পেকিং পাউডারের জন্য 10 টি সহজ উপকরন

বেকিং পাউডার একটি সাধারণ উপাদান যা ভেক্টর যুক্ত এবং বেকড সামগ্রীর টেক্সচারকে হালকা করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

তবে, বেকিং পাউডার সবসময় সহজেই পাওয়া যাবে না। সৌভাগ্যক্রমে, প্রচুর উপাদান আছে যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন।

এই নিবন্ধটি পোড়ানো পাউডার জন্য 10 মহান বিকল্প দেখায়।

বিজ্ঞাপনজ্ঞান

পাকানো পাউডার কি?

বেকিং পাউডার একটি বর্ষণকারী এজেন্ট যা বেকিংয়ের ক্ষেত্রে প্রায়ই ব্যবহৃত হয়।

এটি সোডিয়াম বাইকার্বনেট দ্বারা গঠিত, যা রসায়নে একটি বেস হিসাবে পরিচিত, একটি অ্যাসিড সঙ্গে যুক্ত, যেমন tartar ক্রিম। এটি cornstarch মত একটি ফিলার থাকতে পারে

পানির সাথে মিলিত হলে, অ্যাসিড একটি অ্যাসিড বেস প্রতিক্রিয়াতে সোডিয়াম বাইকারবোটের সাথে প্রতিক্রিয়া দেয় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস মুক্ত করে।

এটি বুদবুদ গঠনের দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে মিশ্রণটি প্রসারিত হয়, যা কেক, ব্রেড এবং বেকড পণ্য (1) এর পরিমাণ যোগ করে।

পেঁয়াজ গুঁড়ো প্রায়ই বেকিং সোডা সঙ্গে বিভ্রান্ত হয়, যা শুধুমাত্র সোডিয়াম bicarbonate গঠিত এবং অ্যাসিড উপাদান অনুপস্থিত। অতএব, এটি একটি অ্যাসিড সঙ্গে মিলিত করা আবশ্যক বেকিং পাউডার হিসাবে একই leavening প্রভাব (2)।

এখানে বেকিং পাউডার জন্য 10 মহান বিকল্প আছে।

1। আঠার

ছিদ্র একটি খিলান, সামান্য আতঙ্কময় স্বাদযুক্ত একটি কৃত্রিম দুগ্ধজাত দ্রব্য যা প্রায়ই সাধারণ দইয়ের সাথে তুলনা করা হয়।

মুরগির মিষ্টি ক্রিম ময়দার আবর্জনা দ্বারা উপকারী হিসাবে পুরাতন সাজানো ছাদ গঠিত হয়। সর্বাধিক বাণিজ্যিক খামারে দুধের ব্যাকটেরিয়াল সংস্কৃতি যুক্ত করে এবং শোষণের জন্য শর্করা ভেঙ্গে যায় (3, 4)।

তার অম্লতা কারণে, বেকিং সোডা সঙ্গে তামা মিশ্রন বেকিং পাউডার হিসাবে একই leavening প্রভাব উত্পাদন করতে পারেন।

1 টেবিল চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডারের জন্য সহজ বিকল্পের জন্য আপনার উপকরণের বাকি অংশগুলিকে 1/2 কাপ (12২ গ্রাম) টুকরো এবং 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা যুক্ত করুন।

আপনার চূড়ান্ত বেকড প্রোডাক্টের পছন্দসই টেক্সচার এবং সামঞ্জস্য বজায় রাখার জন্য, নিশ্চিত করুন যে আপনি আপনার রেসিপিটি যোগ করার জন্য অন্যান্য তরলের পরিমাণ হ্রাস করুন, যাতে এতে যোগ করা আধা কেজি পরিমাণের জন্য ক্ষতিপূরণ করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি 1/2 কাপ (12২ গ্রাম) টুকরা যুক্ত করেন, তবে একই পরিমাণে আপনার রেসিপিটিতে যুক্ত অন্যান্য তরল পরিমাণ কমিয়ে আনা উচিত।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: 1 টেবিল চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডারের জন্য 1 টেবিল চামচ (1২২ গ্রাম) টুকরো এবং 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা বিকল্প করুন। পছন্দসই সহনীয়তা বজায় রাখার জন্য আপনার রেসিপি অন্যান্য তরল হ্রাস।

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2। সারিবদ্ধ দই

বেশিরভাগের মত দুধ, দই দুধ উৎপাদনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।

শোষণ কমে যায় এবং ল্যাকটিক এসিডের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়, কার্যকরীভাবে পিএইচ হ্রাস করে এবং দই (5) এর অম্লতা বাড়ায়।

