লেকটিনের উচ্চতা 6 টি খাবার
সুচিপত্র:
লেকটিস হল এক ধরনের প্রোটিন যার মাধ্যমে আপনি খেতে পারেন এমন খাবার সহ সব ধরণের জীবন পাওয়া যায়।
অল্প পরিমাণে, তারা বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে। তবে, বড় পরিমাণে পুষ্টির শোষণ করার আপনার শরীরের ক্ষমতা কমাতে পারে।
এই নিবন্ধটি ছয়টি খাবারের তালিকা করে যা বিশেষ করে লেকটিনগুলিতে উচ্চতর হয় এবং ব্যাখ্যা করে কিভাবে আপনি আপনার পুষ্টির শোষণ কমাতে পারেন না।
বিজ্ঞাপনজ্ঞাপনলেকটিস কি?
লেকিনস একটি প্রকারের প্রোটিন যা শর্করার সাথে আবদ্ধ হতে পারে।
তারা কখনও কখনও antinutrients হিসাবে উল্লেখ করা হয়, তারা শরীরের পুষ্টির শোষণ করার ক্ষমতা কমাতে পারেন, কারণ। লেকটিস উদ্ভিদের একটি প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা হিসাবে বিবর্তিত বলে মনে করা হয়, মূলত উদ্ভিদের খাওয়া থেকে প্রাণীদের আটকায় এমন একটি বিষের হিসাবে (1)।
বেশ কিছু উদ্ভিদ এবং পশুভিত্তিক খাবারে লেকটিস পাওয়া যায়, তবুও আপনার খাওয়া খাবারের প্রায় 30% উল্লেখযোগ্য পরিমাণে থাকে (2)।
মানুষের lectins হজম করতে অক্ষম, তাই তারা অপরিবর্তিত আপনার অন্তঃকরণ মাধ্যমে ভ্রমণ।
তারা কিভাবে কাজ করে তা রহস্য অবলম্বন করে, যদিও গবেষণাটি দেখায় যে তারা প্রাচীর প্রাচীরের ঘরগুলিতে আবদ্ধ। এটি তাদের একটি প্রতিক্রিয়া triggering, কোষ সঙ্গে যোগাযোগ করতে পারবেন।
অল্প পরিমাণে, লিক্টিন শরীরের প্রসেসগুলির গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, ইমিউন ফাংশন এবং সেল বৃদ্ধির সহ। গবেষণা দেখায় যে তারা ক্যান্সার থেরাপি (3) তেও ভূমিকা রাখতে পারে।
যাইহোক, বৃহত পরিমাণে ঢাল প্রাচীর ক্ষতি হতে পারে। এর ফলে জ্বালা থাকে যা ডায়রিয়া এবং বমিভাবের মতো উপসর্গ দেখাতে পারে। এটা পুষ্টির সঠিক পরিমাণে শোষণ থেকে অন্ত্র প্রতিরোধ করতে পারে।
লেকটিনগুলির সর্বোচ্চ পরিমাণে সুস্বাস্থ্যের খাবার পাওয়া যায় যেমন লেগমস, শস্য এবং নটহেড সবজি। সৌভাগ্যক্রমে, এই স্বাস্থ্যকর খাবারের লেকটিন উপাদান কমাতে বিভিন্ন উপায়ে তাদের খাওয়ানো নিরাপদ খাবার আছে
গবেষণায় দেখানো হয় যে, লেকটিনগুলিতে উচ্চ পরিমাণে রান্নার, চিকন বা খিঁচানো খাবার দ্বারা, আপনি সহজেই ক্ষতিকর পরিমাণে (4, 5, 6) তাদের লেকটিন উপাদান কমাতে পারেন।
নীচে ছয়টি সুস্বাস্থ্যের খাবার রয়েছে যা লেকটিনগুলিতে উচ্চ।
1। লাল কিডনির বীজ
লাল কিডনি মটরশুটি উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিনের সবচেয়ে ধনী উৎসের মধ্যে রয়েছে।
তারা গ্লিসেমিক ইনডেক্স (জিআই) -এ কম কম কার্বোসের একটি বড় উৎস।
এর মানে হল যে তারা রক্তে শর্করা আরও ধীরে ধীরে ছেড়ে দেয়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায় (7)।
তারা প্রতিরোধী স্টাখ এবং অদ্রোহী ফাইবারের মধ্যেও উচ্চ হয়, যা ওজন হ্রাস এবং সাধারণ ত্বক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে (8, 9, 10)।
লাল কিডনি মটরশুটি অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ, যেমন লোহা, পটাসিয়াম, ফালা এবং ভিটামিন K1 থাকে।
