জলপাই 101: পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা

জৈতুন হল ছোটো ফল যা জলপাই গাছের বৃদ্ধি পায় (ওলেয়া ইওলোইয়া)।

তারা ফলের একটি গ্রুপ যার নাম ডুপেস বা পাথর ফল। তারা আম, চেরি, পিচ, বাদাম ও পিস্তাকের সাথে সম্পর্কিত।

ভিটামিন ই এবং অন্যান্য শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে জলে খুব বেশি। স্টাডিজ দেখায় যে তারা হৃদয়ের জন্য ভাল, এবং অস্টিওপোরোসিস এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে।

জলপাইয়ের সুস্থ চর্বি অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল উৎপন্ন করার জন্য বের করা হয়, অবিশ্বাস্য স্বাস্থ্যকর ভূমধ্য খাদ্যের মূল উপাদানগুলির একটি।

জলে সাধারণত সালাদ, স্যান্ডউইচ, টেপেনড বা পেস্টে উপভোগ হয়।

জলপাই ওভালের আকৃতির, গড় জলপাই 3-5 গ্রাম (1)

কিছু অপরিণত জলপাই গাছ সবুজ, এবং যখন তারা ripen কালো চালু। অন্যদের সম্পূর্ণভাবে শুকিয়ে গেলেও সবুজ থাকবে।

ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে, জলপাই তেলের জন্য 90% জলপাই ব্যবহার করা হয় (2)।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

জৈব থেকে 100 গ্রামের জন্য 115-145 ক্যালোরি থাকে, বা 10 টি জলপাইয়ের জন্য 59 ক্যালোরি রয়েছে (অনুমান করে যে গড় জলপাইয়ের 4 গ্রাম ওজনের)।

75-80% জল, 11-15% চর্বি, 4-6% কার্বন এবং ক্ষুদ্র পরিমাণে প্রোটিন।

নীচের টেবিলটিতে জলপাইয়ের পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য রয়েছে (3)।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য: জলে, পাকা, টিনজাত - 100 গ্রাম

পরিমাণ
ক্যালোরিসমূহ	115
জল	80%
প্রোটিন	0 8 জি
কার্বস	6 3 জি
চিনি	0 জি
ফাইবার	3 2 জি
ফ্যাট	10 7 জি
স্যাচুরাটেড	1 42 জি
মুননসাসেটেড	7 89 জি
বহুঅনুত্রপ্রাপ্ত	0 91 জি
ওমেগা -3	0 06 জি
ওমেগা -6	0 85 গ্রাম
ট্রান্স ফ্যাট	~

ফ্যাট

জলে 11-15% চর্বি রয়েছে।

এই চর্বি কন্টেন্ট 74% শতাংশ oleic অ্যাসিড, যা একটি monounsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড হয়। এটি জলপাই তেল প্রধান উপাদান।

এটি হ্রাসকৃত প্রদাহ এবং হৃৎপিণ্ডের ঝুঁকি ঝুঁকির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি ক্যান্সারের লড়াইয়েও সাহায্য করতে পারে (4, 5, 6, 7)।

নীচের লাইন: জৈবপদার্থগুলি তাদের উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের কারণে অস্বাভাবিক ফল। সবচেয়ে প্রচুর ফ্যাটি অ্যাসিড ওলাইক এসিড, যা বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে।

কারব্স এবং ফাইবার

জলেও কম কম কার্বন সামগ্রী রয়েছে।

শুধুমাত্র একটি জলপাইয়ের 4-6% carbs গঠিত হয়, এবং এটি বেশিরভাগ ফাইবারের মধ্যে রয়েছে।

আসলে, ফাইবার মোট carb বিষয়বস্তু 52-86% আপ করে তোলে।

নেট হজমশৈলী কারব কন্টেন্ট তাই খুব কম। এটি প্রায় 10 গ্রামের গড় আকারের আটাতে 5 গ্রাম।

যাইহোক, জলপাই এখনও ফাইবার অপেক্ষাকৃত দরিদ্র উত্স, 10 টি olives শুধুমাত্র 1 সম্পর্কে প্রদান। 5 গ্রাম।

