দুধ 101: পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব
সুচিপত্র:
- পুষ্টি বিষয়ক তথ্য
- দুধ প্রোটিন
- দুধ ফ্যাট
- কার্বস
- ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা
- দুধ হরমোন
- হাড়ের স্বাস্থ্য এবং অস্টিওপরোসিস
- দুধের অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতা
- ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
- অন্যান্য প্রতিকূল প্রভাব
- প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি
- কাঁচামাল বনাম পশুরাইজড মিল্ক
- সারাংশ
দুগ্ধজাত গরু udders মধ্যে গঠিত একটি অত্যন্ত পুষ্টি তরল, জীবনের প্রথম মাসের মধ্যে নবজাতক বাছুর বজায় রাখা পরিকল্পিত।
গরুের দুগ্ধ থেকে প্রচুর পরিমাণে খাদ্য পণ্য তৈরি করা হয়, যেমন পনির, ক্রিম, মাখন এবং দই।
এই খাবারগুলিকে ডেইরি পণ্য বা দুগ্ধজাত দ্রব্য হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং তারা আধুনিক খাদ্যের একটি প্রধান অংশ।
দুধের পুষ্টিকর মিশ্রণ অত্যন্ত জটিল, এবং এটি প্রায় প্রতিটি একক পুষ্টির মধ্যে রয়েছে যা মানুষের শরীরের প্রয়োজন।
বিজ্ঞাপনজ্ঞানপুষ্টি বিষয়ক তথ্য
নীচের টেবিলে দুধের পুষ্টি বিষয়ে বিস্তারিত তথ্য রয়েছে (1)।
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য: দুধ, পুরো, 3. 25% চর্বি - 100 গ্রাম
| পরিমাণ | |
| ক্যালরিস | 61 |
| জল | 88% |
| প্রোটিন | 3। 2 জি |
| কার্বস | 4। 8 জি |
| চিনি | 5 1 g |
| ফাইবার | 0 g |
| ফ্যাট | 3 3 জি |
| স্যাচুরাটেড | 1 87 জি |
| মুননসাস্রাসেটেড | 0 81 জি |
| বহুঅনুভূতিযুক্ত | 0 2 জি |
| ওমেগা -3 | 0 08 জি |
| ওমেগা -6 | 0। 12 জি |
| ট্রান্স ফ্যাট | ~ |
মনে রাখবেন যে অনেক দুধের পণ্যগুলি ডি এবং এ সহ ভিটামিনের সাথে শক্তিশালী।
দুধ প্রোটিন
দুধ প্রোটিন (1) এর সমৃদ্ধ উৎস।
প্রতিটি তরল আয়ন (30. 5 গ্রাম), বা 7. প্রতিটি কাপ (244 গ্রাম) মধ্যে 7 গ্রাম প্রোটিন প্রায় 1 গ্রাম।
দুধে প্রোটিনগুলি তাদের দ্রবণীয়তার উপর ভিত্তি করে দুটি গ্রুপে ভাগ করা যায়।
অস্বাভাবিক দুধ প্রোটিন কেসিিন বলা হয়, তবে দ্রবণীয় প্রোটিনগুলি ভেতরের প্রোটিন হিসাবে পরিচিত।
দুধ প্রোটিনগুলির উভয় গ্রুপই চমত্কার মানের বলে মনে করা হয়, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাত এবং ভালো পচনশীলতা।
নীচের লাইন: দুধ উচ্চ গুণমানের প্রোটিনের একটি ভাল উৎস, যা দুটি বিভাগে ভাগ করা যায়, কেসিিন এবং কাঁটা প্রোটিন।
ক্যাসিন
ক্যাসিনটি দুগ্ধের 80% প্রোটিন গঠন করে।
ক্যাসিন প্রকৃতপক্ষে ভিন্ন প্রোটিনগুলির একটি পরিবার এবং সবচেয়ে বেশি ভিটামিন কে আলফা-ক্যাসিন বলা হয়।
ক্যাশিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল খনিজ পদার্থের শোষণ বৃদ্ধি যেমন, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস (2)।
ক্যাসিন কম রক্তচাপের মাত্রা (3, 4) প্রচার করতে পারে।