একটি সমাধান পিএইচ হাইড্রজেন আয়নের ঘনত্বের একটি পরিমাপ। কম পিএইচ হ'ল এমন পদার্থগুলি অম্লীয় বলে মনে করা হয়, যখন উচ্চ পিএইচ সহ পদার্থগুলিকে মৌলিক বলে মনে করা হয়।

সমতল দইয়ের একটি অ্যামিডীয় পিএইচ, যা বেকিং সোডা সঙ্গে মিশিয়ে যখন বেকিং পাউডার জন্য এটি একটি নিখুঁত বিকল্প তোলে।

সমতল দই অন্যান্য জাতের উপর সর্বোত্তম কাজ করে কারণ এটি স্বাদ যোগ না করে শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় অম্লতা সরবরাহ করে।

আপনি 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা এবং 1/2 কাপ (1২২ গ্রাম) সমতল ডুপর দিয়ে 1 চা চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

শুধু ব্রেস্টের মতই, রেসিপিটিতে তরল পরিমাণ পরিমাণে কমিয়ে আনা উচিত।

সংক্ষিপ্তসার: 1 টেবিল চামচ (5 গ্রাম) চিকেন পাউডার প্রতিস্থাপিত করার জন্য 1/2 কাপ (1২২ গ্রাম) পেঁয়াজ দারোগার 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করুন। দই যোগ ছাড়াও তরল পরিমাণ হ্রাস করা উচিত।

3। গুঁড়ো

এই চিনির চিনি উৎপাদনের উপজাত হিসাবে গঠিত হয় এবং এটি চিনির চিনির পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।

গুঁড়ো বেকিং পাউডার জন্য প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কারণ গুঁড়ো খাওয়ার সোডা সঙ্গে যখন একটি অ্যাসিড বেস প্রতিক্রিয়া কারণ যথেষ্ট ক্ষতিকারক হয়।

1 চা চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করার জন্য 1/4 কাপ (84 গ্রাম) গুড় এবং 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করুন।

গুড় থেকে অতিরিক্ত তরল সরবরাহের জন্য তরল পরিমাণ কমানোর পাশাপাশি, আপনি রেসিপিটির বাকি অংশে মিউটারার পরিমাণ কমানোর কথাও বিবেচনা করতে পারেন, যেহেতু গুড় চিনির উচ্চতা।

সংক্ষিপ্তসার: আপনি 1/4 কাপ (84 গ্রাম) গুড় এবং 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা 1 চা চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডারের পরিবর্তে আলাদা করতে পারেন। ক্ষতিপূরণ আপনার রেসিপি অন্যান্য তরল এবং চিনি কমান।

AdvertisementAdvertisement

4। টার্টরের ক্রিম

পটাসিয়াম হাইড্রোজেন টার্টেট নামেও পরিচিত, টিটারের ক্রিম একটি অ্যামিডীয় সাদা পাউডার যা ওয়াইনমাইকিং এর উপ পণ্য হিসাবে গঠিত।

ডিমের সাদা ও ক্রিমকে স্থিতিশীল করার জন্য এবং চিনির স্ফটিক গঠন রোধে এটি সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

এটি পেকিং পাউডারের জন্য একটি সহজ এবং সুবিধাজনক বিকল্প এবং অধিকাংশ মৃৎশিল্পের দোকানগুলিতে মশলা আকাশে পাওয়া যায়।

ভাল ফলাফলের জন্য টার্টার থেকে বেকিং সোডাের ২: 1 অনুপাতের জন্য স্টিক করুন।

1 চা চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডার 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা প্লাস একটি 1/2 চা চামচ (2 গ্রাম) টার্টর ক্রিম।

সংক্ষিপ্তসার: 1 চা চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডারের পরিবর্তে 1/4 টাটারের চামচ (২ গ্রাম) ক্রিম 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করুন।

বিজ্ঞাপন

5। লৌহ দুধ

দুধ যে খাদ হয়ে গেছে সেটি বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কারণ এটাকে এসিডিন বলা হয়, যা পিএইচ এর মাত্রা কমিয়ে দেয়।

খরা দুধের অম্লতা বেকিং পাউডার হিসাবে একই leavening প্রভাব উত্পাদন বেকিং সোডা সঙ্গে প্রতিক্রিয়া।

1 চা চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করার জন্য 1/2 কাপ (12২ গ্রাম) লবণ দুধ এবং 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করুন।

আপনার রেসিপি-তে তরল পরিমাণের পরিমাণ কমিয়ে নিন, একই পরিমাণ পরিমাণে সয়াবিক দুধ থেকে অতিরিক্ত তরল পরিমাণে যোগ করুন।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: 1 চা চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে 1/2 কাপ (1২২ গ্রাম) খরা দুধ এবং 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করুন। সুস্থিতি এবং টেক্সচার বজায় রাখার জন্য রেসিপি অন্যান্য তরল হ্রাস।