যাইহোক, কাঁচা কিডনি মটরশুটিও ফিতোঘাঘ্লুতিনিন নামক একটি লেকটিনের উচ্চ মাত্রায় থাকে।
যদি আপনি তাদের কাঁচা অথবা আন্ডারকুকে খেতে পারেন, তবে তারা চরম বিরক্তি, বমি এবং ডায়রিয়া হতে পারে।হিসাবে পাঁচটি মটরশুঁটি হিসাবে কয়েক একটি প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
একটি হেমগ্লুটিটিটিং ইউনিট (হাউ) লিকটিনের একটি পরিমাপ। তাদের কাঁচা আকারে, লাল কিডনি মটরশুটি 20, 000-70, 000 ঘন্টা থাকে। একবার তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়, তারা শুধুমাত্র 200-400 হউ রয়েছে, যা একটি নিরাপদ স্তরের (4) বলে মনে করা হয়।
যতদিন তারা সঠিকভাবে রান্না করা হয়, লাল কিডনি মটরশুটি একটি মূল্যবান এবং পুষ্টিকর খাবার যা এড়ানো উচিত নয়।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ: প্রোটিন এবং ফাইবারে লাল কিডনি মটরশুটি উচ্চ। যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তখন তারা খাদ্যের জন্য একটি সুস্থ ও মূল্যবান উপকরন।AdvertisementAdvertisementAdvertisement
2। সয়াবীণ
সয়াবীণ প্রোটিন একটি চমত্কার উৎস। তারা সর্বোচ্চ মানের উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন, যা তাদের বিশেষ করে নিরামিষভোজী (11) জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
তারা ভিটামিন এবং খনিজ, বিশেষ করে মলিবিডেন, ফসফরাস এবং থিয়মিনের উৎস।
তারা ক্যান্সার প্রতিরোধে এবং অস্টিওপরোসিসের হ্রাসের ঝুঁকি (1২, 13) সাথে যুক্ত হয়েছে এমন আইফ্লোভাইন নামে উদ্ভিদ সংমিশ্রণ ধারণ করে।
গবেষণা দেখায় যে সয়াবীণ কম কলেস্টেরল সাহায্য করতে পারে এবং স্থূলতা এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস (14, 15, 16) টাইপ করতে পারে।
যাইহোক, সয়াবীণ অন্য খাদ্য যা উচ্চ স্তরের লেকটিন রয়েছে।
লাল কিডনি মটরশুটি হিসাবে, রান্নার সোয়াইন প্রায় সম্পূর্ণভাবে লেকটিনকে বাদ দেয়। তবুও নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি উচ্চ পর্যাপ্ত পর্যাপ্ত সময়ে যথেষ্ট জন্য তাদের রান্না করা।
গবেষণা দেখায় যে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য 21২ ডিগ্রী ফারেনহাইটে (100 ডিগ্রি সেলসিয়াস) উত্তপ্ত হলে সয়াবিনের লেকটিন প্রায় সম্পূর্ণরূপে নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।
এর বিপরীতে, 158 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (70 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) সয়াবিনের শুষ্ক বা আর্দ্র গরম কয়েক ঘন্টা ধরে তাদের লেকটিন কন্টেন্ট (17) উপর সামান্য বা কোন প্রভাব ছিল।
অন্য দিকে, শোষণ এবং sprouting উভয় ল্যাটিনস কমানোর উপায় প্রমাণিত পদ্ধতি।
এক গবেষণায় পাওয়া যায় যে সোয়াইন শোষণ করে লেকটিন উপাদান 95% দ্বারা কমে যায়। আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে sprouting দ্বারা lectin বিষয়বস্তু 59% (5, 6) হ্রাস।
