মাংস রান্না করার স্বাস্থ্যগত উপায় কী?

অনেক খাবারে মাংস একটি প্রধান খাবার। এটা সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং উচ্চ মানের প্রোটিন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলির একটি চমৎকার উৎস।

তবে, বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি মাংসের গুণগত মান ও স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

এই নিবন্ধটি রান্নার সময় মাংসে যে পরিবর্তনগুলি ঘটে তা বিস্তারিতভাবে বিবেচনা করে। এটি স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি নির্বাচন করার জন্য নির্দেশিকা প্রদান করে।

বিজ্ঞাপনের বিজ্ঞাপন

আপনি কীভাবে আপনার মাংসের জিনিসগুলি খেতে পারেন

আনুমানিক হিসেব অনুসারে, মানুষ কমপক্ষে ২50,000 বছর ধরে মাংস রান্না করছে। রন্ধন মাংসের কোন কঠিন ফাইবার এবং সংযোজনীয় টিস্যু ভেঙে যায়, যার ফলে চিবাই এবং হজম করা সহজ। এটি আরও ভাল পুষ্টির শোষণ (1, 2) এর দিকে পরিচালিত করে।

উপরন্তু, মাংস রান্না করে সঠিকভাবে সালমোনেলা এবং ই হিসাবে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে। কোলি, যার ফলে খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে যা অসুস্থতা বা এমনকি মৃত্যুর ফলে (3, 4)

তবে, রান্নার মাংস তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা কমাতে পারে, এটি কীভাবে রান্না করা হয় এবং কতদিন লাগবে (5)।

মাংসের রান্নার প্রক্রিয়ার সময় পুষ্টিমানও হারিয়ে যেতে পারে। যে পরিমাণে এটি ঘটে তা পুষ্টিকর পদ্ধতি দ্বারা প্রভাবিত হয়।

আরো কি, দীর্ঘমেয়াদী তাপমাত্রার উচ্চ তাপমাত্রায় ক্ষতিকারক যৌগ গঠন হতে পারে যা রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

রান্না পদ্ধতিগুলি নির্বাচন করা যা পুষ্টির ক্ষতি হ্রাস করে এবং সর্বনিম্ন পরিমাণে ক্ষতিকারক রাসায়নিক উত্পন্ন করে মাংস খাওয়ার স্বাস্থ্যের সুবিধাগুলি সর্বাধিক করতে পারে।

কিভাবে বিভিন্ন রান্না পদ্ধতিগুলি মাংসের উপর প্রভাব ফেলেছে তার একটি সংক্ষিপ্তসারের জন্য পড়ুন।

নীচের লাইন: যদিও রান্না মাংসের ফলে ক্ষতিকারক জীবাণুগুলি হজম করা ও মারাত্মক হয়ে ওঠে, তবে এটি পুষ্টিকর উপাদানকে কমাতে এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৈরি করতে পারে যা সম্ভাব্য রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

roasting এবং বেকিং

রোস্টিং এবং বেকিং শুকনো তাপ ব্যবহার করে রান্নার একই ধরনের। শুকনো গরম রান্নার আর্দ্র তাপ পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য, যেখানে মাংস পানিতে বা অন্য তরল মধ্যে রান্না হয়।

রোস্টিং শব্দটি সাধারণত একটি রুটিন প্যান নামে একটি বড় ডিশের মধ্যে রান্না মাংসের উল্লেখ করে। একটি রোস্টিং প্যান প্রায়ই রান্না করা হিসাবে এটি ড্রপ নিচে যে juices উপরে মাংস রাখা একটি আলনা অন্তর্ভুক্ত।

এটি একটি চুলা rotisserie, একটি ডিভাইস যা মাংস একটি ধীর ঘূর্ণায়মান থুতু উপর রান্না করতে পারবেন সঙ্গে করা সম্ভব। এই টেকনিক সাধারণত মাংসের বড় টুকরা বা সমগ্র পশুর, যেমন মুরগীর বা টার্কি হিসাবে রান্না জন্য সংরক্ষিত হয়।

এর বিপরীতে, সাধারণত মুরগির, হাঁস বা মাছের পরিবর্তে লাল মাংসের জন্য প্যাকিং সাধারণত ব্যবহৃত হয়। মাংস একটি পাকানো থালা মধ্যে রান্না করা হয় যা আচ্ছাদিত বা খোলা হতে পারে।