নীচের লাইন: দুধের বেশির ভাগ প্রোটিন কেসিিন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার মধ্যে বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
মুরগী প্রোটিন
ভুট্টা প্রোটিনের আরেকটি পরিবার, দুধের প্রোটিন সংমিশ্রনের ২0% ভাগ করে।
ভীভোজী শাখা অ্যামিনো অ্যাসিড (বিসিএএ) যেমন লেইসিইন, আইসোলিউসিন এবং ভ্যালাইনের মতো বিশেষ করে সমৃদ্ধ।
এটি বিভিন্ন ধরণের দ্রবণীয় প্রোটিনের আকারে গঠিত।
ভেষজ প্রোটিন অনেক উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব যেমন, হ্রাসকৃত রক্তচাপ (5) এবং স্ট্রেনের সময় উন্নত মুড (6) সাথে যুক্ত হয়েছে।
মাংসপেশি বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য কাঁটা প্রোটিন ব্যবহারের জন্য চমৎকার।ফলস্বরূপ, এটি ক্রীড়াবিদ এবং শরীরচর্চা মধ্যে একটি জনপ্রিয় সম্পূরক হয়।
নীচের লাইন: ভেষজ প্রোটিন দুধ প্রোটিন দুটি প্রধান পরিবারের এক। পেশী বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ভাল হওয়ার পাশাপাশি, তারা রক্তচাপ কমে এবং মেজাজ উন্নত করতে পারে।বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞাপন
দুধ ফ্যাট
গরু থেকে সরাসরি দুধ, প্রায় 4% চর্বি।
অনেক দেশে, দুধের বিপণন প্রধানত চর্বিযুক্ত খাবারের উপর নির্ভর করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সম্পূর্ণ দুধ 3। 25% চর্বি, তবু কম চর্বিযুক্ত দুধ ২% চর্বি, এবং কম চর্বিযুক্ত দুধ 1%।
দুধের চর্বি সব প্রাকৃতিক চর্বিগুলির মধ্যে অন্যতম। এটি প্রায় 400 ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড (7)।
সম্পূরক চর্বিতে পুরো দুধ খুব বেশি। দুধের ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রায় 70% পরিপূর্ণ হয়।
পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাট ন্যূনতম পরিমাণে উপস্থিত। তারা মোট চর্বি কন্টেন্ট 2. প্রায় 3% গঠিত।
মোটামুটি সমতুল্য ফ্যাট বিশ্রামে পরিণত হয়, মোট চর্বিযুক্ত খাবারের প্রায় ২8%।
নীচের লাইন: অপ্রক্রিয়িত দুধ 4% চর্বি, কিন্তু বাণিজ্যিক দুধের উপাদান পরিবর্তিত হয়, প্রকারের উপর নির্ভর করে। দুধ চর্বি প্রধানত চর্বিযুক্ত চর্বি গঠিত হয়।
রুইমানেন্ট ট্রান্স ফ্যাট
ট্রান্স ফ্যাট স্বাভাবিকভাবেই ডেইরি পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।
চর্বিযুক্ত খাবারে পাওয়া ট্রান্স ফ্যাটগুলির বিপরীতে, ডায়রির ট্রান্স ফ্যাট, যা রুইটার ট্রান্স ফ্যাট নামেও পরিচিত, সাধারণত স্বাস্থ্যের উপর উপকারজনক প্রভাব বলে বিবেচিত হয়।
দুধে অল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকে, যেমন ভ্যাকসিন এসিড এবং সংযোজিত লিনোলিক অ্যাসিড বা সিএএলএ (7)।
সিএলএ তার বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা (8, 9, 10) এর কারণে যথেষ্ট মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।