AdvertisementAdvertisement

6। ভিনেগার

ভিনেগার উৎপাদিত হয় যার মাধ্যমে অ্যালকোহলটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অ্যাসেটিক অ্যাসিড (6) এ রূপান্তরিত হয়।

তার দৃঢ় এবং স্বতন্ত্র গন্ধ সত্ত্বেও, অনেক পেঁয়াজ পণ্য মধ্যে ভিনেগার একটি সাধারণ উপাদান।

আসলে, সিরকা এর অম্ল পিএইচ পিষ্টক পাউডার জন্য একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহারের জন্য নিখুঁত।

কেক এবং কুকিজ মধ্যে বেকিং সোডা সঙ্গে যুক্ত যখন ভিনেগার একটি leavening প্রভাব আছে।

যদিও সিরকা কোন ধরনের কাজ করবে, সাদা সিরকাটি সবচেয়ে নিরপেক্ষ স্বাদ আছে এবং আপনার চূড়ান্ত পণ্যটির রঙ পরিবর্তন করবে না।

1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা এবং 1/2 চা চামচ (২.5 গ্রাম) ভিনেগার দিয়ে প্রতিটি চা চামচ (5 গ্রাম) ভেজে ভেজে নিন।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: প্রতিটি চা চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডারের পরিবর্তে 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা এবং 1/2 চা চামচ ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

7। লামুন রস

লিমেনের রসে উচ্চ পরিমাণে সাইট্রিক এসিড রয়েছে এবং এটি খুবই অদ্ভুত (7)।

এই কারণে, বেকড বস্তু মধ্যে বেকিং সোডা সঙ্গে জোড়া যখন একটি অ্যাসিড-বেস প্রতিক্রিয়া ট্রিগার প্রয়োজন অ্যাসিড প্রদান করতে সাহায্য করতে পারেন

যাইহোক, কারণ এটি একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে, এটি সেরা রেসিপি মধ্যে ব্যবহৃত হয় যে তুলনায় অপেক্ষাকৃত ক্ষুদ্র পরিমাণে বেকিং পাউডার জন্য কল এইভাবে আপনি চূড়ান্ত পণ্য স্বাদ পরিবর্তন করতে পারবেন।

1 চা চামচ (5 গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে, 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা এবং 1/2 চা চামচ (২.5 গ্রাম) লেবুর রস ব্যবহার করুন।

সংক্ষিপ্তসার: 1 চা চামচ (5 গ্রাম) 1 টেবিল চামচ (২.5 গ্রাম) লেবুর রস এবং 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম) বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করুন। তার শক্তিশালী স্বাদ কারণে ছোট পরিমাণে Lemon রস সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8। ক্লাব সোডা

ক্লাব সোডা একটি কার্বনেটেড পানীয় যার মধ্যে সোডিয়াম বাইকারোনেট, বা বেকিং সোডা রয়েছে।

এই কারণে, ক্লাব সোডা প্রায়শই ব্যবহার করা হয় একটি ভোজন এজেন্ট হিসাবে কাজ করার জন্য যে বেকিং পণ্য ভলিউম বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা ব্যবহার ছাড়া ভলিউম প্রদান করতে পারেন।

যাইহোক, ক্লাব সোডা পাওয়া সোডিয়াম বাইকার্বনেট পরিমাণ কম, তাই এটি শুধুমাত্র ভোক্ত ভলিউম একটি বিট প্রয়োজন রন্ধনসম্পর্ক ব্যবহার করা হয়।

ক্লাব সোডা সাধারণত ফ্ল্যাফী এবং আর্দ্র প্যানকেস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ।

সেরা ফলাফলের জন্য, আপনার রেসিপি কোন তরল প্রতিস্থাপন করতে ক্লাব সোডা ব্যবহার করুন। এটি বিশেষভাবে ভাল কাজ করে যখন দুধ বা পানি প্রতিস্থাপন করে, এবং অতিরিক্ত লাইট এবং ভলিউম যোগ করতে পারেন।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: অতিরিক্ত পরিমাণ যোগ করার জন্য ক্লাব সোডা রেসিপিগুলিতে দুধ বা পানি প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যায়।

9। স্ব-রাইজিং ময়দা

আপনি যদি উভয় বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের বাইরে থাকেন, স্ব-ক্রমবর্ধমান আটা একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।

স্ব-ক্রমবর্ধমান আটা সবমিলিয়ে আটা, বেকিং পাউডার এবং লবণের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়, যাতে করে বেকড সামগ্রীর উত্থানকে সাহায্য করার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু থাকে।