নীচের লাইন: জলে 4-6% carbs থাকে, যা অধিকাংশ ফাইবার গঠিত।

ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা

জৈব বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস, যা কিছু প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় যোগ করা হয়।

ভিটামিন ই: উচ্চ চর্বি উদ্ভিদ খাদ্য সাধারণত এই শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সর্বোচ্চ পরিমাণ ধারণ করে।
আয়রন: কালো জলপাই তেল লোহার একটি ভাল উৎস, যা লাল রক্ত কোষে অক্সিজেনের পরিবহনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ (8)।
কপার: এই অপরিহার্য খনিজটি প্রায়ই সাধারণত পশ্চিম খাদ্যের মধ্যে অভাব হয়। কপারের অভাব হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় (9, 10)
ক্যালসিয়াম: শরীরের সবচেয়ে প্রচুর খনিজ। এটি হাড়, পেশী এবং স্নায়ুর কার্যকারিতা (11) জন্য অপরিহার্য।
সোডিয়াম: অধিকাংশ জলপাইয়ের মধ্যে রয়েছে সোডিয়ামের উচ্চ পরিমাণ, যেহেতু তারা সমুদ্র বা সমুদ্রপৃষ্ঠে প্যাক করা হয়।

নীচের লাইন: জলে ভিটামিন ই, লোহা, তামা এবং ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উৎস। সমুদ্রপৃষ্ঠে যদি প্যাক করা হয় তবে তাদের মধ্যে সোডিয়ামের পরিমাণও বেশি থাকতে পারে।

অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগিক

জৈব অনেক উদ্ভিদ যৌগের সমৃদ্ধ। তারা বিশেষত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহে উচ্চ (12)

ওলৈরোপীয়: তাজা, অপরিবর্তনীয় জলপাইয়ের মধ্যে এটি সবচেয়ে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটা অনেক স্বাস্থ্য বেনিফিটের সাথে সংযুক্ত করা হয় (13)।
হাইড্রক্সাইটিসোল: জলপাই রাইয়ের সময় ওলৈরোপীয় হাইড্রক্সাইটিসোলের মধ্যে ভেঙ্গে যায়। এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (14, 15)।
টাইরোসোল: জলপাই তেলের বেশিরভাগ প্রচলিত এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টটি হাইড্রক্সাইটিসোলের মতো শক্তিশালী নয়। তবে, এটি হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে (16, 17)।
অলেওনলিক অ্যাসিড: এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যকৃতের ক্ষতি প্রতিরোধ, রক্তের ফ্যাট নিয়ন্ত্রণ এবং প্রদাহ কমানোর (18, 19) সাহায্য করতে পারে।
কুইটারটিন: এই পুষ্টি রক্তচাপ হ্রাস করে এবং হৃদরোগের উন্নতি করতে পারে।

নীচের লাইন: অলিভ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস বিশেষ করে সমৃদ্ধ, ওলুরোপিন, হাইড্রক্সিটিসোল, টাইরোসোল, ওলোনিকাল অ্যাসিড এবং কুইরেটিন সহ।

জলপাইয়ের প্রক্রিয়াকরণ

পুরো জলপাই (টেবিল জলপাই) -এর সর্বাধিক প্রচলিত ধরনের হল:

স্প্যানিশ সবুজ জলপাই, পাকা করা।
গ্রিক কালো জলপাই, প্রাকৃতিক।
ক্যালিফোর্নিয়া জলপাই, জারণ সঙ্গে ripened এবং তারপর pickled।

কারণ জলপাই খুব তিক্ত, তারা সাধারণত তাজা খাওয়া হয় না পরিবর্তে, তারা নিরাময় এবং fermented হয়।

এই প্রক্রিয়া oleuropein মত তিক্ত যৌগগুলি সরিয়ে ফেলে, যা unripe জলপাই মধ্যে সবচেয়ে প্রচুর হয়।