আমদানীকৃত সয়াবিন পণ্যগুলি সয়া সস, মিসো এবং টেম্পে অন্তর্ভুক্ত। সয়াবিন স্প্রেডও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, এবং স্যালাডগুলিতে যোগ করা যেতে পারে বা স্লাভ-ফ্রাইতে ব্যবহার করা যায়।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ: সোয়াবীণগুলি উচ্চ গুণমানের প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ ও আইসোফ্লভোনস এর একটি চমত্কার উৎস। আপনি তাদের লেকটিন উপাদানগুলি রন্ধন, খিঁচুনি এবং তাদের অঙ্কন করে ব্যাপকভাবে কমাতে পারেন।
3। গম
বিশ্বের জনসংখ্যার 35% জন্য ঘাস খাদ্য প্রধান খাদ্য (18)।
সুপ্ত গমের পণ্যগুলির একটি উচ্চ গ্লাইএসএমিক ইনডেক্স (জিআই) থাকে, যা আপনার রক্তে শর্করার সৃষ্টি করতে পারে। তারা কার্যত সমস্ত পুষ্টির ছিনতাই হয়েছে।
সম্পূর্ণ গম একটি অনুরূপ GI আছে, কিন্তু এটি ফাইবারের মধ্যে উচ্চ, যা স্বাস্থ্য স্বাস্থ্য (19) উপর উপকারী প্রভাব থাকতে পারে।
কিছু লোক গ্লুটনেস খাওয়াতে অসুবিধা করে, গমের মধ্যে পাওয়া প্রোটিন। যাইহোক, যদি আপনি এটি সহ্য করা, তারপর সমগ্র গম অনেক ভিটামিন এবং খনিজ, যেমন সেলেনিয়াম, তামা এবং folate হিসাবে ভাল উৎস হতে পারে।
সম্পূর্ণ গমের মধ্যে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ যেমন ফ্যারালিক এসিড, যা হার্টের রোগ হ্রাসের সাথে যুক্ত (20)।
কাঁচা গম, বিশেষত গমের জীবাণু, লেকটিনের উচ্চতা, প্রায় 300 মিলিগ্রাম গম লেকটিন প্রতি গ্রামে।যাইহোক, এটি মনে হয় lectins প্রায় সম্পূর্ণরূপে রান্দা এবং প্রক্রিয়াকরণের দ্বারা বর্ধিত হয় (21)।
মোট গম মরিচ প্রায় 30 মিলিগ্রাম প্রতি গ্রামে (21) প্রচুর লেকটিন উপাদান রয়েছে।
যখন আপনি পুরো-গম বাদাম রান্না করেন, তখন এটি লেকটিন সম্পূর্ণরূপে নিষ্ক্রিয় করে দেয়, এমনকি তাপমাত্রায় 149 ডিগ্রি ফারেনহাইট (65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) পর্যন্ত। রান্না করা পাস্তা মধ্যে, lectins undetectable হয় (21, 22)।
তাছাড়া, গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে সংগ্রহ-কেনা পুরো-গ্লাস পাস্তা কোনও লেটিনস থাকে না, কারণ এটি সাধারণত উৎপাদনের সময় তাপ চিকিত্সাগুলির পরিপ্রেক্ষিতে (22)।
যেহেতু সবচেয়ে বেশি গমের পণ্য আপনি রান্না করেন, সেহেতু lectins একটি গুরুত্বপূর্ণ সমস্যা ডোজ হয় না।
সারাংশ: গমের অনেক মানুষের খাবারে একটি প্রধানতম। সমগ্র গমের পণ্য অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারেন তাদের lectin বিষয়বস্তু প্রায় সম্পূর্ণরূপে রান্দা এবং প্রক্রিয়াকরণের দ্বারা বর্ধিত হয়।AdvertisementAdvertisement
4। চিনাবাদাম
চিনাবাদাম প্রকৃতপক্ষে legumes হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, এবং মটরশুটি এবং দুল সম্পর্কিত।
তারা মোনো-এবং পলিউইনসেটিরেটেড ফ্যাটগুলির মধ্যে উচ্চতর, তাদের শক্তির একটি বড় উত্স তৈরি করে।
তারা প্রোটিন এবং ভিটামিন এবং খনিজ বিভিন্ন ধরনের, যেমন বিটিন, ভিটামিন ই এবং থিয়ামিন হিসাবে উচ্চ।
চিনাবাদাম এছাড়াও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, এবং হৃদরোগ এবং gallstones (23, 24, 25) একটি হ্রাস ঝুঁকি হিসাবে স্বাস্থ্য বেনিফিট লিঙ্ক করা হয়েছে।
এই তালিকায় অন্য কিছু খাবারের সাথে তুলনা করলে, চিনাবাদামের লেকটিন গরম করার দ্বারা হ্রাস হয় না।
