেয়ে বেশি সুরক্ষিত হতে পারে, কিন্তু এটা বলা যায় না যে, পরবর্তীতে জীবনের উপকারে উপকারী নয় (15)।

আসলে, গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে, তেরো বছরের মধ্যে বয়স্ক ও বয়স্কতার মধ্যে কমপক্ষে একবার সপ্তাহে সোয়ামজাতীয় খামারে খাওয়া মহিলাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি ২4% কম, যারা কেবলমাত্র তেরো বয়সে সোয়াইন খেয়েছেন (16)।

টোফু এবং অন্যান্য সোয়া পণ্যগুলির একটি প্রায়ই শোনা সমালোচনার কারণ হল যে তারা স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধি করতে পারে। যাইহোক, দুই বছরের গবেষণায় পোস্ট-মেনোপাসাল নারীরা সয়াবিন প্রতি দিনে দুই ধরণের পরিচর্যা উপভোগ করে (17) বাড়তি ঝুঁকির সন্ধানে ব্যর্থ হয়েছে (17)।

অন্যান্য গবেষণায় একই ফলাফল রিপোর্ট করা হয়েছে, 174 টি গবেষণার পর্যালোচনা সহ, যা সোয়া আইফ্লোভোনোসের মধ্যে কোনও সংযোগ নেই এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ছে (18, 19, ২0)।

তেজস্ক্রিয়তা এবং ক্যান্সারশক সিস্টেমের ক্যান্সার

এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে, পেট ক্যান্সারের 61% কম ঝুঁকি পুরুষদের সাথে তুলনা করা হয় (21)।

অদ্ভুতভাবে, একটি দ্বিতীয় গবেষণায় মহিলাদের মধ্যে 59% কম ঝুঁকি রিপোর্ট (22)।

আরও কি কি, 633 টি সাম্প্রতিক একটি পর্যালোচনা, 476 জন অংশগ্রহণকারীরা সজীবের মাত্রা 7% কমিয়ে দেয় যা ডায়গনিস্টিস্ট সিস্টেমের ক্যান্সারের (23)

টোফু এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার

দুটি পর্যালোচনার গবেষণায় দেখা গেছে যে সোনা, বিশেষত tofu এর চেয়ে বেশি পরিমাণে পুরুষদের খাওয়া হয়, প্রোস্টেট ক্যান্সার (২4, ২5) উন্নয়নের 32-51% কম ঝুঁকি ছিল।

তৃতীয় পর্যালোচনার সাথে এটিকে একমত, কিন্তু যোগ করা হয় যে আইফ্লাভোনের উপকারজনক প্রভাবগুলি বর্তমান পরিমাণে এবং ব্যাকটেরিয়া টাইপের উপর নির্ভর করতে পারে (26)।

নীচের লাইন: গবেষণায় দেখানো হয় যে সোয়ে স্তন, পাচক এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে।

টোফু ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে

গত 10 বছরে, বেশ কিছু সেল ও পশু গবেষণা দেখিয়েছে যে সোয়ে এফভোলোওনেস রক্ত ​​শর্করা নিয়ন্ত্রণের সুবিধা পেতে পারে (২7, ২8)।

স্বাস্থ্যবান পোস্ট-মেনোপাসাল মহিলাদের এক গবেষণায় প্রতিদিন 100 মিলিগ্রাম সোয়ে এফ্লাভোভোনোনে রক্তের শর্করার মাত্রা 15% এবং ইনসুলিন মাত্রা ২3% (২9)।

ডায়াবেটিক পোস্ট-মেনোপাসাল মহিলাদের জন্য, 30 গ্রাম আলাদা আলাদা সোয়া প্রোটিন দ্বারা 8% হারানো ইনসুলিনের মাত্রা কমে যায়। 6% ইনসুলিন প্রতিরোধের 5%, এলডিএল কলেস্টেরল 7% এবং মোট কলেস্টেরল 4। % (30)