তিক্ত যৌগগুলির সর্বনিম্ন মাত্রা পাকা, কালো জলপাই (13, ২0) পাওয়া যায়।

যাইহোক, এমন কিছু কিছু আছে যা প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না এবং সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে গেলে তা খেয়ে যায়।

প্রক্রিয়াকরণ জলপরায়ণ কয়েক মাস থেকে কয়েক মাস পর্যন্ত যে কোনও পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হতে পারে। প্রসেসিং পদ্ধতিগুলি প্রায়ই স্থানীয় ঐতিহ্যের উপর নির্ভর করে, যা স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার (13) প্রভাবিত করে।

শোষণের সময় ল্যাকটিক এসিডও গুরুত্বপূর্ণ। এটা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থেকে জলপাই রক্ষা যে একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকর হিসাবে কাজ করে।

বর্তমানে, গবেষকরা আবিষ্কার করছেন যে যদি কাঁঠালের জলপাইয়ের দেহে সম্ভাব্য প্রভাব থাকে। এই উন্নত পাচন স্বাস্থ্য হতে পারে (21, 22)।

নীচের লাইন: তাজা জলপাই খুব তিক্ত এবং সাধারণত নিরাময় করা প্রয়োজন এবং fermented। এই কাঁটাচামচ প্রক্রিয়া পচনশীল স্বাস্থ্যের উপর উপকারজনক প্রভাব হতে পারে।

জৈব স্বাস্থ্য সুবিধার

জৈব ভূমধ্য খাদ্যের প্রধানতম। তারা অনেক স্বাস্থ্য বেনিফিটের সাথে যুক্ত হয়েছে, বিশেষ করে হৃদরোগ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রোপার্টি

ডায়রিটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে দেখানো হয়েছে।

অলিভ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস সমৃদ্ধ, অবাঞ্ছিত ক্ষুদ্রোণজীবন (23) এর বৃদ্ধি হ্রাস করার জন্য যুদ্ধের প্রদাহ থেকে আক্রান্ত স্বাস্থ্যের সুফল সহ।

এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে জলপাই থেকে একটি পালক অবশিষ্টাংশ খাওয়া উল্লেখযোগ্যভাবে গ্লুটাথোনের রক্তের মাত্রা বৃদ্ধি এই শরীরের সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের এক (24, 25)।

জলাশয় এয়ারওয়ে এবং পেটে সংক্রমণের জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধেও যুদ্ধ করতে পারে (২6)।

নীচের লাইন: অলিভ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে খুব সমৃদ্ধ। তারা শরীরের অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট সংক্রমনের সাহায্য করতে পারে।

উন্নত হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য

উচ্চ রক্ত কলেস্টেরল এবং উচ্চ রক্তচাপ উভয়ই হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ।

ওলাইক এসিড, প্রধানত জৈব পদার্থে প্রধান ফ্যাটি অ্যাসিড, উন্নত হৃদরোগের সাথে যুক্ত হয়েছে। এটি কলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং এলডিএল-কলেস্টেরলকে অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করতে পারে (২7, ২8)।

উপরন্তু, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে জলপাই ও জলপাই তেল রক্তচাপ কমাতে সক্ষম (২9, 30)।

নীচের লাইন: জলে ও জলপাই তেল কলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ এবং অক্সিডেশন থেকে এলডিএল-কলেস্টেরল রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে। তারা রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

উন্নত হাড়ের স্বাস্থ্য

অস্টিওপরোসিস হ্রাসকৃত হাড়ের ভর এবং হাড়ের গুণমান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি বাড়ায়।

অন্যান্য ইউরোপীয় দেশের তুলনায় অস্টিওপোরোসিসের হার ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির তুলনায় কম, যা বিজ্ঞানীরা ধারণা করতে পারে যে জলপাই জলরোধী হতে পারে (31, 32)।

প্রাণিসম্পদ (31, 33, 34, 35) মধ্যে হাড়ের ক্ষতি প্রতিরোধে সাহায্য করার জন্য জলপাই ও জলপাই তেল পাওয়া কিছু উদ্ভিদ যৌগ দেখানো হয়েছে।