যাইহোক, সাপ্লিমেন্টের মাধ্যমে CLA এর বড় ডোজগুলি বিপাক (11, 1২, 13) উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।
নীচের লাইন: দুধে অল্প পরিমাণে ফুসফুস ট্রান্স ফ্যাট থাকে। প্রচলিত লিনোলিক অ্যাসিড (সিএএ) সবচেয়ে বেশি গবেষণা করা হয় এবং বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য বেনিফিটের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে।
কার্বস
দুধে কার্সবসগুলি প্রধানতঃ একটি সাধারণ চিনি নামে পরিচিত যা ল্যাকটোজ নামে পরিচিত, যা দুধের প্রায় 5% ভাগ করে।
পাচনতন্ত্রের মধ্যে, ল্যাকটোজ গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোসের মধ্যে ভেঙ্গে যায়। এই রক্ত প্রবাহ মধ্যে শোষিত হয়, এবং galactose যকৃত দ্বারা গ্লুকোজ রূপান্তরিত হয়।
কিছু মানুষ ল্যাকটোজ ভাঙ্গানোর জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমের অভাব অনুভব করে। এই অবস্থায় ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বলা হয়।
নীচের লাইন: কার্বক্সের প্রায় 5% দুধের গঠন, যা বেশিরভাগ ল্যাকটোস (দুধের চিনি), যা অনেকেই অসহিষ্ণু।বিজ্ঞাপনজ্ঞান
ভিটামিন এবং খনিজসম্পাদনা
জীবনের প্রথম মাসগুলিতে দুধের বাছুরের বৃদ্ধি এবং বিকাশ বজায় রাখতে প্রয়োজনীয় সকল ভিটামিন ও খনিজ সকল দুধকে অন্তর্ভুক্ত করে।
এটি মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় প্রতি একক পুষ্টির অন্তর্ভুক্ত, এটি গ্রহের সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারের মধ্যে একটি।
নিম্নোক্ত ভিটামিন ও খনিজগুলি বিশেষ করে দুধের মধ্যে পাওয়া যায়:
- ভিটামিন বি 1২: এই অপরিহার্য ভিটামিন শুধুমাত্র পশু উত্সের (14) খাবারে পাওয়া যায়, এবং দুধ 1২00 (1)।
- ক্যালসিয়াম: দুধ ক্যালসিয়ামের সর্বোত্তম খাদ্য উত্সের একমাত্র নয়, তবে দুধের ক্যালসিয়াম পাওয়া যায় সহজেই (15)।
- রিবোফ্লাভিন: বি ভিটামিন, ভিটামিন বি ২ নামেও পরিচিত। ওয়েস্টার্ন ডায়েট (16) ডায়াবেটিস পণ্য রবফ্লেভিনের সবচেয়ে বড় উত্স।
- ফসফরাস: ডেইরি পণ্য ফসফরাসের একটি ভাল উৎস, একটি জৈব যা অনেক জৈবিক প্রক্রিয়ার মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ভিটামিন ডি সাথে দুধের সংশ্লেষন
পুষ্টিকর খাদ্যও, দুর্গন্ধ নামেও পরিচিত, খাদ্য সামগ্রীতে খনিজ ও ভিটামিন যোগ করার প্রক্রিয়া।
জনস্বাস্থ্য কৌশল হিসাবে, ভিটামিন ডি সহ দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি সমৃদ্ধ এবং সাধারণ কিছু দেশেও বাধ্যতামূলক (17)।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এক কাপ ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ দুধ (244 গ্রাম) ভিটামিন ডি (18) জন্য দৈনিক প্রস্তাবিত ভাতা 65% থাকতে পারে।