আরেকটি গবেষণায়, হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করার সময় প্রতি বছর ইনসুলিন সংবেদনশীলতা এবং রক্তের ওষুধের উন্নতির জন্য প্রতিবছর অস্তফ্লভোওন গ্রহণ করে (31)।

যাইহোক, এই ফলাফল সার্বজনীন নয়। ২4 জন মানুষের গবেষণায় সাম্প্রতিক একটি পর্যালোচনা পাওয়া যায় যে অস্তিত্বহীন সয়া প্রোটিন - অস্টোফ্লাভোলন সম্পূরক বা প্রোটিন চায়ের বিপরীতে - রক্তের শর্করার মাত্রা কমতে পারে (32, 33)।

নিচের লাইন: টফুর রক্ত ​​শর্করা নিয়ন্ত্রণে ইতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে তবে এই লিংকে নিশ্চিত করার জন্য আরো গবেষণা প্রয়োজন।

টোফুর অন্যান্য সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা

তার উচ্চ আইসোফ্লভিন কন্টেন্টের কারণে, tofu এর জন্যও উপকারী হতে পারে:

• হাড়ের স্বাস্থ্য: বৈজ্ঞানিক তথ্য থেকে বোঝা যায় যে প্রতি দিনে 80 মিলিগ্রাম সোয়েফোভোলোোন হাড়ের হ্রাস হ্রাস করতে পারে, বিশেষ করে প্রাথমিক মেনোপজ (34, 35)।
• মস্তিষ্কের ফাংশন: সোয় আইফ্লোভোনোনের মেমরি এবং মস্তিষ্কের ফাংশনের উপর ইতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে, বিশেষ করে 65 (36) এর উপরে মহিলাদের জন্য।
• মেনোপজ উপসর্গ: সোয়ে ইসফ্লোভোনস গরম ফালা কমানো সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, সমস্ত গবেষণা সম্মত না (37, 38, 39, 40, 41)।
• চামড়া স্থিতিস্থাপকতা: প্রতি সপ্তাহে 40 মিলিগ্রাম সোয়ে ইসফ্লোভোনের পরিমাণ হ্রাস 8-12 সপ্তাহের পরে কাঁটাগাছ এবং উন্নত চামড়ার স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস করে।
• ওজন হ্রাস: এক গবেষণায়, 8-5২ সপ্তাহের জন্য সোয়ী ইসোভলভোনেস গ্রহণ করলে একটি নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর তুলনায় 10 কেজি (4. 5 কেজি) গড় ওজন হ্রাস হয় (43)।

নীচের লাইন: তার উচ্চ আইসোফ্লাভিন কন্টেন্টের কারণে, টফু বিভিন্ন স্বাস্থ্য শর্তের জন্য উপকারী হতে পারে। তবে, আরো গবেষণা প্রয়োজন।

টোফু কিছু লোকের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে

প্রতিদিন টুফু এবং অন্যান্য সোয়া খাবার খাওয়া সাধারণতঃ নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। বলা হচ্ছে যে, আপনি যদি আপনার খাওয়া নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন:

• কিডনি বা পলিথার পাথরের পাথর: টফুতে প্রচুর পরিমাণে অক্সালেট থাকে, যা অক্সালেটযুক্ত কিডনি বা প্যাথল্যাডডার পাথর হতে পারে।
• স্তন টিউমার: টুফুর দুর্বল হরমোনীয় প্রভাবগুলির কারণে, কিছু ডাক্তার তাদের সোয়ানের পরিমাণ সীমিত করতে ইস্ট্রোজেন-সংবেদনশীল স্তন টিউমার দিয়ে মহিলাদেরকে বলে।
• থাইরয়েড সমস্যা: কিছু পেশাদার এছাড়াও গ্যাস্ট্রোজেন কন্টেন্ট কারণে tofu এড়াতে দরিদ্র থাইরয়েড ফাংশন ব্যক্তিদের উপদেশ।