একটি গবেষণায় দেখা যায় যে অংশগ্রহণকারীরা 7 অ্যান (200 গ্রাম) কাঁচা বা ভিজে চিংড়ি চাষ করে, তাদের রক্তে লেকটিন পাওয়া যায়, যা নির্দেশ করে যে তারা ভেতর থেকে অতিক্রম করে (২6)।
একটি পরীক্ষা-টিউব গবেষণায় পাওয়া গেছে যে চিনাবাদাম lectins ক্যান্সার কোষে বৃদ্ধি বৃদ্ধি (27)।
এই, এই প্রমাণের সাথে যে চিনাবাদাম lectins রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করতে পারে, কিছু মানুষ বিশ্বাস করতে পারে যে lectins শরীরের মধ্যে ক্যান্সার ছড়াতে পারে।
যাইহোক, এই গবেষণায় ক্যান্সার কোষে সরাসরি স্থাপন বিশুদ্ধ lectins উচ্চ মাত্রা ব্যবহার করে বাহিত হয়। মানুষের মধ্যে সঠিক প্রভাব এখনো পর্যন্ত কোন গবেষণায় আছে।
এখন পর্যন্ত, চিনাবাদামের প্রমাণ 'ক্যান্সার প্রতিরোধে স্বাস্থ্যগত বেনিফিট এবং ভূমিকা তাদের কোন সম্ভাব্য ক্ষতির প্রমাণের চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী।
সারসংক্ষেপ: চিনাবাদাম প্রোটিন, অসম্পৃক্ত চর্বি এবং অনেক ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি বড় উৎস। যদিও চিনাবাদাম lectins ধারণ করে, তাদের স্বাস্থ্য বেনিফিট জন্য প্রমাণ যে কোন ঝুঁকি জন্য যে বেশী শক্তিশালী।বিজ্ঞাপন
5। টমেটোস
টমেটোর আলু, বেগুনী ও ঘণ্টা মরিচের সাথে ভেতরের ঘরের বাড়ির অংশ।
টমেটো ফাইবারের মধ্যে উচ্চ এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, এক টমেটো প্রস্তাবিত দৈনিক ভোজনের প্রায় 28% প্রদান করে।
তারা পটাসিয়াম, ফ্লেট এবং ভিটামিন কে 1 এর একটি ভাল উৎস।
টমেটোতে সর্বাধিক গবেষিত যৌগগুলি হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লিকোপিন। এটি প্রদাহ এবং হৃদরোগ হ্রাস পাওয়া গেছে, এবং গবেষণা এটা ক্যান্সার (28, 29, 30) বিরুদ্ধে রক্ষা করতে পারে দেখানো হয়েছে।
টমেটোর লিকটিনসও রয়েছে, যদিও বর্তমানে কোনও প্রত্যক্ষ প্রমাণ নেই যে তাদের মানুষের কোন নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে। উপলব্ধ গবেষণা প্রাণী বা পরীক্ষা টিউব হয়েছে।
চর্বিযুক্ত একটি গবেষণায়, টমেটো লেকটিনটি ঢালাই প্রাচীরের সাথে বাঁধতে পাওয়া যায়, কিন্তু তারা কোনও ক্ষতির সম্মুখীন হয় নি (31)।
আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে টমেটো লেকটিন অন্ত্র অতিক্রম করে এবং খেয়ে ফেলার পর রক্তক্ষরণে প্রবেশ করে (32)।
প্রকৃতপক্ষে, কিছু লোক টমেটোর প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায় কিন্তু প্যারেন ফুড অ্যালার্জি সিনড্রোম বা মৌখিক অ্যালার্জি সিন্ড্রোম (33) নামে পরিচিত কিছু হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
কিছু লোক টমেটো এবং অন্যান্য নটহেড সবজির জন্য প্রদাহ সৃষ্টি করে যেমন বাতের মধ্যে পাওয়া যায়। এ পর্যন্ত, কোন আনুষ্ঠানিক গবেষণা এই লিঙ্ক সমর্থিত করেনি।