নীচের লাইন: দুধ ভিটামিন বি 1২, ক্যালসিয়াম, রাইবোফ্লাভিন এবং ফসফরাস সহ অনেক ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি চমৎকার উৎস। এটি প্রায়ই অন্যান্য ভিটামিনের সাথে সমৃদ্ধ হয়, বিশেষ করে ভিটামিন ডি।বিজ্ঞাপন
দুধ হরমোন
50 টির বেশী ভিন্ন হরমোন গুরুর দুধে স্বাভাবিকভাবে উপস্থিত থাকে।
নবজাতক বাছুরের উন্নয়নের জন্য এই হরমোনগুলি গুরুত্বপূর্ণ (19)।
ইনসুলিনের মত বৃদ্ধি ফ্যাক্টর-1 (আইজিএফ -1) বাদে, গরুর দুধ হরমোনের মানুষের মধ্যে কোন পরিচিত প্রভাব নেই।
আইজিএফ -1 এছাড়াও মানুষের স্তন দুধ পাওয়া যায় এবং গরু এর দুধ থেকে শোষিত একমাত্র হরমোন হয়। এটা বৃদ্ধি এবং পুনর্জন্ম জড়িত (20)।
বোয়াইন বৃদ্ধির হরমোনটি স্বল্প পরিমাণে দুধে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত হরমোন। এটি গরুগুলিতে জৈবিকভাবে সক্রিয় এবং মানুষের কোন প্রভাব নেই।
নীচের লাইন: দুধের বিভিন্ন ধরণের হরমোন রয়েছে যা নবজাতক বাছুরের উন্নয়নে সহায়তা করে। তাদের মধ্যে একমাত্র ইনসুলিনের মতো বৃদ্ধির ফ্যাক্টর 1 (আইজিএফ -1) মানুষের মধ্যে সক্রিয়।বিজ্ঞাপনজ্ঞান
হাড়ের স্বাস্থ্য এবং অস্টিওপরোসিস
হাড়ের ঘনত্ব হ্রাসের দ্বারা চিহ্নিত অস্টিওপরোসিস, হ'ল হাড়ের হাড়ের প্রধান ঝুঁকি যা বয়স্ক মানুষের মধ্যে হাড় ভেঙ্গে যায়।
গরুের দুধের একটি ফাংশন হচ্ছে তরুণ বাছুরের হাড়ের বৃদ্ধি এবং উন্নয়নকে উন্নীত করা।
গরুর দুধে প্রাপ্তবয়স্ক মানুষগুলিতে অনুরূপ প্রভাব রয়েছে বলে মনে করা হয় এবং উচ্চতর হাড়ের ঘনত্ব (15) এর সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
দুধের উচ্চ ক্যালসিয়াম এবং উচ্চ প্রোটিন উপাদান এই প্রভাবের জন্য দায়ী বলে দুটি প্রধান কারণ। (21)
নীচের লাইন: ক্যালসিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উৎস হচ্ছে, দুধ অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কাটিয়ে উঠতে বর্ধিত হাড়ের খনিজ ঘনত্বকে উন্নীত করতে পারে।
দুধের অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতা
দুধ যা সবচেয়ে বেশি প্রাপ্ত পুষ্টিগত খাবারের মধ্যে একটি।
এটি ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়েছে, এবং বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য বেনিফিট রয়েছে বলে মনে হচ্ছে।
রক্তচাপ
অস্বাভাবিক উচ্চ রক্তচাপ, এছাড়াও হাইপারটেনশন নামে পরিচিত, কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য একটি প্রধান ঝুঁকিপূর্ণ ফ্যাক্টর।
ডায়রি পণ্য হাইপারটেনশন (22, 23) হ্রাস ঝুঁকিতে যুক্ত হয়েছে।
এই দুধে পাওয়া ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের সমন্বয় সাধন করা হয় (২4, ২5)।
দুধের অন্যান্য উপাদানগুলিও একটি অংশ খেতে পারে, যেমন কেসিিনের হজমকরণের সময় গঠিত পেপটাইড, দুধের প্রোটিন প্রধান শ্রেণীর (3, 4)।
নিচের লাইন: কম রক্তচাপের সাথে দুধ ও দুধের পণ্যগুলি যুক্ত করা হয়েছে।বিজ্ঞাপনজ্ঞানজ্ঞানজ্ঞাপন