যাইহোক, সব গবেষকরা সম্মত হন না। কিছু এমনকি বলে যে টফু মত সোয়া খাবার গ্রাসকারী কিডনি পাথর (44) সঙ্গে মানুষের উপকার করতে পারেন।

উপরন্তু, ইউরোপীয় ফুড সিকিউরিটি অথরিটি (ইএফএসএ) থেকে একটি সাম্প্রতিক প্রতিবেদনটি এ সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে সোয়া ও সোয়ে ইসফ্লভোনস স্তন ও গর্ভাশয়ের ক্যান্সার বা থাইরয়েড ফাংশন (চক্ষু) ক্যান্সার বা থাইরয়েড ফাংশনের জন্য কোন উদ্বেগ প্রকাশ করেনি।

তথাপি, গবেষকরা স্বীকার করেন যে শিশুরা সোয়ে আইফ্লোভোনোসের সাথে দেখা করা উচিত নয়, যা প্রজনন অঙ্গগুলির (26, 46) উন্নয়নে ব্যাহত হতে পারে।

যদিও এটি মানুষের মধ্যে ভালভাবে পড়াশোনা করা হয়নি, তবে কিছু প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ পরিমাণে সোয়াটি উর্বরতা (47, 48) সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে।

নীচের লাইন: বেশীরভাগ লোকের জন্য টফু খাওয়া নিরাপদ। যদি আপনি নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে চিন্তিত হন, তাহলে আপনার স্বাস্থ্যসেবা সরবরাহকারীর সাথে দ্বিগুণ অনুসন্ধান করুন।

টফু নির্বাচন করুন বা নিজের নিজের তৈরি করুন

টফু বাল্ক বা পৃথক প্যাকেজে ক্রয় করা যায়, refrigerated বা না।

আপনি এটি নিরূদ, ফ্রীজ-শুকনো, জারড বা ক্যানড খুঁজে পেতে পারেন।

সাধারনত, টোফু তৈরির জন্য অনেকগুলি প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন হয় না, তাই এমন ছোট প্রজাতিগুলি বেছে নিন যা স্বল্প পুষ্টি লেবেলযুক্ত থাকে।

আপনি সয়াবিন, জল, কোওজুলান্টস (যেমন ক্যালসিয়াম সিলফেট, ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড বা ডেভেলট গ্লুকোনোল্যাক্টোন) এবং কিছু মজাদার খাবার যেমন উপাদান দেখতে আশা করতে পারেন।

একবার খোলে, ব্যবহার করার পূর্বে টফু ব্লকগুলিকে পরিষ্কার করতে হবে।

জলপাইয়ের জল ঢেকে রেফ্রিজারে সংরক্ষিত করা যায়। এই ভাবে সংরক্ষিত, tofu এক সপ্তাহের জন্য রাখা যেতে পারে - শুধু আপনি প্রায়ই জল পরিবর্তন নিশ্চিত করুন

পাঁচ মাস পর্যন্ত টফু তার মূল প্যাকেজের মধ্যেও হিমায়িত হতে পারে।

অবশেষে, আপনার নিজের tofu তৈরি এছাড়াও একটি সম্ভাবনা। আপনার প্রয়োজন সয়াবিন, লেবু এবং জল। যদি আপনি এটি একটি চেষ্টা দিতে চান, এই সহজ ভিডিওটি দেখুন:

নীচের লাইন: টফু আকার এবং ফর্ম বিভিন্ন পাওয়া যায়।হোমো টাফুও আশ্চর্যজনকভাবে তৈরি করা সহজ।

টফু একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য

প্রোটিন এবং অনেক স্বাস্থ্যকর পুষ্টিতে টফু উচ্চ।

টোফু খাওয়া স্বাস্থ্যের বিভিন্ন শর্ত যেমন, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং এমনকি কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধেও প্রতিরোধ করতে পারে।