300-4২5 ডিগ্রী ফারেনহাইটের (149-218 ডিগ্রী সেন্টিমিটার) ও রান্নার সময় তাপমাত্রা 30 সে.মি. থেকে 30 সে.মি. থেকে এক ঘন্টা বা তারও বেশি হতে পারে, মাংসের ধরন এবং কাটা উপর নির্ভর করে।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, রোস্টিং এবং বেকিং সুস্বাস্থ্যের রান্নার ফলে ভিটামিন সি এর ক্ষুদ্র ক্ষতির সম্মুখীন হয়।

তবে, উচ্চ তাপমাত্রায় প্রচুর পরিমাণে রান্নার সময়, 40% পর্যন্ত বি ভিটামিন জলেই হারিয়ে যেতে পারে মাংস থেকে ড্রপ (6)।

এই রসগুলি একত্রিত করা এবং মাংসের সাথে তাদের পরিবেশন করা, যা মাঝে মাঝে মেনুতে আউ জাস নামে পরিচিত হয়, পুষ্টির ক্ষতি হ্রাস করতে সাহায্য করতে পারে।

নীচের লাইন: Roasting এবং বেকিং সুস্বাস্থ্যের রান্নার একই ধরনের, বিশেষত নিম্ন তাপমাত্রা এবং রান্নার সময়। মাংস অু জস পরিবেশন রান্না কিছু হারিয়ে বি ভিটামিন কিছু প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞাপন

গ্রিলিং এবং বর্ধিতকরণ

ঘন ঘন এবং বর্ধমান খুব শুষ্ক তাপ, উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার পদ্ধতি।

গিলিং সরাসরি আপনার খাবারের নিচে একটি তাপ উত্স দিয়ে রান্না করা হয়, যেমন একটি খোলা গিল বা বারবিকিউ। গ্রিলিং তাপমাত্রা সাধারণত 375-450 ডিগ্রি ফারেনহাইট (190-232 ডিগ্রি সেলসিয়াস) হয়।

বিড়ালের মধ্যে, তাপ উৎস উপরে থেকে আসে, যেমন আপনার চুলা মধ্যে broiler। খুব উচ্চ তাপমাত্রায়, প্রায় 500-550 ডিগ্রী ফারেনহাইটে (260-288 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ব্রোইলেং ঘটে।

গ্রিলিং অত্যন্ত জনপ্রিয় কারণ এটি মাংসের একটি সুস্বাদু সুবাস প্রদান করে, বিশেষ করে স্ট্যাক এবং বার্গার।

দুর্ভাগ্যবশত, রান্নার এই পদ্ধতি প্রায়ই সম্ভাব্য ক্ষতিকারক রাসায়নিক উৎপাদনের দিকে পরিচালিত করে।

মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল হয়, গ্রীল বা রান্না পৃষ্ঠ সম্মুখের চর্বি গলে এবং drips। এটি পলিইসাইকিক সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোকার্বন (পিএইচএস) নামে বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে যা মাংসে উঠতে পারে (7)।

স্তন ও অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার (PA, 8, 9, 10, 11) সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের সাথে PAH সংযুক্ত করা হয়েছে।

যাইহোক, গবেষণায় দেখা গেছে যে ড্রপিংয়ের অপসারণগুলি পিএইচ গঠনকে 89% পর্যন্ত (7) পর্যন্ত কমাতে পারে।

উভয় গ্রিলিং এবং বিচ্যুতির সাথে আরেকটি উদ্বেগ হল যে তারা উন্নত glycation শেষ পণ্য (AGE) হিসাবে পরিচিত যৌগ গঠনের প্রচার।

বয়স্কদের হার্টের রোগ, কিডনি রোগ এবং ত্বকের উষ্ণতা (1২, 13, 14) সহ বিভিন্ন রোগের ঝুঁকির সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে।

শর্করা এবং প্রোটিনগুলির মধ্যে যে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে তা দ্বারা উপকারী হিসাবে এটি দেহে তৈরি করা হয়। বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রার সময়েও তারা খাবারের সময় খাবারেও তৈরি করতে পারে।

এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে গরুর মাংসের গরুর মাংসের তুলনায় অন্যান্য মাত্রা (15)

চর্বি কম হওয়ার আগে এবং উচ্চ তাপ থেকে মাংস সরানোর সময় রান্না করা সময় ধরে উত্পাদিত বয়সের পরিমাণ হ্রাস করতে সাহায্য করতে পারে।

নীচের লাইন: গ্রিলিং একটি জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি যা প্যাহে হিসাবে পরিচিত বিষাক্ত উপজাত উত্পাদন করতে পারে। উভয় grilling এবং broiling বয়সের গঠন উন্নীত, যা রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

ধাক্কা, পাচক এবং স্টউইং

ধাক্কা, শিকার এবং স্টউইং রান্নার অনুরূপ নম্র তাপ পদ্ধতি।

যদিও রান্নার সময় সাধারণত অনেকগুলি রান্নার পদ্ধতির তুলনায় বেশি হয়, তাপমাত্রা কম।

তিনটি পদ্ধতি রান্নার তরল তাপ দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

• Poaching: 140-180 ° ফাঃ (60-8২ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড)
• সেলাই: 160-180 ডিগ্রী ফারেনহাইট 71-8২ ° সি)
• সমাধি: 185-200 ° ফা (85-93 ° সে)

200 ডিগ্রী ফারেনহাইট (93 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) এর উপরে তাপমাত্রার তরল পদার্থের দৈর্ঘ্যের রান্নার কারণে মাংসের প্রোটিন ঘটাতে পারে ।

পাচঁটি স্টুং বা সিমরিংয়ের চেয়ে খাটো রান্নার সময় জড়িত থাকে এবং মুরগির মত মাছ, মাছ এবং হাঁসের জন্য সংরক্ষিত।

গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে নিম্ন তাপমাত্রায় আর্দ্র তাপ দিয়ে রান্না করা বয়সের (16) গঠনকে ক্ষুদ্রতর করতে পারে।

অন্যদিকে, স্টউয়িং এবং সিমিংয়ের জন্য লম্বা রান্নার সময় বি ভিটামিনের ক্ষতি হতে পারে, পুষ্টিকর যা সাধারণত মাংস এবং হাঁস-মুরগির মধ্যে উচ্চ হয়।

থাইরয়েড, নিয়াসিন এবং অন্যান্য বি ভিটামিনের 60% পর্যন্ত মাংস থেকে হারিয়ে যেতে পারে কারণ এর রসগুলি চালানো হয়। সৌভাগ্যবশত, স্ট্যু বা স্যুপের অংশ হিসাবে মাংসের রস খাওয়ার ফলে ভিটামিন ক্ষতির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায় (6)।

নীচের লাইন: নিম্ন তাপমাত্রায় পাচক, সিঁড়ি এবং স্টিউং মাংস বয়সের উৎপাদনকে ক্ষুদ্রতর করে তোলে। যাইহোক, স্টুয়িং বা সিমিংয়ের সময় বি ভিটামিন হারিয়ে যেতে পারে যদি না আপনি রান্না তরল ব্যবহার করেন।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

প্যানফ্রীং এবং স্নান-ফ্রাইং

প্যানফ্রীং এবং স্লাইস-ফ্রাইং উভয়ই একটি মাংসপেশী, কোমর বা পাত্রে চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে মাংসের সাথে মেশা যায়।

সতেজ-ত্রৈমাসিকের সময়, খাদ্যগুলি কুকুরের মতো স্পটুলেলের সাথে ক্রমাগতভাবে ঝাপসা হয় বা উত্তেজিত হয়, যখন প্যানফ্রীকরণ সাধারণত এই ধরনের ধ্রুবক আন্দোলনকে অন্তর্ভুক্ত করে না।

যদিও এই পদ্ধতিগুলি উচ্চ তাপ ব্যবহার করে, রান্নাঘরের সময় খুবই ছোট, যা ভাল স্বাদযুক্ত সুগন্ধি মাংস রক্ষার জন্য সাহায্য করে।

এই রান্না কৌশলগুলি পুষ্টির প্রতিধ্বনিকেও উন্নীত করে এবং ফ্যাটিযুক্ত খাবারে কোলেস্টেরল সৃষ্টি করার অন্য অনেক পদ্ধতির তুলনায় কম সম্ভাবনা থাকে অক্সিডাইজড হওয়ার জন্য। অক্সিডাইজড কলেস্টেরল হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ বলে মনে করা হয় (17)।