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
দুধে চিনি নামেও ল্যাকটোজ, প্রধান দুধের প্রধান কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়।
পাচনতন্ত্রের মধ্যে, এটি তার উপসুমে, গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটসে ভেঙ্গে যায়।
যাইহোক, এই সব মানুষের মধ্যে ঘটতে না।
ল্যাকটোজ নামক একটি এনজাইমকে ল্যাকটাসের ভাঙনের জন্য প্রয়োজন। কিছু মানুষ শৈশব পরে ল্যাকটোজ ডাইজেস্ট করার ক্ষমতা হারান।
ল্যাকটোজ ডাইজেস্ট করার এই অক্ষমতা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বলে।
এটা অনুমান করা হয়েছে যে বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় 75% ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা (26)। যাইহোক, জেনেটিক মেকআপের উপর নির্ভর করে ল্যাকটোজ অসহ্য মানুষদের অনুপাত ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
এই ছবিটি বিশ্বের বিভিন্ন অংশে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার ফ্রিকোয়েন্সি দেখায়:
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেদের মধ্যে, ল্যাকটোজ পুরোপুরি নিঃসৃত হয় না এবং এর কিছু (বা সর্বাধিক) কোলন দিয়ে যায়।
কোলন এ, সেখানে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়াটি খাপ খাইয়ে দেয়। এই শোষণ প্রক্রিয়া ছোট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্যাস, যেমন মিথেন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড গঠন সৃষ্টি করে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা অনেক অপ্রীতিকর উপসর্গের সাথে জড়িত, যেমন গ্যাস, ব্লোটিং, পেটে চাপ, ডায়রিয়া, বমি বমি, এবং বমি।
নীচের লাইন: অনেক লোক দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) থেকে অসহিষ্ণু। প্রধান লক্ষণগুলি ফুসকুড়ি, ফুসফুস এবং ডায়রিয়া হয়।
অন্যান্য প্রতিকূল প্রভাব
দুধের খরচ স্বাস্থ্যের প্রভাব জটিল।
দুধের কিছু উপাদান বেশ উপকারজনক, তবে অন্যের প্রতিকূল প্রভাব থাকতে পারে।
দুধ এলার্জি
দুধ এলার্জি প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে বিরল, কিন্তু অল্পবয়সী শিশুদের মধ্যে আরো ঘন ঘন (27)।
প্রায়শই অ্যালার্জির লক্ষণগুলি আলফা-ল্যাচোগ্লোবুলিন এবং বিটা-ল্যাচোটোগ্লোব্লিন নামক কাঁটা প্রোটিন দ্বারা সৃষ্ট হয়, তবে এটিও কেসিনসের কারণে হতে পারে (28)।
দুধ এলার্জি প্রধান উপসর্গগুলি ত্বকের ফুসকুড়ি, ফুলে যাওয়া, শ্বাস-প্রশ্বাস সমস্যা, বমি, ডায়রিয়া, এবং রক্তে রক্ত (২7, ২9)।
ব্রণ
দুধ খরচটি ব্রণ (30, 31, 32) এর সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
ব্রণ একটি সাধারণ ত্বক রোগ যা ফুসকুড়ি দ্বারা বিশেষ করে মুখ, বুকে এবং ফিরে।
ইনসুলিনের মত বৃদ্ধি ফ্যাক্টর- 1 (আইজিএফ -1) (33, 34) স্তরে বৃদ্ধির জন্য উচ্চ দুধের ব্যবহারটি পরিচিত হয়, ব্রণের উপস্থিতিতে জড়িত হরমোন (32)।