এই বিষয়ে মানুষের গবেষণায় অভাব রয়েছে, কিন্তু পশুচিকিৎসা এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের তথ্য হ্রাসের হার হ্রাসের হারগুলি প্রতিশ্রুতিশীল (32)।

নীচের লাইন: অলিভ খরচ হাড়ের ক্ষতি এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমাতে পারে, কিন্তু আরো মানুষের গবেষণা প্রয়োজন হয়

ক্যান্সার প্রতিরোধের

ভূমধ্যসাগর অঞ্চলে জৈবিক ও জলপাই তেল সাধারণত খাওয়া হয়, যেখানে অন্যান্য ইউরোপীয় বা আমেরিকান দেশে (36) ক্যান্সারের আক্রমন এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগ।

এটা সম্ভব যে ওজন খাওয়া ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এটি তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ওলাইক অ্যাসিডের উচ্চ উপাদান আংশিকভাবে হতে পারে। পরীক্ষা-টিউব পরীক্ষায়, স্তন, কোলন এবং পেট (6, 7, 37, 38, 39) -এ ক্যান্সার কোষগুলির জীবনচক্রকে ব্যাহত করতে সক্ষম হয়েছে বলে দেখানো হয়েছে।

তবে, এই ফলাফলগুলি নিশ্চিত করার জন্য মানুষের গবেষণা প্রয়োজন। এই সময়ে, এটা জায়েজ আছে কিনা তা জাভাস্ক্রিপ্ট ক্যান্সারের উপর কোন প্রভাব ফেলে।

নীচের লাইন: জলে অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, এবং পরীক্ষা-টিউব গবেষণাগুলি নির্দেশ করে যে তারা ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, এই গবেষণার নিশ্চিত করার জন্য মানব গবেষণার প্রয়োজন হয়।

প্রতিকূল প্রভাব এবং স্বতন্ত্র উদ্বেগ

বেশিরভাগ লোকের দ্বারা জৈব ভালভাবে সহ্য করা হয়, তবে তারা প্রচুর পরিমাণে লবণযুক্ত থাকে যাতে তারা প্যাক করে।

এলার্জি

যদিও জলপাই গাছের এলার্জি থেকে অ্যালার্জি সাধারণ, জলপাই থেকে এলার্জি বিরল।

জলপাই খাওয়ার পরে, সংবেদনশীল ব্যক্তি মুখ ও গলা (40) এ এলার্জি প্রতিক্রিয়া সম্মুখীন হতে পারে।

ভারী ধাতু

জৈবিক বোরন, সালফার, টিন এবং লিথিয়াম মত ভারী ধাতু এবং খনিজ থাকতে পারে।

ভারী পরিমাণে ভারী ধাতু খাওয়া ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় (41)।

যাইহোক, জলপাই এই ভারী ধাতু পরিমাণ সাধারণত ভাল আইনি সীমা নিচে। তাই তারা নিরাপদে বিবেচনা করা হয় (42)।

অ্যার্রালামাইড

কিছু গবেষণায় ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে এক্রাইলামাইড যুক্ত করা হয়েছে, যদিও সাম্প্রতিক গবেষণায় সংযোগের প্রশ্নে (43, 44)

যাইহোক, কর্তৃপক্ষ যতটা সম্ভব খাদ্যের মধ্যে acrylamide পরিমাণ সীমিত করার সুপারিশ (45)।

প্রক্রিয়াকরণের ফলে কিছু জলপাইয়ের বিভিন্ন ধরনের অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ থাকতে পারে, বিশেষত পাকা, ক্যালিফোর্নিয়া কালো জলে (46, 47, 48)।

নীচের লাইন: জলে সাধারণত ভাল সহ্য করা হয় এবং এলার্জি বিরল। যাইহোক, তারা ক্ষুদ্র পরিমাণে ভারী ধাতু এবং লবণ উচ্চ পরিমাণে থাকতে পারে। কিছু জাতের অ্যাক্রিলামাইডও থাকতে পারে।