অন্যদিকে, প্যানফ্রীং এবং স্লিং-ফ্রাইংয়ের কিছু অসুবিধা আছে।

হেটোসিএক্লাকিক আমিন (ক্যান্সার) ক্যান্সার সৃষ্টি করতে সক্ষম যৌগ। মাংস রান্না করার সময় উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায় যখন তারা গঠিত হয়। গবেষণায় পাওয়া গেছে যে মা এবং হাঁস (18, 19, ২0) এর প্যানফ্রিংয়ের সময় প্রায়ই HA ঘটে থাকে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসগুলিতে ফল, শাকসব্জি, শাকসব্জ এবং মশলা উচ্চ পরিমাণে মিশ্রণে মৎসকন্যা মৎসকন্যাগুলি হাড় গঠনের হ্রাস করতে সাহায্য করতে পারে। এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে একটি মারিওডের মধ্যে শাক-সবজি যোগ করা হজেছে প্রায় 90% (২1, ২২)।

উপরন্তু, প্যানফ্রীং বা সতেজ-তরমুজ যখন সুস্থ চর্বি নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ।

বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ ও বীজ তেল উচ্চমানের তাপমাত্রায় ক্ষতির আশঙ্কা করে এমন বহু অনাক্রম্য ফ্যাটের মধ্যে উচ্চ। এই তেল গরম করলেও অক্সিজেনযুক্ত এলডিহাইড গঠনের জন্য প্রচারিত হয়, রান্নার ধূমায় পাওয়া সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক (23)।

পেঁয়াজ তেল ও জলপাই তেল সজোরে-ফ্রাইং এবং প্যানফ্রীং (24, ২5) এর মধ্যে উদ্ভিজ্জ ও বীজ তেলের তুলনায় কম অ্যালডিহাইড তৈরির জন্য দেখানো হয়েছে।

অন্যান্য স্বাস্থ্যকর রান্নার ফ্যাট যা উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকে, নারকেল তেল, শুকনো এবং লম্বা।

নীচের লাইন: প্যানফ্রীং এবং স্রোত-ফ্রাইং কম সময়ের জন্য উচ্চ তাপে চর্বিতে রান্না করা হয়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ marinades এবং স্বাস্থ্যকর রান্নার ফ্যাট ব্যবহার করে HA এবং এলডিহাইড উত্পাদনের ক্ষুদ্রতম।

বিজ্ঞাপন

ডিপ-ফ্রাইং

ডিপ ফ্রাইং হচ্ছে রান্নার সময় চর্বিতে সম্পূর্ণরূপে খাদ্য নিঃসৃত করা।

কখনও কখনও মাংস এবং হাঁস মুরগি হয়, যদিও সবসময় গভীরভাবে ভাজাক না হওয়া পর্যন্ত পিঠের মধ্যে ব্রেড বা লেপা হয় না।

গভীর ফ্রাইং মাংসের উপকারিতাগুলি উন্নত গন্ধ, কাঁঠাল জমিন এবং ভিটামিন ও খনিজ পদার্থগুলির চমৎকার প্রতিষেধক (26)।

তবে, এই রান্নার পদ্ধতিটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকিও বহন করে।

ডিপ-ফ্রাইংটি দেখানো হয়েছে যে, অন্যগুলি রান্নার পদ্ধতি (1২, ২4, ২7, ২8) ছাড়াও আয়োজ, এলডিহাইড এবং এইচএইচসহ বিষাক্ত উপজাতের উচ্চ মাত্রার ফলাফল দেখানো হয়েছে।

গভীর তিলের সময় মাংস দ্বারা শোষিত চর্বি পরিমাণ উল্লেখযোগ্য হতে পারে, বিশেষ করে যদি এটি breaded বা আঘাতপ্রাপ্ত হয়।

অতিরিক্তভাবে, অস্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ এবং বীজ তেল সাধারণত গভীর তিলের জন্য ব্যবহার করা হয় ক্যালোরি খাওয়ার পরিমাণ বৃদ্ধির চেয়েও বেশি। রান্নার এই পদ্ধতিটি ক্যান্সার ও হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়েছে (২9, 30)।