দুধ ও ক্যান্সার
অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় ডেইরি পণ্যগুলির খরচ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্কের দিকে দৃষ্টিপাত করা হয়েছে।
সামগ্রিকভাবে, প্রমাণ মিশ্রিত হয় এবং খুব কম উপসংহার তথ্য থেকে টানা হতে পারে।
যাইহোক, একটি সুষ্ঠু পরিমাণে গবেষণা নির্দেশ করে যে দুগ্ধ খরচ পুরুষদের প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে (35, 36)।
বিপরীতক্রমে, বহু গবেষণায় ডায়রির খরচ এবং কলোরেক্টাল ক্যান্সারের একটি নিম্ন ঝুঁকি (37, 38, 39) মধ্যে একটি লিঙ্ক পাওয়া গেছে।
একটি সাধারণ সুপারিশ হিসাবে, দুধের অত্যধিক খরচ এড়ানো উচিত। মডারেশন হল কী
নীচের লাইন: কিছু লোকের অ্যালার্জিনিক হওয়ার পাশাপাশি, দুধের বিভিন্ন প্রতিকূল প্রভাব যেমন, ব্রণ ও প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ানো হয়েছে।
প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি
মানুষের ব্যবহারের জন্য বিক্রি করা প্রায় সব দুধ কোনক্রমে প্রক্রিয়াভুক্ত হয়।
দুধের খরচ এবং দুধের পণ্যগুলির নিরাপদ জীবন নিরাপদ করার জন্য এটি করা হয়।
পেস্টুরিয়াইজেশন
পেস্টুরিয়াইজিং হল দুধের প্রক্রিয়া যা বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে যা মাঝে মাঝে কাঁচা দুধে পাওয়া যায় (40)।
তাপ উপকারী এবং পাশাপাশি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, yeasts এবং molds দূর করে দেয়।
তবে, পেস্টচারাইজেশন দুধের জীবাণু তৈরি করে না। অতএব উত্তোলন করার পরে যে কোনও জীবিত জীবাণুকে উত্তোলন করার পরে দ্রুত ঠাণ্ডা করা প্রয়োজন।
পেস্টুরিয়াইজেশনের ফলে সামান্য ক্ষতির ফলে ভিটামিন ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তাপের সংবেদনশীলতা থাকার কারণে, কিন্তু পুষ্টির মান (41) এ যথেষ্ট প্রভাব ফেলে না।
হোমোজেনাইজেশন
দুধের চর্বি বিভিন্ন আকারের অগণিত গ্লবাইলের গঠিত।
কাঁচা দুধে, এই চর্বি গ্লবাইলগুলি একসঙ্গে থাকা এবং দুধের পৃষ্ঠায় ভাসাচ্ছে।
হোমোজেনাইজেশন হচ্ছে এই চর্বি গ্লবলিউসগুলিকে ছোটো ইউনিটের মধ্যে ভাঙার প্রক্রিয়া।
উচ্চ তাপমাত্রায় দুধ গরম করে এবং সঙ্কীর্ণ পাইপের মাধ্যমে এটি পাম্প করা হয়।
হোমোজেনাইজেশনের উদ্দেশ্য হল দুধের শেলফ জীবন বৃদ্ধি করা, এবং এটি একটি ধনী স্বাদ এবং সাদা রং প্রদান করা।
হোমোজেনজাত দুধ থেকে সর্বাধিক দুধ পণ্য উত্পাদিত হয়। একটি ব্যতিক্রম পনির, যা সাধারণত unhomogenized দুধ থেকে উত্পাদিত হয়।
পুষ্টির গুণগত মান (homogenization) এর কোন বিরূপ প্রভাব নেই (42)।
নীচের লাইন: তার শেলফ জীবন ও নিরাপত্তা বাড়ানোর জন্য, বাণিজ্যিক দুধ pasteurized এবং homogenized হয়।বিজ্ঞাপন
কাঁচামাল বনাম পশুরাইজড মিল্ক
দুধের দুধের জন্য ব্যবহৃত কাঁচামালটি পেস্টেরাইজড বা হোমোজেনাইজড নয়।