এই কারণে, এটি প্যাকেজ পিষ্টক মিক্স, বিস্কুট এবং দ্রুত রুটি একটি সাধারণ উপাদান।

স্ব-ক্রমবর্ধমান আটা দিয়ে আপনার রেসিপিটিতে নিয়মিত ময়দা প্রতিস্থাপন করুন এবং নির্দেশের বাকি অংশটি অনুসরণ করুন, যেমন, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা বাদ দিন।

সারাংশ: স্ব-ক্রমবর্ধমান আটা বেকিং পাউডার ধারণ করে এবং বেকড সামগ্রীর উত্স বৃদ্ধি করতে একটি রেসিপি সর্বোপরি আধা আউন্স প্রতিস্থাপন করতে পারে।

10। বেত্রাঘাত ইগ হোয়াইট

অনেক বেকড পণ্য বেকিং পাউডারের পরিবর্তে ভেজানো ডিম কাটাতে তাদের হালকা এবং আকাশযুক্ত অঙ্গভঙ্গি দেয়।

এই কারণে ডিম গ্রেরা চাবুকের প্রক্রিয়ায় ক্ষুদ্র বায়ু বুদবুদ তৈরি করে যা ভলিউম এবং লঘুপাত বৃদ্ধি করে।

এই পদ্ধতিটি সর্বাধিক ব্যবহার করা হয় soufflés, pancakes, meringues এবং নির্দিষ্ট ধরনের কেক মধ্যে। আপনার হাতে বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা না থাকলে এটি একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।

আপনি ব্যবহার পরিমাণ পরিমাণ রেসিপি দ্বারা পরিবর্তিত হবে উদাহরণস্বরূপ, অ্যাঞ্জেল খাবারের পিঠের জন্য 1২ টি ডিমের সাদা অংশ প্রয়োজন হতে পারে, যখন প্যানকেকগুলির একটি ব্যাচের মাত্র দুটি বা তিনটি প্রয়োজন হতে পারে।

আপনার ডিমের সাদা পুরোপুরি আলো এবং fluffy করা, তারা ফেনা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম গতিতে তাদের হিট করুন, এবং তারপর পিটড ডিম নরম শিলা গঠন না হওয়া পর্যন্ত গতি বৃদ্ধি

হঠাৎ ভাঁজ ডিম সাদা মধ্যে আপনার অবশিষ্ট উপাদান ভাঁজ।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: অনেক বেকড জিনিসের ভলিউম যোগ করার জন্য চাবুকযুক্ত ডিমের সাদা ব্যবহার করা যায়। প্রয়োজনীয় পরিমাণ রেসিপি ধরনের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয়।

বিজ্ঞাপন

কীভাবে সর্বোত্তম বিকল্প চয়ন করবেন

সেরা বেকিং পাউডারের বিকল্প নির্বাচন করার জন্য, আপনার সমাপ্ত বেকড গুডের স্বাদ প্রোফাইলটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

ভিনেগার, উদাহরণস্বরূপ, একটি তীক্ষ্ণ, স্বাদযুক্ত স্বাদ যুক্ত করতে পারে এবং সম্ভবত বেশিরভাগ পরিমাণে প্রয়োজনীয় রেসিপিগুলির মধ্যে পোড়ানো পুকুরের পরিবর্তে সম্ভবত উপযুক্ত।

গুড়, অন্যদিকে, খুব সুস্বাদু গন্ধ আছে এবং সুগন্ধি রুটি পরিবর্তে মিষ্ট ডেজার্টের তুলনায় এটি আরও ভালো হবে।

অতিরিক্ত, আপনার বিকল্পটি হিসাবে ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার উপর ভিত্তি করে আপনার রেসিপি-র অন্যান্য উপাদানগুলির সমন্বয় প্রয়োজন হতে পারে।

যদি আপনি বেকিং পাউডারের জন্য একটি তরল প্রতিস্থাপন ব্যবহার করছেন, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রতিটা রেসিপি পরিমাণের পরিমাণ কমিয়েছেন। এটি আপনাকে উপযুক্ত গঠন এবং সঙ্গতি বজায় রাখতে সহায়তা করবে।

যদি আপনি একটি দৃঢ় স্বাদ সঙ্গে একটি বিকল্প নির্বাচন, আপনি আপনার পছন্দসই স্বাদ অর্জন আপনার রেসিপি অন্যান্য উপাদান পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ: নির্দিষ্ট ধরনের রেসিপিগুলির জন্য কিছু ধরণের বেকিং পাউডার বিকল্পগুলি উপযুক্তভাবে উপযুক্ত। আপনি আপনার বিকল্প উপর ভিত্তি করে যা আপনার রেসিপি অন্যান্য উপাদানের সমন্বয় করার প্রয়োজন হতে পারে।