নীচের লাইন: খাস্তা, সুস্বাদু মাংসের মধ্যে গভীর তল ফলাফল। যাইহোক, এটি অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির তুলনায় অধিক ক্ষতিকারক রাসায়নিক দ্রব্য উৎপন্ন করে এবং এটি ক্যান্সার ও হার্টের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

ধীর রন্ধন

ধীর রান্নার কয়েক ঘন্টার জন্য একটি ধীর কুকারে রান্না হয়, কখনও কখনও ক্রক পাত্র হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি একটি বৃহৎ, একটি গ্লাস ঢাকনা সঙ্গে বৈদ্যুতিন উত্তপ্ত সিরামিক বাটি।

উচ্চ সেটিংয়ের জন্য কম সেটিং থেকে 250 ° F (121 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) জন্য 190 ° F (88 ° C) থেকে একটি ধীর কুকার পরিসীমা উপর তাপমাত্রা সেটিংস রন্ধন। এই নিম্ন তাপমাত্রা সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগের গঠনকে ক্ষুদ্রতম করে দেয়।

ধীর রান্নার প্রধান সুবিধা হল তার আরাম এবং সুবিধা। মাংস সহজেই সজীব এবং সকালে ধূসর কুকারে স্থাপন করা যেতে পারে, চেক করা প্রয়োজন ছাড়া ছয় থেকে আট ঘন্টা রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়, তারপর সরানো এবং dinnertime এ পরিবেশিত।

ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে সিমিং এবং স্টউইং মাংসের মতো। দুর্ভাগ্যবশত, এটি মাংস রন্ধন (31) হিসাবে রস মুক্তি বি ভিটামিনের ক্ষতি ফলাফল।

ধীরে ধীরে মাংসপেশী মাংসের কঠোর কাটা তৈরি করে, যেমন ছিদ্র, স্নেহপূর্ণ এবং সুস্বাদু।

যাইহোক, এটি মাঝে মাঝে পোল্ট্রি এবং অন্যান্য নাটকীয় খাবারগুলিকে অত্যধিক নরম ও ক্ষীণ হয়ে উঠতে পারে, বিশেষ করে লম্বা রান্নার সময়ে।

নীচের লাইন: ধীর রান্নার নিচু তাপ ব্যবহার করে মটরশুঁটি তাপ ব্যবহার করে মাংস রান্না করার সুবিধাজনক পদ্ধতি। অসুস্থতা কিছু ভিটামিন কিছু ক্ষতি এবং নির্দিষ্ট খাবার জন্য একটি অত্যধিক নরম টেক্সচার অন্তর্ভুক্ত।

চাপ রান্না করা

চাপের রান্না হল আর্দ্র তাপ রান্নার একটি ফর্ম যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয়তা ফিরে পেয়েছে কারণ এটি খুব দ্রুত রান্না করে এবং অন্যান্য পদ্ধতির চেয়ে কম শক্তি ব্যবহার করে।

একটি চাপ কুকার একটি পাত্র একটি সিল ঢাকনা এবং একটি নিরাপত্তা ভালভ যে বাষ্পের ভিতর যে আপ ভিতরে চাপ নিয়ন্ত্রণ নিয়ন্ত্রণ করে।

বাষ্পের চাপ ২80 ডিগ্রী ফারেনহাইট (100 ডিগ্রী সেন্ট) থেকে ২50 ডিগ্রী ফারেনহাইট (1২1 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) পর্যন্ত উষ্ণতর পানি বাড়িয়ে দেয়। এই উচ্চ তাপ ফলাফল দ্রুত রান্নার সময় ফলাফল।

প্রেশার কুকারে রান্নার প্রধান সুবিধা হলো এটি মাংস বা হাঁসটি রান্না করার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

আরো কি, চাপ রান্না অন্য কোনও রান্না পদ্ধতির তুলনায় কলেস্টেরলের কম অক্সিডেসন পায়, মেটাতে স্বাদ এবং মৃদুতা প্রদান করে এবং ভিটামিন ক্ষতির পরিমাণ কমিয়ে দেয় (32, 33, 34)।

এক অসুবিধা হল যে doneness জন্য খাদ্য পরীক্ষা ডিভাইস খোলা প্রয়োজন হলে, এই অস্থায়ীভাবে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয়