লেটটিনস রুইমাটড আর্থ্রাইটিস-এর সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে, তবে শুধুমাত্র যাঁরা এই রোগের উচ্চ ঝুঁকিতে রয়েছে তাদের জিন বহন করে। গবেষণায় রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং নটহেড সবজিগুলির মধ্যে কোন সংযোগ পাওয়া যায়নি, বিশেষত (34)।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ: টমেটো ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের মত পূর্ণ, যেমন লিকোফিন। কোন লক্ষণ না যে তাদের ল্যাচটিনের বিষয়বস্তু মানুষের মধ্যে কোন উল্লেখযোগ্য প্রতিকূল প্রভাব রয়েছে।AdvertisementAdvertisement
6। আলু
আলু নাইটহেড পরিবারের অন্য সদস্য। তারা একটি খুব জনপ্রিয় খাদ্য এবং অনেক ফর্ম খাওয়া হয়।
চামড়া দিয়ে খাওয়া, আলু কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি ভাল উৎস।
তারা উচ্চ স্তরের পটাসিয়াম থাকে, যা হার্টের রোগের ঝুঁকি হ্রাস দেখানো হয়েছে। তারা ভিটামিন সি এবং folate এর একটি সমৃদ্ধ উৎস।
বিশেষত স্কিনস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসগুলিতে উচ্চ, যেমন ক্লোরোজেনিক এসিড। এই যৌগ হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং আল্জ্হেইমের রোগ (35) ঝুঁকি হ্রাস সঙ্গে যুক্ত করা হয়েছে।
ওজন কমানোর সাথে সাহায্য করতে পারেন, যা পূর্ণতা অনুভূতি বাড়ানোর জন্য আলু দেখানো হয়েছে যে বলেন, তারা কিভাবে রান্না করা হয় বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ (36)।
লিকটিনে উচ্চতা উচ্চতায় থাকে যা তাপের প্রতিরোধী বলে মনে হয়। প্রায় 40-50% ল্যাকটিনের সামগ্রী রান্নার পরে অবশিষ্ট থাকে (37)
টমেটো হিসাবে, কিছু লোক যখন আলু খাওয়াবে তখন প্রতিকূল প্রভাব দেখাতে পারে প্রাণী এবং পরীক্ষা-টিউব গবেষণা দেখিয়েছে যে এটি সম্ভবত lectins লিঙ্ক করা যেতে পারে। যাইহোক, মানুষের আরও অধ্যয়ন প্রয়োজন (38)।
অধিকাংশ মানুষের জন্য, আলু কোন বিরূপ প্রভাব সৃষ্টি করে না। বস্তুত, এক গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে কিছু ধরণের আলু প্রদাহ (39) থেকে হ্রাস পায়।
সারসংক্ষেপ: আলু পুষ্টিকর এবং বহুমুখী। যদিও তারা ল্যাটিনগুলির উচ্চ মাত্রা ধারণ করে, তবে মানুষের মধ্যে কোন উল্লেখযোগ্য প্রতিকূল প্রভাবের জন্য বর্তমানে কোন প্রমাণ নেই।
নীচের লাইন
আপনি খাওয়া খাবারের মাত্র এক তৃতীয়াংশ সম্ভবত lectins একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ধারণ করে।
এই lectins প্রায়ই রান্নার, sprouting এবং fermentation হিসাবে প্রস্তুতি প্রক্রিয়া দ্বারা সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা হয়। এই প্রক্রিয়াগুলো খাবারগুলিকে নিরাপদ করে তোলে, তাই তারা বেশির ভাগ লোকের প্রতিকূল প্রভাব সৃষ্টি করবে না।
তথাপি, কিছু লোকের জন্য রাস্তাঘাটের সবজি সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। আপনি যদি তাদের মধ্যে একজন হন, তবে আপনার আহারকে সীমিত করার থেকে আপনি উপকারজনক প্রভাব দেখতে পাবেন।
এই নিবন্ধে আলোচনা করা সমস্ত খাদ্য গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রমাণিত স্বাস্থ্য বেনিফিট আছে
তারা ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের গুরুত্বপূর্ণ উৎস। বর্তমানে, তাদের lectin বিষয়বস্তু সম্পর্কে জ্ঞান ইঙ্গিত তাদের এড়ানোর কোন প্রয়োজন নেই।