পেস্টোরাইজেশন হচ্ছে শেলফ লাইফ বৃদ্ধির জন্য গরম দুধের প্রক্রিয়া এবং কাঁচা দুধে উপস্থিত হতে পারে এমন ক্ষতিকারক সুবিজ্ঞান থেকে অসুস্থতার ঝুঁকি কমিয়ে আনা।
বেশ কয়েকটি ভিটামিনে সামান্য হ্রাসের ফলে তাপীকরণ ফলাফল, কিন্তু এই ক্ষতি একটি স্বাস্থ্য পরিপ্রেক্ষিতে (43, 44, 45) থেকে গুরুত্বপূর্ণ নয়।
হোমোজেনাইজেশন, যা দুধের ছোটো ইউনিটগুলিতে চর্বি গ্লবলিউস ভেঙ্গে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি কোনও প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাব (42) নেই।
কাঁচা দুধ চর্চা শৈশব হাঁপানি, চর্ম এবং এলার্জি (46) হ্রাস ঝুঁকি সঙ্গে যুক্ত করা হয়েছে। যাইহোক, এই গবেষণা ছোট এবং অসঙ্গতি হয়েছে।
যদিও প্রক্রিয়াজাত দুধের তুলনায় কাঁচা দুধ বেশি "প্রাকৃতিক", তার খরচ ঝুঁকিপূর্ণ।
সুস্থ গরুতে দুধের কোন ব্যাকটেরিয়া থাকে না। দুধের প্রক্রিয়ায়, পরিবহন বা সংগ্রহের সময় দুধটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়, গরু থেকেও বা পরিবেশ থেকে।
এই ব্যাকটেরিয়া অধিকাংশই ক্ষতিকারক নয়, এবং তাদের মধ্যেও অনেক উপকারী, কিন্তু মাঝে মাঝে, ব্যাকটেরিয়া থেকে দূষিত হয়ে যায় যা রোগ সৃষ্টির সম্ভাবনা রয়েছে।
যদিও কাঁচা দুধ পান করার ঝুঁকি খুবই ছোট, তবে একক দুধের সংক্রমণের ফলে গুরুতর পরিণতি হতে পারে।
বেশিরভাগ লোক দ্রুত পুনরুদ্ধার করে, কিন্তু দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাগুলি, যেমন বয়স্ক বা খুব ছোট বাচ্চাদের মতো মানুষ, গুরুতর অসুস্থতার জন্য অধিক সীমাবদ্ধ।
একসঙ্গে নেওয়া, কাঁচা দুধের ব্যবহারে কোন শক্তিশালী প্রমাণ নেই (47)। কোন সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বেনিফিট ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে দূষিত ফলে সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি দ্বারা অত্যধিক হয়।
নীচের লাইন: কাঁচামাল পেস্টেরাইজড বা হোমোজেনাইজ করা হয় নি। কাঁচা দুধ পান করার সুপারিশ করা হয় না কারণ এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে।
সারাংশ
দুধ বিশ্বের সবচেয়ে পুষ্টিকর পানীয় এক।
এটি উচ্চমানের প্রোটিনের সমৃদ্ধ নয়, এটি ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি 1২ এবং রাইবোফ্লাভিনের মতো ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি চমৎকার উৎস।
এই কারণে, এটি অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতে এবং রক্তচাপ কমাতে পারে।
নেতিবাচক দিকে, কিছু লোক দুধের প্রোটিন থেকে এলার্জি বা দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) থেকে অসহনশীল।
এটি প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত হয়েছে, কিন্তু প্রমাণ দুর্বল।
দিনের শেষে, দুধের মধ্যপন্থী খরচ সুস্থ হতে পারে, তবে অতিরিক্ত খরচ এড়ানো উচিত।