এছাড়াও, ধীরে ধীরে রান্নার মতো, চাপ রান্নার ফলে কিছু ধরণের মাংস অতিশয় নরম হয়ে উঠতে পারে।

নীচের লাইন: চাপের রান্নাটি মৃদু তাপ ব্যবহার করে এবং দ্রুত খাবার রান্না করতে চাপ দেয়। এটি ভাল পুষ্টি ধারণ করে, কিন্তু মাংস সব কাটা জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।

বিজ্ঞাপন বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞাপন

সাস ওয়েড

সাস ওয়েচ একটি ফ্রেঞ্চ শব্দ যা "ভ্যাকুয়ামের অধীনে" অনুবাদ করে।

সউস বডিতে, মাংসটি বায়ুরোধী প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে সিল করা হয় এবং এক থেকে কয়েক ঘন্টার জন্য রান্না করা হয় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত জল স্নান

নির্দিষ্ট ধরণের মাংস যেমন স্টেক, সউস ভিউড রান্নার সাথে একটি বাদামি বাদাম প্রদানের জন্য দ্রুত প্যানের দ্বারা অনুসরণ করা হয়।

সব রান্না পদ্ধতির সর্বনিম্ন তাপমাত্রা পরিমাপ ব্যবহার করে Sous: 130-140 ° ফা (55-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। এই তাপমাত্রায় রান্নার ফলে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক রাসায়নিক গঠন হ্রাস করতে সহায়তা করে।

পাশাপাশি, রান্না সময় এবং তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রিত হতে পারে, কারণ মৎস্য অন্যান্য পদ্ধতি (35, 36) সঙ্গে রান্না করা মাংসের তুলনায় আরো স্নেহপূর্ণ এবং একইভাবে রান্না করা হয়।

উপরন্তু, রান্নার সময় উত্পাদিত সব রস মাংস সঙ্গে ব্যাগ মধ্যে থাকা, ফলে বি ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি ভাল রক্ষণ হিসাবে।

একটি স্টেক Sous ভিউ Cooking একটি ঘন্টা বা তার বেশি সময় নিতে পারেন, যা grilling বেশী দীর্ঘ। অন্য দিকে, মাংস কয়েক ঘন্টার জন্য কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় নিরাপদে রাখা যেতে পারে।

উপরন্তু, এক প্রস্তুতকারকের মতে, রান্নাঘরের সমস্ত ব্যাগগুলি স্বাধীনভাবে পরীক্ষা করা হয়েছে এবং কোন বিসফেনল এ (বিপিএ) বা অন্যান্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক রাসায়নিক (37) ধারণ করতে পারেনি।

নীচের লাইন: সাস ভিডিয়া একটি পানির স্নানের মধ্যে নিঃসৃত সিলেটে প্যাকেজে কম তাপমাত্রায় রান্নার একটি ফর্ম, যা একটি তৈল মাংসের সমন্বয়, এমনকি রান্না এবং চমৎকার পুষ্টির প্রতিষেধক।

মাংস রান্না করার স্বাস্থ্যগত উপায় কী?

স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, মাংস রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হল ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে রান্না, চাপ রান্না এবং স্যুস দেখুন।

যাইহোক, রান্নার মাংসের সকল পদ্ধতিতে সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।

জালিয়াতি ও গভীর তিল সহ বেশিরভাগ জনপ্রিয় প্রকারগুলি, তৈরি করা বিষাক্ত উপজাতের উচ্চ স্তরের কারণে হয়।

নিম্ন তাপমাত্রায় পোচিং এবং অন্যান্য ধরনের আর্দ্র তাপ রান্নার এই কম্বাইন্ড কম উত্পাদন করে, তবে ভিটামিনের ক্ষতি হতে পারে।

স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতিগুলি নির্বাচন করুন, যেমন ধীরগতির রান্না, চাপ রান্না এবং স্যুস দেখুন, যখনও সম্ভব।

যাইহোক, যদি আপনি আপনার মাংস গ্রিল বা গভীর ভাজা, আপনি drippings অপসারণ করে ঝুঁকি কমাতে পারেন, মাংস overcooking এবং সুস্থ চর্বিযুক্ত এবং marinades ব্যবহার করে না।